Slávnostný vianočný obed: Tradičné jedlá a recepty

Vianoce sú časom pokoja, rodinných stretnutí a tradičných jedál, ktoré vyvolávajú nezabudnuteľnú atmosféru sviatkov. V tomto článku vám prinášame prehľad najlepších vianočných receptov a tradícií, ktoré rozžiaria váš sviatočný stôl.

Tradičné vianočné jedlá ako znak hojnosti a spojenia rodiny

Vianoce v sebe ukrývajú veľa symboliky, a jednou z nich je aj dopriatie hojnosti, predovšetkým hojnosti jedla a pitia - a to dokonca niekoľko dní po sebe. V minulosti sa predvianočné obdobie spájalo s pôstom, striedmosťou a starostlivými prípravami. O to viac si naši predkovia dopriali na štedrovečernom stole a počas nasledujúcich vianočných sviatkov. Ak by sme sa bližšie pozreli na zloženie štedrej večere, nájdeme ju naprieč slovenskými regiónmi vyskladanú z rozmanitých tradičných vianočných jedál. Spájaním rodín sa mnohé sviatočné špeciality dostali z východu na západ Slovenska (a naopak), a tak má v súčasnosti štedrovečerný stôl ešte pestrejšiu paletu vianočných pokrmov.

Ako vyzerá štedrovečerné menu?

Štedrý deň sa u najodhodlanejších nesie v znamení pôstu. Tí, ktorí nevydržia, sa podieľajú na príprave večere a priebežne ochutnávajú nachystané zásoby dobrôt. K stolu by mala rodina zasadnúť s východom prvej hviezdy. Štedrá večera začína niekoľkými tradíciami so silným posolstvom:

• Prekrojenie jabĺčka: Ak je v jeho strede hviezda, rodinu čaká budúci rok zdravie a šťastie. Krížik alebo hniloba znamená smrť či chorobu.
• Šupinky z kapra: Uložené v rohoch stola pod obrusom majú rodine priniesť hojnosť. Zopár z nich si treba odložiť aj do peňaženky.
• Medový krížik na čelo: Robí gazdiná ostatným členom rodiny, aby boli dobrí ako med.
• Vianočné oblátky s medom a cesnakom: Prinášajú šťastie.

Polievková rozmanitosť

Po štedrovečernom prípitku (domáca pálenka, víno, alebo slabší vaječný likér) a vianočných oblátkach nasleduje polievka. Naprieč regiónmi Slovenska sú práve v tejto časti večere výrazné rozdiely.

• Tradičná vianočná kapustnica so sušenými hríbmi a slivkami.
• Vianočná hubová polievka na kyslo.
• Rybacia polievka alebo halászlé.
• Husté strukovinové polievky - šošovicová, hrachová, fazuľová alebo pripravená z viacerých strukovín.

Tam, kde sa v manželstve „stretli“ dva vzdialené regióny, sa prekvapivo často pripravujú dva druhy polievok. Každému podľa chuti…

Ryby, šaláty a chutné novinky

Nasleduje výdatný zemiakový šalát, najčastejšie majonézový. Ako odľahčená zmena sa zvyknú podávať zemiakové šaláty iba s kyslou zálievkou a deti tiež obľubujú zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky.

K zemiakom sa už tradične podáva vianočná ryba - kapor, losos, pstruh, rybie filé - či už ako vysmážané kúsky alebo ryba pripravená pečením na masle a bylinkách. V ojedinelých prípadoch je v rodinách zvykom podávať kačacie mäso, bravčové mäso alebo zajaca.

Pre vyprážanie podkovičiek z kapra môžete využiť panvicu, na ktorú nalejete olej, alebo klasickú olejovú fritézu. Zdravšiu verziu prípravy chrumkavých jedál prináša teplovzdušná fritéza, ktorá vyžaduje minimum oleja.

Skvelou alternatívou k ťažšie stráviteľnému vyprážanému kaprovi sú preto filety z lososa, ktoré sú ľahšie stráviteľné a prospešné pre vaše zdravie. Losos na masle chutí výborne so zemiakovým alebo zeleninovým pyré.

Dobrôt plné taniere

V minulosti mala štedrá večera niekoľko chodov. Na stole sa nachádzali sýte jedlá s kyslou kapustou, zo strukovín, ale aj z kysnutého a zemiakového cesta. Piekli sa záviny, kysnuté koláče, štrúdle a bobáľky (inak opekance alebo pupáčky). Zo zemiakového cesta zase na slano plnené pirohy a tradičné makové šúľance.

Medzi tradičné vianočné jedlá patrili tiež kaše, obilninová, ovsená, krupičná či ryžová, ktoré boli sladené medom.

Recepty na vianočné jedlá, ktoré by nemali chýbať na štedrovečernom stole

Nastal čas naladiť chuťové poháriky na sviatočnú atmosféru. Pripravili sme veľký výber receptov na tradičné vianočné jedlá. Ide o overené receptúry v klasickom a niekedy aj trochu vylepšenom alebo zjednodušenom prevedení. Jedno však majú spoločné - pripravené s láskou pre najbližších budú skvelou súčasťou vianočnej atmosféry.

Polievky

• Domáce vianočné trubičky
• Vianočná kapustnica
• Jednoduchá krémová hubová polievka
• Krémová domáca fazuľová polievka
• Šošovicová polievka na kyslo
• Strukovinová hustá polievka
• Vianočná šošovicová polievka

Hlavné jedlá a prílohy

• Vianočný zemiakový šalát
• Zemiakový šalát bez majonézy
• Klasický zemiakový šalát s cibuľou na kyslo
• Pečený kapor v rúre
• Pstruh pečený v alobale
• Pečený pstruh na masle
• Pečený losos s feniklom a paradajkami
• Losos na masle a cesnaku
• Pečené kačacie stehná
• Chrumkavé kačacie prsia
• Kačacie prsia na mede a pomarančoch
• Zemiakové pirohy
• Sladké pirohy
• Bobáľky
• Opekané šúľance s jablkom
• Makové šúľance ako od babičky

Pečivo a dezerty

• Jablková štrúdľa
• Kakaový závin
• Domáce tvarohové rezance
• Domáca maslová vianočka
• Mäkké vianočné medovníčky
• Vianočný punč
• Detský vianočný punč
• Pravý domáci vaječný koňak
• Veterníky
• Grilážky
• Najlepšie mäkké linecké kolieska
• Vanilkové rožky
• Štedrák
• Domáca Marlenka
• Opitý Izidor
• Punčové rezy
• Metrový koláč
• Syrové pagáčiky
• Syrovo-šunkové prekladané pagáče
• Plnené trojuholníky

Vianočné zvyky a tradície v rôznych regiónoch Slovenska

Poďme sa pozrieť na to, aké zaujímavé zvyky a tradície máme v ďalších regiónoch. Vianočné sviatky na Spiši vyzerali aj takto. Možno niektoré tradície a zvyky Vám ostali aj dodnes:

• Ženy a dievčatá pripravovali všetko na Štedrú večeru v domácnosti a chlapi zatiaľ obriadili dobytok, lebo na prvý a druhý sviatok vianočný sa nesmelo vôbec robiť.
• Muž doniesol do domu aj stoh slamy, ktorý sa dával pod stôl, obviazali sa nohy stola reťazou a nesmela chýbať sekera. To všetko symbolizovalo silu, súdržnosť a hojnosť v rodine. Slama sa vymetala spod stola až po vianočných sviatkoch a dokonca počas sviatočných dní na prinesenej slame spávali deti. Táto tradícia sa udržiavala kvôli tomu, že slama je posvätená, lebo aj Ježiš sa narodil na slame.
• Vianočný stromček v domoch nesmel chýbať. Vešal sa ale zo stropu. Ozdoboval sa jabĺčkami s olejom. Namiesto saloniek sa balili orechy, či kockový cukor do zlatka. Nesmeli chýbať aj klasické sviečky.
• Pod obrus sa dávali peniaze, na stole bola položená modlitebná kniha s ružencom, obilniny, ktoré sa pridávali do siatia a chlieb, ktorý ostával na stole nedotknutý až do konca sviatkov.
• Strukoviny na štedrovečernom stole symbolizovali bohatstvo, cesnak a med zasa zdravie.
• Pripravil sa aj jeden tanier, ktorý bol prichystaný pre predkov, zosnulých, alebo pocestných.
• Celý deň bol prísny pôst. Základom bola kapustnica robená z jušky, trocha kapusty a huby.

Vo väčšine pravoslávnych a gréckokatolíckych rodín bolo ako hlavné slávnostné jedlo podávané zemiakové pirohy, urobené bez mlieka, vajec a slaninky. V mestách a väčšine katolíckych rodín sa podávala ryba a šalát a rôzne obilninové kaše, šošovicové, či hrachové polievky. Tradičným jedlom boli aj bobáľky, ktoré sa dávali do horúcej vody.

Štedrý večer v Tatrách vyzerá aj takto:

• Prestieranie stola, na ktorom nechýbajú tradične - oplátky, med, cesnak, jabĺčka.
• Opatrovanie dobytka gazdom ešte pred zasadnutím k Štedrej večeri, ktorý sa volal aj - bozí objod (po goralsky boží obed).
• Dodržiavanie pôstu počas adventu a na Štedrý deň. Na Štedrý deň je prvé sýte jedlo až večer, keď vyjde prvá hviezda.
• Muži aj ženy sa obliekajú sviatočne a na omšu Božieho narodenia, každý kto môže, oblieka si ždiarsky kroj.
• Goralská večera pozostáva z polievky kapustnice, ryby, šalátu. Tradičná bola v minulosti slivková polievka, ktorú tu robia dodnes.
• Zrno - znamenalo dostatok úrody na ďalší rok, cesnak zdravie.
• V minulosti dokonca sa po koledách vyšlo von a počúvalo. Ak na niektorej strane bolo počuť štekot psa, tak v tej domácnosti sa predpovedala svadba.
• Slávnostná omša je až tá ráno a je sviatočná.

Vianočné menu šéfkuchára

Šéfkuchár Château Gbeľany, Richard Svrček, sa podelil o sviatočný recept, ktorý pripravuje svojim najbližším. Hus na vianočný spôsob v jeho podaní je chutná, nápaditá, tradičná i netradičná zároveň.

Hus na vianočný spôsob (Hus, tekvica, gaštany, morello)

Spojenie husi, tekvice, gaštanov a morello je kombinácia, ktorá si miesto na sviatočnom stole rozhodne zaslúži.

• Hus: Hus sa pečie vcelku. Pred pečením sa marinujeme aspoň na 24 hodín soľou a rascou a do jej vnútra vložíme jablko a citrónový tymian pre arómu. Hus po namarinovaní pečieme na 150 stupňov aspoň 4 hodiny. Mäsko z husi sa oddelí od kosti a pripraví sa tzv. trhané mäso, ktoré sa použije ako plnka na pečené pirohy. Zvyšné časti po vykostení husi sa použijú na prírodnú omáčku.
• Gaštanová omáčka s madeira vínom: Madeira sa zredukuje na polovicu, potom sa pridá výpek z husi, slepačí vývar a tiež sa zredukuje na jednu tretinu z množstva.
• Pečené pirohy: Z múky, masla, mlieka a štipky soli sa vypracuje tuhé cesto, ktoré sa nechá oddýchnuť v chladničke. Potom sa cesto vyvaľká a vykrajujú sa kruhy. Na ne sa ukladá plnka z trhaného mäsa husi, s pridaním výpeku, petržlenovej vňate alebo trebuľky na osvieženie.
• Gaštanové knedlíky: Predvarené gaštany sa prehrejú v smotane, potom sa pridá med, dochutí koreninami, vmieša múka a vypracuje sa cesto. Cesto sa potom varí vo vodnom kúpeli. Knedlíčky sa nechajú vychladnúť, nakrájajú na plátky, jemne opečú na masle a dochutia javorovým sirupom.
• Príloha k husi - tekvicové pyré a pečené tekvicové kúsky: Tekvica sa zbaví kôry, nakrája na menšie kocky. Časť sa orestuje na masle, postupne pridáva smotana a varí do mäkka. Dochutí sa soľou a korením piatich chutí. Kúsky tekvice na pečenie sa zmiešajú s olivovým olejom, soľou, korením piatich chutí a pečú sa do mäkka.
• Gél z morello višní: Voda sa zmieša s cukrom, pridá pyré (alebo zavárané višne), agar a privedie do bodu varu. Vymixuje sa do hladka.

Inšpirácie pre vianočný stôl od food blogerov

Opýtali sme sa známych slovenských food blogerov, ako trávia vianočné sviatky, aké sviatočné menu pripravujú a čo jednoznačne nesmie chýbať na ich slávnostne prestretom stole.

• Ela Krídlová (Zo srdca do hrnca): Štedrovečerné menu tvorí oblátka s medom a cesnakom, kyslá hubová polievka, bobaľky s makom a ryba so šalátom. Maslo, vanilka, škorica, orechy, či kokos sú najobľúbenejšie suroviny pri vianočnom pečení. Miluje vanilkové rožteky, kokosové pusinky, oriešky, rožky z kyslého mlieka, či medvedie labky.
• Lucia Súkeníková (Moje jedlo): Štedrovečerné menu je úplne tradičné. Začína sa oblátkami, cesnakom a medom, pokračuje prekrojením jabĺčka a hádzaním orechov do kútov. Mávajú dve polievky - šošovicovú so zeleninou (symbolizuje bohatstvo) a smotanovú hríbovú. Nasleduje obaľovaná ryba s cibuľovým šalátom a tradičné makové pupáčky, do ktorých kuchárka vkladá mince pre bohatstvo.
• Miška a Kamil (Coolinári): Ako predjedlo jedia spišské pirohy z jedného taniera. Varia dva druhy kapustnice - jednu so smotanou a druhú so sušenými slivkami. Tretí chod tvorí zemiakový šalát s domácou majonézou, vyprážaná ryba a rezne. Rezňe obaľujú v mletých orechoch.
• Piškóta (Stvory z kuchyne): Na Štedrý večer majú vždy oblátky s medom a cesnakom, kapustnicu a rybku so šalátom. Zemiakový šalát od otca je špeciálny vďaka presnému krájaniu surovín. Recepty, ktoré prechádzajú z generácie na generáciu, sú vždy špeciálne.

tags: #slavnostny #vianocny #obed