Vianočné medovníčky a tipy na sviatočné pečenie na stromček

Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Každý rok je výzvou skúšať nové techniky, kombinácie a zdobenie, aby sme vytvorili jedinečné pochúťky a ozdoby na vianočný stromček.

Základné medovníčky s kakaom

Pre prípravu klasických medovníčkov začnite preosievaním múky s kakaom, jedlou sódou a korením na pracovnú dosku. V miske prešľahajte vajcia, zmäknuté maslo, cukor a tekutý med. Potom zmes pridajte do múky na doske a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Cesto zabalte do fólie a nechajte odležať v chladničke, ideálne cez noc alebo minimálne hodinu až dve.

Postup prípravy a pečenia

1. Odležané cesto rozvaľkajte na plát hrubý asi 3-5 mm.
2. Vykrajujte z neho hviezdy, kolieska a iné tvary, prípadne malým vykrajovadlom do základných tvarov vykrajujte ornamenty.
3. Poukladajte vykrojené tvary na vymastené plechy alebo plechy vystlané papierom na pečenie.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 150-170 °C v teplovzdušnom režime približne 6-9 minút, podľa hrúbky cesta a vašej rúry. Medovníky pečieme tak, aby neboli vysušené. V polovici pečenia plech otočte, aby sa upiekli rovnomerne.
5. Ihneď po upečení potrite zvyšným rozšľahaným vajcom a nechajte vychladnúť.
6. Pred zdobením medovníky nechajte odležať najmenej 24 hodín, aby zmäkli a všetky chute sa prepojili.

Mäkké perníkové medovníčky (Recept podľa Tiny Karmažín)

Tieto medovníčky z ražnej múky sú obľúbené pre svoju jemnosť. Na prípravu približne 30 medovníkov budete potrebovať:

Ingrediencie

• 50 g kvalitného masla
• 80 g domáceho medu
• 50 g mletého trstinového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1/2 lyžičky mletej škorice
• 2 vajíčka
• 100 g ražnej hladkej múky (prípadne špaldovej)
• 50 g ražnej celozrnnej múky (prípadne špaldovej)
• 50 g ovsených vločiek

Postup prípravy

1. Príprava zmesi nad parou: Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dajte do nádoby a pripravte nad parou. Použite úzky vyšší hrniec a naň hlinenú misku, ktorá dobre drží teplo a zabráni zrazeniu vajec. Zvýšte plyn na maximum a počkajte, kým voda zovrie a začne sa uvoľňovať para.
2. Príprava suchých ingrediencií: Medzitým si do inej misky navážte múky, pomeľte ovsené vločky a zamiešajte.
3. Rozpúšťanie a miešanie: Keď voda zovrie, začnite zmes miešať, aby sa maslo aj med postupne rozpustili. Trvá to približne 5 minút, kým sa zmes pekne spojí. Na začiatku miešajte lyžicou, potom prejdite na ručnú metličku. Zmes premiešavajte, aby sa prepojila a začala vytvárať penu, čo trvá ďalších asi 5 minút.
4. Spojenie s múkou: Vypnite sporák a nechajte zmes 1 minútu postáť. Mala by byť krémová, voňavá a nadýchaná ako kapučíno. Ešte horúcu zmes po minúte vlejte do múky a miešajte vareškou. Zmes sa hneď krásne spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.
5. Chladenie cesta: Následne cesto odložte do chladničky odstáť, minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
6. Vaľkanie a pečenie: Odležané cesto vyberte z chladu a nechajte pri izbovej teplote ohriať približne 30 minút, aby sa s ním dobre pracovalo. Zapnite rúru na 170-180 ˚C. Cesto preložte na silikónovú dosku, prikryte potravinovou fóliou a rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm. Odstráňte fóliu a vykrajujte tvary, vždy približne rovnakej veľkosti, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
7. Zdobenie pred pečením: Ukladajte na plech s papierom na pečenie, potrite vajíčkom, ktoré ste predtým mierne rozšľahali vidličkou. Ozdobte orechom, mandľou, makom alebo podľa chuti.
8. Pečenie: Pečte v rúre 6-8 minút (závisí od rúry). V polovici pečenia plech otočte, aby sa upiekli rovnomerne. Nechajte vychladnúť. Medovníčky sú mäkké ihneď, ale najlepšie sú na druhý deň.

Tipy pre konzistenciu cesta a pečenie

Pri spracovaní cesta sa môže zdať, že sa nespojí, ale s trpezlivosťou sa to podarí. Ak by bolo cesto aj po dlhšom miesení redšie, pridajte trochu múky a premiešajte. Hustotu cesta môže ovplyvniť aj veľkosť vajíčok. Cesto poriadne spracujte, zabaľte do fólie a na hodinku dve šupnite oddychovať do chladu. Následne po vybratí z chladu cesto poriadne spracujte, nech povolí a potom ho môžete vaľkať.

Pri vykrajovaní zvoľte tvary, ktoré sa pečú rovnomerne a ľahko sa s nimi pracuje, napríklad srdiečka alebo kruhy.

Plnené medovníčky - sviatočná pochúťka

Pre milovníkov plnených medovníčkov je tu táto variantná príprava. Pripravte si párny počet vykrojených tvarov, napríklad srdiečok. Do stredu jedného tvaru dajte menšiu kôpku slivkového džemu. Pricapte druhý medovníkový tvar, po krajoch poriadne pritlačte a hotovo. Nechajte na plechu vychladnúť a následne namáčajte do čokolády, ktorú rozpustíte spolu s maslom (napr. 200 g čokolády a 60 g masla). Hotové koláčiky odporúčame zatvoriť do krabice a konzumovať o jeden až dva dni, odpočinok im prospieva.

Ak sa vám nechce "babrať" s plnením, ale chcete chuť lekváru, spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom urobte malú jamku. Po vytiahnutí z rúry už len kraje potrite bielkom. Hotové koláčiky odporúčame zatvoriť do krabice a konzumovať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.

Rumové medovníkové kopčeky

Ďalšia zaujímavá variácia sú rumové medovníkové kopčeky. Ušúľajte z cesta "šulec", ktorý rozdelíte na malé bobky. Z nich robte guličky s priemerom približne 2-3 cm. Tie šupnite na plech a dlaňou ich trochu rozplaťte (kľudne použite deti, ktoré to budú s radosťou robiť). Pečte pri teplote 200 °C približne 8 minút. Čas pečenia závisí od veľkosti kopčekov, preto ich ostro sledujte.

Po vybratí z rúry nechajte chvíľu chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej. Môžete použiť aj škoricovú brandy. Po zaschnutí môžete spodky omočiť v čokoláde, ktorá vám ostala z iných variant. Hotové koláčiky odporúčame zatvoriť do krabice a konzumovať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.

Medovníkové stromčeky - jedlé ozdoby na stromček

Medovníkové stromčeky sú skvelou jedlou dekoráciou na vianočný stromček. Na ich prípravu potrebujete vykrajovacie súpravy s hviezdami rôznych veľkostí a krúžkami. Z cesta (ktoré môžete nechať odpočívať aj 14 dní v chlade) rozvaľkajte plát na 2-3 mm a vykrojte 8 hviezd rôznych veľkostí, jednu vrcholovú hviezdičku, balíčky a krúžky, ktoré sa vkladajú medzi hviezdy pri zostavovaní stromčeka. Všetko uložte na plech vyložený papierom na pečenie a pri 160 °C pečte 9 minút. Množstvo cesta je obvykle na dva stromčeky, preto vykrojte všetko dvakrát.

Stojan býva iba na jeden stromček, takže druhý stromček môžete poskladať ukladaním a zliepaním už vyzdobených hviezd a koliesok na seba bielkovou polevou. Zdobenie medovníkových stromčekov môžete prenechať aj deťom, ktoré sa kreatívne vyžijú.

Embosované perníčky - originálne vzory bez polevy

Pre originálne a krásne medovníčky môžete využiť embosované valčeky. Sú skvelé na sušienky, linecké, a ako sa ukázalo, aj na perníčky. Jediné, čo je potrebné upraviť vo vlastnom recepte, je množstvo jedlej sódy, ktorá plní funkciu kypriaceho prášku.

Postup s embosovaným valčekom

1. Najprv rozpusťte Heru a med spoločne a nechajte vychladnúť.
2. Vajíčka, práškový cukor, štipku jedlej sódy a perníkové korenie zmiešajte a vyšľahajte, potom pridajte vychladnuté maslo s medom.
3. Následne zamiešajte hladkú múku s 1-2 lyžicami kakaa a pridajte ku zvyšku ingrediencií. Potom už len na doske spracujte cesto, aby bolo dobre zmiešané.
4. Cesto vyvaľkajte najprv hladkým valčekom na silnejšiu placku.
5. Potom placku prejdite embosovaným valčekom. Je vhodné ho najprv zľahka posypať múkou, aby sa naň cesto nelepilo a nezostávalo vo vzore.
6. Aby vynikol vyrezávaný vzor, zvoľte pre perníčky väčšiu veľkosť formičiek.
7. Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 °C.
8. Po vytiahnutí ich zvyčajne potierame vajíčkom. V prípade embosovaných perníčkov však vajíčko nepoužívajte, pretože by zalepilo vytlačený vzor a ten by už tak pekne nevynikal.
9. Ak chcete perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobte do nich ihneď po vytiahnutí z rúry pomocou špajdle dierky.

Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samy osebe. Sú preto výborným riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou. Ak ich chcete mať dekorované aj polevou, vymiešajte si ju z 1 bielka, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 150 g preosiateho práškového cukru.

tags: #vonne #tycinky #vianocny #stromcek