Vianočné oblátky s medom: Tradícia a domáca príprava

Neodmysliteľná súčasť slovenských Vianoc

Vianočné oblátky sú neoddeliteľnou súčasťou pravých tradičných slovenských Vianoc a najdôležitejšou súčasťou vianočného stola, ktorá už po generácie nesmie chýbať v žiadnej rodine. Ich príprava je tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v slovenskej tradícii, bez ohľadu na región, sú oblátky, med a cesnak.

Krehké vianočné oblátky s medom a cesnakom symbolizujú "najdôležitejšie hodnoty" ako dobrotu, srdečnosť, zdravie a prosperitu. Deti aj dospelí ich zbožňujú pre ich krehkosť, chrumkavosť a možnosť výberu všakovakých príchutí.

História a tradícia vianočných oblátok

História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov a postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska.

Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a zvyčajne bývajú zdobené vianočným kresťanským motívom.

Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. S pečením sa začínalo pár dní po sviatku svätej Lucie, teda po 13. decembri. Žiaci chodili s koledou po rodinách a vyberali suroviny, najmä obilie, na výrobu oblátok. Z týchto surovín potom učitelia piekli oblátky. Roznášanie oblátok bolo často veľmi dôležitou úlohou, na ktorú učiteľ svojich žiakov svedomito pripravoval.

Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky.

Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať či podrvené šípky. Vianočné oblátky majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky.

V polovici 20. storočia výroba a používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Dnes sa oblátky už vyrábajú modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.

Význam medu a cesnaku na štedrovečernom stole

Med, ktorého sa v slovanských oblastiach Európy dorábalo na začiatku nášho letopočtu oveľa viac ako v iných jej častiach, bol podľa vedeckej pracovníčky Ústavu etnológie a sociálnej antropológie Slovenskej akadémie vied Kataríny Popelkovej nielen veľmi žiadanou potravinou, keďže slúžil ako sladidlo, ale i oceňovanou obchodnou komoditou. Keďže boli s medom spájané i liečiteľské a magické vlastnosti, v čase Vianoc mal i svoju rituálnu funkciu. Fungoval ako prostriedok, ktorým sa pri štedrovečernom stole rodina vítala.

Katarína Popelková priblížila, že "v niektorých oblastiach Slovenska to bol muž, gazda, v niektorých oblastiach žena, robili ostatným členom rodiny krížik na čele prstom namočeným v mede. Z tohto medového krížika sa potom robili všelijaké veštby. Inde si členovia rodiny navzájom robili krížiky s tým, aby naďalej zostávali spolu a boli medzi nimi dobré vzťahy." Po ukončení vianočnej večere sa med, ktorý bol na štedrovečernom stole, nikdy nepoužíval ako bežný med.

Liečivé účinky medu

Liečivých účinkov medu, ktoré mohli pozorovať už naši predkovia, je podľa toxikológa a apiterapeuta Libora Marka hneď niekoľko. Med, zvlášť takzvaný medicínsky, je známy svojou schopnosťou:

• Napomáhať procesu hojenia rán vrátane popálenín či dekubitov.
• Silnou antioxidačnou schopnosťou.
• Dezinfekčnými účinkami.
• Vďaka vysokému obsahu vitamínov v ňom tiež poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach či zmiernenie bolestí pri problémoch s trávením.

Príprava vianočných oblátok doma

V minulosti bola príprava oblátok výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia. Dnes si ich však môže doma pripraviť každý. Ak by ste si chceli doma pripraviť vianočné oblátky, určite to zvládnete. Sami rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základom chutných oblátok.

Výber správneho stroja na oblátky

Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Na trhu existuje množstvo rôznych modelov, preto je dôležité zvážiť niekoľko faktorov pred kúpou:

• Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností.
• Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať.
• Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
• Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami.

Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu.

Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou, majú životnosť termostatu trojnásobnú oproti DEPO formám.

Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny. Obe plochy sú vyhrievané a reguláciu teploty spolu s jej automatickým udržiavaním zabezpečuje vstavaný termostat. Cena elektrických oplátkovačov začína na prijateľných 25 eur a končí aj na 300 eur. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné a spratné, ale nemajú možnosť meniť vzor na oblátky (platňu) ani nastaviť stupeň pečenia.

Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok tak, ako to robili vaše prababičky alebo babky, vyskúšajte hliníkové oplátkovače, ktoré je však možné použiť len na otvorenom ohni (napr. v piecke). V obchodoch ich nájdete za cca 30 eur. Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.

Základné ingrediencie a tipy pre kvalitné oblátky

Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Pre vôňu a lepšiu chuť sa môžu pridávať rôzne koreniny, obľúbená je najmä škorica. Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.

Experimentovať môžete aj s rôznymi druhmi múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.).

Dôležité tipy:

• Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Miešajte ho dostatočne dlho, aby sa všetky suroviny dobre spojili. Použite ponorný mixér na rozmixovanie všetkých ingrediencií.
• Konzistencia cesta: Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany alebo palacinkového cesta. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody (150-200 ml vlažnej vody, ak je potrebné). Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
• Odležanie cesta: Cesto nechajte odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa v chlade. Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.
• S cukrom neexperimentujte: Príliš veľa cukru môže spôsobiť, že oblátky sa budú prichytávať. Ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.

Recepty na vianočné oblátky

Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Recept č. 1: Klasické vianočné oblátky

Tento recept vám zaručí rovné a chutné oblátky.

• Ingrediencie:
  • 1 kg hladkej múky špeciál
  • 1 l plnotučného neprevareného mlieka
  • Štipka soli
  • 250 - 300 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
  • 125 g rozpusteného masla
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1/2 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
  • Štipka mletých klinčekov
  • 2 žĺtky
  • 3/4 l vody (alebo podľa potreby pre dosiahnutie správnej konzistencie)
• Postup:
  1. V miske zmiešajte múku, soľ, cukor, škoricu, vanilku a klinčeky.
  2. V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, žĺtky a vodu.
  3. Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
  4. Cesto necháme cez noc odpočívať alebo aspoň niekoľko hodín.

Recept č. 2: Základný recept na rovné oblátky (cca 60 ks)

• Ingrediencie:
  • 500 g plnotučné mlieko
  • 500 g hladká múka
  • 330 g voda
  • 85 g kryštálový cukor
  • 1 žĺtok
  • 2 PL maslo
  • 1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
  • Voda na dodatočné riedenie
• Postup:
  1. Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil.
  2. Pridáme žĺtok a opäť premiešame.
  3. Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto.
  4. Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.

Alternatívne recepty na cesto

• Recept s rascou a soľou: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
• Recept s vaječnými žĺtkami: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
• Recept so soľou a rascou: Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
• Recept s vajíčkom (namiesto žĺtka): Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí. Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Pečenie oblátok: Krok za krokom

1. Príprava formy: Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
2. Príprava cesta: Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
3. Prvé oblátky: Prvé dve-tri oblátky sa zvyčajne vyhadzujú, pretože slúžia na nastavenie teploty stroja a odstránenie prípadných nečistôt.
4. Pečenie: Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tenkou vrstvou tuhého včelieho vosku alebo oleja (použite štetec alebo papierovú utierku). Toto zabráni prilepeniu cesta. Na jednu oblátku použijeme približne 1 polievkovú lyžicu cesta (množstvo závisí od veľkosti vášho stroja). Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne (pre oválne platne) alebo do stredu platne (pre okrúhle platne). Rýchlo zatvorte stroj a pevne ho pritlačte. Doba pečenia je približne 30-60 sekúnd (pri použití včelieho vosku 30-35 sekúnd), kým oblátka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od teploty stroja a hrúbky cesta. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
5. Orezávanie pretečeného cesta: Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na niektorých strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.
6. Vyberanie a chladenie: Formu otvoríme a opatrne vyberieme oblátku. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku, aby ste ju nepoškodili. Tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Uložte oblátky na rovnú plochu, aby vychladli a stuhli. Môžete ich poukladať na seba, ale dávajte pozor, aby sa nepolámali. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
7. Kontrola prepečenia: Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Upečená oblátka prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá a ľahko sa odliepa od stroja.
8. Zastrihávanie: Ak chcete, môžete ešte mäkké oblátky ostrihať nožnicami, aby ste odstránili nerovnosti na okrajoch.

Riešenie problémov pri pečení

• Lepené cesto: Ak sa vám začnú oblátky lepiť na stroj, cesto bolo pravdepodobne husté, alebo stroj len očistite a opäť potrite voskom.
• Čistenie formy: Dôležité je čistenie formy. Keď pečiete asi 200 oblátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oblátok. Ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať. Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne. Opakujte to asi dvakrát. Potom stačí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oblátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich.

Trubičky: Variácia vianočného pečiva

Z vianočných oblátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oblátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Oblátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku. Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar.

Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, vanilkovým alebo čokoládovým krémom, alebo džemom. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky a trubičky naplňte.

Servírovanie a skladovanie vianočných oblátok

Vianočné oblátky sa tradične podávajú s medom a cesnakom. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Hotové oblátky najlepšie podávame s tekutým medom. Oblátky sa môžu podávať aj s inými prísadami, ako sú orechy, hrozienka alebo sušené ovocie. Niekedy sa podávajú aj s polievkou, napríklad s kapustnicou alebo rybacou polievkou.

Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Ak sa vám nechce piecť alebo sa tejto výzvy bojíte, vianočné oblátky si môžete zakúpiť viacerými spôsobmi. Dobrým miestom na kúpu tradičných vianočných oblátok bývajú vianočné trhy.

tags: #oblatky #s #medom #vianoce