Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Nič predsa nedokáže vyčariť sviatočnú atmosféru lepšie ako vôňa medovníkov šíriaca sa domovom.
Tradičné vianočné koláčiky: Overené recepty, ktoré nesklamú
Redakcia Varecha.sk prináša rebríček najčítanejších receptov na sladké vianočné dobroty v celej histórii Varecha.sk. S týmito nikdy nešliapnete vedľa! Čo piecť na Vianoce je skoro taká otázka ako - čo budem dnes zas variť. Samozrejme, aj medzi koláčmi sú „evergreeny“, ktoré sa nikdy nikomu neobjedia. Také tie klasiky, ktoré si asi každá rodina na Vianoce napečie.
Linecké koláčiky
Linecké koláčiky slovenské sú sladké kúsky, ktoré sú snáď v každej domácnosti. Odjakživa bol tento malý koláčik u nás na stole. Jemné linecké koláčiky majú receptík, ktorý si ľahko zapamätáte, kvôli pomeru surovín 3:2:1. Linecké pečivo je dôkazom toho, že tie najlepšie veci sú z jednoduchých surovín. Na prípravu lineckého cesta totiž stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra. Cesto môžete aj zmraziť, a to na 2 až 3 mesiace. Zabalené v potravinárskej fólii ho môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní. Pred rozvaľkaním ho však nezabudnite nechať povoliť pri izbovej teplote. Aby boli linecké koláčiky naozaj krehké a lahodné, je dôležité vedieť, ako dlho piecť linecké cesto. Pri pečení stačí sledovať farbu, ktorá by mala dosiahnuť svetlozlatistý nádych. Ak je pečivo príliš bledé, je nedopečené.
Zdobenie a uskladnenie lineckých koláčikov
Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd. Hotové linecké koláčiky je najlepšie uložiť do plechovej krabičky alebo inej vzduchotesnej nádoby a skladovať v suchej a chladnej miestnosti, napríklad v špajze alebo pivnici.
Medovníky
Medovníky sú ďalšou klasikou. Tieto medovníky vlani piekli v relácii Kamily Magálovej a sľubovali, že sú hneď a ostanú stále mäkké. Medovníčky ihneď mäkké pečiem už dlhé roky a vždy každému chutia. Nesklamali ma ani vtedy, keď ich bolo treba piecť deň pred Vianocami. Sú mäkké od prvej chvíle až pokým sa nezjedia a to väčšinou netrvá dlho. Medovníky sú nielen chutné, ale môžete si nimi aj ozdobiť stromček či adventný veniec.
Zdobenie medovníčkov
Možno si vravíte, že zdobenie medovníčkov vyzerá zložito. Tak ako všetko, aj zdobenie si vyžaduje iba opätovné skúšanie. No dôležité je nezačať komplikovane. Na zdobenie si vyberte tie najjednoduchšie tvary, napríklad srdiečko, stromček či hviezdu. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu. Stredne hustá poleva sa používa na tvorbu okrajov, bodiek a detailov. Redšia poleva sa používa na vypĺňanie vzorov alebo polievanie medovníkov. Zdobenie je skvelý spôsob, ako sa zabaviť s rodinou a podporiť deti v ich kreatívnom vyžití.
Vanilkové rožky
Vanilkové rožky sú sladké, krehké, rozpúšťajú sa na jazyku. Ku káve a čaju si neviem ani nič lepšie predstaviť, najmä v čase hojnosti, keď už všetci majú dosť maslových plniek. Toto je recept mojej maminky, takže odskúšaný a overený. Na čase majú tiež vanilkové rožky.
Medvedie labky
Medvedie labky vždy, keď som niekoho ponúkla týmito labkami, pýtal si recept. Na čase majú tiež labky, niekedy nazývané ako medvedie labky.
Ďalšie obľúbené vianočné koláčiky
- Chocolate Crinkles: Tieto krehké popraskané sušienky mi úplne učarovali a s čokoládou sú chuťovo úžasné, pripomínajú mi kakaové venčeky. Sú to popraskané sušenky, ktoré majú krupavú kôrku a mäkký stred.
- Kokosové ježe: Dobrý, lacný, rýchlo spravený recept.
- Kokosové guľky: Nepečené guľky na vianočnom stole nesmú chýbať.
- Parížske rožky: Parížske rožky, ktoré sa vždy vydaria. Sú bez múky, takže sú vhodné aj pre celiatikov. Orieškový chrumkavý základ, na ktorom je veľa chutnej krémovej plnky a čokoládová poleva.
- Štedrák - najúžasnejší vianočný koláč: Vianoce sú sviatky radosti, rodinnej pohody ale aj hojnosti. A práve v duchu hojnosti sa nesie aj receptúra tohto mimoriadne chutného koláča. Tradičný kysnutý koláč, ktorý sa pečie 24. decembra. Symbolizuje hojnosť, preto je aj jeho náplň naozaj bohatá. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť. Môžete si upiecť - na plech či ako závin - štedrák z lineckého cesta alebo štedrák z piškótového cesta.
- Orechové rezy dvoch farieb: V podstate suchý, trvanlivý koláč, ktorý je napriek tomu šťavnatý.
- Vianočka: Mäkučké a nadýchané cesto, s jemnou vôňou citrónovej kôry, plná šťavnatých hrozienok.
- Banánová roláda z piškótového cesta: Mäkučké cesto a plnka. Je to pritom úplne jednoduchý zákusok.
- Orieškový suchár z bielok: Počas vianočného pečenia sa určite stane, že vám ostanú bielky a vy neviete, čo s nimi. Odpoveďou je tento chrumkavý suchár s orieškami.
- Medové rezy: Toto je ozaj slávnostný zákusok, možno preto, že ho pečiem naozaj len raz do roka. A to na Vianoce.
- Plnené perníkové srdiečka s čokoládou: Tento recept asi poznáte, je to náš úplne top recept, pretože je najviac pečený a zdieľaný.
- Zemiakové pagáče: Krásne nalístkované, mäkučké a veľmi dobré.
- Bratislavské rožky na plech: Makový koláč, kde je cesto podobné bratislavským rožkom, vlastne aj plnka, len je s ním neporovnateľne menej roboty.
- Išelské tortičky: Kakaové linecké koláčiky plnené orechovou plnkou, poliate čokoládou a ozdobené orieškom. Táto tradičná rakúska sladkosť pochádza z kúpeľného mestečka Bad Ischl, od ktorého je odvodený aj jej názov. Skladá sa z krehkého pečiva, kakaovej alebo orechovej náplne, ríbezľového džemu a čokolády.
- Vianočná hviezda: Druh sladkého vianočného chlebíka, obohatený hrozienkami, kandizovanou pomarančovou a citrónovou kôrou a mandľovými lupienkami.
- Perníkový závin so sušenými slivkami a orechmi: Závin, ktorý si môžete napiecť dopredu a vydrží vám (v chlade uskladnený) až do Vianoc. V starých knižkách sa volá aj „sladká Irma“.
- Striekané linecké pečivo: Možností, ako si upiecť linecké koláčiky, je veľa. My sme pre vás vybrali tieto striekané linecké koláčiky. Možno pre zmenu, možno pre spestrenie.
Plánovanie vianočného pečenia
Vianočných receptov je neúrekom a každá poctivá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Pre vás máme malý ťahák, ktorý vám s plánovaním pomôže.
1. týždeň adventu: Korenisté pečivo a štóla
Ako prvé prichádza na rad pečenie korenistého pečiva, teda perníkov a zázvorníkov, aby stihlo do Vianoc zmäknúť. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
2. týždeň adventu: Suché a neplnené koláče
V druhom adventnom týždni sa môžete pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky. V tomto týždni môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo. Upiecť môžete aj kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky. Nezabúdajte však na to, že koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia. V opačnom prípade by sa mohli do Vianoc pokaziť.
Posledný týždeň pred Vianocami: Krémové zákusky a nepečené druhy
Konečne nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžete preto bez obáv šľahať maslové krémy, zlepovať laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďovať všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom. Posledný týždeň do Vianoc a finálne prípravy vrcholia. Môžno tento rok budete chcieť pojať vianočné pečivo striedmejšie, vzhľadom na vysoké ceny základných surovín, ako je múka, maslo či cukor. Vianočné pečenie často znamená vyššie náklady aj veľa času v kuchyni. Napriek tomu môžete aj z obyčajných ingrediencií, domácich surovín alebo jednoduchým zjednodušením postupov získať oveľa viac, než by ste čakali.
Tipy a triky pre vianočné pečenie
Jedno cesto - viac druhov cukroviniek
Napečte si do zásoby rôzne vykrajované tvary, ktoré použijete na viac druhov cukroviniek. Napr. linecké cesto je tak univerzálne a obľúbené, že z neho vykúzlite zlepované koláčiky s marmeládou, polomáčané tvary sypané orechmi či kokosom, išelské tortičky, banániky, spodné časti na osie hniezda a ďalšie. Tu sa fantázii medze nekladú.
Alternatívne a rýchle pečenie
Snehové pusinky alebo dlho sušené mini pavlovky vymeňte za klasické linecké a labky. Cesto vložené do silikónových foriem je rýchlo hotové, pečivo sa dá ľahko vyklepnúť a bude rovnomerne upečené.
Využitie orechov
Stavte na orechy - pri prechádzkach ste si určite nazbierali orechy. Orechy sú počas Vianoc symbolom hojnosti, plodnosti a zdravia. K tým najtradičnejším surovinám patria, samozrejme, vlašské orechy, ale vo vianočných receptoch nájdete aj lieskové oriešky, mandle, kokos či pistácie.
Snehové pečivo
Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Najchutnejšie je totiž, keď je čerstvé a krehké. Preto ho odporúčame piecť čo najbližšie k 24. decembru.
Krémové zákusky
Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou. Krémové zákusky preto pripravujeme až tesne pred Štedrým dňom. Popri krehkých trvanlivých koláčikoch nezabudnite ani na krémovejšie zákusky. Hrozí totiž, že drobné suché pečivo zjete ešte skôr, ako príde Štedrý večer. Vtedy vytiahnete z chladničky bohato plnené rezy a zachránite Vianoce. K tým najtradičnejším, ktoré stoja za trochu extra námahy, jednoznačne patria sviatočné medové rezy, orechovo-medové rezy, žĺtkové rezy s orechmi či dobošový rez. Deti potešia čokoládové šuhajdy, kokosky alebo šamrole a žiadna návšteva určite neodmietne legendárny oblíž prst.
Pečivo s makom
Mak je stará a všestranná kuchynská surovina. Koláče a dezerty s makom patria medzi klasiku stredoeurópskej vianočnej kuchyne. Hlavnú rolu v nich hrá bohatá maková náplň alebo posýpka, ktorá dodáva pečivu typickú arómu. Makové vianočné koláče majú na Slovensku mnoho podôb. K tým najtradičnejším patria maková štrúdľa alebo makový kysnutý koláč, vianočný štedrák, makové šúľance a opekance s makom.
Trendy zo zahraničia
Žiada sa vám tradičné vianočné pečenie trochu ozvláštniť? Inšpirujte sa trendmi zo zahraničia. Z USA k nám prišli nezvyčajné koláčiky, tzv. crinkles, ktoré sú na povrchu krásne popraskané a vnútri mäkučké a lahodné. Brusnice sú najmä v zahraničí obľúbené zimné ovocie, z ktorého si môžete pripraviť nielen šťavnatý čaj, ale aj brusnicové cookies alebo brusnice obalené v cukre. Ich sladkokyslá chuť vás príjemne prekvapí. Určite ste už počuli o talianskom vianočnom koláči panettone. No počuli ste aj o šťavnatej panettone torte s krémom z mascarpone, s likérom a dezertným vínom?
Crinkles - Mirka van Gils Slavíková - Lidl Cukrárna
Uskladnenie vianočného pečiva
Aby sa vône nezmiešali, uchovávame každý druh zvlášť. Pečivo vždy uskladňujme až po úplnom vychladnutí. Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho. Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto. Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom. Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách. Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa. Zamrazovať môžeme iba pečivo, ktoré nie je plnené krémom z masla a pudingu. Ten totiž zvyčajne nevydrží (ani pri správnom skladovaní) dlhšie než 7 až 10 dní.
Zapojenie detí do vianočných príprav
Práve vďaka deťom môžeme opätovne prežívať tie magické vianočné okamihy. Pomôžte im objaviť čaro sviatkov a zapojte ich do vianočných príprav. Deti milujú robiť to, čo dospelí, stačí aktivity prispôsobiť ich veku. Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky, škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov. Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu. Budete prekvapení, kam ich unesie ich predstavivosť.
