Veľká noc a Vianoce sú sviatky, keď prichádzajú ku slovu tradičné recepty. Absolútnou klasikou v mnohých rodinách, najmä na východnom Slovensku, je biely koláč (často nazývaný aj čistý koláč). V mnohých domácnostiach tento koláč počas sviatočných dní nahrádzal chlieb. Nejde o koláč v pravom zmysle slova, skôr o nasládly chlieb koláčovej konzistencie.
História a kultúrny význam
Na východe sa tento koláč nazýva pascha alebo paska, čo pochádza zo starogréckeho výrazu pre „zmŕtvychvstanie“. Tento názov sa zachoval najmä v rusínskych oblastiach a v regiónoch so silným zastúpením gréckokatolíckej cirkvi. V minulosti veriaci nosili tento koláč na Veľkonočnú nedeľu do kostola na vysvätenie spolu so šunkou, syrovou hrudkou, vajíčkami a slaninou.
Biela farba koláča symbolizuje čistotu a nový začiatok. Pečenie tohto pokrmu je príležitosťou pre rodinu, aby sa stretla a spoločne strávila čas, pričom ide o dedičstvo, ktoré sa prenáša z generácie na generáciu. Podobné tradície nájdeme aj v iných krajinách - napríklad ukrajinskú pasku, nemecký Osterbrot alebo grécky tsoureki.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
Základné pravidlá úspechu
- Trpezlivosť pri miesení: Kysnuté cesto na biely koláč sa miesi dlho, ideálne aspoň 30 minút. Práve dlhé miesenie zaručí páperovo mäkkú striedku.
- Práca s tukom: Ku múke najprv pridávajte tuk, až potom tekutinu. Tuk obalí múku, vďaka čomu menej saje tekutinu. Tuk pridávajte ohriaty na izbovú teplotu, postupne, po lyžiciach.
- Kysnutie: Cesto musí na teplom mieste zdvojnásobiť svoj objem.
- Hrozienka: Ak ich používate, vopred ich namočte a precedené pridajte do cesta až po miesené, pred kysnutím.
Postup prípravy (tradičný recept)
- Z múky si odoberieme trochu do kvásku. Zvyšnú múku preosejeme, v strede urobíme jamku a po bokoch osolíme.
- Pripravíme si kvások z droždia, trochy cukru a vlažného mlieka. Necháme vykysnúť 10-15 minút.
- Do múky pridáme vykysnutý kvások, zvyšné mlieko, zmäknuté maslo (alebo šmalec) a vajcia.
- Cesto miesime dovtedy, kým sa stane elastickým a pružným. Potom ho necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na rovnaké bochníky, necháme podkysnúť a následne ich vyvaľkáme na rovnako dlhé šúľky.
- Z bochníkov zapletieme vrkoč. Hotové dielo preložíme do vymasteného pekáča a necháme ešte 20-30 minút podkysnúť.
- Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a môžeme posypať makom či mandľovými lupienkami.
- Pečieme najprv pri 200 °C (cca 20-30 minút), následne znížime na 180 °C a dopekáme asi hodinu.
Tipy pre vylepšenie
Po dopečení, kým je koláč ešte horúci, ho potrite vodou s rozpusteným cukrom (prípadne vanilkovým cukrom). To dodá kôrke nádhernú vôňu a lesk. Ak vám koláč zvýši, je vynikajúci na prípravu domácej žemľovky, najmä s tvarohom.