Veľký piatok: Pôstne jedlá a tradície

Veľký piatok patrí medzi najvážnejšie dni kresťanského kalendára. Je to deň ticha, rozjímania a duchovného zastavenia, keď si veriaci pripomínajú ukrižovanie Ježiša Krista. S týmto dňom sa spája aj prísny pôst, ktorý je bez mäsa a bez hodovania, no rozhodne nie bez chuti. Veľkému piatku sa hovorí aj deň Božieho Baránka. Je symbolom očisty a pokánia.

Pôstne pravidlá na Veľký piatok

Veľký piatok je dňom v znamení najväčšieho pôstu v roku. Aj v súčasnej dobe je Veľký piatok pôstnym dňom. Podľa učenia Katolíckej cirkvi sú veriaci na Veľký piatok povinní dodržiavať kvalitatívny a kvantitatívny pôst. Obmedzenie sa týka množstva zjedených potravín aj konkrétnych produktov. Na Veľký piatok sa treba zdržať jedenia mäsa a pitia alkoholu. To platí aj pre polievky, do ktorých sa alkohol dáva, alebo jedlá s mäsom, napríklad šaláty.

Odporúča sa tiež zdržať sa zákuskov, sladkostí a dezertov, pretože tento deň má slúžiť na pokánie, nie na potešenie. Treba poznamenať, že Veľký piatok je jedným z dní, keď nemožno získať výnimku z povinnosti zdržiavať sa mäsitých pokrmov. Týka sa to všetkých osôb starších ako 14 rokov.

Tradičné bezmäsité jedlá na Veľký piatok

Symbolika a tradície Veľkého piatku hovoria, že nejde len o to, čo jeme, ale aj prečo to jeme práve tak. Jedlo má byť skromné, jednoduché, bez prepychu. Prísny pôst však poskytuje príležitosť pripraviť si výborné bezmäsité jedlá.

Ryby ako kľúčová voľba

Ryby majú na Veľký piatok zvláštne miesto. V symbolike kresťanstva predstavujú Krista a jeho nasledovníkov, a preto sú v tento deň vhodnou náhradou za mäso. Obľúbenou voľbou býva treska pečená so zeleninou, losos s kôprovou omáčkou alebo pstruh na cesnaku a rozmaríne. Naši predkovia, ktorí si ryby nemohli dovoliť, zapekali aspoň zemiakovú kašu do tvaru rybieho tela.

Klasika našich starých mám

Na Veľký piatok často nachádzame na stoloch aj klasiku našich starých mám - jednoduché, no sýte jedlá bez mäsa. Na stole bol tiež špenát, rôzne druhy strukovín alebo sladké knedle, ktorými určite aj dnes potešíte svojich malých jedákov. Z jedál, ktoré sa na Slovensku podávali, to boli najčastejšie kyslé ryby, obilninové kaše, mliečne polievky alebo rezance s makom.

Ďalšou obľúbenou voľbou sú zemiakové placky, ktoré môžete podávať s kyslou smotanou alebo zákvasom. Zemiaky sú, ako sa vraví, jedným zo základov slovenskej kuchyne. Karfiol je vďačnou zeleninou na všetky spôsoby, nie iba vyprážaný. Cestoviny sú tiež obľúbenou voľbou, napríklad bezlepkové halušky. Ak sa chcete počas Veľkého piatku držať zdravého a ľahkého jedálnička, siahnite po jedlách zo strukovín, obilnín a sezónnej zeleniny.

Staročeské pôstne pokrmy: Návrat ku koreňom

Veľký piatok bol v tradičnej kresťanskej kultúre najprísnejším pôstnym dňom v roku. V tento deň sa nejedlo mäso, pripravovali sa jednoduché, často veľmi skromné múčne alebo obilninové jedlá. Pôstne jedlá boli v minulosti často veľmi sýte, aby ľudí zasýtili aj bez mäsa. Základ tvorili obilniny, krúpy, strukoviny, zemiaky, sušené huby a ovocie.

Ušlo (Ušelo)

Poznáte staročeské ušlo? Toto pôstne jedlo sa varilo na Veľký piatok. V niektorých častiach Čiech sa pripravovalo z múky, krupice alebo krúp a z vody alebo mlieka. Malo symbolizovať pokoru, skromnosť a pôst. Recept sa líši podľa kraja. Teplá kaša, podobná krupicovej kaši, sa niekde podáva s lekvárom alebo so sušeným ovocím (hrozienkami, krížalkami), kompótom alebo na masle osmaženými kúskami jabĺk obalenými v cukre. Niekde ju posypú škoricou alebo kakaom. Na prilepšenie sa môžu pridať žĺtky, ktoré kašu zjemnia. Po uvarení sa kaša necháva zvyčajne "dôjsť" pod pokrievkou.

V starých prameňoch sa objavujú dva podobné názvy - ušlo a ušelo, a nie vždy označujú presne to isté jedlo. Rozdiel je najmä v konzistencii, spôsobe prípravy a odlišnej chuti. Niekedy ide o recept na polievku z kyslej kapusty, koreňovej zeleniny, zemiakov a ovsených vločiek.

Ďalšie historické pôstne jedlá

• Kuba: Jedno z najznámejších staročeských jedál. Pripravuje sa z krúp, sušených húb, cesnaku a majoránu. Tradične sa piekol najmä na Vianoce, no podobné krúpové jedlá sa jedli aj počas pôstu.
• Pučálka: Jedlo z naklíčeného hrachu, ktorý sa opražil na panvici alebo upiekol. Mohol sa podávať naslano s cibuľou alebo nasladko s medom či cukrom.
• Muzika (alebo Černý Kuba): Sladké pôstne jedlo zo sušeného ovocia, chleba alebo krúp. Ovocie sa povarilo a zahustilo, často sa dochucovalo škoricou či medom.
• Kyselo: Tradičná krkonošská polievka z kvasu z chlebového kvásku, húb a zemiakov. V pôstnej verzii sa pripravovala bez mäsa.
• Pražmo: Jednoduché jedlo z opraženej múky, ktorá sa zaliala vodou alebo mliekom a dochutila. Konzistenciou pripomínalo hustú kašu alebo polievku.
• Škubánky: Jedlo zo zemiakov a múky, ktoré sa podávalo s makom alebo opraženou cibuľou.

Inšpiratívne recepty na Veľký piatok

Čo je teda možné v tento deň jesť? Pripravili sme pre vás niekoľko jednoduchých pôstnych receptov. Dôležité je, že vám nezaberú príliš veľa času, pretože zmyslom Veľkého piatku nie je sedieť v kuchyni a variť. Niečo však jesť musíte.

Cícerové rezne

Tieto rezne sú skvelou alternatívou k mäsitým jedlám. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok chutný.

Ingrediencie:

• 300 g cíceru z konzervy (alebo vareného)
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Ovsené vločky
• Farebná paprika
• Pažítka alebo petržlenová vňať
• 2 vajcia
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Cícer scedíme z plechovky a preložíme do nádoby vhodnej na mixovanie. Prípadne si môžete cícer pripraviť sami - na tento účel ho namočte na približne 10 hodín, neskôr ho uvarte v tej istej vode so soľou a nakoniec ho nechajte vychladnúť.
2. Pripravte si mixér a cícer rozmixujte.
3. Ošúpte a nakrájajte na kocky jednu stredne veľkú cibuľu; to isté urobte s cesnakom, pričom sa snažte o ešte jemnejšie kúsky.
4. Cibuľu a cesnak pridajte k rozmixovanej cícerovej kaši spolu s ovsenými vločkami, nadrobno nakrájanou farebnou paprikou a pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Do tejto zmesi rozklepnite dve vajcia a všetko dôkladne premiešajte.
5. Vytvarujte približne 10 rezňov. Smažte ich z oboch strán na olivovom oleji, kým nie sú mierne opečené.

Špenátové palacinky

Palacinky s tradičnou špenátovou plnkou sú jedlom, ktoré poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• Múka
• Mlieko
• Voda
• Vajcia
• Korenie
• Špenát (čerstvý alebo mrazený)
• Maslo
• Soľ, korenie

Postup:

1. Pripravíme si palacinkové cesto zmiešaním múky, mlieka, vody, vajec a korenia.
2. Špenát orestujeme na masle v hrnci. Ak je čerstvý, najprv ho dobre umyjeme. Ak je mrazený, musíme ho samozrejme najprv rozmraziť.
3. Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
4. Upečieme palacinky a naplníme ich špenátovou plnkou.

Cuketové placky s fazuľou a semienkami

Tieto placky sú chutnou a zdravou alternatívou, ktorá kombinuje zeleninu a strukoviny.

Ingrediencie:

• Cuketa
• Tekvicové a slnečnicové semienka
• Fazuľa (varená alebo z konzervy)
• Múka
• Ľanové semienka
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Cuketu umyjeme pod tečúcou vodou a dôkladne vydrhneme šupku.
2. Pripravte si tekvicové a slnečnicové semienka. Opražte ich bez oleja na predhriatej panvici, pričom dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
3. Cuketu osušte od prebytočnej tekutiny pomocou papierovej utierky. Pridajte k nej vychladnuté fazuľky, múku a ľanové semienka.
4. Po niekoľkých minútach by ľanové semienko malo napučať a pripravená zmes by mala zhustnúť.
5. Placky vyprážajte na rozpálenej panvici potretej olejom.

Sardinková omáčka na cestoviny

Jednoduchá a rýchla omáčka, ktorá dodá cestovinám zaujímavú chuť.

Ingrediencie:

• Paradajky
• Cesnak
• Sardelové filety
• Kapary
• Olej
• Sardinky
• Soľ, korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Paradajky zmiešajte s marinádou s cesnakom a mletými sardelovými filetami, kaparami a 3 PL oleja.
2. Sardinky nakrájajte nadrobno a pridajte do rozmixovanej paradajkovej omáčky.
3. Podávajte s cestovinami.

Rybie rezne

Klasické rybie rezne sú obľúbenou voľbou na Veľký piatok.

Ingrediencie:

• Rybie filé (treska, losos, pangasius)
• Žemľa
• Mlieko
• Vajcia
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Namočte žemľu do vody.
2. Rybie filé pomeľte alebo nakrájajte na drobné kúsky.
3. Pridajte vyžmýkanú žemľu, vajce, soľ a korenie.
4. Vytvarujte rezne, pričom najprv vytvorte guľatý tvar.
5. Rybie rezne vložte na dobre rozohriatu panvicu s olivovým olejom.

Pôstna rybacia polievka

Sýta polievka, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo ľahší obed.

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Mrkva
• Zeler
• Zemiaky
• Rybie filé
• Petržlenová vňať
• Korenie, soľ

Postup:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
2. Keď cibuľa zmäkne, pridáme mrkvu a zeler nakrájané na kolieska.
3. Po chvíli zeleninu zalejte asi 1 litrom vody, okoreňte dvoma lyžičkami korenia a prikryte.
4. Varte, kým zemiaky nezmäknú, a potom pridajte rybu nakrájanú na väčšie kúsky.
5. Petržlenovú vňať opláchnite, osušte a nasekajte.
6. Dochutíme soľou a korením.

Šošovicová polievka s hubami

Tradičný prívarok, ktorý sa často objavuje na slovenských stoloch, je aj chutnou polievkou.

Ingrediencie:

• Šošovica
• Huby
• Cibuľa
• Múka
• Mlieko
• Maslo
• Cesnak
• Smotana na varenie
• Soľ, korenie

Postup:

1. Šošovicu uvaríme v osolenej vode.
2. Huby ošúpeme, nakrájame a orestujeme na masle.
3. Pripravíme omáčku: druhú cibuľu nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanými hubami ju osmažíme na zvyšnom masle. Zaprášime múkou a osmažíme. Prilejeme mlieko a šálku šošovicového vývaru, privedieme do varu.
4. Polievku rozmixujeme do hladka, za stáleho miešania pridáme cesnakovú zápražku a potom za stáleho miešania prilejeme smotanu.
5. Smotanu ochutíme soľou a korením.

Zemiakové knedle so slivkami (bez mäsa)

Sladké zemiakové knedle sú príjemným zakončením pôstneho jedla.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Celozrnná múka
• Vajcia
• Maslo
• Slivky
• Soľ

Postup:

1. Všetky zemiaky ošúpeme, prekrojíme na polovicu a umyjeme vo vode.
2. Uvaríme ich v hrnci s vodou a štipkou soli. Po uvarení ich scedíme a necháme vychladnúť.
3. Zemiaky, celozrnnú múku, vajcia a maslo dáme do misy.
4. Všetko spolu dobre premiešame.
5. Zľahka si navlhčite prsty a vymieste cesto na slivkové knedle.
6. Cesto rozvaľkajte a potom ho nožom rozdeľte na malé kúsky, ktorých je dosť na obklopenie sliviek.
7. Do každého kúsku cesta zabaľte slivku.
8. Do hrnca nalejte vodu a na miernom ohni ju priveďte do varu.
9. Vložte knedle do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch.

Ďalšie tipy na bezmäsité jedlá

Okrem podrobných receptov môžete na Veľký piatok vyskúšať aj:

• Mrkvové šnicle: Perfektné jedlo na Veľký piatok.
• Fašírky z vajec: Zaujímavá alternatíva bez mäsa.
• Pôstna rascová polievka s ovsenými vločkami: Klasická a sýta polievka.
• Šošovicová polievka podľa mamy: Sýta polievka, ktorá sa oplatí uvariť a poteší aj tých najnáročnejších.
• Karfiol na rôzne spôsoby: Karfiol je vďačnou zeleninou na všetky spôsoby, nielen vyprážaný.
• Cestoviny s nevarenou omáčkou: Omáčka hotová za minútku, ktorá je úžasne jednoduchým jarným jedlom.

Nezabudnite na podstatu

Pripravte si tradičné veľkonočné recepty. Ak vás teda zaujíma, čo variť na Veľký piatok, odpoveď je jednoduchá. Varte so srdcom, s úctou k tradíciám a s vedomím, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné. Veľká noc patrí k najväčším kresťanským sviatkom - symbolizuje vykúpenie, nádej a znovuzrodenie ukrižovaného Krista. Pôst je na konci, čo symbolizuje koniec 40-dňového pôstu, avšak Veľký piatok si uchováva svoj špeciálny význam ako deň hlbokého zamyslenia a skromnosti.

tags: #co #sa #vari #na #velky #piatok