Medovníkové Ozdoby na Stromček: História, Výroba a Zdobenie

Úvod do sveta medovníkov

Medovníčky patria k typickým dobrotám, ktoré zdobia naše stoly počas najkrajších sviatkov v roku. Pečenie medovníkov je neodmysliteľnou súčasťou tradícií adventného obdobia a pre mnohých znamená ich výroba relax a oddych. Pri príprave sa niekedy zíde celá rodina a užíva si blížiaci sa sviatočný čas. Husto pomaľované bielou alebo farebnými polevami, prípadne ozdobené iba orieškom a sušeným ovocím, medovníčky sú klasikou, bez ktorej by Vianoce ani nemohli prísť. V adventnom období sa v takmer každej slovenskej domácnosti povinne pečú medovníky či perníky, ktoré potom najmladší členovia rodiny radi ozdobujú. Medovníkový stromček je krásna a chutná dekorácia, ktorá prinesie vianočnú atmosféru do vášho domova. Pripravte sa na zábavné pečenie a tvorenie, ktoré poteší celú rodinu!

História a pôvod medovníkov

Staroveké korene a stredoveký rozmach

História medovníka siaha až do starovekého Egypta a Ríma, kde sa med používal ako sladidlo a konzervačná látka. Medovník v jeho dávnej podobe poznali už v starom Egypte a v Ríme. V stredovekej Európe sa medovníky stali populárnymi najmä v kláštoroch, kde mnísi experimentovali s rôznymi druhmi korenín a vytvárali tak jedinečné receptúry. Zdokonalená výroba pečiva z ražnej múky, medu a korenín sa postupne rozvinula v samostatné remeslo. U nás existujú prvé zmienky o tomto remesle zo 14. storočia. V minulosti medovníky často doslova zachraňovali životy. Už v stredoveku nemohli v ponuke vianočných trhov chýbať ani medovníky a perníky. Najstaršie takéto trhy poznáme z krajín hovoriacich po nemecky; história drážďanských vianočných trhov v Drážďanoch napríklad siaha až do roku 1434, v Budyšíne sa prvý raz konali roku 1384 a viedenské trhy sa datujú dokonca od roku 1294.

Vývoj medovnikárskeho remesla a technológií

Sladká predzvesť Vianoc, medovníky, piekli v kláštoroch, ale aj v šľachtických a meštianskych rodinách a boli nezdobené. Výrobe vo veľkom sa venovali remeselníci medovnikári. V Bratislave jestvoval cech medovnikárov už v 14. storočí. Od 17. storočia sa medovnikárske technológie a výrobné postupy neprestajne skvalitňovali, do cesta sa pridávali rozmanité chuťové prísady a aromatické koreniny. Od 16. storočia medovnikári využívali drevené formy, ktoré rezbári bohato zdobili figurálnymi, zvieracími, rastlinnými aj ornamentálnymi motívmi. Hlinené a ploché drevené formy sa prestali používať. Potom, po zavedení foriem s dekoratívnymi prvkami gotiky a renesancie, už hovoríme o perníkoch.

Rozdiely medzi medovníkom a perníkom

Medovnikára nazývali „dulciárus“. Hovorí sa, že rozdiel medzi medovníkom a perníkom je v pridávanom cukre; do medovníka vraj ide len med a žiadny cukor. Slovo perník sa k nám pravdepodobne dostalo z češtiny a je odvodené od slova „pepř“ - čierne korenie, čo naznačuje pôvodnú receptúru peperníku/peprníku. Postupne došlo k dnešnému zloženiu cesta.

Tematika a tvary medovníkov v minulosti

Na medovníkoch prevládali náboženské výjavy, obrazy zo života vyšších vrstiev a podobizne vladárov. Takéto medovníky však boli určené hlavne pre šľachtu. Pre ľud boli v tvare srdca, koníkov či bábiky. Už v 18. storočí na vidiek preniklo pečenie vianočných medovníkov, kde bol med hlavnou ingredienciou. Prvé medovníky sa nezdobili. Veľkým a významným strediskom pernikárov v Uhorsku boli mestá Bratislava, Košice, Banská Bystrica, Trnava, Modra, Kremnica, Banská Štiavnica, Levoča a Bardejov. Perníky sa piekli v rôznych podobách a tvaroch. Deťom boli určené najmä zvieracie tvary a motívy, dievčatkám bábiky a rozprávkové postavy, perníky pre chlapcov sa piekli dokonca v tvare pušiek a kanónov. Mládenci a devy kupovali perníkové srdcia, ale piekli sa aj perníky s námetmi zo spoločenského a náboženského života, napríklad perníkový betlehem. V renesancii sa na perníky dostávali scény zo života v šľachtickom prostredí. Historická pernikárska výroba dosiahla vrchol v období baroka, keď dominovali perníky s bohatými náboženskými výjavmi, a za takzvaného vidieckeho baroka aj výjavy z ľudového prostredia. Perník ako vďačný vianočný darček sa na vianočných trhoch dobre predával.

Výroba medovníkov: Krok za krokom

Kľúčové ingrediencie

Kvalita ingrediencií je kľúčová pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a textúry medovníka. Medzi základné ingrediencie patrí múka, cukor, maslo, vajíčka a med. Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať pre dokonalý medovník:

• Múka: Hladká múka je základom, no pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj trochu celozrnnej múky.
• Med: Používajte kvalitný, ideálne domáci med, ktorý dodá koláču nezameniteľnú arómu a sladkosť. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
• Cukor: Tradičný kryštálový cukor, prípadne trstinový cukor pre hlbšiu chuť.
• Maslo: Kvalitné maslo dodá koláču vláčnosť a bohatú chuť.
• Vajcia: Vajcia by mali byť čerstvé a ideálne z domáceho chovu.
• Korenie: Zmes korenia je srdcom medovníka. Zaručuje vláčny, aromatický a chutný medovník, ktorý si zamiluje celá rodina. Špecifická chuť medovníkov od rôznych medovnikárov závisela od pridávaných prísad a korenín i dĺžky ich pečenia.

Príprava medovníkového cesta

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť medovníkové cesto. Všetky suroviny na cesto musia byť v izbovej teplote.

Základný recept na cesto

1. Rozpustenie ingrediencií: Smetol, vodu, med a cukor roztopíme nad parou a necháme vychladnúť.
2. Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes.
3. Vymiesenie cesta: Varechou vymiešame hladké cesto. Dôležité je, že cesto bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosypať múku. Dajte si záležať na poriadnom premiešaní surovín. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
4. Chladenie cesta: Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky. Vypracované cesto zabalíme do sáčku, necháme odležať 24 hodín. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.

Alternatívny recept s použitím pekárničky

1. Príprava surovín: Med a tuk roztopte, aby boli tekuté, no nie horúce, aby sa nezrazili vajíčka.
2. Vloženie do pekárničky: Suroviny v napísanom poradí dávajte do pekárničky.
3. Miesenie cesta: Zvoľte program na miesenie cesta. Po vymiesení dajte cesto do sáčku a aspoň na hodinku odležať do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Príprava cesta v kuchynskom robote

V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny a vymiesime kompaktné cesto.

Recept na Medovníčky z 19. storočia

Budete potrebovať:

• 1 050 g hladkej ražnej múky
• 360 g medu
• 450 g práškového cukru (preosiateho)
• 6 stredne veľkých vajec
• 3 ČL jedlej sódy
• 2 PL škorice
• 1 PL anízu (nie celá)
• štipku mletých klinčekov
• štipku badiánu
• 1 PL vanilkového cukru

Postup:

1. Zo všetkých surovín spracujte hladké cesto. Ingrediencie by mali mať rovnakú izbovú teplotu.
2. Aby sa s cestom lepšie pracovalo, nechajte ho odstáť aspoň niekoľko hodín v chlade.
3. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte z neho ľubovoľné tvary.

Vaľkanie a vykrajovanie

Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo. Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary. Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm. Vykrajujeme rôzne tvary. Môžete tiež vykrojiť jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).

Pečenie medovníčkov

Správne upečenie je kľúčové pre ich chuť a trvanlivosť. Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

• Teplota a čas pečenia: Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Alebo pri 170°C cca 6 - 8 minút. Prípadne vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme). Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Medovníky pečieme tak, aby neboli vysušené.
• Potieranie vajíčkom: Pred pečením potrieme vajíčkom. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé; vajíčko na horúcom perníčku ešte dôjde, nebude surové. Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce kúsky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
• Kontrola upečenia: Ak si nie ste istí, či sú medovníčky už hotové, riaďte sa ich farbou a vôňou. Medovníky pečte vždy len doružova.
• Ďalšie tipy: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nechajte vychladnúť na kovovej mriežke.

Tipy pre dokonalé medovníčky

Aby boli vaše medovníky naozaj dokonalé, zvážte tieto rady:

• Používajte kvalitné suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám - múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára.
• Suché ingrediencie preosejte: Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte.
• Dôkladne premiešajte suroviny: V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, perníkové korenie, kakao. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto.
• Nechajte cesto odležať: Vypracované cesto dáme do sáčku, necháme odležať počas noci. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke.

Zdobenie medovníkov: Umenie detailu

Niekto medovníky zdobí bielou polevou, iní dávajú navrch orech. Medovníčky nezdobte hneď po upečení, pretože poleva môže vplyvom vlhkosti, ktorú medovníky po upečení obsahujú, opadať. Nechajte ich aspoň 2 - 3 dni vydýchať. Pred zdobením medovníky necháme odležať najmenej 24 hodín.

Príprava bielkovej polevy

Bielková poleva je základom pre zdobenie medovníkov. Polevu pripravujte z kvalitného cukru, ktorý je na jemno zomletý a neobsahuje kryštály cukru. Odporúčam považský cukor Sweet family alebo ružový cukor z Tesca (dostupný aj v Českej republike). Aj keď je tento cukor jemný, odporúčam ho aspoň jedenkrát preosiať. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu.

Bielková pena na stromček

1. Vyšľahanie bielka: Bielok vyšľaháme do tuha.
2. Pridávanie cukru: Postupne po lyžiciach prišľaháme cukor.
3. Zahrievanie nad parou: Misu dáme nad paru a miešame metličkou 5-7 minút.

Klasická bielková poleva

1. Polevu robíme z jedného bielka + 150 g (2x preosiateho) cukru. Nemixujeme, len metličkou vymiešame do hladkej hmoty. Ak by to bolo riedke, pridáme ešte lyžicu cukru.
2. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút.
3. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.

Tipy pre prípravu polevy:

• Hustota polevy: Hustotu polevy si musíte určiť sami. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch. Bielková poleva by nemala sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
• Príprava: Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu.
• Skladovanie polevy: Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte misku s polevami do chladničky.
• Riedenie polevy: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody. Klasikou je aj poťahovanie medovníkov, kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.

Tipy a triky pre zdobenie

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri zdobení medovníkov:

• Ešte skôr, ako sa pustíte do pečenia medovníkov, rozmyslite si, aké tvary budete piecť.
• Ak ste v zdobení medovníkov začiatočník, stavte na overenú klasiku - domčeky, vločky, stromčeky, hviezdy, počas Veľkej noci vajíčka, kvietky, kuriatka.
• Polevu miešajte pomaly, na záver domiešavajte ručne lyžicou, aby ste odhadli správnu hustotu. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky; riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru.
• Pri zdobení medovníkov je veľmi dôležitý správny úchop. Zdobiace vrecko držte z hora, aby ste mohli polevu na medovník jednoducho vytláčať. Vrecko na konci poriadne uzatvorte, prípadne zatočte a urobte uzlík, aby poleva z vrecka nevytekala. Polevu si naplňte do viacerých vreciek a podľa potreby ich striedajte.
• Pri zdobení medovníkov si urobte na pracovnom stole priestor. Potrebujete mať celý lakeť položený na stole.
• V začiatkoch zdobenia sú najjednoduchšie bodky, malé, veľké alebo v jednej hromade. Kombináciou bodiek rôznych veľkostí viete vytvoriť zaujímavé tvary. Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu a potom potiahnete.
• Zdobiace vrecko majte vždy kolmo na medovník, takto získate zaoblený tvar.
• Ak poleva vytvára pri zdobení špičky, je to spôsobené jej hustotou. Poleva obsahuje veľa cukru, treba ju rozriediť pár kvapkami vlažnej vody. Ak sa naopak vzory zlievajú, je riedka a treba ju zahustiť troškou cukru. Niekedy stačí malá lyžička cukru a poleva má hneď inú konzistenciu. Preto experimentujte, nenechajte sa odradiť.

Inšpirácie na zdobenie medovníkov

Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť medovníky. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Klasické zdobenie: Použite cukrárske vrecko s rôznymi nástavcami na vytváranie čiar, bodiek a iných vzorov. Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu nanášať ako povrázok.
• Poťahovanie medovníkov: Polevu zrieďte vodou a potrite ňou celý medovník.
• Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
• Krakelovanie: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu s jedlou práškovou belobou do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a nechajte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať.
• Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka (napr. figúrky).
• Jedlé zlato: Pre luxusný vzhľad.
• Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
• Vianočné symboly: Hviezdy, anjeli, snehové vločky.
• Kvetinové ornamenty.
• Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.

Medovníkové ozdoby na vianočný stromček

Medovníčky majú aj rozličné tvary, podľa toho akú formičku si gazdinka zvolí na vykrajovanie. Tie šikovnejšie dokážu upiecť i medovníkové domčeky, adventné vence či ozdoby na stromček. Na stromček sa odporúča použiť hviezdy rôznych veľkostí. Napríklad, použite 17 hviezd, 5 rôznych veľkostí a z každej po 3 kusy, a ako špic použite dve malinké hviezdy.

Zostavenie medovníkového stromčeka

1. Príprava stojana: Stojan je malá drevená doska s prevŕtanou dierou (to mi spravil manžel) obalená alobalom.
2. Napichovanie hviezd: Hviezdy cez stred napichujeme na drevenú špajľu. Začíname od najväčšej hviezdičky po najmenšiu.
3. Použitie polevy: Medzi hviezdy striekame bielkovú penu.
4. Dekorácie: Na konce použijeme cukrové guličky. Prípadne, po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy.

Skladovanie medovníkov

Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti medovníkov.

• Uzavreté nádoby: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Po upečené potrieme rozšľahaným bielkom, uložíme v uzatvárateľnej nádobe s krajcom chlebíka.
• Vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
• Papierový box: Medovníky uložte do papierového boxu vyloženého obrúskom, ktorý uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
• Jablko alebo chlieb: Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierového boxu s medovníkmi.

Varianty medovníkového koláča

Medovníkový koláč je veľmi flexibilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Medovník s tvarohom: Pridajte do cesta tvaroh pre vláčnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.
• Medovník s jablkami: Pridajte do cesta nastrúhané jablká pre šťavnatosť a ovocnú chuť.
• Medovník s karamelom: Polejte koláč karamelovou polevou a posypte morskou soľou pre sladko-slanú kombináciu.
• Medovník s čokoládou: Pridajte do cesta kakao alebo kúsky čokolády pre intenzívnu čokoládovú chuť.

tags: #medovnikove #ozdoby #na #stromcek