Vianoce sú pre mnohých z nás najkrajším obdobím roka, časom, kedy môžeme zvoľniť z pracovného nasadenia, dopriať si oddych a stráviť čas s rodinou. Toto obdobie je často sprevádzané rôznymi tradíciami, vrátane zdobenia stromčeka, výmeny darčekov, návštev rodiny a priateľov, vianočných kolied a prípravy špeciálnych jedál a nápojov. Vianočný punč, varené víno či medovina nás počas chladných dní zahrejú nielen na tele, ale aj na duši.
Vianočné obdobie však často sprevádzajú aj rôzne ochorenia, pretože náš imunitný systém je vplyvom chladného počasia oslabený. Preto je dôležité venovať pozornosť nielen vianočným prípravám, ale aj posilneniu imunity.
Vianočné trhy: História a súčasnosť
December je časom vianočných sviatkov a pohody, neodmysliteľne k nim patria aj vianočné trhy. Tieto trhy sú miestom, kde spolu s rodinou a priateľmi môžeme okrem kúpy vianočných darčekov ochutnať tradičné vianočné jedlá a nápoje. Vianočné trhy sa bežne konajú v mnohých mestách nielen na Slovensku, ich história siaha ďaleko do minulosti, až do stredoveku.
Prvý záznam o trhoch počas adventného obdobia pochádza z Viedne z roku 1296, keď vojvoda Albrecht I. povolil 14-dňové jarmoky v decembri. Tieto trhy však neboli priamo spojené s Vianocami a nezdá sa, že by mali náboženský charakter. Ďalší príklad trhu počas adventného obdobia, ale nie nevyhnutne s vianočnou tematikou, sa nachádza v Budyšíne v Nemecku. V roku 1384 dal kráľ Čiech Václav IV. mestu právo usporiadať voľný trh, kde mohli mäsiari predávať mäso až do Vianoc.
Pravidelné konanie trhov v decembri sa začalo v Drážďanoch v roku 1434 a v Norimbergu v roku 1628. Vianočné trhy tak môžu mať nemecký pôvod a postupne sa rozšírili aj do nemecky hovoriacich častí Talianska, Francúzska a Švajčiarska. Postupne rástli na popularite a menil sa aj sortiment podľa aktuálnych požiadaviek zákazníkov. V 20. storočí sa súčasťou vianočných trhov stali aj vianočné svetielka, girlandy a vianočné ozdoby na vybudovanie sviatočnej atmosféry.
Dnes patria vianočné trhy neodmysliteľne k vianočnej atmosfére hádam všetkých väčších miest, a to nielen v Európe, ale aj v Amerike, Ázii a Oceánii. Môžeme si užívať námestia plné svetielok, smiechu a príjemne mrazivého počasia s plnými ústami sviatočných dobrôt.
Tradičné vianočné nápoje a ich alternatívy
Pozrime sa na najčastejšie dobroty, ktoré na trhoch nájdeme, a na ich zdravšie alternatívy.
Varené víno vs. vianočný punč
Ak rozmýšľaš nad spláchnutím chutného sviatočného jedla ešte sviatočnejším nápojom, je na čase rozmyslieť si, či si kúpiš punč alebo varené víno.
- Punč je tvorený kombináciou silnejšieho alkoholu (rumu alebo brandy) a čaju, ovocných štiav, prípadne džúsu spolu s cukrom a koreninami. 100 ml punču má približne 110 kcal.
- Varené víno sa zväčša pripravuje uvarením červeného alebo bieleho vína s niekoľkými lyžicami cukru a korením, ktoré zvýrazní jeho vôňu. Bežne sa jeho kalorická hodnota pohybuje na úrovni od 85 do 110 kcal na 100 ml.
Z kalorického pohľadu je varené víno približne rovnakej hodnoty ako vianočný punč. Aj napriek tomu by sa dalo prikloniť k varenému vínu, ktoré bude pravdepodobne menej sladké a obsahuje menej alkoholu. To je vždy prospešné, najmä ak sa s počtom pohárikov nebudeme krotiť a na ďalší deň nás čaká ranné vstávanie, nieto ešte tréning.
Recept na vianočný punč obohatený o vitamíny
Vyskúšajte recept na vianočný punč obohatený o hypotonický iónový nápoj HypoFit, ktorý obsahuje vitamíny a minerály.
Postup:
- V hrnci si zohrejete červené víno, ale dávajte pozor, aby nezačalo vrieť.
- Pridajte vodu, HypoFit, rum a koreniny - koreniny pridajte "od oka" tak, ako máte radi.
- Počas zohrievania ošúpte a nakrájajte pomaranče, citrón a jablko, a pridajte ich do punču.
- Nakoniec pridajte sladidlo podľa chuti - každý má rád inak sladký punč, preto pomer nechávame na vaše chuťové poháriky.
Zdravšie alternatívy vianočných dobrôt
Ako si však zamaškrtiť tak, aby sme si to neskôr nevyčítali?
Pečené zemiaky alebo hranolky?
Na vianočných trhoch sa môžeme stretnúť aj so zemiakmi pripravenými na rôzne spôsoby, podávané samostatne alebo ako príloha. Najčastejšie ide o hranolčeky alebo pečené zemiaky.
Na konzumácii zemiakov nie je nič zlé. Obsahujú draslík, vitamín C a relatívne vysoký obsah vlákniny. Pôsobia nasýtene napríklad oproti bielemu chlebu s rovnakým množstvom sacharidov. Spôsob prípravy však môže ovplyvniť nasýtenie a spôsob vstrebávania.
Z uvedených alternatív by som si zvolil pečené zemiaky, ideálne v šupke. Obsahujú viac vlákniny a po ich konzumácii hladina glukózy v krvi stúpa menej ako pri hranolčekoch.
Pečené gaštany vs. cigánska
Jedlé gaštany ľudia jedia už od nepamäti. Nám najznámejšia forma prípravy a konzumácie sú pečené gaštany. Gaštany sú zdrojom vitamínu C (100 g obsahuje 26 mg, čo je štvrtina dennej dávky), draslíka, fosforu a vlákniny. Na 100 g majú len 245 kcal. Vďaka vysokému obsahu vlákniny (5 g na 100 g) majú glykemický index iba 54.
Samozrejme, môžeme sa vyhnúť pečeným gaštanom a dopriať si poriadne jedlo v podobe cigánskej. Ide prevažne o pečené mäso v žemli s cibuľou. Množstvo kalórií v porcii sa pohybuje v rozmedzí od 300 - 350 kcal, čo je približne o 100 kcal viac ako má porcia pečených gaštanov. Obsah tuku sa pohybuje okolo 25 g na 100 g jedla, zatiaľ čo rovnaké množstvo gaštanov obsahuje desatinu tohto množstva tuku.
Oriešky v čokoláde namiesto trdelníka
Trdelník je klasická pochúťka bežná nielen na vianočných trhoch, ale aj iných festivaloch a oslavách. Bežná hmotnosť trdelníka je 250 gramov a býva posypaný orechmi a cukrom. Jeden 250 gramový trdelník má vyše 1 100 kcal, pričom približne 50 gramov z toho je cukor a vlákniny obsahuje len okolo 3 gramov.
Naopak, oriešky obalené v čokoláde ponúkajú podobnú sladkú chuť, no s nižším množstvom cukru a kalórií. Mandle v čokoláde (250 gramov) majú tiež približne 1 100 kcal, no až 23 gramov vlákniny. Vláknina spôsobuje nasýtenie a chrúmanie tvrdších orechov trvá dlhšie, takže nebudeme jesť tak často. Navyše, 250 gramov mandlí v horkej čokoláde poskytuje aj významné množstvo vápnika, draslíka, horčíka, železa, fosforu, medi, zinku, selénu a vitamínu E. Jedenie orechov sa vo všeobecnosti považuje za zdraviu prospešné s mnohými benefitmi aj pre kardiovaskulárny systém. Odporúča sa však vyberať orechy v horkej čokoláde.
Lokša s kapustou alebo zemiakové placky?
Ak ťa lákajú mastnejšie jedlá a nevieš si vybrať medzi lokšami a zemiakovými plackami, ideálne je nevybrať si ani jedno. Zemiaková placka má na 100 g cca 260 kcal a lokša cca 350 kcal.
Aj tu platí, že každá placka môže znamenať iný kalorický príjem v závislosti od množstva tuku. Nezabúdajme, že každý gram tuku je 9 kcal navyše.
Ak si však chceme dopriať jednu alebo druhú chuťovku, porozmýšľajme, či si k nim ešte niečo dáme. K lokšiam sa často pridáva kyslá kapusta, ktorá je zdrojom vitamínov C a E, podporuje črevnú mikroflóru a je nízkokalorická (v surovej forme). Ak ju dusíme na masle, opäť platí, čím viac masla, tým viac kalórií.
Pri výbere medzi lokšami a zemiakovými plackami voľ tie najmenej mastné kúsky a ak si dopraješ aj prílohu, ideálna je zelenina.
Vianočné víno ako darček a zdroj energie
Vianoce majú zvláštnu schopnosť na chvíľu zmeniť náš svet na útulné miesto plné svetielok, spomienok a drobných potešení. Víno patrí do kategórie osobných darov, pretože má vôňu spomienok. Vianočný sprievodca výberom vína vám pomôže zorientovať sa v tom, ako vybrať to správne víno pre rôznych ľudí.
Víno ako darček, ktorý rozpráva príbeh
Ľudia už dávno nečakajú od darčeka dokonalosť, oveľa viac túžia po úprimnosti, pričom práve víno vie krásne rozprávať o našich úmysloch. V jemnom rizlingu je ukrytá ľahkosť, v ružovom víne radosť a v plnom červenom víne elegancia aj istá dávka dôstojnosti.
Pri výbere vína pre niekoho blízkeho vlastne vyberáte niečo, čo o ňom veľa hovorí. Pre romantické duše môžu byť vhodné vína ovocné a voňavé, pre intelektuálov zasa minerálne biele vína. Energickým priateľom urobí radosť moderné cuvée so sviežim prejavom, zatiaľ čo rodičom môžete vybrať niečo, čo im pripomenie ich vlastné výlety do vinárskych oblastí.
Ako vybrať vhodné víno na Vianoce
Pri výbere vianočného vína je dobré zamyslieť sa nielen nad tým, čo má obdarovaný rád, ale aj nad tým, kedy si ho pravdepodobne otvorí. K tradičnej vianočnej večeri sa krásne hodia svieže biele vína s jemnou kyselinkou, ktoré odľahčia štedrovečerné menu. Počas silvestrovských osláv sa zas náramne hodia šumivé vína, prosecco či sekty.
Ak chcete darovať víno, ktoré bude mať hodnotu aj po rokoch, siahnite po fľaši, ktorá dobre zreje. Niektoré odrody sú vytvorené na archiváciu - časom sa otvárajú a nadobúdajú nové vrstvy vôní a chutí.
Víno podľa pohlavia a veku obdarovaného
Hoci výber vína nemožno striktne deliť podľa pohlavia, isté rozdiely v preferenciách sa objavujú. Ženy často inklinujú k vínam voňavým, jemným, s istou dávkou elegancie. Biele aromatické odrody či ľahšie rosé pôsobia hravo a sviežo. Mnohé ženy však zároveň ocenia aj dobre vystavané červené víno.
Muži zasa často siahajú po mohutnejších, štruktúrovaných vínach. Plné červené odrody, elegantné cuvée či vína so stopou dreva im dodajú pocit gurmánskeho zážitku. Spektrum je široké a výber by mal vždy vychádzať zo skutočného vkusu konkrétneho človeka.
Pri výbere vína podľa veku sa ukazuje, že každý životný úsek prináša iné chute. Mladší ľudia často hľadajú sviežosť, energiu a jednoduchosť. Stredná generácia ocení vyváženosť, eleganciu a víno s charakterom. Staršia generácia má často najvycibrenejší vkus a preferuje klasické odrody a ročníky.
Zdravotné benefity červeného vína
Kvalitné plné červené víno môže v primeranom množstve prispieť nielen k dobrej nálade, ale aj k vášmu zdraviu. Nie je to len o alkohole alebo resveratroli. Červené víno obsahuje celý rad prospešných látok, ktoré sa doň dostávajú z hrozna počas macerácie a fermentácie.
Červené víno ako "lokálna superpotravina"
Na našom kontinente existuje tradícia užívania superlátok siahajúca až do Antického Grécka. Našou lokálnou superpotravinou je práve červené víno. V Európe sa pije tak dlho, že máme jeho užívanie takpovediac v génoch.
- Obsahuje melatonín: Bolo zistené, že melatonín nevytvárajú iba cicavce, ale aj niektoré rastliny.
- Obsahuje živé bakteriálne kultúry: Pri náležitom procese fermentácie vznikajú v červenom víne prospešné baktérie, ktoré dokážu prežiť priechod ústami i kyslým prostredím žalúdka a efektívne sa uchytiť na mukóze črevnej sliznice.
- Neuroprotektívny efekt: Látky obsiahnuté v červenom víne (resveratrol, pterostilben, OPC aj melatonín) sa dostávajú do mozgu a majú pozitívne pôsobenie.
- Zosilňuje črevnú bariéru a znižuje črevnú priepustnosť: Črevná bariéra zabezpečuje, aby sa patogény z tráviacej trubice nedostávali do tela.
- Obnovuje mikrobióm, má prebiotický i probiotický efekt: Obsahuje široké spektrum bakteriálnych kmeňov, ktoré prežívajú priechod GIT a dokážu sa uchytiť.
Víno navyše dobre chutí, je dobrým doplnením kvalitného jedla a cítite sa po ňom príjemne. Alkohol zvyšuje pocit dobrej nálady a relaxácie.
Rozdiely v kvalite vína
Nie všetky červené vína sú si rovné. Existuje veľký rozdiel medzi nekvalitným produktom a tradične pripravovaným červeným vínom. Zdravšie je červené víno ako biele, pretože pri svojej príprave prechádza procesom macerácie a následnej fermentácie, počas ktorých sa účinné látky z hrozna a ich semienok uvoľňujú do alkoholu a zároveň prebieha množenie prospešných baktérií.
Čím dlhší je proces macerácie a fermentácie, tým viac látok sa do vína uvoľňuje. Dlhá macerácia (2-3 týždne) v sudoch typu barrique zvyšuje obsah fenolov a tým aj prospešných látok.
Celý proces výroby vína
Pri výbere vína je dôležité dbať na jeho kvalitu. Aj vína z rovnakého druhu hrozna (napríklad Primitivo) sa môžu výrazne líšiť v kvalite.