Kto by si dokázal predstaviť Vianoce bez vianočky? My teda rozhodne nie. Vianočka je základom vianočného stola. Ako to už býva, občas sa nám nepodarí podľa predstáv - je buď tvrdá ako kameň, alebo, naopak, surová. Hádam každý si každý rok prajeme, aby sa nám podarila tá najvláčnejšia vianočka, ktorá nielenže bude skvele chutiť, ale bude aj skvele vyzerať.
História a Symbolika Vianočky
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Rozdiel Medzi Vianočkou a Mazancom
Hlavný rozdiel medzi vianočkou a mazancom je v období, kedy sa pečú. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Predtým ženy priniesli mazanec do kostola na sväté pomazanie, až potom sa mohol nakrojiť. Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.
Príprava Ideálnej Vianočky
Príprava vianočky sa líši nielen medzi jednotlivými rodinami, ale aj podľa regiónov. V priebehu rokov vzniklo množstvo jej rôznych variácií - stretnete sa tak s vianočkami obohatenými iným druhom ovocia, korením alebo s tzv.
Výber Správnej Múky
My pečieme vianočku z polohrubej múky. Pri výbere múky treba hlavne myslieť na to, aby obsahovala dostatok lepku. Nepozerajte sa ani tak na značku, ale skôr na samotné označenie múky. Najviac lepku obsahuje pšeničná múka. Správny výber múky si môžete overiť jednoduchým testom: zmiešajte malé množstvo múky s vodou a vypracujte tuhšie cesto. Potom cesto prepláchnite pod tečúcou studenou vodou - v sitku vám ostane lepok.
Príprava Kvasu
Kvások na vianočku si môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Buď vyhĺbite v múke jamku, nalejete doň polovicu predpísaného množstva vlažného mlieka, pridáte trošku cukru, rozdrobíte droždie a necháte kvások vykysnúť. Alternatívnou metódou je rozdrobiť droždie do malej misky, pridať dve lyžice cukru a miešať, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že neohrozíte celé cesto - ak kvások nevykysne, hneď viete, že sa nepoužije. Mimochodom, na prípravu kvásku na vianočku je najlepšie tradičné droždie. V obchodoch sa môžete stretnúť aj s tzv. francúzskym droždím, ktorému sa však odporúča vyhnúť. Síce kvások rýchlo vykysne, ale potom sa kynutie prakticky zastaví.
Zloženie Cesta
Do misy s múkou, soľou a kváskom pridajte mlieko, trstinový cukor (alebo kryštálový cukor), vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, rozpustené maslo a podľa chuti hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy. Najdôležitejší je tuk, ktorý by sa mal pridávať ako posledný (okrem hrozienok a iných doplnkov).
Dôkladné Vypracovanie Cesta
Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky. Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
Tvarovanie Vianočky
Vykysnuté cesto môžete buď vložiť do špeciálnej formy, alebo sa pustiť do pletenia. Jednoduchá vianočka vo forme sa od tej pletenej výrazne nelíši, len vám prácu uľahčí. Pletená vianočka však symbolizuje puto rodiny, preto sme sa rozhodli upliesť vianočku rovno z 9 prameňov, aby bolo toto puto naozaj silné.
Pletenie Vianočky z 9 Prameňov
- Vyberte vykysnuté cesto z misy a rozdeľte ho na osem rovnakých častí.
- Najprv budete pliesť vianočku zo 4 prameňov. Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba.
- Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý.
- Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava).
- Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti.
- Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
- Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
- Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo.
- Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
Skladanie Vianočky
- Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom.
- Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom.
- Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
Druhé Kysnutie a Pečenie
Vianočku potrite bielkom a nechajte ešte chvíľu kysnúť. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát. Vianočku posypte mandľami a vložte na plech do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte ju približne 1 hodinu pri tejto teplote. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené.
Tipy pre Vláčnu a Chutnú Vianočku
Zbožňujete vianočku s maslom alebo marmeládou? Čo tak s orechovým maslom? My sme siahli po mandľovom kréme, ktorý krásne ladil s mandľovými plátkami. Záleží na tom, ako veľmi máte hrozienka radi.
Skladovanie Vianočky
Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Rôzne Varianty a Zjednodušené Postupy
Poďte si s nami pripraviť luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. V malej mise rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások vykysnúť. Do inej misy nasypte múku a pridajte štipku soli. Vykysnutý kvások pridajte do múky spolu s mliekom, trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkami a nakoniec rozpusteným maslom. Podľa chuti pridajte hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy. Vypracujte cesto dôkladným hnetením aspoň 10 minút. Môžete použiť aj robot s hnetacím nadstavcom. Vypracované cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne 30 minút. Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielov, vyvaľkajte pramene dlhé asi 30 cm a začnite vianočku pliesť. Najprv pletite zo štyroch prameňov, potom z troch prameňov. Posledný diel cesta rozdeľte na polovicu a spleťte dva pramene do seba. Upletené tri časti vianočky položte na seba od najväčšej po najmenšiu. Potrite bielkom a posypte mandľovými lupienkami. Vianočku položte na plech, prikryte a nechajte ešte kysnúť, kým viditeľne nezväčší svoj objem. Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne jednu hodinu, kým vianočka nezíská hnedoranžovú farbu.
Cukrárka Klára Mahdal, ktorú si môžete pamätať zo známej cukrárskej súťaže, sa rozhodla podeliť o rodinný recept na domácu vianočku. Z mlieka, droždia a cukru si urobíme kvások. V miske zmiešame vajce, pridáme múku, kvások a zvyšok surovín okrem masla, sádla a hrozienok. Cesto vypracovávame asi 10 min. Postupne doň zapracujeme zmäknuté maslo a pokračujeme až kým sa cesto neodlepí od misky, asi 20 min. Cesto rozdelíme na 6 dielov a zapletieme vianočku podľa návodu. Necháme ešte kysnúť na plechu, kým cesto zdvojnásobí objem. Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme na 200°C 10 min a potom na 150°C 50 min.
RADA OD KLÁRY: Ako zapliesť vianočku zo šiestich prameňov? Jednoducho! Z dvoch rovnakých častí cesta vyšúľame pásy dlhé asi 40 cm. Zapletenú vianočku položíme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a necháme podkysnúť minimálne kým žĺtko na povrchu vianočky nezaschne.
Ďalší recept: Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia. Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút.