Medovníčky na vianočný stromček: Recepty a tipy pre sviatočnú pohodu

Neodolateľná vôňa medovníčkov patrí k Vianociam rovnako ako vianočný stromček. Medovníčky sú symbolom sviatočnej pohody a ich pečenie je krásnym predvianočným rituálom, pri ktorom sa stretáva celá rodina. Dotvárajú neopakovateľnú atmosféru a sú fantastickým spôsobom, ako zapojiť do vianočných príprav celú rodinu. Vyberte si niektorý z našich medovníkových receptov, zamieste cesto a zvolajte ostatných členov rodiny na vykrajovanie a neskôr zdobenie. Pustite si koledy, uvarte punč - pre deti nealko, a užívajte si vzácne spoločne strávené chvíle.

Medovníkový stromček z hviezdičiek

Pre vytvorenie efektného medovníkového stromčeka z hviezdičiek je dôležité dodržať niekoľko krokov. Všetky suroviny na cesto musia byť v izbovej teplote. Zmiešame ich a vypracujeme vláčne a hladké cesto. To vyvaľkáme a vykrajujeme z neho hviezdičky v 5 veľkostiach tak, aby sme ich mohli potom zlepiť snehom. Hviezdičky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Hviezdičky potrieme žĺtkom s vodou, vložíme do rúry a pečieme do zlatista. Upečené hviezdičky necháme na plechu vychladnúť a pripravíme si sneh. Na radu prichádza zostavenie stromčekov. Začíname od najväčšej hviezdičky po najmenšiu a vždy ich spojíme vrstvou snehu.

Existuje aj iný spôsob prípravy medovníčkového cesta na hviezdičkový stromček. V miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Med krátko zohrejeme s perníkovým korením v menšom hrnci. Pridáme práškový cukor, premiešame a počkáme, kým sa v mede rozpustí (zmes zbytočne nevaríme, iba krátko prehrejeme). Stiahneme zo sporáka a pridáme maslo. Miešame, až kým sa úplne nerozpustí. Pripravenú zmes vlejeme do misy s múkou. Pridáme 1 vajíčko a rukou vymiesime vláčne cesto. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Hviezdičky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.

Zostavenie priestorového medovníkového stromčeka

Na zostavenie priestorového medovníkového stromčeka môžeme použiť napríklad 17 hviezd - 5 rôznych veľkostí, z každej po 3 kusy, a ako špic dve malinké hviezdy. Stojan môže tvoriť malá drevená doska s prevŕtanou dierou, obalená alobalom. Hviezdy sa cez stred napichujú na drevenú špajľu a medzi hviezdy sa strieka bielková pena, na konce sa použijú cukrové guličky.

Tradičný recept na medovníky

Ponúkame vám recept na tradičné medovníky, ktoré sú mäkké a chutné:

Ingrediencie na cesto:

• 400 g hladká špaldová múka
• 170 g práškového cukru
• 2 vajcia
• 3 PL medu
• 50 g masla
• 1 PL perníkového korenia
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL rumu

Ingrediencie na polevu:

• 1 ks vaječné bielko
• 200 g práškový cukor

Postup prípravy:

1. Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
2. Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
3. Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
4. Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu. Cesto na medovníky si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň.
5. Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm. Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia.
6. Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
7. Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 minút. Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.

Náš tip: Ak si nie ste istí, či sú medovníčky už hotové, riaďte sa ich farbou a vôňou.

Embosované medovníčky: Krása s minimom námahy

Ak hľadáte originálne a krásne medovníčky s minimom zdobenia, embosované medovníčky sú ideálnou voľbou. Pri ich pečení je možné využiť embosované valčeky, napríklad Goody Woody. Aj medovníčky môžu byť vďaka valčekom originálne a krásne. Jediné, čo je potrebné vo svojom recepte zmeniť, je množstvo jedlej sódy, ktorá plní funkciu kypriaceho prášku.

Recept na embosované medovníčky:

1. Heru a med spoločne rozpustíme a necháme vychladnúť.
2. Vajíčka, práškový cukor, štipku jedlej sódy a perníkové korenie zmiešame a vyšľaháme.
3. Potom pridáme vychladnuté maslo s medom.
4. Následne zamiešame hladkú múku s 1-2 lyžicami kakaa a pridáme ku zvyšku ingrediencií.
5. Potom už len na doske spracujeme cesto, aby bolo dobre zmiešané.
6. Cesto vyvaľkáme najprv hladkým valčekom na silnejšiu placku.
7. Potom placku prejdeme valčekom embosovaným. Ten je vhodné najprv zľahka posypať múkou, aby sa naň cesto nelepilo a nezostávalo vo vzore.
8. Aby vynikol vyrezávaný vzor, zvolíme pre perníčky väčšiu veľkosť formičiek.
9. Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 stupňov.
10. Po vytiahnutí ich zvyčajne potierame vajíčkom. V prípade embosovaných perníčkov však vajíčko nepoužijeme, zalepilo by totiž vytlačený vzor a ten by už tak pekne nevynikal.
11. Ak chceme perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobíme si do nich ihneď po vytiahnutí z rúry pomocou špajdle dierky.

Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samy osebe. Sú preto výborným riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou.

Ražné medovníčky s ovsenými vločkami

Tieto ražné medovníčky s ovsenými vločkami sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie). De facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou.

Postup prípravy:

1. Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
2. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Použijeme úzky vyšší hrniec a na to hlinenú misku, ktorá dobre drží teplo, z vajec sa nespraví praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút.
3. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako capuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
4. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
5. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
6. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
7. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie).
8. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
9. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
10. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajcom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
11. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Sú mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.

TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky melieme na kávovom mlynčeku.

Dôležité tipy pre dokonalé medovníčky

Tajomstvo chuti a mäkkosti: Korenie a odležanie

Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní. Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. To si môžete namiešať aj sami z mletého badiánu, koriandra, nového korenia, anízu, klinčeka, muškátového orieška a škorice. Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň. Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.

Skladovanie medovníčkov

Správnym skladovaním zabezpečíte, že medovníky budú vždy chutné. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.

Zdobenie medovníčkov

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Poleva nie je nevyhnutnou súčasťou koláčov a medovníkov, ale neoplatí sa jej vzdať. Nielenže im dodáva sladkosť, ale predovšetkým krásne vyzerá. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Príprava cukrovej polevy:

Ak ich chceme mať dekorované aj polevou, vymiešame si ju z 1 bielka, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 150 g práškového cukru (preosiateho na jemnom sitku). Príprava polevy je veľmi jednoduchá. Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárenského vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať. Zvyšnú polevu na perníky dajte do pohára, uzavrite a môžete použiť neskôr, trebárs na zdobenie novoročných zákuskov.

Bielková pena na stromček:

Bielok vyšľaháme do tuha a postupne po lyžiciach prišľaháme cukor. Misu dáme nad paru a miešame metličkou 5-7 minút.

Poleva s inovatkou:

Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.

Alternatívne recepty a variácie medovníčkov

Ak hľadáte alternatívne recepty na medovníky, môžete vyskúšať nasledujúce možnosti:

• Jednoduché medovníky bez váženia: Namiesto váhy vytiahnite šálku, lyžicu, misu, hrniec. Do hrnca dajte 2 - 3 lyžice tuku na pečenie a 2 lyžice medu a rozpustite. Pridajte 1 šálku práškového cukru, 2,5 šálky hladkej múky, 1 vajce, 1 lyžičku mletej škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 1 lyžičku prášku do pečiva. Smetol, vodu, med a cukor roztopíme nad parou a necháme vychladnúť. Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes. Varechou vymiešame hladké cesto. Bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosypávať múku. Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 6 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé, vajíčko na horúcom perníčku ešte dôjde, nebude surové.
• Špaldové medovníky: Obyčajná múka nie je pre váš životný štýl to pravé? Ani v tom prípade sa medovníkov nevzdávajte a napečte si špaldové! Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia než obyčajná, a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily. Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne.
• Bezlepkové medovníky: Či už máte celiakiu, alebo vám múka jednoducho nerobí dobre a tak sa jej vyhýbate, recept na bezlepkové medovníky akoby ste našli. Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia.
• Mäkké medovníky: Tieto medovníky ocenia gazdinky, ktoré nestihli napiecť v dostatočnom predstihu, aby im medovníčky zmäkli. Medovníky sú hneď mäkké a vraj ostanú také až dva mesiace. Všetko zmiešajte a dajte na noc do chladničky.
• Vegánske medovníky: Medovníky pre vegánov by sa správne nemali volať medovníky, keďže okolo medu ani len nešli. A nejde do nich ani vajce a ani žiaden iný živočíšny produkt. Fantastické medovníčky upečiete aj bez vajca.
• RAW medovníky: Medovníky bez pečenia chutia trošku inak ako tie od našich starých mám. Ochutnať ich stojí za to, už aj preto, lebo sú zdravé. Na prípravu RAW medovníkov rozmixujte 15 datlí so šálkou orechov podľa chuti, lyžičkou škorice, kardamómu, mletého sušeného zázvoru, dvoma klinčekmi a lyžicou kokosového oleja. Všetko poriadne rozmixujte. Cesto dajte do chladu stuhnúť a potom cez fóliu vyvaľkajte.

Ďalšie variácie medovníkov:

• Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.
• Mandľové perníčky: Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí.
• Zázvorové perníčky: K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie.
• Zlepované perníčky: Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie a po upečení ich zlepte obľúbeným džemom, napríklad slivkovým lekvárom.

tags: #pernicky #na #stromcek #medovnikovy