Jahodová torta na narodeniny: Svieži recept pre každý sviatok

Ak ste vždy snívali o sviežej a ľahučkej letnej torte, ktorá ohúri zovňajškom i chuťou, máme pre vás perfektný recept. Jahodová torta je dokonalá kombinácia jemného piškótového cesta a nadýchaného tvarohového krému. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy jahodového pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatých jahôd.

Navyše, piškótovú tortu môžete naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule. Z detstva si mnohí pamätajú na narodeninovú tortu s piškótovým korpusom v tvare srdca, ktorá bola ozdobená len jahodovým pudingom a čerstvými jahodami.

Jahody - plné zdravia

Predtým, než sa pustíme do prípravy torty, pripomeňme si, aké zdravé sú jahody a prečo by sme ich rozhodne mali zaradiť do nášho jedálnička minimálne počas sezóny. Konzumácia jahôd každý deň môže mať pozitívne účinky na zdravie.

Švédska Jahodová Torta (Jordgubbstårta)

Švédi majú svoj obľúbený letný recept, ktorý sa volá Jordgubbstårta. Je stelesnením ľahučkej, krémovej torty s čerstvými jahodami. V tejto torte nájdete kopec šľahačky, mascarpone, sladké jahody a nadýchaný piškótový korpus. Tento recept si určite odložte a vyskúšajte ho v nasledujúcich horúcich mesiacoch.

Recept na Švédsku Jahodovú Tortu (Jordgubbstårta)

Korpus:

• 4 kusy vajec
• 180 g kryštálového cukru
• 70 g jemného škrobu
• 60 g hladkej múky
• 1,5 lyžičky kypriaceho prášku
• Lyžica masla, lyžica strúhaného kokosu (na formu)

Krém:

• 150 ml smotany na šľahanie (40%)
• 200 g mascarpone
• 90 g práškového cukru
• Lyžička vanilkového extraktu
• 100 g jahôd

Na ozdobu:

• 350 ml smotany na šľahanie (40%)
• 250 g jahôd

Postup:

Korpus:

Rúru rozohrejeme na 170ºC a tortovú formu (25 cm) vymastíme maslom a vysypeme kokosom. Vajcia a cukor dobre vyšľaháme (5 až 8 minút), kým nezískame bledú penu. Do vyšľahaných vajec preosejeme škrob, múku, kypriaci prášok a zľahka zamiešame. Korpus pečieme približne 30 minút a necháme vychladnúť.

Krém:

Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme do pevnej šľahačky a primiešame mascarpone, cukor, vanilkový extrakt a nakoniec aj na kocky pokrájané jahody. Vychladnutý korpus rozrežeme na dva pláty. Jeden položíme na plochý tanier alebo tortový podnos, potrieme ho krémom a priložíme druhým korpusom. Takto tortu uložíme do chladničky na približne hodinu.

Ozdobenie:

Medzitým si vyšľaháme zvyšnú smotanu a asi polovicu šľahačky rozotrieme na vrch i boky torty v tenkej vrstve. Boky ozdobíme prepolenými alebo plátkami jahôd a boky a vonkajší okraj povrchu torty ozdobíme zvyšnou šľahačkou pomocou cukrárskeho vrecka. Stred vrchnej časti potom obložíme celými alebo nakrájanými jahodami. Tortu dáme stuhnúť do chladničky.

Ďalšie recepty na jahodové torty

Existuje mnoho ďalších variácií jahodových tort, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Ľahučká torta: Ideálna pre tých, ktorí chcú ochutnať jahodovú šľahačku v novej forme.
• Kráľovská jahodová torta: Kombinuje citrónový korpus, maslový krém, marcipán a čerstvé jahody.
• Perfektný korpus na letné dezerty: Jednoduchý, nadýchaný korpus, na ktorý nepotrebujete ani tuk ani kypriaci prášok.

Recept na Jahodovú Tortu s Jahodovým Korpusom

Tento recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni.

Ingrediencie:

Korpus:

• Oddelíme bielky od žĺtkov.
• Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
• Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
• Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
• Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
• Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.
• Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Ovocná šťava:

• Jahody a maliny rozmixujeme dohladka.
• Pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
• Pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu, ktorou budeme polievať korpusy.

Krém:

• Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
• Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
• Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Ganache:

• Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
• Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.

Na ozdobu:

• Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
• Rozdrvené lyofilizované maliny
• Raffaello guľôčky

Postup skladania torty:

Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.

Ozdobenie torty:

Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.

Jahodová torta - rýchly recept

Tento recept je ideálny, ak potrebujete pripraviť tortu rýchlo, ale zároveň chcete, aby bola chutná a pekná.

Prísady na cesto:

• 2 ks vajce
• 1 - 2 PL horúca voda
• 50 g práškový cukor
• 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
• 80 g hladká múka
• 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker

Prísady na náplň:

• 1 balenie Želatína v plátkoch Dr. Oetker
• 4 - 5 PL voda
• 250 g tvaroh polotučný mäkký
• 150 g jogurt biely plnotučný
• 100 g práškový cukor
• 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
• 400 ml smotana na šľahanie (33%)

Prísady na ozdobenie:

• 500 g čerstvé jahody, očistené
• 1 balíček Tortové želé červené Dr. Oetker
• 250 ml voda
• 2 - 3 zarovnané PL cukor

Príprava cesta a pečenie:

Na prípravu cesta vyšľaháme vajcia s horúcou vodou elektrickým ručným šľahačom do peny. Za stáleho šľahania do vaječnej peny zašľaháme cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom. Múku zmiešame s kypriacim práškom a na najnižšom stupni krátko zašľaháme do vaječnej peny. Cesto vylejeme na dno vymazanej a múkou vysypanej formy (Ø 26 cm). Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

• Doba pečenia: 20 minút
• Elektrická rúra: 180 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C

Upečený korpus necháme vychladnúť.

Príprava torty s jahodami:

Niekoľko jahôd rozrežeme na tenké plátky. Plátkami obložíme zvnútra okraje formy. Celé, malé jahody poukladáme na korpus do kruhu tak, aby stred zostal voľný. Zvyšné jahody nakrájame na plátky (na obloženie vrchnej strany).

Príprava náplne:

Na prípravu náplne necháme želatínu napučať vo vode. Tvaroh rozmiešame s jogurtom, cukrom a vanilkovým cukrom. Smotanu vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Želatínu vyžmýkame a za stáleho miešania do úplného rozpustenia zahrievame (nevaríme!). Do rozpustenej želatíny okamžite vmiešame asi 2 PL tvarohovej zmesi a vlejeme späť k zvyšnému tvarohu. Zľahka vmiešame šľahačku.

Dokončenie torty:

Náplň najprv polievkovou lyžicou nalejeme medzi plátky jahôd pri okraji, aby nám nepadali, a až k stene okraja, aby nepretieklo želé. Potom opatrne náplň natrieme na tortu a uhladíme. Tortou „buchneme" o stôl, aby sa náplň „usadila".

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor. Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špajdľou, v prípade potreby prikryjeme alobalom.

Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač. Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.

KRÉM (príprava vopred):

Deň vopred si pripravíme puding. V 100 ml mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor. Zvyšok mlieka dáme variť do hrnca. Do horúceho mlieka vlejeme pripravenú zmes a uvaríme hustý puding. Prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť najprv na izbovú teplotu a potom dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň vytiahneme mascarpone z chladničky aspoň 2 hodiny pred prípravou krému, aby mal izbovú teplotu. Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme úplne vychladnúť. Lyofilizované jahody rozmixujeme na prach. Puding v robote s nástavcom lopatka najprv samotný premiešame, aby sa netvorili hrudky. Postupne pridávame mascarpone. Pridáme rozmixované lyofilizované jahody a vychladnutú bielu čokoládu. Miešame na miernych otáčkach, alebo len stierkou, aby sa krém nezrazil. Krém vložíme do chladničky, aby trochu stuhol a lepšie sa s ním pracovalo a nevytekal z bokov torty.

CITRÓNOVÝ SIRUP:

Vodu, cukor a šťavu z citróna dáme do rajničky variť, kým sa cukor nerozpustí. Necháme vychladnúť.

KORPUS (alternatívny):

Bielky s cukrom vymiešame do pevného snehu. Pridáme po jednom žĺtky a nakoniec múku s práškom do pečiva. Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a pečieme cca 50 minút na 170 °C. Každá rúra je iná, sledujte si korpus, vyskúšajte špajdľou. Upečený korpus necháme trochu vychladnúť vo forme a následne ho vyrežeme z formy (nakoľko sme boky formy nevysypali múkou), vyberieme z formy a necháme na mriežke úplne vychladnúť.

SKLADANIE TORTY:

Vychladnutý korpus rozrežeme na tri pláty. Spodný korpus napustíme citrónovým sirupom. Nanesieme krém a do krému nakrájame čerstvé jahody. Zopakujeme so stredným korpusom: sirup, krém, jahody. Vrchný korpus už len napustíme sirupom a tou stranou ho položíme na krém. Celú tortu potiahneme tenkou vrstvou krému a dáme zachladiť a stuhnúť. Potom ju znova celú potiahneme zvyškom krému. Tento dvojkrok by mal zabezpečiť, že druhá vrstva krému pri tuhnutí už popraská.

ZDOBENIE:

Roztopíme si bielu čokoládu, necháme vychladnúť a dáme do cukrárskeho vrecka bez zdobiacej špičky. Odstrihneme tak, aby sme mali cca 1,5-2 mm dierku. Na acetátovú fóliu (odporúčam mať 2 ks polovičného obvodu torty) vytvoríme čokoládou vzory, aké chceme. Dáme na krátko do chladničky na rovnej podložke, kým čokoláda nestuhne tak, že už po fólii nebude tiecť, ale stále sa dá ohnúť bez toho, aby sa zlomila. Použila som hrniec s podobným priemerom, ako torta. Položila som ho na ležato a acetátové fólie som položila na vnútornú stenu hrnca, a nechala som čokoládu úplne stuhnúť v chladničke. Takto bude stuhnutá do oblúka a pri zdobení sa bude ohýbať už minimálne a nebude sa lámať. Čokoládový vzor obtlačíme na boky torty a stiahneme fóliu. Vzor sa bude lepšie chytať na krém, keď trošku zmäkne, preto tortu vyberte z chladničky skôr, ako budete chcieť zdobiť. Vrch torty som ozdobila pevnou šľahačkou, do ktorej som vmiešala trochu potravinového farbiva. Nerozmiešala som ho úplne, aby som vytvorila mramorový vzor. Pomedzi šľahačkové rozetky som tortu dozdobila rôznymi cukrovinkami a ovocím.

Prajem dobrú chuť!

tags: #jahodova #torta #na #narodeniny