Pečená morka je v anglosaských krajinách povinným vianočným chodom, no v posledných rokoch naberá na popularite aj u nás. Mnohí ju pripravujú namiesto obvyklej ryby alebo na prvý sviatok vianočný ako symbol sviatkov, rodinných osláv a pomalého varenia s láskou. Hoci je príprava morky pomerne komplikovaná a časovo náročná, výsledok to v každom prípade vynahradí.
Základné informácie a suroviny
Príprava celého pokrmu trvá približne 160 minút (plus čas pečenia). Ide o stredne nákladný recept, ktorý zasýti 4 až 6 osôb.
Ingrediencie na morku:
- 1 celá mladšia morka (4-5 kg)
- Údená slanina
- 2-3 hlavičky cesnaku
- Worchesterová omáčka
- (Kačacia) masť alebo maslo
- Bylinky: čerstvý rozmarín, tymian, majorán
- Čerstvo mleté korenie, soľ
Zeleninový a ovocný základ:
Mix surovín ako jablko, dula, sušené slivky, jedlé gaštany, čučoriedky, mrkva, paštrnák, kel, kaleráb, lesné huby a cibuľa. Čím viac chutí sa zmieša, tým chutnejšiu prílohu získate.
Postup pečenia
Morku najprv dôkladne očistíme, odstránime drobné pierka a odrežeme nohy a krk. Kľúčom k úspechu je správne dochutenie:
- Špikovanie: Cesnak a slaninu nakrájame na kúsky a našpikujeme nimi morku, najmä miesta so suchším mäsom.
- Dochutenie: Mäso potrieme worchesterovou omáčkou, posypeme majoránom a zvnútra potrieme tymianom. Pridáme soľ, korenie a dovnútra vložíme vetvičku rozmarínu.
- Príprava základu: Na veľký plech potretý masťou poukladáme nakrájanú zeleninu a ovocie. Ochutíme bylinkami, pokvapkáme vínom a worchesterovou omáčkou.
- Pečenie: Morku položíme na zeleninový základ a hermeticky obalíme alobalom. Do alobalu urobíme 1-2 malé dierky pre únik pary. Pečieme aspoň 4 hodiny (v závislosti od veľkosti).
Tipy pre dokonalý výsledok
Ak máte k dispozícii pec, postup je podobný, len vyžaduje viac pozornosti pri regulácii teploty a úniku pary. Pri pečení v bežnej rúre platí:
- Polievanie: Každých 30-40 minút morku prelievajte výpekom - zostane tak šťavnatá.
- Zlatistá kôrka: Posledných 20 minút pečenia zvýšte teplotu (na cca 210 °C) a odstráňte alobal.
- Odpočinok: Po dopečení morku zabaľte do alobalu a nechajte 20-30 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Tajomstvo starých záhradníkov: Urobte len túto jednu vec pre obrovskú úrodu cibule!
Prílohy, ktoré dotvália sviatočnú atmosféru
K morke sa tradične podáva bylinková plnka, brusnicová omáčka a hustá mäsová omáčka gravy. Z výpeku, ktorý ostane po pečení, pripravíte geniálny základ na omáčku: zeleninu z plechu popučte, zalejte vývarom a vínom, zredukujte a preceďte cez sito.
| Príloha | Hlavné suroviny |
|---|---|
| Bylinková plnka | Chlieb, mlieko, vajcia, cibuľa, zeler, petržlen |
| Brusnicová omáčka | Čerstvé brusnice, cukor, škorica, víno |
Pokiaľ si chcete zjednodušiť prácu, morky môžete rozdeliť na porcie už pred pečením - prsia využijete samostatne, stehná na guláš a chrbát s krídlami na prípravu výdatnej polievky.