Vianoce sú najkrajšími sviatkami v roku, ku ktorým sa viaže mnoho zvykov a tradičných jedál. V Rusku, kde prevláda pravoslávna viera, sa Vianoce (Roždestvo) oslavujú inak, než sme zvyknutí na Slovensku. Ako druhé najdôležitejšie cirkevné sviatky podliehajú tradičnému Juliánskemu kalendáru, ktorý je o 13 dní pozadu oproti gregoriánskemu kalendáru. To znamená, že Štedrý večer sa v Rusku oslavuje až 6. januára a samotné Vianoce pripadajú na 7. januára. Vianoce v Rusku boli pôvodne spojené s mnohými tradíciami, no v roku 1918 boli zakázané. Od pádu komunistického režimu sa Vianoce opäť oslavujú najmä ako pravoslávny sviatok.
Predvianočný pôst a jeho vplyv na jedlá
Príprava na vianočné sviatky začína pre pravoslávnych veriacich už 28. novembra predvianočným pôstom, ktorý trvá až do 6. januára, teda 40 dní. V tejto fáze sa koná pôst, ktorý vrcholí posledný adventný deň pôstom počas celého dňa. Počas adventu sa nesmelo jesť mäso, a preto sa na Štedrý večer podávajú bezmäsité pokrmy a ryby. Jesť sa smie, až keď sa objaví prvá hviezda. Pár dní pred „Roždestvom“ sa zabíjalo prasiatko, pretože po skončení pôstu sa jedla hlavne bravčovina.
Tradičné vianočné jedlá na Štedrý večer (Sviatyj večur)
Slávnostnú večeru začína spravidla najstarší člen rodiny modlitbou a požehnaním. Vlastné jedlo by sa potom malo skladať z 12 rôznych chodov, ktoré reprezentujú 12 apoštolov. Všetky tieto jedlá boli pôstne a za stolom muselo sedieť vždy párne číslo ľudí. Až po pôstnych jedlách a modlitbách sa jedlo mäso, ale aj ryby. Hydina sa podávala studená.
Kuťja (Kutya / Sochivo)
Jedným z hlavných jedál Štedrého večera je tradičný vianočný pokrm, niekedy nazývaný Kuťja alebo Sočivo. Je to obilná kaša z vločiek, medu a maku. Použité prísady majú v pravoslávnom náboženstve symbolický význam: pšenica symbolizuje nádej a vzkriesenie Krista, med evokuje šťastie a večnosť a mak mier do ďalšieho roka. Misa sušeného ovocia a orieškov na sviatočnej tabuli má potom zaistiť prosperitu celej rodine po celý nasledujúci rok. Kutia je tradičný vianočný pokrm.
Ďalšie obľúbené pôstne jedlá
- Vareniky: Obľúbené sú taštičky z kysnutého cesta plnené zemiakmi, ryžou, kapustou alebo hubami.
- Pirogy: Piekli sa kysnuté koláče, tzv. pirogy, s rôznymi náplňami, ako sú kapusta, mäso, vajce a varenja (niečo podobné ako džemy).
- Vzvar: Kompót zo sušeného ovocia. Po vianočnej večeri sa podáva ako dezert. Pripravuje sa s kompótom z ovocia a bobúľ, ktorý je ochutený bylinkami, korením a množstvom medu.
Sviatočné pokrmy po pôste a na Nový rok
V praxi to často vyzerá tak, že vianočné oslavy prebiehajú už od 31. decembra, kedy sa rodina zíde pri slávnostnej večeri, vymení si darčeky a o polnoci oslavuje príchod nového roka. Namiesto Vianoc sa v mnohých rodinách oslavuje Nový rok s Jolkou - vyzdobenou jedličkou. Pravoslávne Vianoce sa oslavujú najmä na polnočnej bohoslužbe v noci zo 7. na 8. januára a ruský nový rok potom oficiálne začína až 14. januára. Darčeky deťom nadeľuje Dedo Mráz (Ded Moroz), ktorého sprevádza Snehulienka (Sněguročka). Na rozdiel od amerického Santu Clausa má Dedo Mráz tradične biely obleček. Táto postava prináša najmenším darčeky na Nový rok.
Anabelino želanie SK dub YouTube
Hlavné mäsité jedlá
Po skončení vianočného pôstu sa Rusi s nadšením púšťajú do prípravy mäsitých jedál. Rodiny často pripravujú rôzne recepty.
- Pečená hus alebo prasa: Jedným z tradičných jedál je pečená hus, alebo „mliečne prasa“, ktoré sa podáva pečené s kašou a zeleninou.
- Coulibiac (Kulebjaka): Tento plnený koláč je hitom každej strany a často sa podáva aj na vianočnú večeru v Rusku. Môže byť vyrobený z niekoľkých druhov cesta a plnený rybou, ryžou, mäsom, zeleninou, hubami alebo vajcami.
- Sviatočné bliny s kaviárom: Slávne ruské bliny nie sú v skutočnosti nič iné, než variácia na palacinku. Zatiaľ čo v západnej Európe sa tradične konzumujú palacinky na sladko, v Rusku sa pripravujú aj v slanom variante. Medzi tie najviac tradičné a zároveň slávnostné patria práve bliny s kaviárom. Ak chcete svojim hosťom servírovať to najlepšie, zožeňte si ten pravý čierny kaviár s veľkými zrnami a nízkym podielom pridanej soli.
Tradičné sviatočné šaláty
Ruská kuchyňa obsahuje tradične veľké množstvo zeleninových jedál a nie inak je tomu aj počas sviatkov. Rusi ale nie sú žiadni "trochári" a keď už pripravujú šalát, tak poriadne bohatý s množstvom druhov zeleniny. Väčšina ruských šalátov obsahuje majonézu, nejedná sa teda o žiadne extra ľahké pokrmy.
- Vinaigrette: Tradičný šalát pripravený so zemiakmi, mrkvou, cviklou, kyslou uhorkou v octe a oleji. Aj v súčasnosti patrí v Rusku k obľúbeným jedlám na vianočné večere, pretože je ľahko pripraviteľný a lacný. Typický ruský šalát je špecifický tým, že sa mieša až tesne pred podávaním - obsahuje totiž väčšinou červenú repu, ktorá by ostatné ingrediencie zafarbila a tým by hostia prišli o zážitok z inak pestrofarebného pokrmu.
- Olivierov šalát: Ďalší veľmi jednoduchý šalát, ktorý sa dá pripraviť na sviatky. Obsahuje mrkvu, cibuľu, varené vajce, zemiak, nálev, klobásu a hrášok.
- Šalát so sleďom (Sleď v kabátiku): Na Vianoce sa tradične podáva aj šalát so sleďom, niekedy nazývaný „sleď v kabátiku“.
Ruské vianočné cukrovinky
Sladkosti patria k Vianociam nielen u nás, ale aj v Rusku majú svoje obľúbené sviatočné sladké dobroty.
- Snehové gule (Snezhki): Najznámejšie a najtypickejšie vianočné cukrovinky pečené v Rusku sú bezpochyby snehové gule (rusky снежky - „snezhki“). Pripomínajú slovenské vanilkové rožteky a sú veľmi sladké. Na rozdiel od krehkých rožkov sú jednoduchšie na prípravu. Обаляvanie voňavých guľôčok v cukrovom „snehu“ bude baviť aj deti.
- Ruské medové rožky so škoricou (Rogaliki): Napriek tomu, že vo svete sú známe predovšetkým sladké snehové gule, väčšina Rusov si nedokáže predstaviť sviatočnú tabuľu bez krehkých rožkov s medom a škoricou. Jedia sa k horúcemu gruzínskemu čaju. Po celom Rusku existujú desiatky receptov na túto dobrotu, avšak všetky majú jedno spoločné - lahodný výsledok.
- Kozuli: Toto je jeden z najobľúbenejších sladkostí v Rusku počas Vianoc. Jedná sa o vianočné pečivo vyrobené z chrumkavého perníka so sirupom a zdobené krupicovým cukrom. Najtypickejšími formami, v ktorých sú tieto sušienky prezentované, sú anjeli, vianočné hviezdy, zvieratá a domy.
Vianočné tradície a výzdoba
Rovnako ako v mnohých krajinách, sú aj v Rusku Vianoce predovšetkým sviatkom stretnutia v úzkom kruhu rodiny a vnímaním duchovného rozmeru týchto sviatkov. V Rusku sa počas sviatkov mieša moderný štýl života s tradičnými vzormi a materiálmi a najlepšie je to vidieť práve na výzdobe. Rovnako ako je na Vianoce bohatá ruská kuchyňa, tak aj dekorácie sa nesú v pompéznom duchu. Ručne maľované ozdoby, tradičné matriošky a množstvo svetiel - to sú vianočné dekorácie v ruskom poňatí. Chcete si kúsok Ruska vniesť aj do vášho sviatočného domu? Hľadajte tradičné vzory, zlatý lesk a nápadné farby.
Koledovanie a veštenie
Najmä na vidieku sa držia tradície koledníkov, ktorí chodia počas sviatkov od domu k domu, spievajú vianočné koledy (kolyadki) a odmenou za ne dostávajú drobné pohostenie a peniaze, ktoré majú naopak zaistiť prosperitu navštíveného domu.
Najmä mladé dievčatá sa podľa tradície cez Vianoce pozerajú do zrkadla s rozsvietenou sviečkou v ruke, aby údajne uvideli obraz svojho nastávajúceho ženícha. Všelijaké domáce veštenie je počas sviatkov populárnou zábavou, ale oficiálne je cirkvou zakázané.