Kapor je tradičným symbolom slovenskej Štedrej večere, ktorý spája spoločnosť, ale zároveň ju aj rozdeľuje. Pre niektorých je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola, zatiaľ čo pre iných predstavuje kulinársku výzvu, najmä kvôli špecifickému bahennému zápachu, ktorý môže odradiť aj najčerstvejšiu rybu. Proces vyprážania tento problém neraz umocňuje.
Príprava kapra na vyprážanie
Samotného sviatočného kapra zvyčajne delíme na tzv. podkovičky, približne 3 centimetre hrubé, pomocou dlhšieho zúbkatého noža. Takto pripravené porcie sú ideálne na vyprážanie na panvici.
Po nakrájaní každú jednotlivú porciu dôkladne osušíme utierkou, mäso osolíme a necháme chvíľu odležať.
Porcie obaľujeme v hladkej múke, následne vo vajíčku premiešanom s trochou piva a napokon v strúhanke.
Proces vyprážania
Takto pripraveného kapra vyprážame na rozpálenom tuku z oboch strán. Je dôležité na tuku nešetriť, porcie ryby by mali byť viac ako polovicu ponorené, aby neležali priamo na dne panvice, čo by mohlo spôsobiť pripálenie.
Na vyprážanie volíme skôr bravčovú masť, ako druhú najlepšiu alternatívu uvádzame kvalitný olej.
Tipy na odstránenie bahenného zápachu kapra
Mnohí sa snažili bojovať s nepríjemným zápachom kapra pomocou korenia alebo marinád. Nanešťastie, takéto experimenty občas končia neúspechom - pach bahna sa zmieša s arómami korenia a vytvorí ťažkú a nepríjemnú kombináciu.
Existuje však spôsob, ako túto tradičnú rybu zachrániť a zbaviť ju nežiaduceho zápachu.
Metóda s mliekom
Jednoduchým a účinným trikom je ponoriť kúsky kapra do studeného mlieka tak, aby boli úplne zakryté, a odložiť ich na hodinu do chladničky. Nejde o maskovanie zápachu, ale o jeho skutočné odstránenie.
Pre posilnenie účinku môžete do mlieka pridať niekoľko plátkov cibule, bobkový list alebo pár guľôčok nového korenia.
Alternatívne metódy
Ak práve nemáte poruke mlieko, môžete siahnuť po alternatívnych metódach. Studená voda s prídavkom citrónovej šťavy alebo jablčného octu tiež pomáha, hoci si vyžaduje väčšiu opatrnosť. Príliš veľa kyslosti môže negatívne ovplyvniť chuť ryby.
Kľúčovým prvkom pri týchto procesoch je čas. Pár minút v mlieku alebo inej tekutine nestačí na to, aby ste sa účinne zbavili bahennej arómy.
Vďaka tomuto jednoduchému triku prestáva byť kapor kulinárskou výzvou a stáva sa skutočnou ozdobou sviatočnej večere.
Ďalšie tradičné vianočné prvky
Vianočný šalát
Zelenina vo vianočnom šaláte by mala byť pokiaľ možno čo najčerstvejšia. Základom sú zemiaky, mrkva, zeler a hrášok. Najlepšia je čerstvá zelenina, nie mrazená.
Vianočný punč
Aromatický vianočný punč je v podstate jednoduchý - stačí zvariť v troške vody škoricu a klinčeky, vliať to do uvareného čaju, pridať cukor, víno, rum, šťavu z 2 pomarančov, polovicu citróna a už len ohrievať, nevariť.
Vianočné oblátky
Vianočné oblátky sú známe už z 18. storočia, keď sa väčšinou piekli vodové, cukrové alebo orechové.