Vianočné plnené oriešky patria k neodmysliteľným symbolom sviatočného pečenia a sú skvelé jednohubky. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Krehké cesto plnené krémom a máčané v čokoláde sa doslova rozplýva v ústach a pravdepodobne nechýba v žiadnej domácnosti. Tieto oriešky nemôžu chýbať na vianočnom stole, sú veľmi obľúbené a chutné.
Cesto je možné pripraviť na mnoho spôsobov, rovnako ako krém na plnenie. Cesto môžeme pripraviť klasické, ale aj s príchuťou kakaa, karamelu či iných obľúbených ingrediencií. V kreatívnej príprave krému na plnenie máme tiež voľnú ruku. Inšpirujte sa a vyberte si z našej sladkej ponuky.
Príprava plnených orieškov môže byť nielen kulinárskym zážitkom, ale aj príjemným časom stráveným s rodinou a priateľmi. Môžete zapojiť deti do vykrajovania cesta, plnenia orieškov a dekorovania hotového pečiva. Výsledkom budú dokonale jemné a krehké plnené oriešky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.
Základné princípy prípravy cesta a pečenia škrupiniek
Tvarovanie a pečenie cesta do formičiek
Z cesta tvarujte malé guličky. Tou múkovou stranou ich potom vtlačte do formičky. Je to rýchlejšie a nemusíte sa zdržovať pracným vymazávaním každej formičky, ak používate špeciálne formičky.
Cestom postupne naplňte všetky formičky. Do formičky vtláčajte guličky cesta, ale len do polovice a palcom ho pritlačte do stredu - podobne ako pri medvedích labkách alebo fúkaných rožtekoch. V strede by mala zostať jemná priehlbinka, aby sa formička nenaplnila celkom a po dopečení ostal priestor na plnenie.
Formičky dôkladne vymažeme maslom (ak nepoužívate múkovú metódu). Z cesta odoberáme malé kúsky a tvarujeme guľôčky, ktoré vtláčame do formičiek tak, aby boli naplnené až po okraj a v strede zostala priehlbina.
Ak máte formičky naplnené a rúru predhriatu na 160 °C, naložte ich na plech a dajte piecť 15 minút. Pečte do zlatista v rúre vyhriatej na 180 °C 10 až 12 minút alebo pri 160 °C približne 15 minút. Po upečení ich nechajte 15 minút vychladnúť, potom ich opatrne vyklopte z formičiek.
Recepty na cesto pre vianočné oriešky
1. Klasické orieškové cesto s tuzemákom
V robote s lopatkovým nadstavcom vymiesime z múky, cukru, najemno namletých a nahrubo nasekaných vlašských orechov, kakaa a masla mrveničku. Prilejeme tuzemák, žĺtky a zamiesime.
Tip: Dobré je pridať do cesta aj orechy (100g mletých orechov, 50g múky a 50g masla).
2. Tradičné zliepané oriešky s kakaom
Ingrediencie na cesto
- 300 g hladká múka
- 100 g práškový cukor
- 80 g mleté vlašské orechy
- 180 g maslo
- 1 ks vajce
- 1 PL kakao
Postup prípravy cesta
Múku preosejeme s práškovým cukrom. Pridáme na jemno pomleté orechy a dobre premiešame. Pridáme na kúsky nakrájané maslo, vajce a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely. Do jedného dielu zapracujeme lyžicu kakaa. Potom necháme cesto odležať v chladničke asi hodinu.
Nápadité krémy na plnenie orieškov
Kým oriešky chladnú, môžete sa pustiť do prípravy krému. Pripravila som pre vás hneď tri druhy náplní, takže si každý nájde svojho favorita - biely, nugátovo-orieškový alebo mascarpone krém. Množstvo krému je na jednu dávku. Nemusíte robiť všetky. Vyberte si ten váš najobľúbenejší!
1. Vanilkový krém s rumom
Ingrediencie
- 300 ml mlieka
- 40 g škrobu (zemiakový alebo kukuričný)
- 1 vanilkový cukor
- 100 g cukru
- 200 g masla
- 1/2 dcl rumu (umu)
Postup
Z mlieka, škrobu, cukru a vanilkového cukru si uvarte hustý puding. Tento nechajte vychladnúť. Po vychladnutí do neho vmiešajte maslo a rum. Krém je hotový a môžete ním plniť oriešky.
2. Nugátovo-orieškový krém
Ingrediencie
- 150 g nugátového-orieškového krému z obchodu (výber nechám na vás. Môže byť v Bio kvalite, viac nugátový alebo skôr orieškový alebo obľúbená Nutela)
- 100 g masla
- 50 g mletých orechov, najlepšie takých, ktoré sú v nugátovom kréme
Postup
Krém aj maslo musia byť izbovej teploty, aby sa vám počas miešania pekne spojili. Primiešame orechy a druhý krém je na svete.
3. Mascarpone krém so slaným karamelom
Ingrediencie
- 125 g mascarpone
Postup
Tento krém je nielen veľmi lahodný a voňavý, ale je aj neuveriteľne chutný. Je to veľmi rýchla a atraktívna alternatíva k tradičnému krému.
4. Pudingovo-čokoládový krém
Ingrediencie
- približne 2/3 + 1/3 mlieka
- Zlatý klas (škrobový prášok)
- nasekaná čokoláda
- maslo
- cukor
- orechová pasta (vzniknutá mixovaním orechov)
Postup
V hrnci necháme zovrieť približne 2/3 mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas dohladka. Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stiahneme z ohňa a vmiešame nasekanú čokoládu. Puding prelejeme do misky a povrch prikryjeme fóliou.
Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame najprv orechovú pastu a potom stuhnutý dohladka rozmiešaný puding.
Tip: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začne sa z nich uvoľňovať olej, ktorý prirodzene obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
Tip: Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke.
5. Žĺtkový krém
Ingrediencie
- mlieko
- žĺtky
- múka
- maslo
- cukor
Postup
Mlieko, žĺtky a múku rozmiešajte, za stáleho miešania varte do zhustnutia a nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte s cukrom dopenista a postupne zašľahajte žĺtkový základ.
6. Orechovo-piškótová náplň s rumom (pre zliepané oriešky)
Ingrediencie
- 100 ml mlieko
- 150 g mleté vlašské orechy
- 75 g mleté detské piškóty
- 2 PL rum
- 150 g maslo
- 75 g práškový cukor
Postup
Mlieko privedieme k varu, vsypeme na jemno pomleté orechy a necháme ich spariť. Odstavíme, pridáme na jemno pomleté piškóty a rum. Necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a primiešame k orechovej zmesi.
Kompletizácia a dokončenie orieškov
Krémom plníme polovice orechov a zlepíme ich s druhou polovicou. Polovicu škrupiniek naplňte krémom a spojte dve k sebe. Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhame, aby bol na podnose stabilnejší.
Necháme ich v chladničke stuhnúť a potom ich namáčame do rozpustenej čokoládovej polevy. Než poleva stuhne, posypeme ich kokosom.
Ingrediencie na polevu
- 100 g čokoládová poleva
- strúhaný kokos na posypanie
