Veľký piatok patrí medzi najvážnejšie dni kresťanského kalendára. Je to deň ticha, rozjímania a duchovného zastavenia, keď si veriaci pripomínajú ukrižovanie Ježiša Krista. S týmto dňom sa spája aj prísny pôst - bez mäsa, bez hodovania, no rozhodne nie bez chuti.
Symbolika a tradície Veľkého piatku hovoria, že na Veľký piatok nejde len o to, čo jeme, ale aj prečo to jeme práve tak. Jedlo má byť skromné, jednoduché, bez prepychu. Prísny pôst poskytuje príležitosť pripraviť si výborné bezmäsité jedlá. Posledný piatok pred Veľkou nocou sa v kresťanskom svete spája s ukrižovaním Ježiša. Aj v súčasnej dobe je Veľký piatok pôstnym dňom.
Pôstne pravidlá na Veľký piatok
Veľký piatok tento rok pripadá na 29. marca. Je to deň, keď všetci veriaci dodržiavajú prísny pôst. Obmedzenie sa týka množstva zjedených potravín aj konkrétnych produktov. Podľa učenia Katolíckej cirkvi sú veriaci na Veľký piatok povinní dodržiavať kvalitatívny a kvantitatívny pôst. Na Veľký piatok sa treba zdržať jedenia mäsa a pitia alkoholu. Odporúča sa tiež zdržať sa zákuskov, pretože tento deň má slúžiť na pokánie, nie na potešenie.
Treba poznamenať, že Veľký piatok je jedným z dní, keď nemožno získať výnimku z povinnosti zdržiavať sa mäsitých pokrmov. Týka sa to všetkých osôb starších ako 14 rokov. Ako sme už spomenuli, na Veľký piatok by ste sa mali vyhýbať mäsu a alkoholu. Platí to aj pre polievky, do ktorých sa alkohol dáva, alebo jedlá s mäsom, napr. šaláty. Odporúča sa tiež zdržať sa sladkostí a dezertov.
Ryby ako tradičná voľba
Ryby majú na Veľký piatok zvláštne miesto. V symbolike kresťanstva predstavujú Krista a jeho nasledovníkov, a preto sú v tento deň vhodnou náhradou za mäso. Obľúbenou voľbou býva treska pečená so zeleninou, losos s kôprovou omáčkou alebo pstruh na cesnaku a rozmaríne.
Klasické bezmäsité jedlá
Na Veľký piatok často nachádzame na stoloch aj klasiku našich starých mám - jednoduché, no sýte jedlá bez mäsa. Ďalšou obľúbenou voľbou sú zemiakové placky, ktoré môžete podávať s kyslou smotanou alebo zákvasom. Ak sa chcete počas Veľkého piatku držať zdravého a ľahkého jedálnička, siahnite po jedlách zo strukovín, obilnín a sezónnej zeleniny.
Zemiaky sú, ako sa vraví, jedným zo základov slovenskej kuchyne. Karfiol je vďačnou zeleninou na všetky spôsoby, nie iba vyprážaný. Pri prechádzaniu receptov zo starých kalendárov sa dajú nájsť tradičné recepty. Cestoviny sú tiež obľúbenou voľbou, napríklad bezlepkové halušky. Šošovicová polievka podľa mamy je tiež sýtou polievkou, ktorú sa oplatí uvariť a poteší aj tých najnáročnejších. Cestoviny s nevarenou omáčkou, ktorá je hotová za minútku, sú úžasne jednoduchým jarným jedlom.
Inšpiratívne recepty pre Veľký piatok
Čo je teda možné v tento deň jesť? Pripravili sme pre vás niekoľko jednoduchých pôstnych receptov. Dôležité je, že vám nezaberú príliš veľa času, pretože zmyslom Veľkého piatku nie je sedieť v kuchyni a variť. Niečo však jesť musíte.
Cícerové rezne
Tieto rezne sú skvelou alternatívou k mäsitým jedlám. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok chutný.
- Ingrediencie: 300 g cíceru z konzervy (alebo vareného), 1 stredne veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, ovsené vločky, farebná paprika, pažítka alebo petržlenová vňať, 2 vajcia, olivový olej, soľ, korenie.
- Postup: Cícer scedíme z plechovky a preložíme do nádoby vhodnej na mixovanie. Prípadne si môžete cícer pripraviť sami - na tento účel ho namočte na približne 10 hodín, neskôr ho uvarte v tej istej vode so soľou a nakoniec ho nechajte vychladnúť. Pripravte si mixér a cícer rozmixujte. Ošúpte a nakrájajte na kocky jednu stredne veľkú cibuľu; to isté urobte s cesnakom, pričom sa snažte o ešte jemnejšie kúsky. Cibuľu a cesnak pridajte k rozmixovanej cícerovej kaši spolu s ovsenými vločkami, nadrobno nakrájanou farebnou paprikou a pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Do tejto zmesi rozklepnite dve vajcia a všetko dôkladne premiešajte. Vytvarujte približne 10 rezňov. Smažte ich z oboch strán na olivovom oleji, kým nie sú mierne opečené.
Špenátové palacinky
Palacinky s tradičnou špenátovou plnkou sú jedlom, ktoré poteší celú rodinu.
- Ingrediencie: Múka, mlieko, voda, vajcia, korenie, špenát (čerstvý alebo mrazený), maslo, soľ, korenie.
- Postup: Pripravíme si palacinkové cesto zmiešaním múky, mlieka, vody, vajec a korenia. Špenát orestujeme na masle v hrnci. Ak je čerstvý, najprv ho dobre umyjeme. Ak je mrazený, musíme ho samozrejme najprv rozmraziť. Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme. Upečieme palacinky a naplníme ich špenátovou plnkou.
Cuketové placky s fazuľou a semienkami
Tieto placky sú chutnou a zdravou alternatívou, ktorá kombinuje zeleninu a strukoviny.
- Ingrediencie: Cuketa, tekvicové a slnečnicové semienka, fazuľa (varená alebo z konzervy), múka, ľanové semienka, olej, soľ, korenie.
- Postup: Cuketu umyjeme pod tečúcou vodou a dôkladne vydrhneme šupku. Pripravte si tekvicové a slnečnicové semienka. Opražte ich bez oleja na predhriatej panvici, pričom dávajte pozor, aby ste ich nespálili. Cuketu osušte od prebytočnej tekutiny pomocou papierovej utierky. Pridajte k nej vychladnuté fazuľky, múku a ľanové semienka. Po niekoľkých minútach by ľanové semienko malo napučať a pripravená zmes by mala zhustnúť. Placky vyprážajte na rozpálenej panvici potretej olejom.
Sardinková omáčka na cestoviny
Jednoduchá a rýchla omáčka, ktorá dodá cestovinám zaujímavú chuť.
- Ingrediencie: Paradajky, cesnak, sardelové filety, kapary, olej, sardinky, soľ, korenie (podľa chuti).
- Postup: Paradajky zmiešajte s marinádou s cesnakom a mletými sardelovými filetami, kaparami a 3 PL oleja. Sardinky nakrájajte nadrobno a pridajte do rozmixovanej paradajkovej omáčky. Podávajte s cestovinami.
Rybie rezne
Klasické rybie rezne sú obľúbenou voľbou na Veľký piatok.
- Ingrediencie: Rybie filé (treska, losos, pangasius), žemľa, mlieko, vajcia, olivový olej, soľ, korenie.
- Postup: Namočte žemľu do vody. Rybie filé pomeľte alebo nakrájajte na drobné kúsky. Pridajte vyžmýkanú žemľu, vajce, soľ a korenie. Vytvarujte rezne, pričom najprv vytvorte guľatý tvar. Rybie rezne vložte na dobre rozohriatu panvicu s olivovým olejom.
Pôstna rybacia polievka
Sýta polievka, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo ľahší obed.
- Ingrediencie: Cibuľa, mrkva, zeler, zemiaky, rybie filé, petržlenová vňať, korenie, soľ.
- Postup: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Keď cibuľa zmäkne, pridáme mrkvu a zeler nakrájané na kolieska. Po chvíli zeleninu zalejte asi 1 litrom vody, okoreňte dvoma lyžičkami korenia a prikryte. Varte, kým zemiaky nezmäknú, a potom pridajte rybu nakrájanú na väčšie kúsky. Petržlenovú vňať opláchnite, osušte a nasekajte. Dochutíme soľou a korením.
Šošovicová polievka s hubami
Tradičný prívarok, ktorý sa často objavuje na slovenských stoloch, je aj chutnou polievkou.
- Ingrediencie: Šošovica, huby, cibuľa, múka, mlieko, maslo, cesnak, smotana na varenie, soľ, korenie.
- Postup: Šošovicu uvaríme v osolenej vode. Huby ošúpeme, nakrájame a orestujeme na masle. Pripravíme omáčku: druhú cibuľu nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanými hubami ju osmažíme na zvyšnom masle. Zaprášime múkou a osmažíme. Prilejeme mlieko a šálku šošovicového vývaru, privedieme do varu. Polievku rozmixujeme do hladka, za stáleho miešania pridáme cesnakovú zápražku a potom za stáleho miešania prilejeme smotanu. Smotanu ochutíme soľou a korením.
Zemiakové knedle so slivkami (bez mäsa)
Sladké zemiakové knedle sú príjemným zakončením pôstneho jedla.
- Ingrediencie: Zemiaky, celozrnná múka, vajcia, maslo, slivky, soľ.
- Postup: Všetky zemiaky ošúpeme, prekrojíme na polovicu a umyjeme vo vode. Uvaríme ich v hrnci s vodou a štipkou soli. Po uvarení ich scedíme a necháme vychladnúť. Zemiaky, celozrnnú múku, vajcia a maslo dáme do misy. Všetko spolu dobre premiešame. Zľahka si navlhčite prsty a vymieste cesto na slivkové knedle. Cesto rozvaľkajte a potom ho nožom rozdeľte na malé kúsky, ktorých je dosť na obklopenie sliviek. Do každého kúsku cesta zabaľte slivku. Do hrnca nalejte vodu a na miernom ohni ju priveďte do varu. Vložte knedle do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Oščadnické osušky: Možno ich piecť na Veľký Piatok. Použite 2 hrnčeky hladkej múky a 1 hrnček vody.
- Maces: Maces sa požíva suchý, alebo natrený maslom a posypaný soľou.
- Mrkvové šnicle: Perfektné jedlo na Veľký piatok.
- Fašírky z vajec: Zaujímavá alternatíva bez mäsa.
- Pôstna rascová polievka s ovsenými vločkami: Klasická a sýta polievka.
- Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.