Slovenskí pekári zaznamenávajú počas vianočného obdobia výrazný nárast objednávok, často až dvojnásobný oproti bežným mesiacom. Tento trend signalizuje zmenu v spotrebiteľských návykoch Slovákov, ktorí čoraz častejšie preferujú nákup tradičného vianočného pečiva a koláčov namiesto domácej prípravy.
Zvyšujúci sa dopyt po pekárenských výrobkoch
Objednávky na pekárenské výrobky počas vianočných sviatkov narastajú o desiatky až stovky percent. Pekári pociťujú zvýšený dopyt už začiatkom decembra, kedy sa predajné pulty začínajú zapĺňať špecifickým vianočným sortimentom.
Ústup domáceho pečenia
Vladislav Baričák, člen Rady pekárov SR a podpredseda Únie priemyselných pekárov SR, vysvetľuje, že obdobie, kedy sa všetko na Vianoce pieklo doma, postupne ustúpilo. Rýchle pracovné tempo a životný štýl viedli k tomu, že mnohí ľudia si väčšinu koláčov a pečiva kupujú.
„Najväčší nápor objednávok prichádza týždeň pred Vianocami, a čím sme bližšie k Štedrému večeru či Silvestru, dopyt silnie. Dva až tri dni pred Vianocami sa objednávky zvyšujú v priemere o 100 % oproti bežnému obdobiu,“ uviedol Baričák.
Najžiadanejšie vianočné pečivo
Medzi najpopulárnejšie vianočné produkty patria tradičné výrobky ako sendviče, vianočky a rôzne druhy vianočného pečiva. Obzvlášť výrazný je nárast dopytu po sendviči, ktorý počas sviatkov vzrastie až o 600 % v porovnaní s bežným obdobím roka.
Z pekárenských skladov denne odchádzajú nielen tony čerstvého pečiva, ale aj závinov, korpusov na laskonky, čajového pečiva či koláčikov z lineckého cesta. Počas sviatkov pekárne pracujú nepretržite, vo dne i v noci, aby uspokojili vysoký dopyt.
„Na Štedrý večer 24. decembra sú pekári v práci do obeda 12. hodiny, nakoľko do tohto času budú na Vianoce tento rok otvorené aj obchody. Do práce sa pekári späť vrátia už 26. decembra,“ dodáva Baričák.
Liptovské pekárne a cukrárne VČELA - Lippek
Pekáreň Včela, známa svojimi tradičnými Liptovskými rožkami a ražno-pšeničným Liptovským konzumným chlebom, má dlhoročnú tradíciu na slovenskom trhu. Ich výrobky sú distribuované po celom Slovensku, od Martina a Banskej Bystrice až po regióny Liptova, Oravy a východného Slovenska. Pečivo z Včely možno nájsť aj v hoteloch v Nízkych a Vysokých Tatrách.
Za úspechom pekárne stojí jej riaditeľ a spolumajiteľ Slavomír Moravčík, ktorý v nej pracuje od roku 1983. Vďaka svojmu vzdelaniu v oblasti ekonomiky a riadenia potravinárskeho priemyslu kladie mimoriadny dôraz na zloženie výrobkov a kvalitu surovín.
Moravčík spomína na svoje začiatky a inšpirácie z minulosti: „Už za socializmu sme sa dostali do Viedne a s úžasom sme tam obdivovali krásne balené chleby a vianočky a celkovú úpravu produktov. Vtedy som si odtiaľ odniesol mnoho inšpirácie, hoci na niektoré veci som sa pozeral kriticky. Znepokojovala ma najmä dlhá trvanlivosť výrobkov, pretože ako chemik som vedel, čo sa za tým skrýva. Ak má vianočka trvanlivosť 30 dní alebo sendvič dokonca 60, s istotou vám môžem povedať, že by som ich nezjedol.”
Trendy a inovácie v pekárni Včela
Po Nežnej revolúcii sa potvrdilo, že klasické produkty ako Liptovské rožky a ražno-pšeničný chlieb zostávajú najpredávanejšími už od roku 1983. Zároveň však rastie záujem o cereálne výrobky a chleby s vyšším obsahom vlákniny, otrúb a celých zŕn.
Ďalším významným trendom je nárast popularity bezlepkových výrobkov, ktoré pekárne vyrábajú vo svojej špecializovanej bezlepkovej prevádzke v Liptovskom Hrádku. Vývoj receptúr bezlepkových produktov si vyžadoval dlhoročné úsilie a používanie kvalitných surovín s cieľom dosiahnuť chuť čo najbližšiu tradičným výrobkom.
Filozofia kvality a odmietanie dopečených výrobkov
Pekáreň Včela sa odmieta venovať výrobe dopečených výrobkov v obchodných reťazcoch, ktoré sú často zmrazované a následne dopekané. Slavomír Moravčík zdôrazňuje, že do takýchto produktov je nevyhnutné pridávať konzervanty, látky proti plesniveniu a na predĺženie trvanlivosti, čo je v rozpore s jeho filozofiou výroby kvalitného chleba a pečiva.
Výzvy s lokálnymi surovinami
Pekáreň sa snaží používať lokálne suroviny, no nie vždy je to jednoduché. Hoci využívajú slovenské múky, kvalitné náplne do koláčov na Slovensku nenachádzajú. Podobne je to s bravčovou masťou, ktorú musia dovážať z Česka. Moravčík konštatuje, že slovenský potravinársky priemysel je v značne zdevastovanom stave, čo obmedzuje dostupnosť domácich surovín.
Vysoký podiel nočnej práce, ktorý v pekárni tvorí až 80 %, prispieva k zvyšovaniu ceny chleba a pečiva. Ako energeticky náročná prevádzka si pekárne vyžadujú neustále investície do efektívnych riešení.
Inside a Honey Factory: How They Harvest Honey from Beehives and Make Pure Honey (Full Process)
Výrobcovia cukroviniek, tortových oblátok a napolitánok na Slovensku
Slovenský trh ponúka široké spektrum výrobcov cukroviniek a iných sladkých pochúťok, ktorí sa často špecializujú na výrobu na objednávku, najmä počas sviatočných období.
| Meno | Adresa | Činnosť |
|---|---|---|
| Anton Toma TOMA s.r.o. | Veľké Uherce 630, 95841 Veľké Uherce | Výroba a predaj cukroviniek, tortových oblátok a napolitánok |
| Kováčik Peter | Námestovo | Cukrárenská výroba - sladké dezerty, torty |
| Dadina Dobrota s.r.o. | Štefánikova 42, 04001 Košice | Prevádzka cukrárne |
| Oravec Rastislav | Meisslova 8, 90201 Pezinok | Malá cukrárska výroba |
| ESTER BAKERY - Bc. Marcela Geregová | Kukučínova 1979/30, 02001 Púchov | Výroba kremnických medovníkov: zdobené, plnené ovocnými a marmeládovými náplňami |
| Medovnikárstvo - Ing. Jozef Haurík | Dolná 39/1, 96701 Kremnica | Kompletná výroba a predaj cukrárenských výrobkov: torty, zákusky, koláče, trvanlivé pečivo, slané pečivo |
| Flos, s.r.o. | Radlinského 60, 02601 Dolný Kubín | |
| Gaby´s Bakery - bezlepková, bezmliečna pekáreň s kamennou predajňou vo Fresh Market Bratislava | Bottlíková Gabriela Rožňavská 1A, 83104 Bratislava | |
| Medovníky Ananda - Bc. Zuzana Ronecová, Sliač B. Blažo & Martinkovič s. r. | ||
| LUCETTE s.r.o., Bratislava | Humenské nám. 4, 85107 Bratislava | Patisserie Lucette - výroba a predaj rôznych zákuskov |
| Medovníky Ananda - Bc. Zuzana Ronecová | Sliač | |
| B. Blažo & Martinkovič s. r. | ||
| Patisserie Lucette - výroba a predaj rôznych zákuskov | ||
| LUCETTE s.r.o. | Humenské nám. 4, 85107 Bratislava | Výroba čokolády priamo z kakaových bôbov. Predaj čokolády, orechov v čokoláde, kakaových bôbov |
| Jordi's s.r.o. | Špitálská 149/7, 50003 Hradec Králové, ČR | Pečenie na objednávku: torty, svadobné torty, mignons, cupcakes, cheesecakes |
| TLB Group, s. r. o. | Topoľčianska 8, 85105 Bratislava | Prevádzka reštaurácií Bokovka, Al Trivio, Zylinder, Carnevalle Club, La Cantina, Picknik a pekárne Creme Chic |
| ALDENTE s. r. o. | Hviezdoslavovo námestie 20, 81102 Bratislava | Cukráreň Barush, s.r.o. |