Menu na 1. sviatok vianočný a tradičné recepty

Vianoce sú časom pokoja, rodinných stretnutí a tradičných jedál, ktoré vyvolávajú nezabudnuteľnú atmosféru sviatkov. Srdcom týchto sviatkov je bezpochyby štedrovečerný stôl, ktorý spája rodinu a priateľov. V tomto článku vám prinášame prehľad tradičných vianočných receptov a zvykov, ktoré obohatia vaše sviatky o kulinárske zážitky a pomôžu vám pripraviť menu bez zbytočného stresu.

Tradície a symbolika štedrovečerného stola

Štedrý deň sa u mnohých nesie v znamení pôstu, ktorý sa končí až s východom prvej hviezdy. K stolu by mala rodina zasadnúť s východom prvej hviezdy, čo bolo kedysi okolo 16. hodiny. Pôst na Štedrý večer kedysi vyzeral tak, že sa doma celý deň nič nejedlo a začalo sa jesť až vtedy, keď na oblohe svitla prvá hviezda. Kto veľmi chcel a nevedel už vydržať, najmä menšie deti, tak si mohol niečo malé zobnúť aj cez deň. Mnohí ľudia sa začínajú vracať k tradíciám a starým zvyklostiam, ktoré dodržiavali dávni predkovia a naše staré mamy. V niektorých rodinách sa štedrovečerný pôst dodržiava až dodnes.

Štedrá večera začína niekoľkými tradíciami so silným posolstvom:

• Prekrajuje sa jabĺčko a ak je v jeho strede hviezdica, rodinu čaká budúci rok zdravie a šťastie. Naopak krížik alebo hniloba znamená smrť či chorobu. Vitamíny obsiahnuté v jablku spomaľujú proces starnutia organizmu. Stačí skutočne jedno jablko denne a budeme sa cítiť aj vyzerať lepšie.
• Šupinky z kapra uložené v rohoch stola pod obrusom majú rodine priniesť hojnosť. Zopár z nich si treba odložiť aj do peňaženky - je to jeden zo zvykov, ktorý sa zachováva dodnes.
• Medový krížik na čelo robí gazdiná ostatným členom rodiny, aby boli dobrí ako med.
• Na štedrovečernom stole bývalo 12 ingrediencií, nesmel chýbať chlieb, jablká, med, orechy. Orechy symbolizujú úrodu a hojnosť v budúcom roku.
• V minulosti mala štedrá večera niekoľko chodov. Boli obce, kde sa dodržiavala zásada 9-tich jedál a všetko, čo sa v ten večer jedlo, malo obradný charakter. Chody boli chudobné a muselo ich byť deväť.
• Jedlo sa z jednej misy a nijaké jedlo sa nesmelo skonzumovať úplne do dna, lebo by rodina trela v budúcom roku biedu. Nemluvňatám, ktoré matky dojčili, priložili aspoň symbolicky lyžicu k ústam.
• Na stole musel ostať po celý čas až do Troch kráľov minimálne chlieb. Ostatné zvyšky jedál sa dali statku. V niektorých oblastiach zvyšky odkladali na liečivé účely.

Oblátky s medom a cesnakom

Oblátky s medom a cesnakom sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Tenké oblátky s cesnakom a medom predstavujú zdravie a pokoru. Jednoduchý chod otvára večernú hostinu a spája rodinu pri stole. Cesnak sa pokladal za magickú rastlinu, preto sa konzumoval aj pri štedrej večeri. Oblátky spočiatku piekli učitelia, manželky učiteľov či miestni farári. Upečené oblátky potom po dedine roznášali školopovinné deti, ktoré často recitovali koledy. Neskôr si už oblátky piekli v domoch ženy samy. Med je výživné, prírodné sladidlo, koncentrovaný zdroj energie a starodávny ľudový liek, obsahuje 22 aminokyselín, 27 minerálov a 5 000 enzýmov.

Plánovanie vianočného menu bez stresu

Vianoce sú krásne, ale kuchyňa vie byť počas sviatkov poriadne neúprosná. Aby ste sa počas sviatkov nezmenili na kuchynského „dispečera“, potrebujete plán. Dobrá správa je, že veľká časť stresu nevzniká z toho, že by bolo jedla príliš veľa, ale z toho, že sa priveľa vecí robí naraz. A práve tu prichádza na pomoc jednoduchý princíp: čo sa dá pripraviť dopredu, to pripravte dopredu.

Vianočné menu na tri dni znie ako náročná misia, no v praxi je to skôr o rozumnom rozložení síl. Keď si dopredu naplánujete, ktoré kroky viete spraviť deň vopred, čo sa dá zamraziť a čo len potrebuje odležať, zrazu máte v kuchyni pokoj. To vám poskytne čas aj na to, čo je na sviatkoch najdôležitejšie - byť s rodinou.

Čo pripraviť deň vopred

Najväčší rozdiel spraví, keď si deň vopred pripravíte veci, ktoré tvoria základ jedál, no v deň „D“ zdržujú. Zeleninu do polievok a šalátov si nakrájajte, uvarte zemiaky do šalátu, upečte alebo predpripravte mäso, spravte vývary, nátierky a dezerty. Veľmi praktické je aj dopredu pripraviť servírovanie: nachystať misky, podnosy, príbor, nachystať obrus, skontrolovať formy, papier na pečenie, fólie a dózy. Ak máte všetko pripravené, v deň sviatku len vyťahujete, zohrievate, dopečiete a servírujete. Mnohé vianočné jedlá navyše chutia na druhý deň dokonca lepšie, ako napríklad kapustnica alebo zemiakový šalát, pretože sa chute prepoja.

Vianočné menu: Od predjedla po dezert

Predjedlá a chuťovky

Začnime úplne od začiatku. Vaši hostia prídu, chcú si sadnúť a vy chcete hneď začať. To je ideálny čas na servírovanie malých, chutných predjedál alebo chuťoviek. Prvý veľký apetít je uspokojený a vy môžete ľahko prejsť k hlavnému chodu.

• Kračúň: Na východnom Slovensku je to nízka nekysnutá placka s rôznymi plodinami, ktorá sa piekla pre dobytok, ale aj pre ľudí. Cesto sa zvyklo zarábať pramenitou vodou a do stredu sa nakvapkával med. Do cesta sa pridávali semená (strukoviny, ľan, konopné) pre hojnosť, cesnak či petržlenová vňať pre zdravie a ochranu.
• Bobaľky (opekance alebo pupačky) s makom: Tieto malé guľky z kysnutého cesta, poliate mliekom a makom či orechmi, sú spojené so starým pôstnym zvykom. Dnes sú obľúbeným predjedlom alebo sladkou bodkou pri sviatočnej večeri. Tradične sa jedli z jednej misy, aby rodina držala pokope. Mak symbolizuje hojnosť a má vysoký obsah vápnika, vitamínov skupiny B, C a E.

Vianočné polievky

Po štedrovečernom prípitku (domáca pálenka, víno, alebo slabší vaječný likér) a vianočných oblátkach nasleduje polievka. Naprieč regiónmi Slovenska sú v tejto časti večere výrazné rozdiely. Pôvodne sa na Štedrý večer servírovala rybacia polievka či paradajková, prípadne strukovinová. Niekto podáva hríbovú polievku či tradičnú kapustnicu s ingredienciami typickými pre svoj kraj.

• Tradičná vianočná kapustnica: Nesmie chýbať na sviatočnom stole v mnohých slovenských domácnostiach. Základom je pripraviť základ zo slaniny, cibule a mletej červenej papriky. Po pridaní kyslej kapusty a ostatných ingrediencií sa polievka varí pomaly. Niektoré rodiny pridávajú sušené slivky pre jemne sladkastú chuť, iné smotanu na zjemnenie. Okrem vitamínu C obsahuje kapusta aj vitamíny B1, B2, B6, E, PP, A, D, K, U, kyselinu listovú a minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok).
• Rybacia polievka: Tradičný pokrm, ktorý dokáže zahriať telo i dušu. Jej príprava sa viaže k mnohým zvykom a rodinným tradíciám, najmä počas vianočných sviatkov. Často ju nájdete na stoloch najmä na južnom Slovensku.
• Vianočná šošovicová polievka: Na mnohých vianočných stoloch sa dodnes zachovala šošovicová polievka, ktorá má symbolizovať peniaze a hojnosť.
• Slávnostná hubová polievka: Hubová krémová polievka na kyslo môže byť chutnou obmenou kyslej kapustnice.
• Vianočná fazuľová polievka: Ďalšou obľúbenou strukovinou na štedrovečernom stole je fazuľa.

Hlavné jedlá a prílohy

Klasické vianočné večere sú o hojnosti a tradične s mäsom, avšak staré zvyky kázali 24. decembra jesť mäso beznohé, aby neutieklo šťastie. Dnes sa bežne kombinujú hlavné jedlá s mäsom s vegetariánskymi alebo vegánskymi jedlami, či šalátom, aby si každý našiel niečo pre seba. Ak sa chcete vyhnúť mäsu, stále máte na výber z mnohých chutných hlavných jedál.

• Pečený alebo vyprážaný kapor: V mnohých slovenských domácnostiach hrá pri večeri hlavnú úlohu kapor, často smažený či pečený. Kapor priplával na štedrovečerný stôl až po tom, ako sa začal cielene chovať v rybníkoch počas socializmu. Pre vyprážanie podkovičiek môžete využiť panvicu alebo klasickú fritézu. Zdravšiu verziu prináša teplovzdušná fritéza s minimom oleja. Pečený kapor na masle alebo víne je chutnou alternatívou k vyprážanej verzii.
• Filety z lososa alebo pstruh: Skvelou alternatívou k ťažšie stráviteľnému kaprovi sú filety z lososa, ktoré sú ľahšie stráviteľné a prospešné pre zdravie. Pstruh s bylinkami je ďalšou obľúbenou voľbou. Ryby sú zdrojom kvalitných bielkovín, cenných minerálnych látok, dôležitých stopových prvkov (jód, selén) a vitamínov (D, A, B). Obsahujú tiež vysoký podiel omega-3 nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre srdcovo-cievny systém.
• Zemiakový šalát: Ako príloha k rybe je zemiakový šalát takmer povinnosťou. Existujú rôzne variácie zemiakového šalátu - majonézový, bez majonézy s cibuľou a octovou vodou, či viedenský šalát s horčicou. Pre šalát je vhodný varný typ zemiakov A, ktorý sa nerozvára. Zemiaky sú základnou zložkou stravy a dodávajú vitamíny A, B1, B2, B6 a C, ako aj minerály ako draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor a železo.
• Kaše: Obilninové alebo hrachové kaše boli súčasťou každodenného jedálnička predkov, preto nesmela chýbať ani ako jeden z deviatich pokrmov štedrej večere. Pohánková kaša je veľmi prospešná pre organizmus, obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, antioxidanty, aminokyseliny a rutín.

Vianočné pečivo a koláče

Vianočné pečivo je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola, pričom mnohé recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Okrem rôznych rožkov, osúchov a chlebov sa piekli aj rôzne sladké pečivá, kysnuté koláče alebo pletenky. Chlieb a pečivo symbolizovali hojnú úrodu v nadchádzajúcom roku.

• Medovníčky: Pre mnohých neoddeliteľná súčasť Vianoc. Dôležité je, aby boli mäkké hneď po upečení, najmä ak ich pečiete na poslednú chvíľu. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať sviatočnejší vzhľad.
• Vanilkové rožky: Jeden z najobľúbenejších vianočných koláčikov, jednoduchý na prípravu.
• Medvedie labky: Pomenovanie dostali podľa formičiek v tvare labky. Základ tvorí jemné maslové cesto.
• Linecké kolieska: Robia sa z krehkého lineckého cesta, často plnené kyselkavým džemom.
• Plnené oriešky: Cesto podobné medvedím labkám, plnené lahodným maslovým krémom.
• Kokosky / Kokosové pusinky: Jednoduché a rýchle na prípravu, ideálne na poslednú chvíľu. Stačí zmiešať strúhaný kokos s cukrom a vyšľahanými bielkami.
• Bábovka: Tento pôvodne sviatočný koláč si nájde miesto aj na štedrovečernom stole, najmä ak je perníková a vonia zimou.
• Štedrák: Tradičný a veľmi chutný kysnutý vianočný koláč so štyrmi druhmi plniek.

Nepečené a tradičné koláče

• Šuhajdy: Tradičné čokoládové šuhajdy môžete naplniť orechmi, kokosom alebo makom.
• Kokosové guľky: Dobrý spôsob, ako minúť zvyšné ingrediencie z iných koláčikov.
• Punčové rezy: Šťavnaté rezy, ktoré nemôžu na sviatočnom stole chýbať.
• Metrový koláč: Koláč, ktorý sa podobá na roládu, ale nemá typický slimákový prierez.
• Grilážové rezy: Obľúbený vianočný koláčik, ktorý netreba piecť.
• Sušené ovocie: Bolo neodmysliteľnou a potrebnou súčasťou stravy našich predkov, bohaté na cukry a vitamíny. Najčastejšie sa sušili slivky, marhule a v oblastiach vinohradníctva aj hrozno.

Vianočné nápoje

K štedrej večeri sa podávali aj nápoje. Dospelí pili víno, pálenku alebo teplú pálenku. Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené vianočné nápoje, ktoré zahrejú a vytvoria tú správnu atmosféru.

• Biele varené víno: Skutočný poklad zimných večerov. Na prípravu sa najčastejšie volí polosladké alebo suché biele víno s tradičnými koreninami ako škorica, klinčeky, badián a vanilka.
• Vianočný punč: Neodmysliteľná súčasť Vianoc. Základné ingrediencie zahŕňajú ovocné šťavy a koreniny. Pridanie rumu, vína alebo iného alkoholu dodáva punču silnejšiu chuť.
• Nealkoholický punč: Vhodný pre každého, kto nechce na Vianoce piť alkohol a odľahčiť si tak trávenie.
• Vaječný likér: Domácemu vaječnému likéru sa ten z obchodu nikdy nevyrovná. Jeho príprava nie je zložitá a s pridaním voňavého korenia skvele dopĺňa vianočnú atmosféru.

Tipy pre sviatočný stôl

Vianočný stôl by mal odrážať sviatočnú náladu a zároveň ladiť s celkovým dekorom vášho domova. Klasické farby ako červená, zelená, zlatá a strieborná nikdy nesklamú. Kvalitný a štýlový riad zvýrazní krásu vášho vianočného stola. Nezabudnite ani na príbor, ktorý by mal byť lesklý a čistý. Dekorácie sú kľúčové pre vytvorenie sviatočnej atmosféry. Využite vianočné gule, sviečky, prírodné materiály ako sú šišky a vetvičky. Nemusíte ich aranžovať len do stredu stola, nesmú však zavadzať pri hostine. Správne osvetlenie vytvára na vianočnom stole domácku a pohodovú atmosféru. Sviečky sú ideálnym riešením, ako docieliť tento efekt. Od začiatku až do konca štedrej večere mala na stole horieť sviečka.

tags: #menu #na #1 #sviatok #vianocny