Veľká Noc je obdobím rodinných stretnutí, počas ktorého nemôžu chýbať ani tradičné jedlá. Po pôste prichádzajú sviatky hojnosti a chutných pokrmov. Medzi neodmysliteľné veľkonočné dobroty patria rôzne koláče a špecifické pokrmy, ktoré nesú názov „babka“ alebo „baba“.
Veľkonočný pondelok
Veľkonočná baba: Slaná pochúťka z východného Slovenska
Jedným z tradičných pokrmov, ktorý Vás vráti do detských čias a ktorý sa často objavuje na veľkonočnom stole, je veľkonočná baba. Tento slaný veľkonočný koláč je obľúbený najmä na východnom Slovensku.
Charakteristika a obľuba
Veľkonočná baba je sýty a chutný pokrm, ktorý dokonale zapadá do sviatočného menu. Chutí skvelo teplá aj studená, čo z nej robí ideálnu voľbu aj na neskoršie podávanie.
Potrebné ingrediencie
Na prípravu tradičnej veľkonočnej baby budete potrebovať:
- 6 vajec
- 200 g údeného mäsa (údená šunka, údené stehno alebo plece)
- 50 g klobásy
- 100 g oravskej slaniny
- 6 ks tvrdších rožkov alebo bieleho pečiva
- 100 ml mlieka
- 1 ČL soli (podľa chuti)
- mleté čierne korenie podľa chuti
- mletá rasca (voliteľné)
- petržlenová vňať
- masť alebo maslo na vymastenie formy
Postup prípravy
Príprava mäsa a pečiva
- Údené mäso uvaríme vo vode. Po 45 minútach mäso vytiahneme z vody a necháme vychladnúť. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky spolu s klobásou a slaninou.
- Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme ich teplým mliekom. Pridáme petržlenovú vňať a poriadne premiešame.
Spojenie zložiek
- Oddelíme si bielka od žĺtkov. Žĺtka pridáme do namočených rožkov a dochutíme soľou a korením. Poriadne premiešame.
- Do vzniknutej zmesi pridáme nakrájané mäso, slaninu a klobásu.
- Bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Vyšľahaný sneh pridáme k zmesi a poriadne zamiešame.
Pečenie
- Pripravíme si plech, ktorý vymastíme masťou. Zmes rozmiestnime po celom plechu a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečieme cca 20-25 minút.
Sladké veľkonočné koláče a babky
Okrem slaných variácií sú na Veľkú Noc neodmysliteľné aj rôzne sladké koláče a kysnuté babky, ktoré svojou vôňou a chuťou napĺňajú domovy sviatočnou atmosférou. Tieto koláče sú často plnené rôznymi náplňami a predstavujú sladkú odmenu po pôstnom období.
Veľkonočný pondelok
Plnený kysnutý koláč s orechovou, tvarohovou a lekvárovou plnkou
Jedným z variantov sladkého koláča je plnený kysnutý závin s bohatými plnkami. Pre prípravu tohto koláča:
Príprava cesta a prvá vrstva
- Z uvedených surovín vypracujeme nelepivé cesto, prípadne použijeme svoje overené kysnuté cesto, a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- Cesto rozvaľkáme na približne celý rozmer plechu a pre lepšiu manipuláciu (resp. nemanipuláciu) s ním ho rovno uložíme na vymastený plech (najlepšie voňavou bravčovou masťou v tenučkej vrstve).
- Orechovú plnku preložíme cestom z jednej strany.
Nanesenie ďalších plniek a dokončenie
- Na preložené cesto dáme tvarohovú plnku (tvaroh, cukor, kyslá smotana), prípadne hocijakú inú náplň podľa chuti.
- Tvarohovú náplň preložíme ostávajúcim kusom cesta a toto založíme pod vzniknutý závin.
- V strede závinu urobíme priehlbinku pozdĺž celého koláča okrajom dlane a túto naplníme lekvárom.
- Cesto potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť.
Pletená lieskovo-oriešková babka s pistáciami
Táto pletená babka je ďalšou obľúbenou sladkou variantou, ktorá vyniká svojou textúrou a kombináciou chutí.
Potrebné ingrediencie
Pre prípravu kysnutého cesta a plnky budete potrebovať:
- Na kvások: mlieko, droždie, 2 PL kryštálového cukru
- Na cesto: múka, zvyšný kryštálový cukor, vajcia, na kocky nakrájané maslo, soľ, škorica, extrakt (napr. vanilkový)
- Na plnku: lieskovo-oriešková nátierka, pistácie
Príprava kvásku a cesta
- Najprv si z mlieka, droždia a 2 PL kryštálového cukru pripravíme kvások.
- Samostatne vo veľkej miske zmiešame múku, zvyšný cukor, vajcia, na kocky nakrájané maslo, soľ, škoricu a extrakt.
- K múkovej zmesi pridáme nakoniec aj kvások a vymiesime ručne alebo v robote cca 8-10 minút.
Plnenie a pletenie
- Nakysnuté cesto rozdelíme na dve časti.
- Každú časť rozvaľkáme na väčší obdĺžnik, potrieme lieskovo-orieškovou nátierkou, posypeme pistáciami a cesto zvinieme.
- Môžeme na chvíľu uložiť do chladničky, aby sa nám cesto lepšie krájalo.
- Zvinuté cesto prerežeme na dve časti a prepletieme tak, aby rozrezaná časť bola smerom hore.
Pečenie babky
- Preložíme do dvoch malých chlebíkových foriem, ktoré sme si predtým vystlali papierom na pečenie.
- Ešte raz posypeme pistáciami.
- Medzitým si vyhrejeme rúru na 180 stupňov a vložíme dnu nakysnuté babky.
- Pečieme cca 30 minút.
tags: #tento #velkonocny #kolac #babky