Viedenský Vianočný Koláč: Tradičné Recepty a Variácie

Pripravte sa na kulinársku cestu do srdca viedenskej cukrárskej tradície. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov na viedenské koláče, ktoré sú synonymom pre lahodnú pochúťku a potešia chuťové bunky každého milovníka sladkostí. Či už hľadáte overenú klasiku starú vyše 150 rokov, tradičné vianočné rezy alebo jednoduchú nepečenú verziu, nájdete tu podrobné návody na prípravu týchto výnimočných dezertov.

Tradičný Viedenský Koláč (Recept starý viac ako 150 rokov)

Tento viedenský koláč, inšpirovaný receptom starým viac ako 150 rokov, je skutočným pohladením pre dušu a oslavou tradičného pečenia. Je to vrstvený koláč, ktorý si vyžaduje precíznosť, ale výsledok je jedinečný. Pripravte si doma kúsok histórie s vôňou masla, citrónov a mandlí. Cesto je vďaka maslu, mandliam a vysokému počtu vajec neuveriteľne jemné. Plnku tvorí svieži jablkovo-citrónový krém s nádychom rumu.

Základné Informácie o Recepte

• Čas prípravy: 45 minút
• Čas pečenia: cca 25-30 minút (každý plát)
• Počet porcií: 1 torta (Ø 26 cm, cca 12-16 porcií)
• Náročnosť: Náročná
• Kalorická hodnota: cca 520 kcal/porcia

Suroviny

Mandľové Cesto:

• 250 g masla (zmäknutého)
• 250 g kryštálového cukru
• 250 g hladkej múky (T650)
• 70 g jemne mletých mandlí
• 10 ks vajec (izbovej teploty)
• strúhaná kôra z 1 bio citróna

Jablkovo-rumový Krém:

• 3-4 kyslé jablká (cca 500 g)
• 2 kopcovité polievkové lyžice kryštálového cukru
• šťava z 1 citróna
• 2 lyžice masla
• 3 ks žĺtkov
• 50-100 ml rumu (podľa chuti)

Citrónová Poleva:

• 150 g práškového cukru (preosiateho)
• 3-4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (alebo vody)

Postup Prípravy Krok za Krokom

1. Príprava Jablkového Krému

1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo.
2. Vložte ich do sitka a rukami z nich vytlačte čo najviac šťavy.
3. Vytlačené jablká dajte do hrnca. Pridajte 2 PL cukru a šťavu z citróna.
4. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte asi 5-7 minút, kým jablká nezmäknú a zmes nezhustne.
5. Odstavte z ohňa. Ihneď do horúcej zmesi vmiešajte 2 lyžice masla, kým sa nerozpustí.
6. V malej miske zľahka rozšľahajte 3 žĺtky. Odoberte asi 2-3 lyžice horúcej jablkovej zmesi a rýchlo ich zašľahajte do žĺtkov (temperovanie).
7. Túto zmes vlejte späť do hrnca k zvyšným jablkám. Vráťte na veľmi mierny oheň a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) prehrejte. Nenechajte vrieť! Krém zhustne.
8. Odstavte, vmiešajte rum a nechajte krém úplne vychladnúť (prikrytý fóliou na povrchu).

2. Príprava Mandľového Cesta

1. Rúru predhrejte na 160 °C (s ventilátorom). Pripravte si 3 tortové formy (Ø 26 cm) a vyložte ich papierom na pečenie. Ak máte menej foriem, budete piecť postupne.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov z 10 vajec. Bielky dajte do čistej misy na sneh.
3. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo s cukrom do bledej a nadýchanej peny.
4. Po jednom zašľahajte všetkých 10 žĺtkov. Každý šľahajte aspoň 30 sekúnd.
5. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.
6. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku a mleté mandle.
7. Z 10 bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
8. Do maslovo-žĺtkovej peny teraz stierkou zľahka a striedavo vmiešavajte múčnu zmes a sneh z bielkov (na 3-4 krát). Začnite aj končite múkou. Miešajte len kým sa cesto nespojí - je dôležité zachovať vzdušnosť. Cesto bude pomerne tekuté.
9. Cesto rozdeľte rovnomerne na 3 časti (najlepšie odvážiť). Každú časť nalejte a rovnomerne rozotrite do pripravenej formy.
10. Pečte každý plát zvlášť pri 160 °C približne 25-30 minút. Okraje by mali byť zlatisté a stred prepečený (otestujte špajdľou).
11. Upečené pláty nechajte pár minút chladnúť vo forme, potom ich opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Pláty sú krehké.

3. Spájanie Koláča a Poleva

1. Vychladnuté pláty spájajte jablkovo-rumovým krémom. Položte prvý plát na podnos, natrite polovicou krému, priložte druhý plát, natrite zvyšným krémom a prikryte tretím plátom.
2. Pripravte polevu: Preosiaty práškový cukor vymiešajte s citrónovou šťavou dohladka na hustú, ale roztierateľnú polevu.
3. Polevu nalejte na vrch torty a rovnomerne rozotrite. Nechajte stuhnúť.

Tipy a Triky pre Dokonalý Viedenský Koláč

• Bezpečná príprava krému: Temperovanie žĺtkov (Krok 4 a 5 v príprave krému) je dôležité pre bezpečnosť. Zabezpečí, že sa žĺtky tepelne upravia bez toho, aby sa zrazili. Krém nesmie vrieť.
• Jemné cesto: Sneh z bielkov vmiešavajte naozaj opatrne stierkou, nie mixérom.
• Koláč nechajte pred krájaním odležať aspoň niekoľko hodín v chlade. Krájajte ho nožom namočeným v horúcej vode. Podávajte pri izbovej teplote.

Variácie Receptu

• Iný krém: Namiesto jablkového krému môžete pláty spojiť kvalitným marhuľovým alebo ríbezľovým džemom.
• Orechy namiesto mandlí: Mandle môžete nahradiť jemne mletými vlašskými alebo lieskovými orechmi.

Časté Otázky (FAQ)

• Prečo je cesto také tekuté? Je to spôsobené vysokým pomerom vajec a masla k múke a absenciou kypriaceho prášku. Nadýchanosť zabezpečuje najmä vyšľahaný sneh. S cestom pracujte opatrne.
• Musím použiť rum? Nie. Ak koláč budú jesť deti alebo nechcete alkohol, rum jednoducho vynechajte alebo nahraďte pár kvapkami rumovej arómy.
• Ako dlho vydrží Viedenský koláč? Vďaka maslovému cestu a krému je najlepší po 1-2 dňoch odležania v chlade, keď pláty nasiaknu vlhkosťou. V chladničke vydrží 3-4 dni.

Vianočné Viedenské Rezy

Vianočné Viedenské rezy sú synonymom pre lahodnú pochúťku, ktorá rozpustí chuťové bunky každého milovníka sladkostí. Tento tradičný rakúsky dezert je kombináciou nadýchaného cesta a nežného krému, ktorý dokonale dopĺňa jemná čokoládová poleva. Pripravte si doma vianočné Viedenské rezy a prekvapte svojich blízkych dezertom, ktorý vzbudí dojem, akoby ste ho priniesli priamo z cukrárne. Na prípravu tejto sladkosti nepotrebujete špeciálne zručnosti, len tú pravú receptúru. Nasledujúce riadky vám ponúknu krok za krokom jednoduchý spôsob, ako si pripraviť tento lahodný dezert.

Ingrediencie

• Cesto: 10 vajec, 200 g cukru, 220 g polohrubej múky
• Krém: 1 l mlieka, 160 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu, 180 g cukru, 250 g masla
• Citrónová voda: 500 ml vody, 70 g cukru, citrónová šťava
• Na vrch: 150 g jahodového džemu
• Čokoládová poleva: 100 g čokolády, 30 g masla, 50 ml smotany
• Forma na pečenie: 33 cm x 29 cm (13 palcov x 11,4 palca)
• Pečieme: 180 °C 10 minút na hornom/spodnom ohreve

Postup prípravy

1. V miske zmiešajte 160 g vanilkového pudingového prášku s trochou mlieka. Zvyšok mlieka spolu s 180 g cukru dajte variť do hrnca.
2. Zohrejte mlieko, potom do neho pridajte zmes pudingu s mliekom a neustále miešajte, až kým nevznikne hustý puding. Hotový puding preložte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou. Nechajte vychladnúť.
3. V inej miske dôkladne vyšľahajte 10 vajec s 200 g cukru, až kým zmes nebude tuhá a nadýchaná, približne 5 minút. Do tejto zmesi potom jemne vmiešajte 220 g múky pomocou varechy.
4. Cesto rozdeľte na dve polovice a každú z nich vylejte na plech o veľkosti 33 x 29 cm vyložený papierom na pečenie a povrch cesta uhlaďte.
5. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 10 minút s použitím horného a spodného ohrevu.
6. Jednu vychladnutú časť koláča následne potrite jahodovým džemom a na ňu položte druhú časť koláča.
7. Do hrnca dajte 500 ml vody a 70 g cukru a priveďte k varu. Odšťavte jeden citrón a šťavu pridajte do cukrovej vody. S týmto sirupom potrite vrch koláča.
8. Vymiešajte 250 g masla, až kým nebude mať nadýchanú a bielu konzistenciu, a postupne do neho vmiešajte pripravený a vychladnutý puding. Dôkladne premiešajte. Tento krém natrieme na vrch koláča a povrch uhlaďte. Koláč vložte do chladničky.
9. Čokoládovú polevu pripravte tak, že nad parou roztopíte 100 g čokolády so smotanou a maslom. Miešajte, až kým nebude hladká, a touto polevou potrite koláč. Následne koláč vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby poleva stuhla. Podávajte vychladené.

Vianočné Viedenské rezy predstavujú ideálny dezert pre každú príležitosť. Ich jednoduchá príprava a bohatá chuť zaručene potešia celú rodinu.

Viedenský Koláč, Ktorý Sa Nepečie

Vyskúšajte aj recept na viedenský koláč, ktorý sa nepečie. Je to fantasticky chutný dezert ku kávičke, ktorý vydrží aj celý týždeň! Tento vynikajúci nepečený dezert v troch vrstvách si každý zamiluje.

Potrebné suroviny

• Prvá vrstva: 2 (šálka 2 dcl) kr. cukru, 2 poháre vody, 125 g masla alebo margarínu, 200 g kokosu, 100 g čokolády, 250 g mletých sušienok, 1 list tortovej oblátky, 200 g celých sušienok
• Druhá vrstva: 100 g cukru, 1/2 dcl vody, 100 g čokolády, 125 g masla alebo margarínu, 200 g mletých vlašských orechov, 2 dcl pomarančovej šťavy
• Poleva: 150 g čokolády, 5 polievkových lyžíc oleja

Postup

1. Vrstva 1: Dajte cukor a vodu na plameň a varte, kým sa cukor neroztopí. Potom pridajte maslo alebo margarín a čokoládu - miešaním rozpustite. Odstráňte z tepla a pridajte kokos a mleté sušienky. Všetko dobre premiešajte. Hmotu navrstvite na jeden plát oblátky, kým je teplá. Na masu položte sušienky, predtým namočené v pomarančovej šťave.
2. Vrstva 2: Cukor a vodu dajte na plameň a varte, kým sa cukor neroztopí. Pridajte maslo alebo margarín a čokoládu - miešaním rozpustite. Odstráňte z tepla a pridajte mleté vlašské orechy. Hmotu dobre premiešajte a naneste na sušienky.
3. Nechajte vychladnúť a pripravte čokoládovú polevu.

tags: #viedensky #vianocny #kolac