Objavte svet syrových koláčov, ktoré sú obľúbeným dezertom snáď na celom svete. Tieto kulinárske skvosty ocenia nielen deti, ale aj ich rodičia, a sú ideálne na akúkoľvek príležitosť - od letnej záhradnej párty s čerstvými malinami až po domáce posedenie v chladných mesiacoch.
Klasický krémový cheesecake
Pripravte si lahodný dezert, ktorý je synonymom pre syrový koláč vo svojej najznámejšej podobe - krémový cheesecake na sušienkovom korpuse. Je to perfektná voľba pre 8 osôb.
Potrebujeme
- Na korpus:
- 200 g maslových sušienok
- 50 g rastlinného tuku
- Na plnku:
- 600 g čerstvého syra
- 160 g trstinového cukru
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 vajcia
- vanilínový cukor
- Na ozdobu:
- 250 g malín
- práškový cukor
Postup prípravy
- Rozmixujte sušienky s tukom na tvárnu hmotu. Zmes natlačte na dno aj boky tortovej formy. Snažte sa dobre popritláčať, inak sa bude korpus rozpadať.
- Na vyšľahanie syra, cukru a vanilínového cukru použite opäť mixér. Keď je hmota hladká, pridajte múku, vajcia a dôkladne premiešajte.
- Plnku nalejte na sušienkový korpus a rovnomerne rozotrite. Pečte v rúre rozohriatej na 150 °C asi hodinu.
- Keď koláč stuhne a jeho okraje zružovejú, vyberte ho z rúry a nechajte vychladnúť. Najskôr vonku a potom tri hodiny v chladničke.
- Tortu vyberte z chladničky, nakrájajte na jednotlivé porcie a na tanieri ozdobte malinami a práškovým cukrom.
Tip pre dokonalý výsledok
Na túto syrovú tortu potrebujete čerstvý smotanový syr, čistý, bez ďalších príchutí.
Sýty syrový koláč s kvaseným cestom
Tento typ syrového koláča s kvaseným cestom je ideálny na rôzne príležitosti a hodí sa aj ako príloha k slaným jedlám.
Ingrediencie
- 300 g hladká múka
- 1 bal. droždie
- mlieko (vlažné)
- cukor
- soľ
- roztopené maslo
- vajcia (na cesto a potretie)
- syry na plnku (napr. eidam, balkánsky syr, mozzarella)
- žĺtok (na potretie)
Postup prípravy
- Vo vlažnom mlieku si rozmiešajte všetky ingrediencie okrem múky. Pridáme múku a vymiesime riedke lepivé cesto, ktoré zakryjeme a necháme kysnúť 30 minút.
- Syry na plnku si nahrubo nastrúhame a premiešame.
- Pripravíme si plech s papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov teplovzduch.
- Po 30 minútach si cesto vyberieme na dobre pomúčenú dosku a rukami si z neho vytvarujeme hrubší kruh, na ktorý do stredu nakopíme 3/4 plnky (1/4 odložíme na posypanie). Okraje kruhu dobre pospájame ako keby do "batôžka", otočíme a spojom dole položíme na plech s papierom.
- Koláč sa snažíme rukami pomaly roztláčať do tvaru kruhu s priemerom cca 35 cm a zároveň sa snažiť dostať syrovú plnku až ku okraju.
- Vrch koláča potrieme žĺtkom a posypeme 1/4 zmesi syra, ktorý sme si nechali.
- Pečieme pri 180 stupňoch cca 20-30 minút. Čas pečenia závisí od vašej rúry.
Tip na podávanie
Koláč je najlepšie podávať teplý, alebo zohriaty. Výborne sa hodí aj k pivu, vínu, ako príloha k polievke, grilovačke a podobne.
Tvarohový koláč ako symbol Dušičiek
Dušičky sú sviatkom tichým, spomienkovým, no zároveň hlboko ľudským. Horiace sviečky na cintorínoch a chladný jesenný vzduch nás prirodzene vracajú k domovu - k rodine, k spomienkam, k jednoduchosti a teplu kuchyne, kde sa pečie niečo dobré.
Ak by sme mali zvoliť pečivo, ktoré najviac symbolizuje slovenské Dušičky, boli by to bez pochýb práve závinové koláče - makovník a orechovník. Medzi tradičné koláče patrí aj tvarohový koláč, ktorý je symbolom domácej pohody. Krémový, vláčny a nenápadne sladký, presne taký, aký sa kedysi piekol u starých mám. S pridaním hrozienok, citrónovej kôry a trochy vanilky vznikne dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Exotická inšpirácia: Gruzínske chačapuri
Gruzínsko a celý juh Kaukazu je plný nádherných miest, rozprávkových zákutí, ale tiež jedál, na ktoré sa nedá zabudnúť. Jedným z nich je chačapuri - výnimočný syrový koláč, ktorý sa dá zjednodušene opísať ako kapsa z chlebového cesta, naplnená syrom.
Typy chačapuri a výber syra
S chačapuri sa máme možnosť stretávať aj v slovenských reštauráciách a jedálňach, no v máloktorej z nich vám pripravia otvorenú verziu (teda originál adžarskú). Skôr dostanete akúsi placku, plnenú syrom, ale to už vizuálne nie je ono. Chačapuri totiž nie je placka, ale koláč. Vynikajúci koláč.
Keďže sme sľúbili originál recept, mali by sme použiť originál gruzínsky syr, zvaný suluguni. Ale... u nás ho kúpime len s ťažkosťami, takže - nahradíme ho syrom podľa vlastnej chuti. Suluguni je nakladaný syr, mierne slaný, ktorý chuťovo (nie výzorom) pripomína náš eidam. Môžeme s kľudom teda použiť aj ten.
No aby ste naozaj ucítili lahodnú chuť, odporúčame tiež balkánske syry, mozzarellu, domáci ovčí, alebo kravský syr. Syry môžeme miešať s hermelínom, ale tiež s nivou (aj Gruzínci majú svoje tajné zloženia z viacerých druhov syra). No a kulinárskym vrcholom je hádajte čo? Keď naplníte chačapuri originálnou slovenskou bryndzou!
Recept na pravé chačapuri (5 porcií)
Cesto
Z droždia, cukru, mlieka, múky, soli, roztopeného masla a troch vajec si urobíme cesto (musí byť perfektne vymiesené), ktoré necháme dobre vykysnúť. Hodinka je tak akurát.
Plnka
Medzitým si pripravíme plnku. Tvrdý syr nastrúhame, hrudkový (balkán a podobne) rozmrvíme v prstoch. Takto pripravený syr zmiešame s dvoma vajíčkami (pozor: bez škrupiny) a ak je málo slaný - čo pri mnohých druhoch syra nehrozí - tak ho ešte podľa chuti dosolíme.
Pečenie a dokončenie
- Vykysnuté cesto opäť vymiesime a rozdelíme na 5 rovnakých bochníčkov.
- Potom každý bochníček vyvaľkáme na veľkosť taniera. Cesto by nemalo byť veľmi hrubé.
- Do jeho prostriedku naložíme syrovú (bryndzovú) zmes s vajíčkom.
- Cesto potrieme žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka, rozložíme chačapuri po väčšom pekáči (okraje sa môžu dotýkať) a šup do rúry.
- Pečte pri 200°C asi 30 minút. Koláče však nenechávajte piecť v rúre dlhšie, aby vám nezoschli.
- Po 30 minútach odstavíme rúru, vytiahneme plech, do stredu každého chačapuri rozbijeme jedno vajce, okraje chačapuri potrieme trochou masla, rozbité vajíčka jemne posolíme a rýchlo späť do rúry, aby nám bielka z vajec - resp. proteíny v nich pekne obeleli. Stačí 5 minút v už vypnutej rúre a máme hotovo.
Podávanie chačapuri
S čím sa podáva chačapuri? No predsa s fľašou červeného vína! Nezabudnite však, že tento recept je na 5 porcií.
