Slávnostný zemiakový šalát bez majonézy: Ľahké a chutné alternatívy

Slovenský zemiakový šalát bez majonézy, charakteristický šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve, je diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát podľa babičky veľmi hodí. Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Ak hľadáte sviežejšiu a odľahčenejšiu verziu, zemiakový šalát bez majonézy je ideálnou voľbou.

Prečo zvoliť zemiakový šalát bez majonézy?

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy je dôkazom, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť výnimočnú chuť. Na rozdiel od klasického „slávnostného“ zemiakového šalátu s majonézou je tento ľahší, sviežejší a oveľa lepšie stráviteľný. Práve preto si nachádza čoraz viac priaznivcov nielen počas Vianoc, ale aj ako príloha k rezňom, rybám či grilovanému mäsku počas celého roka.

Kľúčové tipy pre dokonalý zemiakový šalát bez majonézy

Výber a príprava zemiakov

Úplným základom viedenského zemiakového šalátu sú zemiaky. Ideálne sú varné typy A alebo B, ktoré si po uvarení zachovajú tvar a nerozpadávajú sa. Zemiaky varte v šupke, v mierne osolenej vode. Tak si uchovajú viac chuti a lepšiu konzistenciu. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.

Krájanie zemiakov a cibule

Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno.

Dochucovanie: Kyslosť a korenitosť

Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý. Viedenský zemiakový šalát stojí a padá na dobre vyváženej zálievke. Tá sa pripravuje z nakrájanej cibuľky, vývaru, octu a oleja. Tajomstvom je jemne orestovaná alebo sparená cibuľa, ktorá šalátu dodá sladkastý základ bez nepríjemnej ostrosti. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať aj štipku cukru alebo kvapku horčice. Tradičný viedenský zemiakový šalát je jednoduchý, no práve v tom je jeho sila. Skvelo sa do neho hodí jemne nasekaná petržlenová vňať, ktorá dodá sviežosť a farbu. Ak chcete, aby šalát chutil celej rodine, držte sa skôr klasiky a experimenty nechajte bokom.

Odležanie šalátu

Aj keď sa šalát dá jesť hneď, najlepšie chutí po krátkom odležaní v chlade - ideálne 30 až 60 minút.

Recepty na slávnostný zemiakový šalát bez majonézy

Tradičný slovenský zemiakový šalát bez majonézy

Tento jednoduchý variant je ideálny ako základný recept.

Ingrediencie:

• 2 kg zemiakov (uvarených v šupke)
• 2 cibule
• Kyslé uhorky (podľa chuti)
• 5 lyžíc nálevu z uhoriek
• Olej
• Cukor
• Čierne korenie
• Soľ
• 1 lyžica horčice
• Petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)

Postup:

Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky alebo pretlačíme cez mriežkované koliesko. Cibuľu a kyslé uhorky nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nálev z uhoriek, olej, cukor, čierne korenie, soľ a horčicu, aby vznikol harmonický dresing. Zemiaky, cibuľu a uhorky zalejeme pripraveným nálevom a dôkladne premiešame. Navrch môžeme posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.

Viedenský zemiakový šalát s olivami

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy je skvelou alternatívou ku klasickým ťažkým vianočným šalátom. Je ľahký, svieži, a pritom sýty. Táto verzia pridáva do šalátu zaujímavú stredomorskú chuť.

Ingrediencie:

• 800 g zemiakov
• 1 pór
• 2 kyslé uhorky
• Olivy (nakrájané)
• 2 dcl zeleninového vývaru
• 4 lyžice vínneho octu
• 6 lyžíc oleja
• 1 lyžička horčice
• Soľ
• Mleté korenie
• Petržlenová vňať na posypanie

Postup:

Uvarené zemiaky v šupke necháme vychladnúť, ošúpeme ich a nakrájame na plátky. Pór, kyslé uhorky a olivy nakrájame nadrobno. V samostatnej miske vymiešame zeleninový vývar, vínny ocot, olej, horčicu, soľ a mleté korenie. Touto zálievkou zalejeme zemiaky a ostatné nakrájané suroviny a dôkladne premiešame. Na záver posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Odľahčený zemiakový šalát s gréckym jogurtom

Odľahčený, no za to výborný diétny zemiakový šalát bez majonézy je modernou a zdravšou alternatívou. Naozaj sa nemusíte báť nahradenia majonézy gréckym jogurtom, šalát je tak či tak lahodný a neodolateľne krémový.

Tipy pre prípravu:

• Náhrada majonézy: Prakticky je tento recept diétnym vďaka nahradeniu na žalúdok ťažkej majonézy za diétnejší grécky jogurt, ktorý je prirodzene krémový a bohatý na bielkoviny.
• Postupné pridávanie: Ak máte strach, že vám doma diétny šalát nikto nezje, skúste na prvý pokus nahradiť polovicu množstva majonézy za jogurt - uvidíte, že nikto si to ani len nevšimne.
• Plná náhrada: Ak ale nemáte žiadne výhrady voči jogurtu, uvidíte, že chuť je skutočne lahodná a majonézu už nikdy viac nebudete pre tento šalát potrebovať.
• Nízkokalorická voľba: Navyše je vďaka jednoduchej náhrade aj nízkokalorický a nízkotučný (najmä ak použijete 0% či 2% grécky jogurt).

Každý si ho môže upraviť podľa vlastných chutí - pridaním obľúbených surovín a upravením množstva uvedených surovín. Užite si tieto sviatky bez bolesti brucha a odfukovania po štedrovečernej večeri.

Inšpirácie pre rôzne variácie

Zemiakový šalát so salámou (bez majonézy)

Pre milovníkov mäsových prísad je tu variant so salámou, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť bez majonézy.

• 600 g zemiakov
• 2 kyslé uhorky
• 100 g mäkkej salámy
• 1 cibuľa
• Čierne mleté korenie
• Ocot
• Cukor
• Soľ

Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Následne ich ošúpte a nakrájajte na tenšie plátky. Kyslé uhorky, salámu a cibuľu nakrájajte. Všetky ingrediencie zmiešajte. Pripravte jednoduchý nálev z octu, cukru, soli a mletého čierneho korenia, a zalejte ním šalát. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať trochu kyslej smotany namiesto majonézy.

Zemiakovo-zelerový šalát (s kyslou smotanou)

Kombinácia zemiakov a zeleru prináša zaujímavú textúru a chuť.

• 1 kg zemiakov
• 300 g uvareného zeleru
• 1 uvarená mrkva
• 2 cibule
• 1 lyžica horčice
• Octový nálev:
  • 1 dcl vody
  • 4 lyžice octu
  • 1 lyžica cukru
  • 1/2 lyžičky soli
  • Mleté čierne korenie
  • 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• Kyslá smotana (cca 150 g, namiesto majonézy)

Zemiaky, zeler a mrkvu uvarte a nechajte vychladnúť. Zemiaky a zeler ošúpte a nakrájajte na kocky alebo plátky. Mrkvu nakrájajte na malé kúsky a cibuľu nadrobno. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte v miske. Pripravte si octový nálev zmiešaním vody, octu, cukru, soli, mletého čierneho korenia a pretlačeného cesnaku. Týmto nálevom zalejte zmes zemiakov, zeleru a mrkvy. Pridajte lyžicu horčice a kyslú smotanu. Dôkladne premiešajte a nechajte šalát odležať v chlade, aby sa chute prepojili.

tags: #slavnostny #zemiakovy #salat #bez #majonezy