Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou našich rodinných stretnutí a sviatočných stolov, pričom na Slovensku patrí k tradičným vianočným či sviatočným pokrmom. Jeho príprava je často rituál, ktorý spája generácie. Každý na Slovensku má svoj recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Mnoho ľudí má rado „suchší“ zemiakový šalát, ktorý drží formu, iní zas preferujú šalát riadne zaliaty majonézou. Zemiakový šalát má mnoho názvov, napríklad Kartoffelsalat. Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohých chutným jedlám. Neraz si ho možno dopriať ako hlavné jedlo. Je to ľahký chutný šalát, ktorý sa veľmi hodí najmä k vyprážaným alebo grilovaným rybám, ale i k fašírke či rezňom. Veľmi jednoduchý, sladkokyslý šalát, ktorý sa najlepšie hodí k mäsu alebo k rybe. Patrí k môjmu detstvu a robievala ho ešte moja babka.
História a pôvod zemiakového šalátu
Zemiakový šalát, ktorý dnes považujeme za neoddeliteľnú súčasť Vianoc, má svoje korene omnoho hlbšie, než by sa mohlo zdať. Jeho pôvod siaha do 19. storočia, keď sa do Európy rozšírili zemiaky ako dostupná a výživná surovina. Prvé formy zemiakového šalátu vznikli v Nemecku a Rakúsku, kde sa pripravoval skôr na kyslo - s octom, cibuľou a olejom. Do Uhorska sa rozšíril postupne a na Slovensku sa naplno udomácnil až v prvej polovici 20. storočia. Špeciálne v mestách a baníckych regiónoch patril k obľúbeným prílohám na sviatočných stoloch. K „slovenskej” podobe ho doviedla až majonéza, ktorá sa u nás začala používať častejšie okolo 40. rokov 20. storočia. So zemiakovým šalátom zrejme ako prví prišli Nemci. V južných regiónoch Nemecka či Rakúska sa napríklad toto jedlo podáva teplé. U nás je však výrazne populárnejšia jeho studená verzia. Populárny je dnes okrem Slovenska napríklad aj v Británii, Spojených štátoch Amerických, či v ďalších krajinách strednej Európy.
Ingrediencie a ich význam
Zemiaky
Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B. Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou. Po uvarení len stiahneme šupku z oboch strán. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, respektíve plátky a ukladajte do veľkej misy. Kľúčom k úspechu je správny moment pridania kľúčových zložiek.
Cibuľa
Cibuľa by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Jedna veľká surová cibuľa - niekto dáva opraženú cibuľu, ak neznesie surovú. Opražená je jemnejšia. Zároveň sa tak skoro neskvasí. Cibuľu si nakrájame nadrobno a dáme variť do horúcej vody na 3 minúty (bude ľahšie stráviteľná). Scedíme. Šalotku alebo cibuľu rozrežeme na polovicu a potom na tenké mesiačiky. Pridáme k zemiakom. Cibuľu si pokrájame na tenké menšie pásiky.
Ocot
Ocot je okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Používa sa jablčný ocot, ktorý sa podľa mnohých hodí najlepšie a celkovo je vhodný do mnohých šalátov.
Horčica
Horčica je rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu.
Vývar
Rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Čo sa týka vývaru, použiť môžete bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.
Dochutenie
Na dochutenie nesmú chýbať soľ a čierne korenie. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie. Príjemnú sladkosť dodá cukor. Šalát má byť výrazne sladkokyslý. Môžete použiť aj muškátový orech.
Majonéza a jej alternatívy
Ak nechcete, aby bol šalát príliš ťažký, namiesto čistej majonézy možno použiť jej mix s inými prísadami. Napríklad: 200 g majonézy, 120 g bieleho jogurtu, 100 g kyslej smotany, 1 KL plnotučnej horčice, 1 PL šťavy z uhoriek a trocha soli a trocha čierneho korenia. Ak chcete šalát ľahší, môžete použiť viac jogurtu a vynechať smotanu. V prípade domácej majonézy, všetky ingrediencie máte pod kontrolou. Môžete použiť domáce vajíčka, čerstvé suroviny a rozdiel medzi kupovanou a domácou verziou je veľký. Ak veľmi neobľubujete majonézové šaláty, alebo ste zástancom zdravej výživy, tento šalát si určite obľúbite. Ak doň pripravujeme aj domácu majonézu, rovno ju môžeme primiešať a nechať odstáť na studenom mieste. Do misky s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú zálievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a jemne zamiešajte.
Príprava a techniky
Varenie zemiakov
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme mierne vychladnúť. Ešte teplé zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska. Alebo ich uvaríte tak, aby boli mäkké, ale aby držali tvar - tento krok je najlepšie si spraviť už deň vopred. Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku.
Príprava zálievky
V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový. Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou.
Krájanie a miešanie
Keď sú zemiaky studené, ošúpte ich a nakrájajte na malé kocky. Alebo ich po uvarení ošúpete a nakrájate na tenšie plátky, aby si udržali tvar a nerozpadali sa. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte. Potom už len všetko spolu zmiešame a šalát máme hotový. Po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu, pridajte do misy zo zemiakmi a jemne premiešajte. Čo sa týka krájania zemiakov a cibule je naozaj na vás, ako vám to lepšie vyhovuje.
Potato Salad🔥🤩ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - takto chutí najlepšie! Na silvestra, na sviatky alebo len pre chuť!
Tipy pre dokonalý šalát
- Zemiakový šalát je najlepší odležaný. Robte ho preto buď deň pred Vianocami alebo hneď ráno, aby mal čas do večera nasať všetky chute. Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc. Najlepšie je keď odstojí aspoň niekoľko hodín, alebo aspoň 1 noc, aby sa chute prepojili.
- Niekto do mixu pridáva aj zelené jablko na malé kusy nakrájané. Jedna doň pridávala na kúsky nakrájané jabĺčko, druhá kápiu nakladanú v oleji.
- Na prvý pohľad sa zdá, že vianočný zemiakový šalát je jednoduché jedlo, ale nájdu sa aj pri jeho výrobe regionálne špecifiká. Niekde pridávajú hrášok, niekde sterilizovanú kukuricu, inde dokonca mäkkú salámu. Zeleninu môžeme použiť sterilizovanú, alebo si ju môžeme povariť.
- Ešte teplé zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska.
- Kým vám chladnú zemiaky, uvarte si hrášok a mrkvu (ak používate mrazené) vo vriacej vode.
- Ak už máte šalát hotový, zvyšok receptu na ruské vajíčka je hračka a chuťovo úplná paráda.
- Ak nechceme použiť ocot, nahradíme ho citrónovou šťavou, tú však nevaríme.
- Ja jem tento šalát lyžicou a to preto, lebo jem vždy spolu aj šťavu. Bez tej šťavy ten šalát ani zjesť neviem.
Skladovanie a trvanlivosť
Dôležité je tiež vyhnúť sa určitej kombinácii. Najhoršou kombináciou v zemiakovom šaláte sú jablko a cibuľa. Tieto dve zložky, spojené s majonézou a ponechané cez noc v chladničke, môžu výrazne ovplyvniť chuť a štruktúru pokrmu. Jablko stmavne a pustí šťavu, čím zriedi majonézu a okyslí celý šalát. Aby ste sa týmto problémom vyhli, oplatí sa zaviesť niekoľko jednoduchých zmien v spôsobe prípravy šalátu. Najdôležitejšie pravidlo je pridávať jablko a cibuľu tesne pred podávaním. Nakrájané jablko môžete vopred pokvapkať citrónovou šťavou, aby ste zabránili jeho stmavnutiu, a cibuľu skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ďalším trikom je skladovanie šalátu bez majonézy. Základné suroviny, ako je zelenina, uhorky a vajíčka, sa oplatí držať oddelene v chladničke a majonézu pridať až tesne pred podávaním. Ide o drobné zmeny, ktoré však robia obrovský rozdiel. Vďaka týmto jednoduchým pravidlám bude váš zeleninový šalát nielen chutnejší, ale aj dlhšie si udrží sviežosť. Šalát skladujeme v chladničke pokojne aj 1 týždeň. Dôležitý je spôsob skladovania a čerstvosť surovín sviatočného šalátu.
