Dodržiavanie bezlepkovej diéty nemusí znamenať, že si počas sviatočných období musíte odoprieť potešenie z maškrtenia. Vďaka širokej ponuke bezlepkových alternatív si môžete vychutnať tradičné vianočné pochúťky bez obáv z nepríjemných zdravotných následkov. V tomto článku vám poradíme, kde kúpiť bezlepkové vianočné zákusky a čo by ste mali o bezlepkovej diéte vedieť.
Čo je celiakia a prečo je bezlepková diéta dôležitá?
Celiakia je chronická neznášanlivosť gluténu (lepku), proteínu nachádzajúceho sa v mnohých druhoch obilia, ako sú pšenica, raž, jačmeň, špalda, kamut, ovos či triticale. Konzumácia potravín obsahujúcich lepok u celiatikov spúšťa imunitnú reakciu v čreve, ktorá vedie k jeho poškodeniu a následnému zníženiu schopnosti vstrebávať dôležité živiny, ako sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály.
Liečba celiakie spočíva výlučne v prísnom dodržiavaní bezlepkovej diéty. Táto diéta je kľúčová nielen pre zdravie tráviaceho traktu, ale môže mať vplyv aj na stav pokožky. U niektorých ľudí môže celiakia spôsobovať rôzne dermatologické ochorenia, ako napríklad akné. Závažnejšou formou celiakie s kožnými prejavmi je Dermatitis Herpetiformis Duhring (dh), ktorá sa prejavuje silno svrbivými vyrážkami, najčastejšie na lakťoch a predlaktiach.
Dodržiavanie bezlepkovej diéty počas sviatkov vám pomôže predísť nepríjemnostiam ako boľavý žalúdok, migrény či kožné problémy. Vďaka špeciálnym bezlepkovým múkam sa nemusíte vzdávať obľúbených vianočných dobrôt.
Bezlepkové pečenie: Tipy a alternatívy
Ak sa rozhodnete piecť bezlepkové vianočné pečivo doma, je dobré si na prácu s bezlepkovými múkami zvyknúť, pretože majú špecifické vlastnosti. Odporúča sa dopriať si dostatočnú časovú rezervu pred sviatkami a počítať s možnými nezdarmi. Rôzne druhy múk sú vhodné na prípravu rôznych typov pokrmov.
Jednozložkové bezlepkové múky:
- Kukuričná múka: Ideálna na prípravu placiek, kaší, zahusťovanie polievok a omáčok, ako aj na vysypávanie plechov.
- Ryžová múka: Vhodná na prípravu cestovín, rezancov, buchiet, koláčov a sušienok.
- Zemiaková múka: Skvele zahustí omáčky a polievky, pomôže pri príprave lineckého cesta a dodá cestu krehkosť, keď sa primieša do zmesí iných bezlepkových múk.
Na trhu sú dnes dostupné aj špeciálne zmesi bezlepkových múk prispôsobené rôznym typom pečenia a cesta:
- Zmesi na prípravu chleba
- Špeciálne múky na prípravu zákuskov
- Múky na prípravu kysnutého cesta
- Bezlepkové múky vo verzii low carb
- Univerzálne bezlepkové múky
Bezlepkové zákusky a torty: Naše tipy
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, môžete siahnuť po hotových bezlepkových zákuskoch. V našej ponuke nájdete:
- Bezlepkový kokosový cheesecake ("Raffaello"): Intenzívna smotanovo-kokosová chuť poliatá kvalitnou bielou čokoládou, ktorá predstavuje skvelú alternatívu k tradičným zákuskom.
- Bezlepková orechová torta: Tradičná chuť domácej orechovej torty, pripravená podľa receptu ako od babičky.
- Zdravá cviklová torta: Táto torta je nepečená a pripravená z najkvalitnejších surovín ako sú datle, hrozienka, sirup z agáve a nepražené kakao. Je to výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň zdravé sladké potešenie.
Celiakia a intolerancia laktózy
Pacienti s celiakiou v akútnej fáze môžu často reagovať aj na mliečne výrobky. Laktózová intolerancia sa môže objaviť v dôsledku poškodenia sliznice tenkého čreva, čo vedie k nedostatku enzýmu laktáza, ktorý je zodpovedný za rozklad mliečneho cukru (laktózy). Medzi symptómy patrí bolesť brucha, hnačky, nadúvanie a plynatosť.
Riešením je vylúčenie potravín s vysokým obsahom laktózy. Mlieko možno nahradiť rastlinnými nápojmi (sójové, ovsené, mandľové, kokosové) alebo siahnuť po bezlaktózových výrobkoch. Vhodnou alternatívou môže byť aj kozie či ovčie mlieko, prípadne kyslomliečne produkty ako kefír, ktoré môžu toleranciu laktózy zlepšiť. Pred zmenami v stravovaní sa vždy poraďte s lekárom.
Alternatívy tukov pri pečení
Pri príprave vianočného pečiva môžete využiť rastlinné alternatívy tukov:
- Olivový a kokosový olej: Kokosový olej sa vyznačuje príjemne sladkastou chuťou. Pri používaní olivového oleja sa odporúča použiť ho v menšom množstve (asi o štvrtinu menej) ako klasické maslo. Kokosový olej ho môže nahradiť v pomere 1:1.
- Ghee maslo: Tradičné prepustené maslo, ktoré prirodzene neobsahuje mliečny cukor. Nahradí maslo v pomere 1:1 a dobre sa s ním pracuje pri vysokých teplotách.
Šľahačku v receptoch je možné nahradiť kokosovým tukom.
Kde kúpiť bezlepkové vianočné pečivo v Bratislave a okolí
Ak sa rozhodnete nekúpiť hotové bezlepkové zákusky, existuje niekoľko možností, kde si ich môžete objednať:
Cukráreň Floril (ponúka aj bezlepkové varianty)
- Kolekcia "Veselé Vianoce": 19,90 € / 400 g (obsahuje vanilkové rožky, medovníčky, linecké pečivo, crinkles).
- Bezlepkové linecké pečivo: 29,90 € / 1 kg.
- Možnosť individuálnej kombinácie pečiva.
- Objednávky cez e-shop s možnosťou voľby dátumu dodania.
- Rozvoz v okresoch Bratislava, Senec, Pezinok, Trnava, Malacky a Dunajská Streda.
- Možnosť osobného odberu v Malinove.
Mimi's Bakery (vegan, bezlepkové)
- Cena: 38 € / 1 kg (cca 55 kusov).
- Obsahuje linecké pečivo s džemami, agávovníky ("medovníky"), išlifánky a vanilkové rožky.
- Pečivo je takmer bez alergénov (vlašské orechy len v niektorých druhoch).
- Objednávky cez e-shop s možnosťou osobného odberu v Šamoríne alebo v bratislavských Nivách.
- V ponuke aj vianočné cesto na pečenie alebo výber vianočných zákuskov.
Víkendové mlsanie (bez možnosti náhrad pre alergikov)
- Cena: 95 € / 44 kusov (hmotnosť nie je uvedená).
- Široký výber dezertov vrátane punčového rezu, marlenky, tartaletiek a brownies.
- Vianočné kapacity sú plne rezervované, klasické koláčikové boxy nie sú dostupné.
- Osobné vyzdvihnutie v Senci a v bratislavských Nivách (21. - 23. decembra).
- Možnosť objednať rodinné balenie lineckého pečiva alebo vanilkových rožkov (takmer 3 kg za 99 €).
- Objednávky online cez e-shop.
Živá kuchyňa (časť škatuľky je bezlepková)
- Cena: 49 € / 1 kg (8-10 druhov koláčov, cca 50 kusov).
- Škatuľka obsahuje napríklad malinové vanilkové rožky, crinkles, žerbó, grilážky, talianske mandľové pusinky a iné.
- Niekoľko koláčikov býva bezlepkových (napríklad z mandľovej múky).
- Používajú kvalitné a lokálne suroviny.
Cukrári.sk (bez možnosti náhrad pre alergikov)
- Rodinné balenie vianočného pečiva: 33 € / 950 g (cca 48 kusov).
- Obsahuje linecké kolieska, polomáčané linecké srdiečka a vanilkové rožky.
- Objednávky cez e-shop s možnosťou voľby dátumu doručenia.
Kruh (bez možnosti náhrad pre alergikov)
- Cena: 27 € / 500 g.
- Obsahuje kakaové linecké, medovník, mandľové Amaretti, sablé, crinkles a citrónové kolieska.
- Objednávky online, najneskôr do 13. decembra.
- Osobný odber v prevádzke Vajnorská (19., 20. a 23. decembra).
- V ponuke aj panettone (objednávať online).
Bloom Bakery (bývalá Midnight bakery, bez možnosti náhrad pre alergikov)
- Cena: 10 € / 300 g; 25 € / 450 g; 45 € / 950 g.
- Malé škatuľky obsahujú čokoládové a pomarančové crinkles, lekvárové rožky.
- Väčšie škatuľky dopĺňajú linecké koláčiky, mandľové rožky a perníky.
- Možnosť vyzdvihnutia v tržnici na Nivách alebo v prevádzke v Záhorskej Bystrici.
Giraffe Bakery (bez možnosti náhrad pre alergikov)
- Cena: 32 € / 500 g (cca 35 kusov); 74 € / 1200 g (cca 90 kusov).
- Obsahuje linecké, medovníky, arašidové cookies, pistáciové kolieska, orechovo-pomarančové hviezdičky a crinkles.
- Objednávky online, vyzdvihnutie medzi 16. a 23. decembrom.
- V ponuke aj vianočné cupcakes.
Sweet street
Táto prevádzka sa špecializuje na pečenie bezlepkových zákuskov, tort a remeselnej zmrzliny od roku 2015. Používajú najkvalitnejšie suroviny dostupné na európskom trhu. Ich prevádzka s výrobou a kaviarňou sa nachádza v Karlovej Vsi na Karloveskej ulici 3/D.
Všetky produkty vyrábajú aj v "mini" verziách, vhodných na rôzne spoločenské udalosti. Zákazníci oceňujú najmä francúzsky krémeš, príjemné posedenie a široký výber.
Vianočné pečivo bez lepku a laktózy z Trnavy a Piešťan
Táto prevádzka ponúka vianočné pečivo vo dvoch verziách: vegánske alebo bezlepkové. Všetky koláčiky sú bez lepku a laktózy, vegánsky balíček je navyše bez mlieka. Používajú iba mliečne produkty bez laktózy.
- Objednávky prijímajú do 11. decembra (alebo do vypredania kapacity výroby) prostredníctvom objednávkového formulára na stránke.
- Pečivo je možné vyzdvihnúť si osobne v prevádzkach v Trnave a Piešťanoch.
- Balíčky sa pripravujú čerstvo na posledný týždeň pred Vianocami (piatok 20.12.2024).
Zloženie bezlepkového cesta (príklad): Pohánková múka, maslo (18,5%), práškový cukor (cukor, zemiakový škrob), vajcia, ovocné náplne (jahodová, marhuľová, slivková, čučoriedková, z dervených ríbezlí, miešaná ovocná), polevy (cukrárska biela, tmavá kakaová), dekoračné posypy (cukrové kryštáliky, pistáciové orechy, lieskové orechy, lyofilizované maliny), biele a tmavé čokoládové vločky, tmavá a biela ryžová zmes, biely cukor.