Tradičné medovníky pozná každý Slovák. Pred Vianocami sú ich plné jarmoky, nesmú chýbať na žiadnom slávnostne prestretom stole, rozvoňajú byt a šíria slávnostnú atmosféru. Sú symbolom domova, tepla a sviatočnej pohody, ktoré sa hodia na každú významnú udalosť.
Inšpiratívne príbehy majstrov medovnikárov
Mária Muráriková: Od úrazu k majstrovským medovníkom
Dnes si predstavíme príbeh cukrárky, ktorej po ťažkom úraze hrozilo ochrnutie, no nevzdala sa a stala sa profesionálnou medovnikárkou. Mária Muráriková vyrastala v dedinke Vernár pod Kráľovou hoľou. „Je to rázovitá, krásna dedinka, kde bol folklór dennodenne so mnou spätý a ja s ním," spomína. Už ako dieťa sa naučila ručné práce. „Keď prišli detičky, oplietla som ich, povyšívala im oblečenie, chodili krásne nastajlované od hlavy po päty,“ smeje sa Muráriková. Až v dospelosti sa napokon dostala od ručných prác k medovníkom. „Tie boli vždy pre mňa obrovskou výzvou, pretože doma sme nejako veľmi nezvykli piecť.“
Ako gazdinka v novej domácnosti skúsila upiecť medovníky aj sama. Najhoršie bolo nájsť ten správny recept na dokonalý medovník. Jeden síce pekne vyzeral, ale nevoňal, druhý krásne voňal, ale nechutil. Muráriková tak vyskúšala minimálne päťdesiat receptov, až kým našla v časopise napokon ten najlepší. Začala s pár kurzami a popritom učila na odevnom učilišti. Neskôr však prišiel boom a ľudia mali stále väčší záujem o kurzy pečenia medovníkov. Živnosť si otvorila v roku 1999, pričom, ako sama hovorí, začiatky boli nesmierne ťažké a šesť rokov si odstála na jarmokoch. Medovníčky vyrábala cez týždeň od nevidím do nevidím a cez víkend sa išla postaviť do jarmočného stánku.
Aj keď videla, že ľudia majú veľký záujem o jej prácu, nikdy nechcela so svojimi výrobkami súťažiť. Tam nastal zlom, keď sa zoznámila s ľuďmi, ktorí súťažili a oslovili ju s tým, že by tiež mohla skúsiť súťaž. „Povedali moje meno, čo som vôbec nechápala, a bola som ocenená zlatou medailou.“ Jej diela tak spoznali aj ľudia vo svete. Dosiaľ získala na súťažiach 11 zlatých medailí. Muráriková vraví, že medovníky nie sú iba o príprave cesta či polevy, ale najmä o štúdiu. Čokoľvek, čo ide stvárniť, musí si najprv dôkladne naštudovať.
Tri základné atribúty dokonalého medovníka
Podľa Márie Murárikovej musí medovník spĺňať tri základné atribúty:
- V prvom rade je to vôňa.
- V druhom rade farba.
- V treťom rade chuť.
Ak sa dajú vo vyváženej miere dokopy tri tieto vlastnosti, vznikne správny produkt. Poleva zas musí mať správnu hustotu a konzistenciu, aby neopadla, vydržala a dobre sa s ňou robilo.
Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies
Lenka Kaur: S babkou v kuchyni a cesta do televízie
Lenka Kaur vyrastala v Zborove nad Bystricou a na svoje detstvo má krásne spomienky. Prvé spomienky na pečenie sa jej spájajú s maminou, keď ešte bývali v byte. Tie skutočné spomienky na pečenie sa jej však spájajú s babkou Veronikou, ku ktorej sa neskôr presťahovali. Práve ona ju naučila základy a vďaka nej má k pečeniu taký pozitívny vzťah. Naučila ju, ako sa robí poctivé kysnuté cesto. Vždy spolu piekli na Vianoce a nikdy nesmeli chýbať medovníky. Tie má navždy spojené práve s ňou. Aj keď ich robí dnes, zakaždým si na ňu spomenie a vybaví sa jej tá atmosféra, keď ich pripravovali spolu.
Šou Pečie celé Slovensko jej vrátila stratenú chuť do pečenia. Keď sa však dozvedela, že ide do šou, po večeroch, keď deti zaspali, sa opäť zavrela do kuchyne. Sama by sa v živote neprihlásila, keďže je to úplne mimo jej komfortnej zóny. Nerada sa fotí, zvyčajne stojí ona za fotoaparátom a natáčanie videí jej bolo cudzie. Keď prišla definitívna ponuka, že ide do stanu, veľmi váhala. Vtedy však zasiahol jej manžel. Povedal jej, že takáto príležitosť prichádza raz za život a musí ísť. Podporili ju aj v práci a dali jej voľno. Nakoniec to urobila aj pre svoje deti.
Vianočný odkaz Lenky Kaur
Jej odkaz pre ostatných je jednoduchý: „Pečte s deťmi doma. Zapojte ich, nechajte ich, nech vám pomôžu. Ak máte možnosť, strávte ten čas v kuchyni s deťmi. Ukážte im, ako sa jedlo pripravuje, alebo s nimi len pečte medovníčky.“
Miroslav Macuľa: Cukrár, ktorý zviditeľnil Horehronie
Miroslav Macuľa vyhral prvú sériu súťaže Pečie celé Slovensko. „Nepovedal by som, že som celebrita, ale možno som trochu tú maličkú obec na Horehroní zviditeľnil. A o to mi aj išlo. Nehanbím sa za to, odkiaľ pochádzam.“ Hoci žije v Bratislave, stále si váži svoj rodný kraj: „Vždy, keď sa vrátim domov, všimnem si lepší vzduch a pokoj.“
Miroslav si spomína na pečenie vo svojej rodine: „Na dedinských svadbách sa zvykli podávať nie práve najlepšie koláče - margarínové punčové rezy, mdlé dobošky s lacnou čokoládou. Obe moje starké zvykli piecť na svadby, takže od detstva som bol priamo pri tom. Nikdy sme nepiekli s margarínom, iba s maslom. Vždy používali kvalitné suroviny, sme zvyknutí na poctivé koláče. Pamätám si tiež, že piekla biely koláč, u nás sme to volali beľúch. Piekli sme ho vždy na Vianoce a jedol sa na raňajky, bol podobný vianočke. Keďže sme traja bratia a dve sesternice, tak sme vždy piekli troch koníkov a dve bábiky. Vždy som mal bližšie do kuchyne než k dielni. Moji bratia robili na dome s drevom a ja som piekol s mamou.“
Kvalitné suroviny sú základ
„Používam naozaj kvalitné suroviny, napríklad čokoládu Callebaut, ktorá je najlepšia a ktorú cukrári často používajú. Je to dôležité aj pre samotný proces. Keď použijete menejpercentné maslo, krém sa môže zraziť, nemusí sa dobre vyšľahať. Veľmi závisí aj od múky, či sa cesto dobre nadýcha. Pre mňa je dôležité, aby to malo dobrú chuť. Vždy, keď kupujem ovocie, tak ho najprv ovoniam. A keď necítim silnú vôňu, ani ho nekupujem. Ak je jahoda lesklá a veľká, ale nemá žiadnu chuť, nemá zmysel dať ju na tortu.“
História a tradícia medovníkov
História pečenia medovníkov siaha až do starovekého Ríma, kedy tento druh pečiva slúžil ako obeta bohom. Vyrábali sa najmä v kláštoroch, samotné cechy medovnikárov začali vznikať až v 16. storočí. Prísady do medovníkov poznal každý medovnikár naspamäť, každý mal svoj vlastný recept, z toho dôvodu mali medovníky od rôznych majstrov rôzne chute.
Spočiatku boli medovníky rozšírené najmä v mestskom prostredí, prostredníctvom pútí a jarmokov sa však rozšírili i na vidiek. S pečením medovníkov súvisel i vznik a používanie medovníkových foriem. Spočiatku sa medovníky piekli v hlinených, prípadne v kamenných formách, neskôr v jednoduchých okrúhlych drevených formách bez ozdôb. V 17. - 18. storočí, počas najväčšieho rozkvetu medovnikárskeho remesla, sa začali na otláčanie medovníkového cesta využívať drevené, bohato vyrezávané formy. Koncom 19. storočia, v súvislosti s postupným úpadkom medovnikárskeho remesla, zaniká i používanie drevených medovníkových foriem.
Recepty a tipy na dokonalé medovníky
Medovníčky na vianočné sviatky musia byť. Sú asi tým najtradičnejším, čo môžete na štedrovečernom stole nájsť. Že sa pečú v každej domácnosti, o tom ani nepochybujem, a v mnohých už mesiac dopredu. Každá mamka, babka, teta, suseda, alebo niekto vo vašom okolí, má zaručene ten naj recept na najmäkšie a najlepšie medovníky na svete a ja verím, že také aj sú. Aj internet je preplnený radami a tipmi, ako vyčarovať skvelé medovníky.
Recept na tradičné medovníky
Pre tých, ktorí hľadajú osvedčený recept, prinášame nasledujúci postup:
- Do misky preosejeme múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- Pridáme med, zmäknuté maslo, rum a vajíčka.
- Vypracujeme jednotné cesto. Pracujeme rýchlo a len dovtedy, kým sa suroviny nespoja, aby neboli perníčky tvrdé.
- Odležané cesto dáme medzi dva papiere na pečenie a vyvaľkáme na hrúbku 3 mm.
- Vyvaľkané cesto jemne pomúčime a vykrajujeme medovníčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ešte horúce upečené medovníčky potrieme rozšľahaným vajíčom, aby boli lesklé.
Recept na medovníky mäkké ihneď (inšpirovaný Jankou)
Nie je potrebné čakať mesiac, aby medovníky zmäkli, ani k nim baliť nakrájané jabĺčko či kúsok chleba. Tieto medovníčky sú mäkučké ihneď a chutia najfajnovejšie. Recept je od skúsenej pekárky Janky. Na záver už len pár viet: Pripravte sa na veľmi intenzívne miesenie, pri ktorom dáte svojej pravačke riadne zabrať. Ak budete pracovať s niekoľkonásobnou dávkou, tak si cesto rozdeľte a mieste vždy po jednej dávke.
- V hrnci uvarte maslo, med a cukor.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu, škoricu a citrónovú kôru.
- Uvarenú masu vlejte ešte vriacu do misy s múkou a vareškou premiešajte.
- Teraz prichádza tá najnáročnejšia časť - miesenie. Zmes bude lepkavá a vy budete mať potrebu pridať trochu múky. Nerobte to! Prísne dodržte pomer a nič nepridávajte. Už po 10 minútach miesenia uvidíte rozdiel. Mieste a mieste ešte aspoň ďalších 10 minút. Zmes sa stále bude trocha lepiť, ale tak to má byť.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Cesto vyvaľkajte na 2 - 3 mm hrúbku a vykrajujte. Ukladajte na plech vždy podľa veľkosti. Väčšie medovníky sa budú piecť dlhšie, menšie kratšie. Pri pečení navyše zdvojnásobia svoj objem, preto ich ukladajte ďalej od seba. Príliš hrubé cesto môže v rúre popraskať a to nevyzerá dobre.
- Tesne pred pečením ich môžete potrieť rozmiešaným vajíčkom. Ak budete medovníky ozdobovať, je to zbytočné. Pečte 4 - 7 minút.
Zdobenie medovníkov
Ozdobovať, alebo neozdobovať? So zdobením medovníkov môže byť niekedy celkom dosť práce. Neviem si však predstaviť väčšiu zábavu pre deti, ako ozdobovanie medovníkov. Hlavne vtedy, keď viac bielkovej polevy skončí v puse ako na nich. Ak sa vám do ozdobovania nechce, tak to neriešte. Bez polevy chutia ešte viac.
- Mixérom vyšľahajte bielko s cukrom a citrónovou šťavou dohladka.
- Lyžicou naplňte zdobiaci sáčok, vrch poriadne zakrúťte, aby bielka pri zdobení nevytekali.
- Nastríhnite malilinkú dierku a podľa vlastnej fantázie ozdobujte.
- V prípade, že nepoužijete celú zdobiacu hmotu, pokojne ju uskladnite v chladničke a použite neskôr.
Recept na tradičné medovníky (inšpirované babkou Veronikou)
Tu je recept inšpirovaný babkou Veronikou. Ideálne pre tých, ktorí si chcú vytvoriť vlastné vianočné tradície:
Ingrediencie:
(Nutné doplniť tradičné ingrediencie a pomer)
Postup:
(Nutné doplniť tradičný postup prípravy)
Tip: Zdobte s deťmi a vytvorte si vlastné vianočné tradície!