Bezlepkové vianočné recepty pre sviatočnú pohodu

Prečo piecť bez lepku na Vianoce?

Pšeničná mka dokáže v niektorých prípadoch narobiť poriadnu šarapatu. Čo robiť v prípade, že si zaujímavé zákusky v tradičnej podobe nemôžete na Vianoce dopriať?

Vôňa medovníkov a vanilkových rohlíčkov sa v kuchyni prekrýva so sviatočnou náladou spokojnej rodiny. Mnoho ľudí však dnes musí vianočné pečenie prispôsobovať svojmu zdraviu. Celiatici, alergici, ľudia s intoleranciou na lepok či tí, ktorí sa rozhodli pre zdravší štýl života, však o nič neprichádzajú. Pieť bez lepku znamená lepok úplne vynechať.

Lepek dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť, preto pri bezlepkovom pečení potrebujeme nahradiť jeho funkciu inými surovinami. Bezlepkových múk je veľa a každá disponuje inými vlastnosťami - ryžová múka je nadýchanejšia, mandľová je hutná a s výraznou orechovou chuťou. Kokosová múka zasa pri pečení dodá cestu exotickú arómu. Bezlepkové cesto môže byť sypkejšie alebo lepkavé, a savosť pri príprave cesta je rozdielna.

Tipy a triky pre úspešné bezlepkové pečenie

Chutné vianočné pečivo v netradičnej verzii - bez lepku, hoci v ňom chýba, na chuti to nespoznáte. Vianočný čas si doslova pýta malé dezerty, ktoré dobre chutia a navyše pôsobia sviatočne.

Náhrady surovín a ich vlastnosti

• Orechy, kokos, kakao, kvalitné tuky, ovocie, javorový sirup či med - všetko je skvelou voľbou aj na Vianoce.
• Cukor môžete nahradiť datľami, banánom, javorovým sirupom či kokosovým cukrom.
• Môžete použiť mandľovú, pohánkovú, kokosovú, ryžovú alebo ich kombinácie.

Ako na krehké bezlepkové cesto

• Bezlepkové pečivo je viac krehké, preto ho nechajte dobre vychladnúť, kým budete dávať dole z plechu.
• Ak sa cesto drobí, pridajte lyžicu oleja, rozpustené maslo alebo ďalšie vajíčko. Skvelo funguje aj trochu psyllia alebo chia semienok.
• Kto pečie bezlepkové pečivo vie, že je vždy veľmi krehké a rozpadá sa, preto sa odporúča použiť celé vajíčko a aj ľanové semienko.

Využitie predpripravených zmesí

Nestíhate, ale nechcete poľaviť z kvality? Siahnite po bezlepkových predpripravených zmesiach. Stačí pridať pár ingrediencií a je hotovo.

Inšpirácia od expertky Lenky Mančíkovej

Vianoce sa blížia a my už špekulujeme, čo dobré si napečieme. Na druhej strane sme však už trošku pokročilí konzumenti a dávno nás prestali baviť presladené koláče plné cukru či bielej múky. Preto sme sa zamýšľali, ako by sme sa mohli inšpirovať a spoznať nové recepty vianočných koláčov, ktoré budú nielen chuťovým zážitkom, ale aj dobrou energiou bez záťaže. A tak sme si spomenuli na super bloggerku a pekárku Lenku Mančíkovú, ktorá je expertkou na bezlepkové pečenie.

Lenka Mančíková sa zamýšľa, ako si šikovne „hacknúť“ a vylepšiť obľúbenú klasiku ako orechovník, či linecké pečivo. Za jej láskou k pečeniu je predovšetkým túžba jesť sladké často, ale nechce jesť to z obchodu. Vraj keď pozrie na nejaký recept, už jej behá hlavou, čo a ako by zmenila, pretože nasypať bielu múku a biely cukor je pre ňu nemysliteľné. Hovorí, že keď už má „zhrešiť“, nech to aspoň niečo obsahuje, čo bude popri tých tukoch a cukroch prínosom.

Top 3 vylepšenia pre zdravé pečenie podľa Lenky

1. Eliminácia stužených tukov: Lenka nepoužíva stužené tuky už roky, pretože vznikajú nezdravou hydrogenáciou. Považuje za dôležité zdôrazniť, že zdravé tuky a oleje sú bohužiaľ stále drahšie a menej dostupné.
2. Postupné zmeny pre začiatočníkov: Pre mamičky malých detí odporúča začať postupne: zmeniť časť alebo celé množstvo múky. Pri sladidlách určite znižovať množstvá, pretože v klasických receptoch je použité neuveriteľné množstvo cukru. Následne zmeniť aj typ sladidla, na začiatku aspoň za nerafinovaný cukor, neskôr za sladidlo s nižším glykemickým indexom. Pripomína, že trstinový cukor je zdravší, lebo je nerafinovaný, ale glykemický index má rovnaký.
3. Náhrada tukov: Tretím vylepšením sú tuky - ich množstvá a náhrady. Časť tuku sa dá nahradiť zdravšími, prirodzenými formami, ako sú mandle a orechy.

Experimentovanie s múkami a sladidlami

Lenka má priam závislosť na nutnosti mať doma všetky múky, ktoré u nás existujú, hlavne prirodzene bezlepkové. Dlhodobo „fičí“ na tapiokovej, teffovej, cirokovej, arašidovej, nopálovej a najnovšie testuje múku zo zelených banánov.

Tapioková múka je prirodzene bezlepková, síce škrobová, ale je to rezistentný škrob, ktorý funguje ako druh rozpustnej vlákniny. Mnoho štúdií na ľuďoch ukazuje, že rezistentné škroby môžu mať silné zdravotné účinky, napríklad zlepšenú citlivosť na inzulín, zníženú hladinu cukru v krvi, znížený apetít a rôzne výhody pre trávenie.

Okrem brezového cukru a cukru z kokosových kvetov odporúča skúsiť aj ďatlový sirup, rozmixované namočené sušené ovocie a rôzne slady, ako jačmenný a ryžový.

Kypriace prášky a domáce zmesi

Lenka už roky nepoužíva klasický kypriaci prášok a okamžite spozná, ak je koláč upečený s bežným práškom, lebo chutí „chemicky“. Pekárky ho často dávajú zbytočne veľa, pričom Lenka odporúča maximálne malé množstvo. Hoci sa snaží vyhýbať hotovým aj bezlepkovým zmesiam, priznáva, že niekedy je to dostupnejšie a celkom v pohode. Ak chcete začať s bezlepkovým pečením, je lepšie zvoliť jednoduchšiu cestu, ktorá hneď neodradí.

Obľúbené dezerty Lenky Mančíkovej

U Lenky doma je najobľúbenejší koláč slivkový pie - ten milujú aj všetky ich návštevy už roky. Je to jej poznávací znak, vždy musí byť tento koláč. Páči sa jej, že cesto je tenučké, s minimom cukru, osladené figovým džemom bez cukru. Deti milujú čokoládový cheesecake s malinami. Z "slaného pečenia", ktoré takmer vôbec nerobí, sú všetky jej tri deti priam závislé na kváskovom ražnom chlebe.

Vybrané bezlepkové vianočné recepty a tipy

Pekné na pohľad, super na chuť. Nemrvia sa a zároveň sa rozplývajú na jazyku. Prinášame recepty na perníčky, linecké, vanilkové rožteky alebo obľúbené osie hniezda - všetko bez lepku, aby si každý mohol vychutnať pravú vianočnú chuť bez starostí. Objavte nové spôsoby, ako si pripraviť tieto lahodné klasiky od základu, alebo si vyberte niektorú z už pripravených zmesí a doprajte si pohodu počas príprav aj sviatkov samotných.

Bezlepkové Linecké koláčiky

1. Suroviny zmiešame, spracujeme do cesta, ktoré odložíme aspoň na hodinu do chladu. Neskôr z neho vykrajujeme tvary. Hrúbka cesta, ako sa vám podarí. S týmto bezlepkovým cestom sa pracuje veľmi dobre. Po vychladení rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo na valček.

Bezlepkové pečivo je viac krehké, tak ho nechajte dobre vychladnúť, kým budete dávať dole z plechu. Neskôr zlepujte nejakým kvalitným džemom - najlepšie bez cukru - napríklad marhuľovým, alebo si môžete aj doma vytvoriť svoj vlastný - s chia semienkom. Rozmixujte ovocie (napr. aj mrazené) + nejaké sladidlo (napr. z tzv. „superfoods“ - lucuma alebo maca) a chia semienka použijete na to, aby rozmixovaná zmes sa stala gelovitá.

Voňavé Vanilkové rožteky

Z uvedených surovín vypracované cesto treba nechať odležať v chlade a potom môžete tvarovať rožteky. Ideálne, keď si ich pripravíte doma. Dajú sa robiť cez mlynček na mäso s nádstavcom na strojčekové pečivo. Po upečení pri teplote 180 °C ich treba ešte veľmi opatrne obaliť v práškovom cukre s pravou vanilkou. Práškový cukor si môžete spraviť sami v mlynčeku na kávu z trstinového alebo z kokosového cukru. Rožteky ešte horúce obalíme v práškovom a Vanilínovom cukre Liana a môžeme si pochutnávať na bezlepkovej orechovej dobrote. Omamná vôňa vanilkových rožtekov a krehké, jemné cesto s vlašskými orechmi - to je klasika, ktorá na vianočnom stole jednoducho nesmie chýbať.

Mandľovo-kokosové guľôčky

Dobrou voľbou môžu byť mandľovo-kokosové guľôčky obalené v kakau či kokose. Uvedené suroviny zmiešame, rozdelíme aspoň na dve časti, urobíme valček a nakrájame na kúsky, ktoré sploštíme vidličkou.

Ďalšie obľúbené bezlepkové vianočné dobroty

• Medové rezy: Veľmi vďačný recept, hodí sa na Vianoce aj na Veľkú noc, svadbu či iné rodinné oslavy. Na tento recept sú potrebné suroviny, ktoré má každá gazdinka doma. Ideálne je rezy jesť až na druhý deň, aby zvláčneli, avšak trpezlivosť sa vám vyplatí. Nezľaknite sa, že v recepte je len 20 g masla, ono to tak má byť - len treba dbať na to, aby maslo bolo zmäknuté až roztopené.
• Perníčky: Pečenie perníčkov na poslednú chvíľu nie je s Lianou žiaden problém. Aby perníčky ostali dlho mäkké, stačí do nádoby s vekom pridať rozkrojené jabĺčko. Netrúsia sa a dajú sa krásne vybrať z formičiek.
• Bezlepková Marlenka: Ak ste ju doteraz vyhľadávali iba v obchode, pretože jej príprava je komplikovaná, nadišiel čas, aby ste ju vyskúšali sami doma. S naším receptom bez vaľkania cesta sa vám Marlenka zaručene podarí.
• Kokosové ježe: Sladké medové štangličky obalené v rumovo-kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté. Pripravené v bezlepkovej verzii nesmú chýbať v tomto rebríčku najlepších vianočných receptov.
• Štedrák: Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta - ale ak zbadáme štedrák, neodoláme mu. Skladá sa z lekváru, tvarohovej, makovej a orechovej plnky. Do tvarohovej plnky môžete pridať polovicu vrecka Polevy citrónovej Liana a Zlatý krém Liana, ktoré vytvoria v zákusku ešte lepšiu chuť. Na prvý pohľad sa môže zdať tento recept zložitý, no pri dodržaní postupu prípravy ho dokáže pripraviť aj menej skúsený cukrár.
• Prudko čokoládový dezert: Získa si každého milovníka čokolády. Čím kvalitnejšiu čokoládu použijete, tým lepší bude finálny výsledok a bezkonkurenčná chuť.
• Bobalky: Mnohé rodiny si štedrovečernú večeru bez nich nevedia predstaviť. Aj keď sú tradičným východniarským jedlom, dostali sa už do rodín po celom Slovensku v kombinácii s rôznymi príchuťami od maku, tvarohu, sliviek, čokolády až po kapustu.
• Slivkovo-orechový koláčik: Koláčik zložený z prevažne jesenných ingrediencií, no predsa tradičný vianočný dezert. Kombinácia slivkového lekváru a orechov nemôže byť iná ako dokonalá.
• Indiánky: Slávnostnejší dezert snáď ani neexistuje. Páperová piškóta, sladký krém a nadýchaný sneh vytvoria tú pravú sviatočnú atmosféru, aj keby sa u vás na stole počas Vianoc nevyskytol už žiadny ďalší koláčik.
• Lepené orechové rožteky od La Tety: Na Vianoce nesmie v žiadnej domácnosti chýbať vianočné pečivo - a to ani u celiatikov!
• Bezlepková vianočka: Vianoce bez vianočky? To si snáď ani nemožno predstaviť! Pripravte si skvelú bezlepkovú vianočku podľa nášho receptu.
• Nepečené cukroví: Lahodné nepečené cukroví, ktoré vyniká jemnou konzistenciou, rumovým arómou a neodolateľnou krémovou náplňou, jež poteší každého mlsouna.
• Kokosky od La Tety: Patrí medzi tie najvďačnejšie dobroty. Sú rýchlo hotové, voňavé a s úplne neodolateľnou kombináciou chrumkavého povrchu a mäkkého stredu.
• Bezlepkové trubičky od La Tety: Pripomenú klasické chrumkavé rolky z detstva, len bez pšenice.
• Malé dortíky od La Tety: Či už sa chystáte na vianočné pečenie alebo len hľadáte nápad na chutný bezlepkový dezert, tieto si určite zamilujete.
• Laskonky od La Tety: Veľká laskonka ako zákusok, minilaskonky pokojne ako vianočné pečivo. La Teta tentokrát zvolila klasickú veľkosť a dve príchute - parížsky krém a klasiku, maslový krém s kokosom.

„Pečenie je radosť… i keď postupne zisťujeme, že aby to bola pravda, a okrem chuti sme sa po koláčoch a tortách aj dobre cítili, tak nám pôjde o zdravé pečenie. A tak sme sa zamýšľali, ako by sme sa mohli inšpirovať a spoznať nové recepty vianočných koláčov, ktoré budú nielen chuťovým zážitkom, ale aj dobrou energiou bez záťaže.“ Lenka, ďakujeme za tvoje inšpiratívne odpovede, unikátne recepty a jasný odkaz, že ak sa chce, tak sa dá.

tags: #bezlepkove #recepty #na #vianoce