Jeseň je obľúbenou sezónou gurmánov. Okrem tekvíc a vína sú to aj husacie hody, ktoré robia toto obdobie doslova magickým. Jesenné hody s pečenou kačicou a husacinou majú v slovenských tradíciách hlboké korene. Už od stredoveku sa s príchodom jesene organizovali hostiny po skončení poľných prác. Záznamy o týchto hodoch siahajú až do 13. storočia a spájajú sa najmä s dozrievaním úrody a sviatkom svätého Martina (11. novembra), kedy naši predkovia oficiálne ukončovali ročné poľnohospodárske práce.
Legenda o svätom Martinovi
Tradícia husacích hodov sa neodmysliteľne spája so svätým Martinom Tourským. Legendy hovoria, že husi Martina Tourského rušili pri kázni, preto teraz trpia na pekáči. Iná legenda vraví, že sa sv. Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby.
História a fenomén Slovenského Grobu
História husacích hodov vo vyhlásenom slovenskom Slovenskom Grobe sa viaže s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia. Územie obce bolo pokryté jazierkami a močariskami, čo je pre husi a kačky dokonalé prostredie. Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Takto gazdiné dokázali vypiecť operenca do krásnej zlatohnedej farby a gurmánsky chrumkavej kože.
Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiné museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí. Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií. Zaujímavosťou je, že sa husacie a kačacie hody stali tak vyhlásenými, že zahraniční turisti považujú husacinu za slovenské národné jedlo.
Hus alebo kačica: Aký je medzi nimi rozdiel?
Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačicou. Pri výbere vám pomôže nasledujúce porovnanie:
| Vlastnosť | Hus | Kačica |
|---|---|---|
| Chuť | Menej mastné, výraznejšia chuť, tmavšie a pevnejšie mäso | Šťavnatejšie, mastnejšie, mäkšie, jemne sladkastý nádych |
| Veľkosť | Väčšia, viac mäsa, ideálna pre väčšie skupiny | Menšia, vhodná pre menšie skupiny |
| Príprava | Náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti | Často pečená s kožou pre zachovanie šťavnatosti |
Ako si pripraviť dokonalú hostinu
Upiecť hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus, tak kačicu piecť skôr po častiach, pretože rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.
Zloženie pravých husacích hodov
- Husacia pečeň: Podáva sa ako predjedlo, má bohatú krémovú chuť a podáva sa k čerstvo upečenému chlebu.
- Lokše: Ručne robené zemiakové placky, omastené tukom z husi alebo kačice.
- Dusená kapusta: Teplá príloha pripravená na sladko.
- Nakladaná zelenina: Uhorky, kapusta, alma papriky či baranie rohy.
- Štrúdle: Tradičná sladká bodka, najčastejšie jablková.
How to make Crispy French Fries ! Crispy Delicious ! Potato Chips ! Potato Recipes
Tipy na organizáciu hodov doma
Ak sa rozhodnete zorganizovať husacie hody doma, pripravte sa na to, že príprava trvá dlhšie. Lokše sú pomerne prácne, preto odporúčame mať všetky prílohy hotové už deň vopred.
- Prehľadné pozvánky: Uveďte všetky informácie jasne. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu po stanovenom čase - pripravte welcome drink.
- Neformálne stolovanie: Husacie hody sú najlepšie, keď sa pri jedle uvoľníte. Pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami, a pripravte misky s citrónovou vodou na umývanie.
- Neplytvajte: Používajte klasický riad namiesto jednorazového.
- Extra zábava: Zabezpečte hudbu, spoločenské hry alebo foto kútik, aby hostia mali zábavu aj po skončení hlavného chodu.
Využitie zvyškov
Po husacích hodoch môže ostať veľa zvyškov, ktoré nemusíte vyhodiť: z kostí a zvyšného mäsa pripravíte výdatnú polievku, mäso sa hodí do šalátov a husací tuk je vynikajúci na ďalšie varenie.