Guláš patrí medzi obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy. Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša. V letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový guláš. Je to letná klasika, ktorá nikdy neomrzí.
Prečo zvoliť guláš na párty? Výhody jedál z jedného hrnca
Keď vonku mrzne a sneží, nič vás nezahreje lepšie ako výdatné teplé jedlá, ktoré naplnia váš domov vôňou korenín a vytvárajú príjemnú atmosféru. Párty jedlá z jedného hrnca sú ideálnym riešením pre spoločenské udalosti. Šetria váš čas v kuchyni, umožňujú vám venovať sa hosťom a pritom servírujete jedlá, ktoré skutočne zahrejú.
Varenie pre veľa ľudí nemusí byť komplikované ani stresujúce. Jednoduchá príprava je hlavným benefitom tejto metódy. Nemusíte žonglovať s viacerými panvicami, hrncami a rúrou súčasne. Všetky ingrediencie postupne pridávate do jednej nádoby, kde sa spojí ich chuť a aróma. Šetrenie času je kľúčové pri organizovaní väčších osláv. Zatiaľ čo sa jedlo varí, môžete sa venovať hosťom, dekoráciám alebo iným prípravám.
Jedlá z jedného hrnca sa pripravujú jednoducho, všetky suroviny dávate do jednej nádoby, v ktorej sa spoja chute a máte varenie pod kontrolou. Umožnia vám naraz pripraviť veľké porcie, udržiavať jedlo teplé počas celej párty a po akcii stačí umyť len jeden hrniec a príbory. Zároveň šetria čas, takže sa môžete venovať hosťom a tvorbe príjemnej atmosféry.
Ako na dokonalý guláš: Výber mäsa a základné ingrediencie
Guláš chutí výborne z hovädzieho mäsa, bravčového, ale aj z diviny. Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli.
Výber a príprava mäsa
Nie každé hovädzie mäso je vhodné na prípravu guláša. Ideálnu voľbu predstavuje predné hovädzie mäso, konkrétne glejovka alebo hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Túto časť, mierne prerastenú väzivom, pri dlhom dusení rozvaríte a dodáte omáčke tú správnu hustotu a lahodnú štruktúru. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
Deň pred varením si mäso odblaníme a pokrájame na kocky. Hovädzie používame z krku alebo močing a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujeme. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčka cesnaku. Soľ nedávame, aby mäso nevyschlo.
Základné ingrediencie a postup varenia
Tajomstvom hutnej, no pritom hladkej omáčky je dostatok cibule. Pravidlo je jednoduché - množstvo cibule by malo zodpovedať množstvu mäsa.
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký. Cibuľku nakrájame na drobno a dáme dusiť na bravčovú masť. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávame, aby mäso bolo krehké a mäkké. Takto mäso dusíme a len mierne podlievame.
Hovädzie mäso dusíme, až kým sa už dá požuť, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka. Varíme, až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujeme ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš.
Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme, len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutíme a pridáme jednu dve čili papričky.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy pre ešte lepší guláš.
Tajomstvá chuti a konzistencie
- Slivkový lekvár: Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Červená cibuľa: Guláš varený z červenej cibule je vynikajúci a má nezvyčajnú sýtu farbu.
- Svetlé pivo: Pri poslednom podlievaní stačí priliať pohár piva a nechať ho pomaly vyvariť. Pivo dodá omáčke jemne horkastý podtón, zvýrazní chuť mäsa a následne prehĺbi všetky ostatné ingrediencie. Počas varenia môžete pivo pridávať aj na podlievanie.
- Vínko: Namiesto vody môžete na podlievanie použiť víno. Farba sa volí podľa typu mäsa. Čierne pivko je vhodné, keď robíte guláš z údeného mäsa.
- Sušené huby: Okrem tradičných surovín sa do gulášu perfektne hodia sušené huby. Tradičný recept s hubami naberie celkom novú chuť a krásnu farbu.
Zmäkčenie mäsa a zahustenie guláša
Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
Guláš si vyžaduje trpezlivosť. Čím dlhšie sa dusí na miernom ohni, tým lepšie sa všetky chute prepoja. Ak máte pocit, že omáčka je príliš riedka, môžete ju zahustiť nastrúhaným zemiakom. Prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš.
Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite, pretože chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.
Správne dochutenie a prevencia horkosti
Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť.
Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Guláš môže mať rôzne podoby. Vyskúšajte aj verziu Halászle, ktorý sa pripravuje z kapra.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Plánovanie množstva guláša pre veľkú párty (napríklad pre 24 ľudí)
Plánovanie množstva jedla na oslavu patrí medzi najnáročnejšie aspekty prípravy akéhokoľvek podujatia. Správny výpočet množstva jedla a nápojov vám ušetrí nielen peniaze, ale aj stres. Nikto nechce vidieť hladných hostí, ktorí odchádzajú sklamaní.
Počet hostí predstavuje základ každého výpočtu. Čím viac ľudí pozvete, tým presnejšie musíte naplánovať catering. Pri menších oslavách do 20 osôb môžete počítať s vyššou spotrebou na osobu, pretože hostia si častejšie doprajú. Orientačne ide o 400 až 500 gramov jedla na osobu, vrátane všetkých komponentov - predjedál, hlavných jedál a príloh.
Pri guláši rátame cca 200 g na osobu. Záleží aj od toho, či si budú nakladať sami, alebo dostanú porciu na tanier. Niektorí hostia si radi pridajú, a tak je lepšie mať rezervu. Na osobu rátajte približne 300-400 gramov guláša. Pri väčších skupinách je vhodné navariť asi o 10-15 % viac.
Odporúčané množstvo mäsa a chleba
Pre 24 ľudí budete potrebovať: 4.8 kg mäsa (24 osôb x 200 g na osobu). Môžete použiť mix bravčového, hovädzieho a diviny. Hovädzie sa varí dlhšie. Ideálne mäso je z bravčovej lopatky alebo hovädzie z krku. Budete potrebovať minimálne 10l hrniec.
Pri guláši sa zvyčajne podáva chlieb. Množstvo chleba závisí od preferencií hostí a od toho, či je guláš podávaný ako hlavné jedlo alebo ako súčasť bufetu. Vo všeobecnosti sa odporúča počítať s 150-200 g chleba na osobu. Pre 24 ľudí to znamená: 3.6 - 4.8 kg chleba (24 osôb x 150-200 g na osobu).
Najlepšie guláš chutí v rustikálnych hlinených miskách, s klasickým polotmavým sedliackym chlebom a pivom.
Vzorový recept na veľkú dávku guláša (pre cca 20 osôb)
Tu je náš recept na guláš pre väčší počet ľudí, s ktorým určite nič nepokazíte.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (krk, močing) | 2 kg |
| Bravčové mäso (pliecko) | 2 kg |
| Cibuľa | 2-3 kg |
| Bravčová masť | Dostatočné množstvo |
| Slanina | Hrsť drobných kociek (voliteľné) |
| Cesnak (prelisovaný alebo nakrájaný) | 1 hlavička |
| Mletá sladká červená paprika | Podľa chuti (min. 1 polievková lyžica) |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti (min. 1 polievková lyžica) |
| Celá rasca | 1 lyžica |
| Majorán | Podľa chuti (na záver) |
| Rozmarín | Môže byť (voliteľné) |
| Guľôčky borievky | 4 ks (voliteľné, najmä k divine) |
| Červené víno (na podlievanie) | 500 ml (alebo voda/pivo) |
| Zelené papriky | 2 ks |
| Paradajky | 3 ks (alebo paradajkový pretlak 1 konzerva) |
| Zemiaky | 2 kg |
| Sušené huby | 1 balenie (voliteľné) |
| Soľ | Podľa chuti |
| Čili papričky / mleté čili | Kávová lyžička (pre pikantnosť) |
| Sušená zelenina / Vegeta | Voliteľné |
Zjednodušený postup pre kotlíkový guláš
- Do kotlíka (ak sa nedá variť vonku, tak aj do hrnca) dáme za varešku bravčovej masti, drobné kocky cibule a za hrsť drobných kociek slaninky. Smažíme do zlatista.
- Potom tam pridáme kilo hovädzieho mäsa (stehno, plece, môže byť aj divina) nakrájaného na kocky, soľ a koreniny: rascu, majoránku, červenú papriku, čierne korenie a sušenú zeleninu, resp. vegetu. Mierka je zhruba po polievkovej lyžici, je však na vašej chuti, koľko čoho uprednostníte.
- Dusíme, kým mäso nie je spolovice mäkké, potom pridáme kávovú lyžičku čili papričiek.
- Za občasného miešania dusíme ďalej, podľa potreby podlievame vodou a krátko pred koncom, keď už je mäso skoro hotové, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
Domáci chlieb k gulášu
Ak si chcete pripraviť domáci chlieb, môžete použiť tento recept na jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník.
- Ingrediencie:
- Múka: obyčajná hladká múka, prípadne s trochou celozrnnej špaldovej múky
- Droždie: čerstvé alebo sušené
- Voda
- Soľ
- Postup:
- Pripravte si rozkvas deň alebo aspoň večer pred pečením. Zmiešajte vodu, droždie a múku na redšie cestíčko (poliš). Nechajte fermentovať 6-24 hodín.
- Pridajte zvyšok droždia (ak používate sušené), rozkvas, múku a soľ do misy. Premiešajte a nechajte odpočívať 30-60 minút.
- Preložte cesto po celom obvode a nechajte kysnúť 30-60 minút. Zopakujte preklad a nechajte kysnúť ďalších 30-60 minút.
- Vytvarujte bochník a nechajte finálne kysnúť 50-75 minút.
- Pečte v liatinovom hrnci na 250 stupňov 20 minút s pokrievkou, potom 20-25 minút bez pokrievky.
- Nechajte chlieb vychladnúť a podávajte.
Praktické tipy pre hostiteľov: Pohodlie a atmosféra
Je dôležité sledovať spotrebu jedla a nápojov počas oslavy. Keď plánujete pohostenie pre hostí, myslite na detaily, ktoré zabezpečia pohodlie hostí. Pripravte dostatok teplých tanierov, servítok a priestor na odkladanie zimných kabátov.
Vytvorte útulnú atmosféru sviečkami, svetelnými reťazami a vôňou korenín, ktorá sa šíri z vašich hrncov. Jedlá ako guláš môžete udržiavať teplé priamo v hrnci na nízkej teplote alebo použiť ohrevné podnosy.
Varenie v jednom hrnci vám dáva slobodu byť prítomní medzi hosťami namiesto toho, aby ste celý večer trávili v kuchyni. Guláš dokáže vytvoriť nezabudnuteľnú atmosféru, ktorá zahreje nielen telá, ale aj srdcia vašich hostí.