Bezlepkové Vianočné Pečivo: Sladké Radosti Bez Starostí

Receptáre našich mám skrývajú skutočné kulinárske poklady. Ich výnimočnosť sa ukrýva v malých zmenách v recepte, ktoré si každá rodina upravila podľa svojich chutí a preferencií. Pšeničná múka dokáže v niektorých prípadoch narobiť poriadnu šarapatu. Čo robiť v prípade, že si zaujímavé zákusky v tradičnej podobe nemôžete na Vianoce dopriať?

Vôňa medovníkov a vanilkových rohlíčkov sa v kuchyni prekrýva so sviatočnou náladou spokojnej rodiny. Mnoho ľudí však dnes musí vianočné pečenie prispôsobovať svojmu zdraviu. Celiatici, alergici, ľudia s intoleranciou na lepok či tí, ktorí sa rozhodli pre zdravší štýl života, však o nič neprichádzajú. Chutné vianočné pečivo v netradičnej verzii - bez lepku - je dostupné pre všetkých.

Pripravte si kúzelné Vianoce s našimi bezlepkovými receptami na tradičné pečivo!

Prinášame recepty na perníčky, linecké, vanilkové rožteky alebo obľúbené osie hniezda - všetko bez lepku, aby si každý mohol vychutnať pravú vianočnú chuť bez starostí. Objavte nové spôsoby, ako si pripraviť tieto lahodné klasiky od základu, alebo si vyberte niektorú z už pripravených zmesí a doprajte si pohodu počas príprav aj sviatkov samotných.

Vianoce sa blížia a my už asi špekulujeme, čo dobré si napečieme. Na druhej strane sme však už trošku pokročilí konzumenti a dávno nás prestali baviť presladené koláče plné cukru či bielej múky. Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt.

Základy Úspešného Bezlepkového Pečenia

Pieť bez lepku znamená lepok úplne vynechať. Lepok dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť, preto pri bezlepkovom pečení potrebujeme nahradiť jeho funkciu inými surovinami. Bezlepkových múk je veľa a každá disponuje inými vlastnosťami - ryžová je nadýchanejšia, mandľová hutná a s výraznou orechovou chuťou. Kokosová múka zasa pri pečení dodá cestu exotickú arómu. Dôležité je dodržať, že nikdy nedávajte len jeden druh bezlepkovej múky. Väčšinou sa používa kukuričná (tej najviac), k nej ryžová alebo pohánková, a čo je dôležité, treba dodať škrob, čiže nejaký Gustin, Zlatý klas a podobne.

Pri bezlepkovom pečení myslite na tieto špecifiká:

• Bezlepkové cesto môže byť sypkejšie alebo lepkavé.
• Savosť múk pri príprave cesta je rozdielna.
• Občas treba pridať vajce navyše, aby sa cesto nemrvilo - to zistíte práve experimentovaním.
• Ak sa cesto drobí, pridajte lyžicu oleja, rozpustené maslo alebo ďalšie vajíčko. Skvelo funguje aj trochu psyllia alebo chia semienok.
• Kto pečie bezlepkové pečivo vie, že je vždy veľmi krehké a rozpadá sa, preto sa odporúča použiť celé vajíčko a aj ľanové semienko.

Orechy, kokos, kakao, kvalitné tuky, ovocie, javorový sirup či med - všetko je skvelou voľbou aj na Vianoce. Cukor môžete nahradiť datľami, banánom, javorovým sirupom či kokosovým cukrom. Môžete použiť mandľovú, pohánkovú, kokosovú, ryžovú múku alebo ich kombinácie.

Snažte sa vyhýbať hotovým aj bezlepkovým zmesiam, aj keď niekedy je to dostupnejšie a celkom v pohode. Ak chcete začať s bezlepkovým pečením, je lepšie zvoliť jednoduchšiu cestu, ktorá vás hneď neodradí. Nestíhate, ale nechcete poľaviť z kvality? Siahnite po bezlepkových predpripravených zmesiach. Stačí pridať pár ingrediencií a je hotovo.

Inšpiratívne Bezlepkové Recepty na Vianoce

Medové Rezy

Medové rezy sú veľmi vďačný recept, pretože sa hodia ako na Vianoce, tak aj na Veľkú noc, svadbu či iné rodinné oslavy. Na tento recept sú potrebné suroviny, ktoré má každá gazdinka doma. Nezľaknite sa, že v recepte je len 20 g masla - ono to tak má byť! Len treba dbať na to, aby maslo bolo zmäknuté až roztopené. Ideálne je rezy jesť až na druhý deň, aby zvláčneli, avšak trpezlivosť sa vám vyplatí. Pekné na pohľad, super na chuť. Nemrvia sa a zároveň sa rozplývajú na jazyku.

Medovníčky

Pečenie perníčkov na poslednú chvíľu nie je žiaden problém. Aby perníčky ostali dlho mäkké, stačí do nádoby s vekom pridať rozkrojené jabĺčko. Netrúsia sa a dajú sa krásne vybrať z formičiek.

Základný postup:

Použite 2 šálky bezlepkovej múky (napr. ryžová, mandľová, kukuričná). Do suchých ingrediencií pridajte vajce, rozpustené maslo a med. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm. Medovníčky pečieme približne 10-12 minút.

Bezlepková Marlenka bez vaľkania

Ak ste Marlenku doteraz vyhľadávali iba v obchode, pretože jej príprava je komplikovaná, nadišiel čas, aby ste ju vyskúšali sami doma. S naším receptom bez vaľkania cesta sa vám Marlenka zaručene podarí.

Kokosové Ježe

Kokosové ježe pripravené v bezlepkovej verzii nesmú chýbať v rebríčku najlepších vianočných receptov. Sú to sladké medové štangličky obalené v rumovo-kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté.

Štedrák

Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta - ale ak zbadáme štedrák, neodoláme mu. Skladá sa z lekváru, tvarohovej, makovej a orechovej plnky. Do tvarohovej plnky pridajte polovicu vrecka Polevy citrónovej Liana a Zlatý krém Liana, ktoré vytvorili v zákusku ešte lepšiu chuť. Na prvý pohľad sa môže zdať tento recept zložitý, no pri dodržaní postupu prípravy ho dokáže pripraviť aj menej skúsený cukrár.

Orechové Rožteky

Pravá sviatočná atmosféra nastáva, ak sa na rodinnom stole vynímajú orechové rožteky. Viete si bez nich predstaviť Vianoce, Veľkú noc či iné sviatky? Omamná vôňa vanilkových rožtekov a krehké, jemné cesto s vlašskými orechmi - to je klasika, ktorá na vianočnom stole jednoducho nesmie chýbať. Na tomto recepte nie je čo pokaziť. Rožteky ešte horúce obalíme v práškovom a Vanilínovom cukre Liana a môžeme si pochutnávať na bezlepkovej orechovej dobrote.

Základný postup:

Z uvedených surovín vypracované cesto treba nechať odležať v chlade. Potom môžete tvarovať rožteky. Veľa pekárok ich robí cez mlynček na mäso s nadstavcom na strojčekové pečivo. Po upečení pri teplote 180 °C ich treba ešte veľmi opatrne obaliť v práškovom cukre s pravou vanilkou. Práškový cukor si môžete pripraviť aj sami v mlynčeku na kávu z trstinového alebo z kokosového cukru.

Recept od La Tety na lepené orechové rožteky: Pridajte rozpustený kokosový olej, práškový cukor alebo xylitol, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte, kým nezískate hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte postupne viac múky. Cesto rozdelíme na menšie kúsky, tvarujeme ich do tenkých valčekov a tie zatočíme do tvaru malých rožkov. Rožteky necháme vychladnúť na plechu.

Čokoládové Dezerty

Prudko čokoládový dezert si získa každého milovníka čokolády. Čím kvalitnejšiu čokoládu použijete, tým lepší bude finálny výsledok a bezkonkurenčná chuť. Čokoláda a arašidové maslo sú dvojica, ktorá nikdy nesklame.

Bobaľky (Opekance)

Mnohé rodiny si štedrovečernú večeru bez nich nevedia predstaviť. Aj keď bobaľky sú tradičným východniarským jedlom, dostali sa už do rodín po celom Slovensku v kombinácii s rôznymi príchuťami od maku, tvarohu, sliviek, čokolády až po kapustu.

Slivkový Koláč s Orechmi

Tento koláčik je zložený z prevažne jesenných ingrediencií, no predsa je tradičným vianočným dezertom. Kombinácia slivkového lekváru a orechov nemôže byť iná ako dokonalá. Obľúbený slivkový koláč je poznávacím znakom mnohých domácností, kde ho milujú aj všetky návštevy už roky. Cesto je tenučké, s minimom cukru, osladené figovým džemom bez cukru. Deti zase milujú čokoládový cheesecake s malinami.

Snehové Roládky

Slávnostnejší dezert snáď ani neexistuje. Páperová piškóta, sladký krém a nadýchaný sneh vytvoria tú pravú sviatočnú atmosféru, aj keby sa u vás na stole počas Vianoc nevyskytol už žiadny ďalší koláčik.

Linecké Pečivo

Typické drobné vianočné pečivo neodmysliteľne patrí k Vianociam. Krehké pečivo ako priamo z rakúskej cukrárne. Hoci v ňom lepok chýba, na chuti to nespoznáte.

Základný postup:

Suroviny zmiešame, spracujeme do cesta, ktoré odložíme aspoň na hodinu do chladu. Neskôr z neho vykrajujeme tvary. Hrúbka cesta závisí od vašich preferencií. S týmto bezlepkovým cestom sa pracuje veľmi dobre. Po upečení ho nechajte dobre vychladnúť, kým ho budete dávať dole z plechu, pretože bezlepkové pečivo je viac krehké. Neskôr zlepujte nejakým kvalitným džemom - najlepšie bez cukru (napríklad marhuľovým), alebo si môžete aj doma vytvoriť svoj vlastný - s chia semienkom. Stačí rozmixovať ovocie (aj mrazené) a pridať sladidlo, napríklad z tzv. „superfoods“ (lucuma alebo maca) a chia semienka, ktoré rozmixovanú zmes zahustia.

Pre linecké pečivo môžete použiť aj tento postup: Do suchých ingrediencií pridáme rozpustený kokosový olej, vajce a vanilkový extrakt. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm. Vychladnuté plníme džemom, plný tvar spojíme s vykrojeným.

Mini Laskonky

Veľká laskonka ako zákusok, minilaskonky pokojne ako vianočné pečivo. La Teta tentokrát zvolila klasickú veľkosť a dve príchute - parížsky krém a klasiku, maslový krém s kokosom.

Kokosky

Kokosky patria medzi tie najvďačnejšie dobroty. Sú rýchlo hotové, voňavé a s úplne neodolateľnou kombináciou chrumkavého povrchu a mäkkého stredu. Vyskúšajte tento bezlepkový recept od La Tety aj vy!

Vianočka

Vianoce bez vianočky? To si snáď ani nemožno predstaviť! Pripravte si skvelú bezlepkovú vianočku podľa nášho receptu.

Medvedie Labky a Nepečené Dobroty

Vianočný čas si doslova pýta malé dezerty, ktoré dobre chutia a navyše pôsobia sviatočne. Dobrou voľbou môžu byť mandľovo-kokosové guľôčky obalené v kakau či kokose, ale aj tradičné Medvedie labky.

Základný postup na Medvedie labky:

Použite 2 šálky bezlepkovej múky (napr. ryžová, mandľová, kukuričná). Pridajte rozpustený kokosový olej, cukor, mandľové mlieko, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénne cesto. Cesto natlačte do naolejovaných formičiek. Medvedie labky nechajte mierne vychladnúť na plechu, potom ich premiestnite na mriežku pre úplné vychladnutie.

Pri príprave nepečeného cukrovia jednoducho suroviny zmiešajte, rozdeľte aspoň na dve časti, urobte valček a nakrájajte na kúsky, ktoré sploštíte vidličkou. Lahodné nepečené cukroví vyniká jemnou konzistenciou, rumovým aróma a neodolateľnou krémovou náplňou, ktorá poteší každého mlsouna.

Tipy a Triky od Skúsenej Pekárky: Lenka Mančíková

Expertkou na bezlepkové pečenie je aj bloggerka a pekárka Lenka Mančíková. Jej prístup k pečeniu je inšpiratívny: „Pečenie je radosť… i keď postupne zisťujeme, že aby to bola pravda, a okrem chuti sme sa po koláčoch a tortách aj dobre cítili, tak nám pôjde o zdravé pečenie.“ Lenka hľadá nové recepty vianočných koláčov, ktoré budú nielen chuťovým zážitkom, ale aj dobrou energiou bez záťaže.

Jej motivácia k zdravému pečeniu spočíva v láske k sladkému, túžbe jesť ho často a vyhýbať sa kupovaným výrobkom. „Možno aj tým, že keď som upiekla a niekto ma pochválil, tešilo ma to. Je fakt, že sladkým človek rozdáva radosť,“ hovorí Lenka. Nikdy nepečie pôvodný recept. „Vždy, keď pozriem na nejaký recept, už mi behá hlavou, čo a ako by som zmenila. A nasypať bielu múku a biely cukor - nemysliteľné… Asi je to už zvyk. Hovorím si, že keď už mám „zhrešiť“, nech to aspoň niečo obsahuje, čo bude popri tých tukoch, cukroch prínosom.“

Lenkine top 3 vylepšenia pre zdravé pečenie:

Lenka odporúča začať postupne so zmenami, najmä pre mamičky malých detí:

1. Múka: Zmeniť časť alebo celé množstvo klasickej múky za prirodzene bezlepkové varianty. Lenka má priam závislosť na nutnosti mať doma všetky múky, ktoré existujú - hlavne prirodzene bezlepkové. Už dlhšie „fičí“ na tapiokovej, teffovej, cirokovej, arašidovej, nopálovej a najnovšie testuje múku zo zelených banánov, ktorá sa tiež radí k tzv. odolným škrobom. Tapioková múka je prirodzene bezlepková, síce škrobová, ale je to rezistentný škrob, ktorý funguje ako druh rozpustnej vlákniny. Mnoho štúdií na ľuďoch ukazuje, že rezistentné škroby môžu mať silné zdravotné účinky, napríklad zlepšenú citlivosť na inzulín, zníženú hladinu cukru v krvi, znížený apetít a rôzne výhody pre trávenie.
2. Sladidlo: Určite znižovať množstvá, pretože v klasických receptoch je použité neuveriteľné množstvo cukru. Potom zmeniť aj typ sladidla - na začiatku aspoň za nerafinovaný cukor, neskôr za sladidlo s nižším glykemickým indexom. Často opakuje, že trstinový cukor je zdravší, lebo je nerafinovaný, ale glykemický index má rovnaký. Medzi odporúčané prírodné sladidlá patria brezový cukor, cukor z kokosových kvetov, ďatlový sirup alebo rozmixované namočené sušené ovocie. Použiť možno aj rôzne slady - jačmenný či ryžový.
3. Tuky: Zmeniť ich množstvá a hľadať zdravšie náhrady. Stužené tuky Lenka nepoužíva už roky, pretože vznikajú nezdravou hydrogenáciou. „Často sa pozastavím v obchodoch nad tým, ako ich ľudia berú na kilá - hlavne pred nejakými sviatkami,“ hovorí. Časť tuku sa dá nahradiť zdravšími, prirodzenými formami - mandle, orechy.

Lenka ďakuje za inšpiratívne odpovede, unikátne recepty a jasný odkaz, že ak sa chce, tak sa dá.

tags: #kto #upecie #na #vianoce #bezlepkove