Úvod do Sviatočného Stola s Jamiem Oliverom
Vianoce sú nielen náboženskou a kultúrnou slávnosťou, ktorú slávia miliardy ľudí po celom svete, ale aj sviatkami hojnosti, kde má mäso tradične významné miesto. Inšpiráciu pre vianočný stôl môžeme nájsť aj u svetoznámeho kuchára Jamieho Olivera. Tento článok ponúka recept na pečenú morku v štýle Jamieho Olivera.
Pečená morka je tradičným vianočným jedlom v mnohých krajinách. Jamie Oliver je známy ako sympatický kuchtík, ktorému môžete dať do ruky akékoľvek suroviny a on z nich vyčarí niečo neodolateľné. Hoci medzi jeho najobľúbenejšie suroviny patrí najmä zelenina, bylinky či mäso, dokáže svoju kuchyni naladiť na akýkoľvek kontinent aj udalosť.
Jamie Oliver: Príbeh Kuchárskej Celebrity
Britský kuchár je dnes už celebritou na poli gastronómie, ešte predtým však musel absolvovať dlhú cestu naprieč rôznymi gastronomickými zariadeniami. Narodil sa v malej dedinke neďaleko Cambridgea a už ako malý pomáhal rodičom v ich reštaurácii v Essexe. Hoci trpí ťažkou dyslexiou a tvrdí, že prvú knihu sa mu podarilo prečítať až v dospelosti, vyštudoval ekonómiu.
Potom však nastúpil do londýnskej reštaurácie na pozíciu pekár/cukrár. Reštaurácia mala talianskeho majiteľa, ktorý Jamieho naučil láske k talianskej gastronómii a životnému štýlu. Neskôr sa Jamie posunul na miesto zástupcu šéfkuchára v reštaurácii River Café na brehu Temže, do ktorej raz zavítal štáb britskej BBC. Šarmantný kuchtík sa im mihol v zábere a tak sa vlastne zrodila kuchárska celebrita.
Filozofia Jamieho Olivera vo Vianočnom Varení
Presvedčte sa o tom, že stačí len pár ingrediencií na to, aby ste svojej rodine naservírovali to najchutnejšie vianočné menu. Rovnako ako do všedných jedál, aj do tých vianočných totiž Jamie dáva iba päť ingrediencií, aby dokázal, že chuť jeho fantastických pokrmov vôbec nezávisí od nekonečného množstva použitých surovín. K Vianociam však neodmysliteľne patria aj sladké pokrmy, ktoré Jamiemu vôbec nie sú cudzie.
V programe „Jamie a jeho jednoduché a rýchle vianočné jedlá“ sa dozviete napríklad aj to, aké sú najčastejšie chyby pri príprave moriaka. Sledujte TV Paprika už v piatok 20. decembra o 21:00 hod.
Recept na Pečenú Morku podľa Jamieho Olivera
Ak už vás nudia osvedčené a stále dookola ohrané recepty, nie je na škodu mrknúť na to, ako napríklad varí svetovo uznávaný kuchár Jamie Oliver. Tento recept je inšpirovaný jeho prístupom k sviatočnej morke.
Príprava Morky
- Chladenú morku vyberieme hodinu vopred, aby sa zahriala na izbovú teplotu.
- Starostlivo ju zbavíme vnútorností, ošklbeme zvyšky peria a pomocou kuchynských utierok osušíme zo všetkých strán, vrátane vnútra.
Príprava Plnky
Na prípravu plnky si nachystáme panvicu a necháme rozohriať trochu oleja. Dáme do nej olúpanú a na jemné kocky nakrájanú cibuľu a necháme zhruba 10 minút za stáleho miešania restovať, aby získala zlatistý nádych. Potom pridáme nové korenie, nasekané sušené ovocie, orechy aj tymián. Osolíme a okoreníme. Za stáleho miešania necháme zhruba 2 minútky povariť.
Zmes preložíme z panvice do misky a necháme úplne vychladnúť. Akonáhle je zmes chladná, prihodíme k nej mleté bravčové mäso a strúhanku, ktorú si na robote pripravíme z tvrdého chleba. Všetko dôkladne premiešame a necháme tak 10 minút odstáť. Hotovú plnku rozdelíme napoly. Jednu polovicu necháme do morky, druhú dáme do malej zapekacej formy.
Dochutenie Morky
Cesnak olúpeme a prelisujeme do misky. Pridáme zmäknuté maslo, jemne nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie a polovicu nasekaného rozmarínu a tymiánu. Poriadne premiešame, aby sa všetko spojilo. Prstami zájdeme pod kožu na prsiach a opatrne oddelíme od mäsa. Opatrne potom na prsíčka pod kožou aplikujeme maslo a rozotrieme. Pomaly premačkáme kožu, aby sa vrátila na pôvodné miesto a spojila sa s maslom. Dobré je pretlačiť plnku tak, aby sa dostala aj pod kožu na krku, pričom krčnú kožu zastrčíme pod morku.
Morku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a opatrne premiešame kožu tak, aby sa všetko dobre prichytilo zo všetkých strán. Citrón prepolíme a vložíme do morky.
Pečenie Morky
Predhrejeme si rúru na 250 °C. Zase 1 cibuľu olúpeme, nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča, ktorý ešte predtým pokvapkáme olejom. Očistíme veľké mrkvy a spolu s zelerom nakrájame na kúsky. Pridáme do pekáča k cibuli. Zeleninu rozprestrieme rovnomerne po celom dni pekáča a položíme na ňu pripravenú morku. Podlejeme trochou vody, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 250 °C.
Akonáhle vložíme morku dovnútra, zatvoríme rúru a ihneď znížime teplotu na 180 °C. Pečieme zhruba 3 1/2 hodiny, pričom v priebehu pečenia každých 30 - 40 minút moriaka prelejeme šťavou z výpeku. Po 2 1/2 hodinách odstránime alobal, aby získal povrch tú správnu farbu a zmiešame trochu olivového oleja a zvyšné bylinky, ktoré dôkladne nasekáme a nanesieme na povrch morky. Rozpolíme mandarínky a pridáme do pekáča okolo morky k zelenine.
Ak chceme mať istotu, že je morka hotová, pichneme nožom do najhrubšej časti stehna. Keď je v tomto mieste morka pečená, potom je hotová celá. Pokiaľ nebude, necháme ju piecť ešte ďalších 30 - 40 minút.
Sprievodca pečením moriaka pre začiatočníkov | Food Wishs
Príprava Príloh a Omáčky
Morku vyberieme a prikryjeme alobalom spolu s trojitou vrstvou utierok, aby bola v teple, a necháme ju odpočívať. Rúru medzitým nastavíme na 200 °C. Zemiaky a zvyšné 2 cibule olúpeme, petržlen s cesnakom očistíme a mrkvu oškrabeme. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Vhodíme do nej baby mrkvu a necháme 5 minút povariť. Potom vylejeme do sitka a necháme odkvapkať.
Zemiaky pokrájame na rovnako veľké kúsky (cca 2 cm) a petržlen prepolíme pozdĺžne. Vezmeme veľký pekáč a do neho postavíme zapekaciu misu s plnkou a druhú väčšiu zapekaciu misu, do ktorej dáme zemiaky, petržlen, baby mrkvu, cesnak a cibuľu, položíme na pekáč. Podlejeme trochu vodou a necháme piecť cca 40 - 45 minút.
Medzitým preložíme morku na servírovací tanier a pekáč zlejeme napríklad do panvice. Tuk z pekáča privedieme do varu na strednom ohni. Akonáhle je tuk zahriaty, prisypeme múku a dôkladne premiešame. Pomocou drevenej varešky opatrne odlúpneme všetko, čo je prilepené na dne pekáča a zalejeme červeným vínom. Necháme prejsť varom a prilejeme kurací vývar. Trochu stiahneme a varíme 20 - 25 minút, až kým nemá omáčka tú správnu konzistenciu. Pripravíme si servírovaciu nádobu, dáme na nej sito a cez neho scedíme hotovú omáčku z panvice. Dôkladne prepasírujeme, aby sitom prešlo všetko, čo pôjde.
Servírovanie
Potom už len stačí vybrať plnku so zeleninou z rúry, naporciovať moriaka a podávať. Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkovým kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.
Vianočné Tradície s Mäsom Vo Svete
Vianoce sú sviatky hojnosti a mäso zohráva v mnohých kultúrach dôležitú úlohu. Pozrime sa na niektoré zaujímavosti:
- Barbados: Pečená šunka zdobená ananásovou a šťaveľovou polevou, jedlo zvané JUG JUG, obsahujúce mäso, holubí hrášok, morskú soľ a bylinky.
- Martinik: Paštéty, guláš z bravčového mäsa a boudincréole (krvavé jaternice) sú tradičné jedlá počas adventu a na Nový rok.
- Južná Afrika: Braaing (rituálne varenie) s marinovanými steakmi a klobásami boerewors.
- Kostarika: Mäsové tamales z kukuričného cesta a bravčového či hovädzieho mäsa.
- Francúzsko: Pečená morka alebo hus plnená gaštanmi, Foie Gras, ustrice či údený losos.
- Nemecko: Pečená vianočná hus (Weihnachtsgans), kačica alebo králik, klobásky.
- Británia: Plnený moriak a anglický čierny puding.
- Jamajka: Pečená šunka s ananásom a čerešňami, bravčové, kuracina, alebo upečený hovädzí chvost.
- Argentína: Pečené prasiatko a viteltoné (teľacie mäso so smotanovou tuniakovo-majonézovou omáčkou).
- Austrália: Grilovačka s morskými plodmi, pečené kurča alebo tradičná britská vianočná večera s pečeným moriakom.
- Mexiko: Pečená morka, údená šunka, sušený Jamón, Bacalao (sušená, solená treska) a krevety.
- Čile: Pečená morka a cola de mono - „opičí chvost“.
- Filipíny: Vianočná šunka sladená medom, chrumkavé pečené prasiatko, pečené kurčatá plnené iným mäsom a cibuľou (rellenongmanok) a volské držky v arašidovej omáčke.
- Rumunsko: Bravčové špeciality ako je flick (bravčové mäso v aspiku) a bravčový guláš.
- Japonsko: Návšteva KFC a konzumácia „party vedierka“ s vyprážanými kuracími stehienkami.
Vianočné tradície vo svete sú rôznorodé a zaujímavé, avšak mäso zostáva kľúčovým prvkom hojnosti na sviatočnom stole.