Šumivé víno, šampanské či prosecco sa postupne stali synonymom pre slávnostný prípitok. Mnohí si už ani nevedia predstaviť oslavu bez bublinkového nápoja, ktorý symbolizuje luxus, eleganciu a slávnostnú chvíľu. Tento článok sa pozrie na to, čo tvorí klasický prípitok, aké sú jeho alternatívy a ako si vybrať ten správny nápoj pre vašu udalosť, so špeciálnym zameraním na nealkoholické šumivé vína.
Cesta k šumivým vínam
Už starovekí Gréci a Rimania poznali šumivé vína, avšak pôvod bubliniek vo víne neodhalili. V stredovekom francúzskom Champagne sa z „iskrenia“ vína výrobcovia vôbec netešili. Snažili sa bublikovaniu predísť, pretože spôsobovalo ohromné škody. Jemné sklenené francúzske fľaše v pivniciach samovoľne vybuchovali, často reťazovou reakciou, čím sa dokázali rozbiť vzácne zásoby vína.
Dnešnému „šampanskému“, ako ho radi všeobecne nazývame, vďačíme Angličanom a dovozu vína z Francúzska. Chladné zimy v Champagne pozastavili proces fermentácie vína. Vo víne zostali „spať“ kvasinky a zvyškový cukor. Víno dovezené do Anglicka v dubových sudoch sa fľaškovalo do hrubších sklenených fliaš so znovuobjavenými korkovými zátkami. Pri plnení fliaš sa proces fermentácie znova naštartoval aj vďaka vyšším teplotám. Keď sa víno otvorilo, bolo šumivé.
Výroba šumivých vín
Hrozno pre šumivé vína sa zberá skoro a ideálne ručne, aby mechanickým zberom nedochádzalo k pučeniu hrozna, čo by pridávalo do vína triesloviny zo šupky. Šumivé víno sa vyrába z hrozna bez šupiek. Lisovne sa nachádzajú čo najbližšie zberu hrozna, aby bola šťava čo najskôr vylisovaná a šupky oddelené. Pri výrobe šumivých vín sa zberá hrozno s nižším obsahom cukru, skôr ako pri výrobe tichých vín.
Okrem niekoľkých druhov šumivého vína sa tieto vyrábajú zmiešaním rôznych odrôd viniča z rôznych vinohradov. Výroba vína prechádza dvoma fermentáciami. Oxid uhličitý sa môže síce uvoľňovať už pri prvej, no je to hlavne druhá fermentácia, v ktorej sa vynakladá najväčšie úsilie o jeho zachytenie a rozpustenie vo víne. Tieto vína môžu mať tlak okolo 5 atmosfér. Preto sa plnia a skladujú v pevných fľašiach. Korková zátka je upevnená drôtom (pôvodne to bol konopný motúz). Keď sa toto víno naleje do pohárov, uvoľní sa oxid uhličitý a víno sa rozžiari.
Prírodne vyrobené šumivé vína sú obmedzené produkciou viníc, ktorá je každý rok iná. Obmedzený počet fliaš skutočného šampanského zvyšuje ich cenu. Tieto vína boli dlhodobo dostupné iba skutočne zámožným ľuďom. Rozšírenie šumivých vín a ich dostupnosť širokej verejnosti dokázalo až zavedenie opačného výrobného procesu, kedy sa podarilo bublinky oxidu uhličitého dostať do hotových tichých vín, ktoré tým nestrácajú nič na svojej kvalite.
Spôsob výroby nealkoholických šumivých vín
Vína sú vyrábané klasickým spôsobom, ako aj ostatné vína: na vybraných španielskych viniciach dozrieva vinná réva, tá sa zbiera, spracuje a nechá odležať. Ako dlho to bude záležať na tom, aké víno sa pripravuje. Biele sa spravidla nenecháva kvasiť so šupkami, takže obsahuje aj menej tanínov. Ružové sa necháva odležať so šupkami limitovaný čas a podľa toho vyzerá jeho výsledná intenzita farby.
Na rozdiel od všeobecného dojmu, ružové víno vzniká z modrých odrôd hrozna. Jeho nádherná ružová paleta farieb je spôsobená práve modrými farbivami, na ktoré sú šupky modrých odrôd hrozna tak bohaté. Červené víno sa vyrába z tmavých odrôd hrozna a šťava sa necháva v kontakte so šupkami z pomedzi týchto typov vín najdlhšie.
Následne víno kvasí, čo obvykle trvá niekoľko týždňov. Skončenie kvasenia poznajú vinári tak, že zo sudu už neuniká žiadne CO2 a všetko ovocie kleslo na dno. Počká sa, kým sa usadí kvasný kal a následne sa víno ochutnáva. Potom sa stáča a hotový produkt putuje do Nemecka, kde sa spracuje.
V Nemecku sa víno unikátnym spôsobom odalkoholizuje. Vo svete sa momentálne používajú asi 3 hlavné spôsoby dealkoholizácie, z toho jeden sa volá vákuová destilácia. Po takmer úplnom odstránení alkoholu z vína sa víno plní do fliaš, pričom sa ešte následne nasycuje oxidom uhličitým. Nealkoholické šumivé víno sa vyrába z kvalitného odrodového vína, z ktorého bol odstránený alkohol. Jeho vyvážená harmonická chuť je výsledkom šetrného výrobného procesu, počas ktorého sa v prostredí vákua odstráni alkohol z vína.
Nealkoholické šumivé vína z ponuky
Ponorte sa do sveta oslnivých nealkoholických šumivých vín, ktoré sú stvorené pre všetkých, ktorí si želajú zažiť osviežujúci zážitok bez alkoholu. Naša ponuka nealko šumivých vín vás očarí dokonale vyváženou chuťovou paletou a jemnými perličkami, ktoré tvoria osviežujúci tanec na vašom jazyku. Nealko vína sú ideálnym spoločníkom pre tehotné a dojčiace mamičky alebo abstinentov, ktorí chcú oslavovať bez obmedzenia. Naše nealko šumivé vína sú vhodné aj pre všetky oslavy a stretnutia, či už si ich užívate sami alebo v spoločnosti priateľov.
Šumivé nealkoholické víno
Je vyrobené z vybraných vín, ktoré sú vhodné na dealkoholizáciu. Je dokonalým spoločníkom pre všetky chvíle, ktoré stoja za to, aby ste ich oslávili. Či už ako šumivý aperitív alebo v kombinácii s letnými jedlami, ako sú ryby, krevety alebo morské plody, toto šumivé nealkoholické víno s dlhou, jemnou penou, jemnou vôňou a korenistým harmonickým charakterom je vždy dôvodom na oslavu. V lete príjemne osvieži a po celý rok je vhodné aj na oslavy alebo ako darček. Tento klasický polosuchý sekt tradičnej chuti, vyrábaný z Rieslingu a Müller Thurgau, je príjemný sám o sebe, ale možno ho použiť tiež ako základ pre miešané nápoje. Pôvodom zo slnečného Španielska, toto víno oplýva podmanivou korenistou chuťou a dlhým, jemným záverom.
S iba 24,2 kcal na pohár (100 ml) obsahuje výrazne menej kalórií ako bežné šampanské. Ideálne si ho vychutnáte vychladené na 6-8° C. Je vhodné k ľahkým jedlám, ako sú polievky, ryby a šaláty. Obsah alkoholu má do 0,5 %. Toto šumivé víno je vhodné aj pre vegánov. Skvele sa hodí k sladkým dezertom, k jednohubkám, či ako slávnostný prípitok. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a alkoholu je ideálnou voľbou pre kohokoľvek, kto sa kalóriám a alkoholu vyhýba, ale chce si vychutnať potešenie zo slávnostného štrngnutia šampanským počas prípitku s priateľmi.
Sparkling nealkoholické šumivé víno
Len čo sa vám do nosa dostane ovocná vôňa broskýň, cítite v každom období pravé leto. Omamná vôňa spolu so sladkastými tónmi broskýň v plnej chuti a jemným perlivým záverom prinesú živé spomienky na letné večery. Nealko šumivé víno stelesňuje presne túto radosť počas teplého obdobia. Príjemný a osviežujúci sekt na každodennú príležitosť. Toto skvelé šumivé nealko víno sa podáva najlepšie na ľade, ako súčasť miešaných koktejlov, či samotné, schladené na 6°C. Na rozdiel od alkoholického vína, toto má len 30 kcal na 100ml a takmer nulový obsah alkoholu. Toto šumivé víno je vhodné aj pre vegánov.
Šumivé nealkoholické ružové víno
Nealkoholické polosuché ružové šumivé víno. Ružové vína sú vína svetlej farby vyrobené z červeného hrozna, ktoré sa vyrába ako biele víno. Príjemné, osviežujúce šumivé víno na každodennú príležitosť. Počas teplého obdobia roka sa oslavuje najmä veľa festivalov a šumivé rosé nemôže chýbať. Prináša všetky výhody typického ružového sektu. Harmonická kyselinka, jemné taníny, ovocné s nádychom malín a jahôd.
Výroba šumivých vín
Prípitok: História a etiketa
Prípitok ako taký je nápoj, ktorý sa pije pri najrôznejších príležitostiach. Najskôr pri tých spoločenských ako je svadba, narodeniny, rôzne výročia, ale aj Silvester či iné oslavy. Prípitky sa začali objavovať už v staroveku, kedy sa prednášali a pili na počesť rôznych božstiev a oslavu kráľov a iných významných osobností. Neskôr sa začalo pripíjať aj na zavŕšenie dobrého obchodu a pri politických udalostiach ako sú voľby a podobne. A odkedy je na svete najznámejší „prípitkový“ alkohol, teda šampanské (už od 17. storočia), tak sa oslavuje ešte viac a lepšie.
Sú dve teórie, ktoré vysvetľujú, prečo sa začalo pri prípitkoch štrngať s plnými pohármi. Prvá tvrdí, že tak bolo preto, aby sa nápoj z jedného pohára aspoň čiastočne prelial do druhého. V starovekom Ríme bola totiž bežným spôsobom, ako zísť zo sveta, otrava jedom v nápoji či jedle. Tá druhá zase tvrdí, že v starom Ríme sa hovorilo, že víno sa ochutnáva všetkými zmyslami okrem sluchu. No a to cinknutie pohárov doň zapojilo konečne aj naše uši.
Pravidlá etikety pre prípitky
Prípitok je spoločenský akt a preto sa naň vzťahujú aj určité pravidlá etikety:
- Prípitok sa prednáša vždy v stoji a má trvať maximálne 3 minúty.
- Na záver prípitku všetci pozdvihnú svoje poháre a napijú sa, okrem oslávenca, ten potvrdí prípitok úsmevom a/alebo prikývnutím.
- Štrngá sa iba sektom či vínom, pri komornejších príležitostiach to môže byť aj likér.
- Štrngnutie nie je vyžadované, pokojne stačí podvihnúť poháre a pozerať sa navzájom do očí.
- Abstinent si môže štrngnúť aj nealko nápojom, dokonca je povolený aj prázdny pohár, len potom ďalej nesmie naznačovať pitie, je to nezdvorilé.
- Prvý prípitok na oslave má predniesť hostiteľ (ak sa tak nestane, môže to urobiť aj hosť - prípitok na pozdrav hostiteľom).
- Prípitok sa má predniesť ideálne hneď po servírovaní nápoja, najčastejšie pred jedlom či podávaním dezertu.
Výber nápoja na prípitok
Výber ideálneho nápoja na prípitok závisí od vašich osobných preferencií a od charakteru oslavy. Najčastejšie sa k prípitku používa šampanské, najmä pri slávnostnejších udalostiach. Všeobecne sú pri tom populárne aj ďalšie šumivé vína a sekty ako je talianske prosecco či španielska cava.
Tradičné možnosti
- Šampanské: Tradične je šampanské spájané s oslavami a slávnostnými príležitosťami. Jeho jemná perlivosť a osviežujúci charakter ho robia ideálnym spoločníkom na prípitok. Je však dôležité rozlišovať medzi pravým šampanským, ktoré pochádza výlučne z francúzskeho regiónu Champagne, a inými perlivými vínami.
- Prosecco: Talianske šumivé víno, ktoré si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej sviežej ovocnej chuti a jemnej perlivosť. Je cenovo dostupnejšie ako šampanské a výborne sa hodí aj do koktailov.
- Cava: Španielske perlivé víno, ktoré svojimi vlastnosťami má bližšie k šampanskému.
- Sekt: Označenie pre akékoľvek perlivé víno. Na Slovensku je populárny najmä sladký sekt v kategórii Doux, ale odporúča sa voliť sekt vyrobený tradičnou metódou s nižšou dossage, napríklad v kategórii extra brut alebo brut.
Alternatívy k šumivým vínam
Ak nie ste fanúšikom bubliniek, alebo chcete na svojej oslave skúsiť niečo nové, existuje mnoho alternatív:
- Tiché vína: Môžete si dopriať červené víno, biele víno od vášho obľúbeného vinára, alebo vyskúšať ružové víno, špeciálne oranžové víno, či dokonca portské.
- Pivá: Existujú pivá, ktoré sa svojou chuťou podobajú šampanskému. Ide o pivá spontánne kvasené, ktoré majú plnú chuť so zaujímavými tónmi a na jazyku jemne perlia.
- Domáca výroba: Ak ste kreatívny, môžete si sami pripraviť originálny gin, whisky, rum alebo tonic. V dnešnej dobe nájdete na internete množstvo receptov na jednoduché a originálne drinky.
- Miešané nápoje: Miešané nápoje môžu byť skvelou voľbou, ako prípitok oživiť. Od osviežujúcich letných koktailov ako Daiquiri, Margarita, Aperol Spritz, Gin tonic, Manhattan, Cosmopolitan, či Mojito, až po zimné, ktoré vás krásne zahrejú (napr. Negroni, Old fashioned). Kráľom prípitkov spomedzi miešaných drinkov je však Martini.
Ako vybrať šampanské na prípitok
Pri výbere šampanského zohľadnite:
- Cenu: Líši sa v závislosti od kvality, značky a ročníka.
- Množstvo: Je lepšie mať v zásobe viac, ako by sa ho niektorým hosťom nedostalo.
- Chuť: Vyberajte podľa vlastných preferencií a preferencií oslávenca. Môžete voliť od Extra Brut (najsuchšie) až po Doux (najsladšie).
- Značku: Medzi obľúbené patria Moët & Chandon, Dom Perignon, Veuve Clicquot, Deutz, Perrier Jouët.
Ako vybrať prosecco
Pri výbere prosecca zohľadnite:
- Cenu: Často je nižšia ako pri šampanskom.
- Kvalitu: Hľadajte označenie "superiore DOCG" pre najvyššiu kvalitu.
- Chuť: Podobne ako pri šampanskom, môžete vyberať od najsuchších po najsladšie.
- Značku: Populárne sú značky ako Mionetto, Bortolin Angelo, Bepin de Eto, La Tordera.
Nealkoholické možnosti
Pri výbere alkoholu je dôležité myslieť aj na abstinentov a deti. Pre nich môžete pripraviť napríklad pomarančový džús s kúskom pomaranča alebo nealkoholické šumivé víno. Na trhu je dostupná široká škála nealkoholických šumivých vín, napríklad:
- Carl Jung Rosé Nealkoholické 0%
- Vintense Jemne šumivé nealkoholické biele
- Schumann Nägler Riesling Zero Mode nealkoholické suché biele
- Freitag Sparkling perlivé nealkoholické
- D´Artigny Cuvée Prestige Brut nealkoholické
- Hubert Nealkoholický Blanc Doux
- Rivani biele nealkoholické šumivé víno
- Pierre Zero Rose nealkoholické šumivé víno
Abstinent si môže štrngnúť aj nealko nápojom, dokonca je povolený aj prázdny pohár. Avšak pre abstinentov sa neodporúčajú nápoje ako nealko pivo, nealko víno alebo nealko tvrdé, pretože evokujú chuť alkoholu a to je pre nich absolútne nevhodné. Vhodnejšie je zvoliť šumivý miešaný nealko drink (koktail) alebo alternatívy ako Sanbitter, Crodino, vinea alebo nealkoholický gin tonic.
Servírovanie prípitku
Šumivé víno, šampanské či prosecco by sa malo podávať v úzkych pohároch na stopke (tzv. flauta). Pohár jemne nakloňte na bok pri nalievaní, aby bublinky "nevyšumeli" a čo najdlhšie vydržali. Drahšie ročníkové šampanské sa môže podávať aj v širších a nižších pohároch na šampanské pre lepšie vychutnanie. Poháre by mali byť z kvalitného skla, ktoré sa pri štrnganí len tak ľahko nerozbije.