V Anglicku je vianočný puding neodmysliteľnou súčasťou sviatkov. Tento bohatý, korenistý dezert, ktorý je viac než len sladkou bodkou na záver večere, predstavuje skutočnú kulinársku tradíciu. Jeho príprava síce vyžaduje čas a trpezlivosť, no každý krok v procese zaručuje autentickú chuť, ktorá si vás získa.
História vianočného pudingu
Korene tohto dezertu siahajú až do stredoveku. Pôvodne išlo o zmes tuku, korenia a ovocia - vtedajších dostupných konzervačných látok - zmiešanú s mäsom, obilninami a zeleninou. Takáto zmes sa balila do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržala čo najdlhšie. Až na konci 16. storočia sa postupne premenil na sladký dezert, aký poznáme dnes.
Suroviny pre tradičný recept
Základom úspechu je kvalitné sušené ovocie a správna kombinácia korenín, ktoré vytvárajú nezameniteľnú sviatočnú arómu.
- 300 g hrozienok
- 200 g sušených sliviek
- 100 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 100 ml rumu alebo brandy
- 150 g strúhanky
- 100 g hladkej múky
- 150 g masla
- 150 g cukru
- 2 vajcia, štipka soli a koreniny (klinčeky, škorica, muškátový oriešok)
Postup prípravy
Príprava pudingu sa líši od bežného pečenia, pretože tento dezert sa dusí v pare.
- Naloženie ovocia: Sušené ovocie (slivky, hrozienka, kôru) nakrájajte, zalejte alkoholom a nechajte cez noc odstáť, aby absorbovalo tekutinu.
- Príprava cesta: Vyšľahajte maslo izbovej teploty s cukrom a pomarančovou kôrou na svetlú penu. Postupne zapracujte vajcia, pridajte suché prísady (strúhanka, múka, koreniny) a nakoniec vmiešajte ovocie aj s tekutinou.
- Varenie: Zmes natlačte do maslom vymastenej formy. Prikryte papierom na pečenie a alobalom, čím vytvoríte pokrievku. Vložte do hrnca s vriacou vodou (hladina by mala siahať do polovice formy) a duste na miernom ohni 5 až 6 hodín.
Skladovanie a dozrievanie
Vianočný puding je dezert, ktorý potrebuje čas. Po uvarení a vychladnutí ho zabaľte a uložte na chladné, suché a tmavé miesto. Odporúča sa nechať ho odležať aspoň dva týždne, ideálne však mesiac. Počas tejto doby ho môžete občas potrieť malým množstvom rumu alebo brandy, aby zostal vláčny.
Servírovanie: Tradícia a „Hard Sauce“
Pred podávaním puding zohrejte vo vodnom kúpeli (približne 2 hodiny). Anglická tradícia káže podávať ho s brandy maslom (tzv. hard sauce), ktoré pripravíte zmiešaním zmäknutého masla, práškového cukru a trochy brandy.
Tip pre slávnostný efekt: Tesne pred podávaním môžete na vrch pudingu vyliať dve lyžice zohriateho alkoholu a zapáliť ho. Horiaci puding je vizuálnym vrcholom britských Vianoc.