Tento recept na chrumkavý biskupský chlebíček je ideálnym spôsobom, ako využiť bielka, ktoré sa vám nazbierajú pri tradičnom vianočnom pečení, napríklad pri príprave lineckého pečiva. Je to výborná sladkosť na hryzkanie počas vianočných rozprávok, k vínu, k televízii, alebo len tak na maškrtenie.
Charakteristika a výhody receptu
Tento sladký snack je plný bielkovín a "dobrých" tukov v podobe orechov a mandlí, dosladený hrozienkami. Vďaka svojej chrumkavej textúre a lahodnej chuti si ho zamilujete. Jeho príprava je nenáročná a časovo nenáročná, aj keď si ju treba rozvrhnúť na dva dni.
Dôležité upozornenie: Pri príprave tohto chlebíčka uprednostnite prírodné sušené ovocie namiesto kandizovaného, pretože by nemalo byť sírené ani pridané s cukrom.
Základné informácie o recepte
- Počet kusov: 50
- Doba prípravy: 15 minút (aktívna príprava)
- Doba odpočinku: 10-24 hodín
- Doba pečenia: 25-30 minút (prvé pečenie) + 30-60 minút (sušenie plátkov)
Postup prípravy
Prvé pečenie: Príprava cesta a pečenie
Pred začatím si rozohrejte rúru na 160 stupňov Celzia bez ventilátora.
V nádobe začnite šľahať bielka so štipkou soli. Ak používate kuchynský robot, začnite na nižších otáčkach (napríklad na 3. stupni zo 4-stupňovej škály). Keď bielka začnú vytvárať "stopu" a objavia sa bublinky (po približne 2-3 minútach), zvyšte otáčky na maximum. Postupne, po lyžičkách, pridávajte cukor a med. Po každej lyžici počkajte asi 15 sekúnd, kým sa zapracuje, a potom pridajte ďalšiu, až kým nespotrebujete všetok cukor. Šľahajte, kým nevznikne lesklá hmota s pevnými špičkami. Správne vyšľahaný sneh spoznáte tak, že keď robot zastavíte a vytiahnete metličku, bielka by mala zostať pevná, ako cencúľ, ktorý nesplasne.
Následne do zmesi nasypte naraz všetku múku a nechajte ju zapracovať na najvyššom rýchlostnom stupni len veľmi krátko - 5 až 10 sekúnd. Cieľom je zapracovať múku bez toho, aby bielka "padli". Je normálne, že po pridaní múky bielka stratia časť objemu.
Po zapracovaní múky robot vypnite. Pridajte nasekané orechy, mandle a hrozienka a zmes zľahka premiešajte.
Pripravte si obdĺžnikovú formu a vystlite ju papierom na pečenie. Nalejte do nej cesto a rovnomerne ho rozprestrite.
Vložte formu do predhriatej rúry a pečte 25 až 30 minút. Skúste prepečenosť pomocou špajdle - ak po vytiahnutí zostane čistá, chlebíček je hotový.
Upečený chlebíček vyberte z formy a nechajte ho úplne vychladnúť. V chladnom počasí to pôjde rýchlo.
Druhá fáza: Odležanie a sušenie
Vychladnutý chlebíček zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odležať 10 až 24 hodín. Ideálne je nechať ho od večera do rána.
Na druhý deň chlebíček odbaľte a pomocou ostrého noža ho nakrájajte na veľmi tenké plátky.
Nakrájané plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte ich späť do rúry. Sušte pri teplote 100 stupňov Celzia po dobu 30 až 60 minút. Dĺžka sušenia závisí od toho, aké chrumkavé plátky chcete dosiahnuť - čím dlhšie sušenie, tým budú tvrdšie.
Odporúčanie: Po 30 minútach vytiahnite jeden plátok, nechajte ho 5 minút vychladnúť a ochutnajte. Podľa toho upravte čas sušenia zvyšných plátkov.
Tipy pre úspešné pečenie
Správne šľahanie bielkov
Dobre vyšľahaný sneh z bielkov je kľúčom k nadýchanému chlebíčku. Najlepšie sa šľahajú najčerstvejšie vajíčka, ktoré majú izbovú teplotu. Je dôležité dbať na to, aby sa do bielkov nedostal ani najmenší kúsok žĺtka.
Čo robiť, keď bielka netuhnú? Ak sa vám bielka pri šľahaní zdajú redšie, pridajte malé množstvo kryštálového cukru alebo štipku soli a čajovú lyžičku vody. Správne vyšľahaný sneh je hustá pena, ktorá drží tvar aj pri obrátení nádoby.
Výber surovín
Namiesto kandizovaného ovocia sa odporúča použiť prírodné sušené ovocie, ktoré nie je sírené ani dodatočne sladené. Pre rozmanitosť môžete použiť rôzne druhy orechov a mandlí.
Alternatívne suroviny
Ako alternatívu k bielej hladkej múke môžete použiť mandľovú, špaldovú alebo celozrnnú múku. Namiesto klasického cukru sa dá použiť trstinový cukor.
Využitie bielkov v kuchyni
Okrem tohto receptu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bielka. Môžete ich použiť na prípravu:
- Polevy na medovníky a iné vianočné pečivo (na 1 bielok sa zvyčajne používa 150 g práškového cukru).
- Pavlovej torty.
- Bielkovej omelety so syrom a špenátom.
Ak máte prebytok bielkov pred Vianocami a nestíhate ich spracovať, môžete ich zamraziť. Bielka by sa mali zamrazovať len raz a pre lepšie uskladnenie ich rozdeliť do viacerých nádob. V mrazničke vydržia približne šesť mesiacov.