Tieto luxusné kokosové rezy sú absolútnym klenotom sviatočného stola. Skladajú sa z troch dokonalých vrstiev: dvoch plátov krehkého kakaového cesta, medzi ktorými je zapečená bohatá kokosová pena. Na vrchu je to celé korunované zamatovým žĺtkovým krémom a čokoládou.
Je to poctivý, slávnostný zákusok, ktorý si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok je neprekonateľný. Tieto luxusné kokosové rezy sú na druhý deň ešte lepšie, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas varenia/pečenia: 35-40 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/kus
- Trend: Sviatočný recept
Potrebné suroviny
Pre prípravu kokosového sviatočného rezu na plech s rozmerom cca 25 x 35 cm budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
Na kakaové cesto
- 400 g hladkej múky
- 250 g masla (studeného)
- 150 g práškového cukru
- 3 PL kakaového prášku
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 vajce
- Štipka soli
Na kokosovú penu
- 6 vaječných bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 6 PL vlažnej vody
- 250 g strúhaného kokosu
Na žĺtkový krém
- 6 vaječných žĺtkov
- 200 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 600 ml mlieka
- 120 g masla (izbovej teploty)
Na polevu a ozdobu
- 150 g čokolády na varenie
- 2-3 PL rastlinného oleja
- Strúhaný kokos (na ozdobu)
Podrobný postup prípravy
Príprava cesta a kokosovej peny
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte múku, cukor, kakao, soľ a prášok do pečiva. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a jedno vajce.
- Rukami alebo mixérom rýchlo spracujte na krehké kakaové cesto. Dlho ho nemieste.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu rozvaľkajte na veľkosť plechu a pomocou valčeka preneste na dno plechu vystlaného papierom.
- Pripravte penu: Zo 6 bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte kryštálový cukor.
- Keď je sneh pevný, po lyžiciach zľahka zašľahajte vlažnú vodu a nakoniec už len ručne stierkou vmiešajte strúhaný kokos.
- Kokosovú penu rovnomerne rozotrite na pripravený prvý plát kakaového cesta na plechu.
- Druhú polovicu kakaového cesta rozvaľkajte (najlepšie na papieri na pečenie) a opatrne preklopte na kokosovú vrstvu.
Pečenie a príprava žĺtkového krému
- Takto pripravený koláč vložte do rúry a pečte 35-40 minút pri 180 °C. Nechajte ho v plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte krém: V hrnci zmiešajte žĺtky, kryštálový a vanilkový cukor a pudingové prášky.
- Prilejte mlieko a metličkou všetko dohladka rozmiešajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Preneste na stredný oheň a za stáleho miešania uvarte na veľmi hustý puding.
- Hrniec odstavte z ohňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte na kocky nakrájané maslo. Ak je príliš lepivé, dajte ho na 30 minút do chladničky.
- Žĺtkový krém sa na koláč natiera ešte mierne teplý, lepšie sa rozotrie. Koláč pod ním však musí byť stopercentne vychladnutý.
Dokončenie a poleva
- Na vychladnutý koláč natrite krém uvarený zo žĺtkov, mlieka a masla.
- Pre prípravu čokoládovej polevy rozpustite čokoládu na varenie s rastlinným olejom. Takto pripravenú polevu rovnomerne rozotrite po celej ploche koláča.
- Na záver môžete koláč ozdobiť strúhaným kokosom.
Kokosový suk - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Jednoduché variácie
Orechová pena
Namiesto kokosu môžete do bielkového snehu vmiešať 250 g mletých vlašských orechov. Táto zmena dodá rezu bohatú orechovú chuť.
Bez polevy
Ak nemáte radi čokoládovú polevu, stačí krém na vrchu posypať hrubou vrstvou kakaa alebo strúhaného kokosu.
Často kladené otázky (FAQ)
Prečo sa maslo pridáva do horúceho pudingu?
Je to technika prípravy “vareného” maslového krému. Áno, tento recept je skvelý na spotrebovanie vajec. Zo 6 vajec použijete bielky do peny a žĺtky do krému. K tomu pridáte 1 vajce do cesta.
Zákusok sa mi ťažko krája, poleva praská. Čo robím zle?
Pred krájaním si nôž namočte do horúcej vody a utrite ho dosucha. Horúca čepeľ prejde cez čokoládovú polevu hladko a nebude praskať.
Ako správne skladovať kokosový sviatočný rez?
Tieto rezy sú dokonalým zákuskom ku káve. Skladujte ich v chladničke, zakryté, kde vydržia vláčne aj 3-4 dni.
