Matjesový salát: Tradiční pochoutka ze severního Německa

Matjesový salát je v severním Německu velmi oblíbenou a tradiční pochoutkou. Jeho příprava je mimořádně jednoduchá, takže ji zvládne každý začátečník. Je to jeden z těch receptů, které se v rodinách předávají z generace na generaci a každá rodina si je mírně upravuje podle vlastní chuti, podobně jako tomu je například u bramborového salátu.

Co jsou to matjesy?

Matjesy, známé také jako herinici, jsou mladí, pohlavně ještě nevyvinutí sledi. Jedná se o sledě nakládané v soli a oleji. Tradičně se do marinády přidává koření, ale existuje mnoho variant s různými přísadami, jako jsou například chilli papričky. Matjesy lze zakoupit v běžných obchodech, na rybích trzích nebo v pojízdných prodejnách s kvalitními rybími produkty.

Klasický recept na matjesový salát

Pro přípravu tohoto osvěžujícího salátu si připravte následující suroviny:

Ingredience:

• 200 g balení matjesů nakládaných v oleji
• 1 menší cibule
• 1 střední jablko (nejlépe tvrdší odrůda)
• Pepř
• Malý bílý jogurt (krémovější typ)
• 1 lžíce kvalitní majonézy
• Trochu citronové šťávy

Postup přípravy:

1. Matjesy slijte z nálevu a nakrájejte na menší kousky.
2. Cibuli nakrájejte na drobno a jablko na malé kostičky. Slupku z jablka můžete ponechat.
3. Všechny nakrájené suroviny promíchejte v míse.
4. Přidejte malý bílý jogurt a lžíci majonézy. Vmíchejte také trochu citronové šťávy.
5. Salát dochuťte čerstvě mletým pepřem. Je důležité NESOLIT, protože matjesy jsou již samy o sobě slané.
6. Salát nechte ideálně alespoň hodinu odležet v chladu, aby se chutě propojily a jablko s cibulí lehce povolily.

Tipy pro vylepšení chuti a vzhledu

Existuje několik tipů, jak matjesový salát ještě vylepšit:

• Neutralizace přesolených matjesů: Pokud se vám zdají matjesy příliš slané, můžete je před přípravou salátu na chvíli naložit do mléka. Mléko pomůže jejich chuť zjemnit.
• Variabilita koření: Pro zajímavější chuťový profil můžete použít "čisté" nekořeněné matjesy a experimentovat s různými druhy koření. Zásadní je však používat koření BEZ SOLI. Velmi dobře se hodí například směs "pomerančový pepř" (orange pepper), která je skvělá na ryby.
• Barevné zpestření: Pro vizuálně atraktivnější salát můžete přidat nasekanou světle zelenou část lahůdkové cibulky, použít červené jablko nebo červenou cibuli.

Matjesový salát v kontextu severské kuchyně

Spojování rybích salátů s kysanou nebo zakysanou smetanou je typické pro severní země, jako je Skandinávie, Island, Pobaltsko a právě severní Německo. Tyto regiony, bohaté na mořské plody, mají dlouhou tradici v kombinování ryb s mléčnými výrobky. Zatímco na českém trhu se častěji setkáme se zakysanou smetanou, v tradiční kuchyni se používala i "kyselá smetana", která vznikala přirozeným zkysnutím mléka. Pro kulinářské účely jsou tyto dva typy smetany v kuchyni obvykle zaměnitelné.

Další varianty rybích salátů

Pokud nemáte rádi majonézu, matjesový salát je skvělou alternativou. Místo majonézy můžete použít zakysanou smetanu, což je pro severské saláty typické. Podobný princip lze uplatnit i při přípravě salátu z makrely, která je také oblíbenou rybou na severu.

Smetanový salát z makrely (alternativa k matjesovému salátu)

Tento salát je ideální pro využití tepelně upravené makrely, která zbyla například z grilování nebo pečení.

Suroviny:

• Maso z jedné tepelně upravené makrely
• 1 středně velká cibule
• 1 vařená mrkev
• 1 nakyslé jablko
• 1 malá konzerva sterilovaného hrášku (cca 200 g)
• 200 g sterilovaných okurek (nebo cukety)
• 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
• 1 polévková lžíce stolního oleje
• Sůl, mletý pepř, citron, lžička cukru
• 300 ml zakysané smetany

Postup přípravy:

1. Maso z makrely pečlivě oberte od kostí.
2. Hrášek slijte a přisypte k rybě.
3. Cibuli, jablko a zeleninu nakrájejte na drobné kostičky. Místo okurky lze použít i zavařenou cuketu.
4. Do zakysané smetany vmíchejte olej, hořčici, sůl, cukr, citronovou šťávu a pepř.
5. Všechny připravené suroviny zalijte smetanovou směsí a důkladně promíchejte.
6. Tento salát potřebuje delší dobu na rozležení, proto jej uchovávejte v lednici do druhého dne.

Podávejte v misce vyložené listy ledového salátu nebo česneku medvědího (v sezóně). Jako příloha se hodí celozrnné pečivo nebo domácí veka.

tags: #velkonocny #matjesovy #salat