Vianočný puding je neodmysliteľnou súčasťou anglických sviatkov, predstavujúci viac než len dezert - je to samotná tradícia. Jeho bohatá, korenistá chuť s ovocím, brandy a štipkou tradície dokáže očariť. Bohatý na ovocie, koreniny a s jemným alkoholovým nádychom, tento puding je ideálnym doplnkom na sviatočný stôl, kde obohatí atmosféru Vianoc o kúsok anglickej kultúry.
Anglický vianočný puding je viac než len dezert - je to tradícia. Pečenie tohto pudingu si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale každý krok v tomto procese zaručuje autentickú chuť, ktorá si vás získa. Puding v tomto prípade ale neznamená typickú mliečnu pochúťku, ako ju poznáme u nás. Britský vianočný puding je tmavá, lepkavá a hustá hmota pripomínajúca špongiu, ktorá sa skladá hlavne zo sušeného ovocia, strúhanky, alkoholu a korenia, prípadne ďalších surovín. Pre nezainteresovaných môže vianočný puding pripomínať mix ovocného koláča a pripálenej haggis, škótskeho národného jedla z ovčích drobov, cibule, loja a ďalších ingrediencií, varených v ovčom žalúdku.
Od stredoveku k sviatočnému dezertu: História pudingu
Vianočný puding má svoje korene v stredoveku. Pôvodne sa jednalo o zmes tuku, korenia a ovocia (ktoré slúžili ako konzervačné látky svojej doby) zmiešanú s mäsom, obilninami a zeleninou. Táto zmes sa zabalila do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržala čo najdlhšie. Vianočný puding má svoje korene v stredovekých anglických klobásach, keď sa tuk, korenie a ovocie (najlepšie konzervačné látky svojej doby) zmiešali s mäsom, obilninami a zeleninou a zabalili sa do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržali čo najdlhšie. Až na konci 16. storočia sa postupne premenil na dezert, aký poznáme dnes.
Prvé záznamy o slivkových nákypoch pochádzajú zo začiatku 15. storočia, keď sa ako predjedlo podávala "slivková kaša“. Paradoxné je, že tradičný vianočný puding slivky ani neobsahoval. Táto kuriozita súvisí s faktom, že slovo "slivka“ v minulosti označovalo akékoľvek sušené ovocie, najčastejšie hrozienka a ríbezle. Koncom 16. storočia, vďaka množstevnému i druhovému rozšíreniu sušeného ovocia v Anglicku, sa stal slivkový puding viac sladkým ako slaným jedlom.
V polovici 17. storočia bol slivkový puding natoľko spojený s Vianocami, že keď sa Oliver Cromwell v roku 1647 dostal k moci, dal ho zakázať spolu so spievaním kolied a betlehemom. V roku 1660 boli puritáni zosadení a vianočný puding spolu s anglickou monarchiou obnovený.
Rovnako ako v prípade mnohých anglických vianočných tradícií, štandardná forma vianočného pudingu sa upevnila počas viktoriánskej éry, keď anglickí novinári, politickí vodcovia a spisovatelia pracovali na vyhlásení štandardizovaných anglických Vianoc vhodných pre rodinu. Medzi chudobnými v Anglicku vznikli kluby vianočného šetrenia, ktoré pomáhali gazdinkám odkladať si haliere počas celého roka na nákup ingrediencií do pudingu. V 19. storočí boli ingrediencie viac-menej štandardizované na loj, hnedý cukor, hrozienka, kandizovanú pomarančovú kôru, vajcia, strúhanku, muškátový oriešok, klinčeky, nové korenie a veľa alkoholu, vďaka čomu získava puding komplexnú chuť a charakteristickú tmavú farbu.
Tradičná príprava vianočného pudingu
Príprava vianočného pudingu sa líši od bežného pečenia - tento dezert sa totiž dusí v pare. Zaujímavosťou je, že tradičný vianočný puding sa pripravuje dlho pred Vianocami, aby mal čas dozrieť. Bežne ho v domácnostiach začínajú chystať už mesiac pred sviatkami. Vo viktoriánskom období sa tento pokrm už pevne viazal k Vianociam a vtedy sa vianočný puding začínal pripravovať v poslednú nedeľu pred Adventom - členovia rodiny sa striedali pri miešaní pudingu a každý si pri tom prial niečo do ďalšieho roka.
Dôležitá predpríprava a zrenie vianočného pudingu je kľúčová pre jeho charakteristickú chuť a textúru, pretože umožňuje surovinám macerovať a dozrievať.
Predpríprava a zrenie
- Sušené ovocie (hlavne hrozienka, niekde aj sušené slivky, figy či marhule) sa najskôr nakrája na malé kúsky a zaleje alkoholom ako brandy, whisky či rumom, často s pridaním citrusovej kôry a šťavy.
- Zmes sa zakryje a nechá odstáť minimálne cez noc, často však aj viac ako 7 dní, aby ovocie zmäklo a nasiaklo arómami. Ak je dostatok času, vylepšením pudingu môže byť namáčanie sušeného a kandizovaného ovocia asi v štvrť šálke brandy či rumu aspoň 24 hodín vopred. Ovocie tak nasiakne alkoholom, bude mäkšie a aromatickejšie.
- Po zmiešaní s maslom, vajciami, strúhankou a koreninami sa cesto naplní do formy a varí sa v pare 4-8 hodín, počas čoho sa chute spoja.
- Po vychladnutí sa puding skladuje vo forme na chladnom, tmavom mieste 2 týždne až niekoľko mesiacov (pôvodne tento proces trval až rok), pričom alkohol konzervuje a zosilňuje ovocno-korenistú chuť. Pravidelne sa prepichuje a poleje alkoholom pre zvýšenie vlhkosti a dodatočnú arómu.
Postup prípravy (viktoriánsky spôsob)
Do misky nasypte na hrubo nakrájané sušené ovocie (napríklad sušené slivky, hrozienka, ríbezle) a na menšie kocky nakrájané jablko. Zalejte pomarančovou šťavou a brandy. Po 24 hodinách do odležanej zmesi ovocia pridajte ostatné suroviny a dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
Puding sa nepečie, ale dusí v pare. Pripravte si vyššiu misku, ktorú zvnútra dôkladne natriete maslom. Na dno misky dajte kúsok papiera na pečenie, ktorý tiež namastite. Hmotu vylejte do pripravenej formy a zmes dôkladne natlačte do misky. Na vrch misky položte papier na pečenie tak, aby sa dotýkal cesta, a zakryte ešte alobalom, čím vytvoríte akúsi pokrievku. Do väčšieho hrnca nalejte vodu do výšky asi 5 cm a vložte dovnútra tanierik hore dnom. Na obrátený tanierik položte misu s pudingom, hrniec prikryte pokrievkou a na slabom plameni nechajte dusiť približne 6 hodín. Počas dusenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby ju dolievajte. Po uplynutí doby varenia hrniec odstavte a misu s pudingom vyberte.
Skladovanie a servírovanie
Uvarený puding nechajte vychladnúť a následne ho uložte zabalený v chladničke. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča nechať ho odležať aspoň dva týždne, ideálne však aj mesiac. Puding je možné skladovať až dva roky na chladnom a suchom mieste. Pred podávaním je nutné puding opäť ohriať vo vodnom kúpeli po dobu približne 2 hodín. Po zohriatí ho môžete ozdobiť polevou.
Ako bezpečne zapáliť vianočný puding
Servírovanie a rituály
V anglicky hovoriacich krajinách je najdôležitejším dňom vianočných sviatkov 25. december. Vtedy sa koná aj štedrovečerná večera alebo skôr obed a rozbaľujú sa darčeky. Briti si zvyčajne pochutnávajú na takzvanom vianočnom pudingu (Christmas pudding) a pečenom moriakovi (roast turkey) podávanom so zeleninou a omáčkou.
Po hlavnom jedle nasleduje dezert v podobe tradičného vianočného pudingu (Christmas pudding), ktorý je často zapálený pri servírovaní, čo dodáva jedlu slávnostný efekt. Ako dezert po vianočnej večeri sa v Británii z pravidla podáva vianočný puding so sušeným ovocím, maslom a brandy. Tieto pudingy sú vyrobené v dostatočnom predstihu pred Vianocami, pretože sa vyžaduje určitý čas na to, aby alkohol vsiakol do sušeného ovocia. Pred podávaním môžete na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho, čím dodáte slávnostný efekt.
Príprava omáčok na puding
Omáčku na puding pripravíte zmiešaním:
- Zmäknutého masla
- Brandy
- Práškového cukru
Alternatívne môžete pripraviť krémovú omáčku:
- V hrnci zohrejte mlieko a šľahačku na vyššiu teplotu, ale nie do bodu varu.
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetložltej hustej hmoty.
- Za stáleho miešania pridajte teplú mliečnu zmes.
- Na miernom ohni zmes zahrievajte (teplota by mala dosiahnuť aspoň 79 stupňov Celzia), nesmie vrieť. Varte 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne.
- Zmes vylejte do nádoby a za stáleho miešania ju nechajte 8 minút chladnúť.
- Nakoniec zmiešajte brandy s omáčkou a dochuťte muškátovým orieškom.
Ďalšie typické vianočné jedlá v Anglicku
Neoddeliteľnou súčasťou anglických Vianoc sú vianočné crackery (Christmas crackers), ktoré sú položené na stole počas vianočného obeda. Tieto ozdobné rúrky, naplnené malým darčekom, papierovou korunkou a vtipom, sú navrhnuté tak, aby sa roztrhli a vydali zvuk ako malý výbuch. Vynašiel ich londýnsky cukrár Tom Smith v polovici 19. storočia.
Tradičným vianočným pečivom sú v Británii Mince Pies. Sú to malé koláčiky s priemerom asi 5 cm, ich plnku tvorí mincemeat. Mincemeat nemá nič spoločné s mäsom. Je to zmes nasekaného sušeného ovocia (hrozienok, marhúľ, jabĺk, …), orechov a brandy. Predtým, ako sa touto zmesou naplnia koláčiky, nechá sa niekoľko týždňov postáť.
Obľúbeným dezertom anglických Vianoc je aj trifle. Vianoce v Anglicku sú spojené tiež so špeciálnym „vianočným čajom o piatej“. Podáva sa tradičný Christmas cake, múčnik plný sušeného ovocia a orechov, perníčky a mince pie, cukrovinky plnené zmesou kandizovaného ovocia a korenia.
| Jedlo | Popis |
|---|---|
| Roast Turkey | Pečený moriak, často plnený plnkou |
| Christmas Pudding | Tradičný ovocný koláč s hrozienkami a orechmi |
| Mince Pies | Malé koláčiky plnené zmesou sušeného ovocia a korenia |
| Christmas Crackers | Papierové rúrky s malými darčekmi, korunkami a vtipmi |
Puding v modernom svete: Rýchlejšie alternatívy
V dnešnej dobe však málokto pripravuje tento tradičný vianočný puding, pretože jeho príprava naozaj zaberie veľa času. Našťastie, existujú aj rýchlejšie alternatívy, vďaka čomu si tradičný britský puding môžeme na Vianoce vychutnať aj pri nedostatku času. Hoci originál zreje aj mesiace, moderné recepty umožňujú dosiahnuť takmer identickú chuť za kratší čas.
Recept na „last-minute“ vianočný puding (základný postup)
- Všetky suroviny (napr. sušené hrozienka, sultánky, ríbezle, kandizovaná citrusová kôra, jablko, citrónová kôra a šťava, mandle, strúhanka, zmes korenín, soľ, vajíčko, rozpustené maslo, tmavé pivo, melasa, plnotučné mlieko) zmiešame v dostatočne veľkej mise, potom prikryjeme potravinovou fóliou. Necháme odpočívať 24 hodín v chladničke, aby sa všetky suroviny, chute a vône prepojili.
- Pudingovú misu dôkladne vymastíme a vložíme do nej vychladnutú zmes. Poriadne ju postláčame, aby bola čo najpevnejšia. Na vrch položíme vrstvu papiera na pečenie a misku pevne prekryjeme alobalom tak, aby bola pripravená na varenie v pare.
- Do veľkého hrnca s horúcou vodou vložíme nádobu s pudingom, pričom voda by mala siahať asi do polovice pudingovej nádoby. Puding varíme na miernom ohni asi 3-4 hodiny, pričom stále kontrolujeme hladinu vody a v prípade potreby dolievame. Hotový puding by mal byť dostatočne pevný.
- Po uvarení puding necháme vychladnúť a preklopíme ho na tanier. Pred podávaním sa puding opäť pomaly zahrieva v pare aspoň hodinu či dve. Podáva sa tradične so šľahačkou alebo vanilkovým krémom a poliaty brandy (či iným alkoholom). Pre lepší efekt sa alkohol ešte zapaľuje, čo vytvára naozaj dramatický efekt a pudingu dodá ten správny šmrnc a chuť.
Terminologické zaujímavosti: "Spotted Dick"
Názov „spotted dick“, odkazujúci na iný druh pudingu, sa prvýkrát objavil v roku 1855 v diele C. M. Smitha „Working-men's Way in the World“, kde je jedlo opísané ako „veľmi hlinitý druh slivkového pudingu“. Slovo spotted odkazuje na sušené ovocie v pudingu (ktoré pripomína škvrny), zatiaľ čo slovo dick odkazuje na puding. Napríklad v Huddersfielde na konci 19. storočia, v glosári miestnych výrazov, sa uvádzalo: „Dick, plain pudding.“
Súčasné vnímanie anglického vianočného pudingu
Niektorí ľudia považujú anglický vianočný puding za príliš hutný, mazľavý a presladený, najmä ak obsahuje veľa sušeného ovocia. Iní ho naopak milujú spolu s brandy maslom a oceňujú jeho bohatú, sviatočnú chuť. Na prvý pohľad vyzerá ako tmavá a mierne lepkavá hmota, ktorá možno až tak vábne nepôsobí, no chuť mnohých prekvapí.
Príprava vianočného pudingu zaberie pomerne dosť času a nie každý obľubuje hutnú a sladkú chuť sušeného ovocia s alkoholom. Ale malý kúsok tohto dezertu dokáže pozdvihnúť Vianoce na inú úroveň a ak sa vám žiada nejaká zmena, vianočný puding môže byť presne tým oživením, ktoré váš sviatočný stôl potrebuje.