Novoročné recepty z pečiva: Ako využiť starý chlieb a rožky

Staré pečivo nemusí poputovať do koša. Hoci už stratilo svoj čerstvý pôvab, ešte vždy vie v kuchyni poslúžiť plnohodnotným spôsobom. Čo so starým chlebom, rožkami a žemľami? Vyrobiť si domácu strúhanku je také jednoduché, že ak to vyskúšate raz, už žiadny suchý rožok či žemľu nebudete nikdy vyhadzovať.

Príprava domácej strúhanky

Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku. Dobre poslúži napríklad klasický ručný mlynček na orechy, no s úplnou ľahkosťou to zvládnu aj moderné elektrické mlynčeky.

Chlieb vo vajci: Slaná aj sladká verzia

Opäť ste v chlebníku objavili niekoľkodňový chlieb? Osvedčenou klasikou, ako zužitkovať starý chlieb, je obalenie krajcov chleba v rozšľahaných a osolených vajíčkach. Po vysmažení na malom množstve oleja na panvici z oboch strán sa môžete tešiť na výdatnú večeru.

Chlieb vo vajci na slano je klasikou, no poznáte tiež verziu na sladko? Recept známy ako francúzske toasty síce pracuje najmä s bielym toastovým alebo sendvičovým chlebom, no určite zvládne aj náš tradičný biely chlieb.

Recept na francúzske toasty

Tri až štyri vajcia v miske vymiešajte s malým množstvom mlieka, pridajte lyžicu kryštálového cukru, pol balíčka z vanilkového cukru, zo škoricového cukru a štipku soli. Do rozmiešanej sladkej zmesi ponorte na chvíľu krajce chleba alebo toasty. Na smaženie na panvici použite tentokrát maslo namiesto oleja. Výsledok bude prekvapivo lahodný.

Knedle zo staršieho pečiva

V českých a slovenských kuchárskych knihách sa to hemží rozmanitými receptami na knedle. Okrem kysnutých majú neohrozenú pozíciu aj knedle, ktorých základom je staršie pečivo - najmä žemle a rožky.

Príprava roškovej hmoty na knedle

Rožky nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky. V miske k nim primiešajte vajcia a rozpustené, no už trochu vychladnuté maslo. Zľahka posoľte, posypte petržlenovou vňaťou a rukami vymiešajte. Nechajte 15 minút postáť. Vzniknutú rožkovú hmotu rozdeľte na dve časti a vyformujte z nich valčeky. Zabaľte ich do tenkého čistého plátna/utierky, dôkladne obmotajte po obvode a zviažte okraje.

Domáce krutóny

Nezáleží na tom, či máte nadbytok rožkov, žemlí alebo chleba! Domáce krutóny pripravíte z akéhokoľvek staršieho, chuťovo neutrálneho pečiva. Pečivo iba nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky a dochuťte tak, aby vám čo najlepšie pasovali k hlavnému pokrmu. Krutóny sú totiž výborným spestrením ku krémovým polievkam - napríklad k tekvicovej, brokolicovej, syrovej či cesnakovej.

Dochutenie a pečenie krutónov

Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky ich môžete posypať bazalkou, oreganom a strúhaným parmezánom či inou hotovou koreniacou zmesou podľa chuti. Krutóny vo väčšom množstve je lepšie piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre pri teplote okolo 180 - 200 °C. Nezabudnite ich však predtým potrieť alebo postriekať olejom, aby chytili peknú zlatistú farbu a stali sa chrumkavejšími.

Plnené pečivo z rožkov

Tvrdšie rožky, žemle a bagety sa po odrezaní vršku a vybratí striedky zmenia na pevnú „základňu“, ktorý si priam pýta chutnú náplň. Obľúbená je napríklad kombinácia syrov, šunky, vajec, na kúsky nakrájanej zeleniny a korenín, ktorou sa nedá nič pokaziť. Ak je „hmoty“ málo, použite aj časť striedky natrhanej nadrobno, ktorá objem krásne zväčší.

Tradičné slovenské recepty zo staršieho pečiva

Mamy a staré mamy vedeli v kuchyni spracovať všetky prebytky. Plytvanie pečivom nebolo totiž dobrým znakom hospodárenia. Nečudo, že v slovenskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré využívajú potraviny, „čo kuchyňa a komora dali“.

Žemľovka a plnky do mäsa

Staršie rožky a žemle môžete využiť na prípravu žemľovky. Pripraviť sa z nich dajú aj šťavnaté plnky do mäsa a mäsových rolád.

Veľkonočná baba a slané nákypy

Typickou záležitosťou veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch je tzv. veľkonočná baba, do ktorej spotrebujete nemalé množstvo staršieho pečiva, vajcia, údené mäso, klobásu aj slaninu. V podobe slaného „nákypu“ do pekáča si však takýto nenáročný obed ľahko pripravíte kedykoľvek cez rok. Použiť sa naň dajú ako žemle, tak aj starý chlieb.

Konkrétne recepty na využitie starého pečiva

Cesnakové bruschetty s bryndzou

Tento recept je skvelým príkladom, ako premeniť starší chlieb na chutnú predjedlo. Cesnakové bruschetty s bryndzou sú rýchle, jednoduché a veľmi chutné.

Suroviny (4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 5-7 minút):

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 4 krajce staršieho chleba
• 200 g bryndze
• reďkovka
• pažítka
• hráškové výhonky

Postup:

1. V miske zmiešajte olivový olej s pretlačeným cesnakom a touto zmesou dobre potrite všetky krajce chleba s oboch strán.
2. Krajce položte na plech alebo dobre vyhriatu panvicu a opečte z oboch strán do zlatista.
3. Na ešte teplý chlieb natrite bryndzu v poriadnej vrstve, osoľte a okoreňte podľa chuti.
4. Pridajte čerstvú reďkovku nakrájanú na plátky, posypte nasekanou pažítkou a hráškovými výhonkami.
5. Nakoniec jemne pokvapkajte olivovým olejom.

Jablkovo-tvarohová žemľovka

Klasická sladká žemľovka vylepšená o jablká a tvarohovú plnku je ideálnym dezertom alebo sladkou bodkou za jedlom.

Suroviny (4 porcie, príprava 20 minút, pečenie 15-20 minút):

• 30 g hrozienok
• 4 lyžice rumu
• 300 g plnotučného tvarohu
• 2 lyžice krupicového cukru
• 2 žĺtky
• 200 g krupicového cukru
• 3 jablká
• mletá škorica
• 200 g šľahačkovej smotany
• 50 g práškového cukru
• 12 plátkov vianočky (starej 3-4 dni)
• maslo na vymastenie formy

Postup:

1. Do misky nasypte hrozienka, zalejte ich rumom a nechajte aspoň 30 minút namáčať.
2. Tvaroh vymiešajte spolu s dvomi lyžicami krupicového cukru a so žĺtkami.
3. Zvyšok cukru vsypte do hlbšej panvice a nechajte roztopiť na karamel. Vlejte 100 ml horúcej vody, pridajte lyžičku škorice, jemne miešajte, aby sa rozpustil všetok karamel.
4. Vložte očistené a na plátky nakrájané jablká, nechajte ich prehriať približne 5 minút, aby nasiakli karamelovú chuť a následne odstavte.
5. V mise zmiešajte šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom a plátky vianočky v tejto zmesi jemne ponamáčajte.
6. Prvé plátky namočenej vianočky poukladajte na dno zapekacej nádoby, ktorú ste predtým vymastili maslom.
7. Na vianočkovú vrstvu rozotrite tvarohovú zmes, rozprestrite karamelové jablká, scedené hrozienka a pridajte ďalšiu vrstvu namočených vianočkových plátkov.
8. Vrstvu pokvapkajte zvyšným rumom s hrozienok.
9. Navrch vyšľahajte bielky v mise nad vodnou parou do jemnej peny, pridajte dve lyžice cukru a šľahajte do pevných lesklých špičiek. Vyšľahaným snehom pokryte povrch vianočiek a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 15-20 minút, aby povrch ostal pekne zlatistý.

Placky s jarnou cibuľkou

Tieto slané placky sú skvelým spôsobom, ako spracovať staršie rožky alebo žemle a pripraviť rýchle a chutné jedlo.

Suroviny (4 porcie, príprava 20 minút, smaženie 15 minút):

Na placky:

• 4-5 starších rožkov alebo žemlí
• mlieko
• 3 vajcia
• 2 jarné cibuľky
• za hrsť petržlenovej vňate
• pol lyžičky mletej rasce
• soľ, korenie
• olej alebo masť na vysmážanie

Na jogurtový dip:

• 3 lyžice hustého jogurtu alebo kyslej smotany
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, korenie

Postup:

1. Staršie pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom, ale iba tak, aby zmäklo a nasiaklo mliekom.
2. Do zmesi pridajte vajíčka, na drobno nakrájané cibuľky, nasekanú petržlenovú vňať, rascu, osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte a tvarujte malé placky.
3. Na panvici zohrejte olej alebo masť a placky z oboch strán osmažte do zlatista.
4. Podávajte s jogurtovým dipom, ktorý pripravíte zmiešaním všetkých surovín.

Toskánska polievka

Táto polievka je príkladom, ako sa dá staršie pečivo využiť na zahustenie a obohatenie chutí.

Suroviny (4 porcie, príprava 20 minút, varenie 20 minút):

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 šálky kuracieho vývaru
• 1 plechovka krájaných paradajok
• 3 staršie rožky alebo iné svetlé pečivo
• čerstvá bazalka
• soľ, korenie

Postup:

1. Do hrnca vlejte olivový olej a nechajte zohriať. Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita.
2. Pridajte nasekaný cesnak a dobre prehrejte.
3. Vlejte kurací vývar, nakrájané paradajky a priveďte do varu. Varte 20 minút na strednom plameni.
4. Po dovarení vsypte pečivo nakrájané na malé kocky, nasekané bazalkové lístky, osoľte a okoreňte podľa chuti.
5. Dobre premiešajte, aby sa pečivo v polievke rozpadlo a nechajte 10 minút postáť.
6. Podávajte pokvapkané olivovým olejom a ozdobené bazalkovými lístkami.

Žemľovka na slano

Ďalší variant žemľovky, tentokrát v slanej verzii, ktorá je ideálna ako hlavné jedlo.

Suroviny (4 porcie, príprava 20 minút, pečenie 32 minút):

Na žemľovku:

• 4-5 starších žemlí
• 3 lyžice rozpusteného masla + na vymastenie misy
• 250 g ricotty (môžete nahradiť aj tučným tvarohom)
• 2 hrste čerstvého špenátu
• 3 vetvičky tymianu
• 5 vajec
• 125 ml mlieka
• 250 ml šľahačkovej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• 30 g parmezánu
• soľ, čierne korenie

Na petržlenovú zálievku:

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• za hrsť petržlenovej vňate
• zelený šalát

Postup:

1. Žemle natrhajte na menšie kúsky, poukladajte na plech a dobre pokvapkajte maslom. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na 5-7 minút, aby pečivo ostalo zlaté a chrumkavé.
2. V mise zatiaľ zmiešajte ricottu, špenátové listy, tymian a opečené pečivo.
3. Zmes preložte do vymastenej zapekacej nádoby.
4. V druhej mise zmiešajte vajcia, mlieko, smotanu, cesnak, polovicu nastrúhaného syra, osoľte a okoreňte podľa chuti.
5. Vajíčkovou zmesou zalejte ricottové žemle a vložte späť do rúry. Zapekajte približne 20-25 minút.

tags: #novy #rok #s #pecivom