Vianočný pletenec s makovou a orechovou plnkou je tradičná pochúťka, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatočné príležitosti. Tento pletenec je obľúbený pre svoju bohatú chuť a vôňu, ktorú mu dodávajú mak, orechy a ďalšie ingrediencie. Ak sa neviete rozhodnúť, aký závin z kysnutého cesta upiecť, makovo-orechový pletenec je skvelá voľba. Koláč je výborný aj s tvarohovou, pudingovou či kakaovou plnkou, no mak a orechy chutia najviac.
Ingrediencie na prípravu
Pre prípravu domáceho pletenca budete potrebovať nasledovné suroviny:
- Polohrubá múka
- Droždie a vlažné mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo alebo margarín
- Soľ a vajíčko
- Plnky: mletý mak, mleté orechy, lekvár, hrozienka (voliteľne rum)
- Na dohotovenie: práškový cukor, vajce na potretie
Postup prípravy
1. Príprava plniek
Na začiatok celého pečenia si v troch osobitných miskách najskôr pripravíme všetky tri plnky, aby boli pekne na stole nachystané. Hrozienka prepláchneme horúcou vodou a dáme odkvapkať. Po odkvapkaní ich necháme napučať, buď do čistej vody alebo aj do rumu.
- Maková plnka: Zmiešame mletý mak, kryštálový cukor i lekvár. Podľa toho, akú máme konzistenciu plnky, prispôsobujeme prilievaním mlieka.
- Orechová plnka: Zmiešame najemno namleté orechy s kryštálovým cukrom, pridáme odkvapkané a napučané hrozienka a upravíme hustotu plnky pridaním pár lyžíc mlieka.
2. Príprava a miesenie cesta
Do väčšej misky si preosejeme polohrubú múku. Zvyšný kryštálový cukor zmiešame s roztopeným maslom, pridáme soľ, vajíčko a prilejeme mlieko. Z droždia, trochy mlieka a lyžičky cukru si pripravíme kvások. Preosiatu múku, kvások a ostatné ingrediencie zmiešame a hnetením vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
3. Tvarovanie a zapletanie
Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí (buchtičiek). Každú časť vyvaľkáme na tenkú „placku“ a nožom narežeme na pásy široké približne 15 cm, ktoré naplníme pripravenými plnkami. Plnky zabalíme do cesta. Horné konce spojíme a zvyšok zapletieme do vrkoča.
4. Pečenie
Vrkoč vložíme do bábovkovej formy alebo na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme si vymastili tukom. Necháme ešte 30 minút podkysnúť. Rúru predhrejeme na 200 °C. Po 15 minútach pečenia teplotu znížime na 120-130 °C a pomaly pečieme približne 1 hodinu. Koláč je upečený, keď sa nelepí pri vpichnutí špajle, má krásnu farbu a rozvoniava.
Nutričné porovnanie plniek (na 100 g)
| Plnka | Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Maková | 450 kcal | 15 g | 40 g | 25 g |
| Orechová | 550 kcal | 12 g | 30 g | 40 g |
Tipy pre dokonalý výsledok
- Bezmliečna verzia: Cesto môžete pripraviť z nemliečneho tuku (napr. Palmarín) a plnku z vody alebo rastlinného mlieka.
- Kvalita cesta: Pri pečení kysnutých koláčov je dôležité dbať na kvalitné vymiesenie. Dobre vymiesené cesto pri pečení nepraská.
- Zamaskovanie trhliniek: Ak sa pletenec predsa len roztrhne, môžete prasklinu zamaskovať rozpustenou horkou čokoládou s troškou masla a posypať mandľovými hoblinkami.