Poľské sviatočné jedlá: Kulinársky sprievodca tradíciami a chuťami

Úvod do poľskej gastronómie

Poľská gastronómia ovplyvnila aj slovenskú kuchyňu. Stačí zájsť do regiónov popri našich severných hraniciach, kde nájdete množstvo receptov, ktoré vychádzajú práve z poľských tradičných pochúťok. Poľsko, často vnímané aj ako srdce strednej Európy, je miestom, kde sa históriou prepletajú príbehy kráľov, dramatické obdobia vojny, obnovy či stále živé ľudové tradície.

Tunajšiu kuchyňu okrem priamych susedov ovplyvnila aj gastronómia Ruska, Rakúska, Maďarska či kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Poľsko ponúka množstvo skvelých jedál, ktoré sú inšpirované stredoeurópskou aj škandinávskou kuchyňou. Poľská kuchyňa je známa rozmanitosťou a každý jej región má špecifické jedlá, ktoré odzrkadľujú lokálne tradície, historický vplyv a dostupné suroviny.

Typické poľské jedlá pozostávajú z bežných a dostupných surovín. Podobne ako u nás, aj tam sa pripravte na sýte jedlá, kde dominuje mäso, zemiaky a zelenina. Tradičnými pokrmami našich severných susedov sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy. Poľská kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým svojou sýtosťou a výdatnosťou. Poliaci milujú mäso, najmä bravčové a hydinové. Veľmi obľúbené sú aj rôzne druhy klobás a údenín. Z ďalších surovín sú hojne používané zemiaky, kapusta, repa, huby a rôzne druhy obilnín. Poliaci tiež majú v obľube mliečne výrobky, najmä kyslú smotanu, ktorú pridávajú do mnohých jedál. Významnú úlohu hrá aj pečivo.

Sviatočné tradície a ich odraz v kuchyni

Poľsko je národ tradícií a starých receptúr, na ktoré miestni obyvatelia nedajú dopustiť. Typickými ingredienciami sú: mäso, zemiaky, huby, vajce a zelenina. Či už si užívate pobyt vo Varšave alebo v malom mestečku pri hraniciach, tie najznámejšie jedlá nájdete všade. Ak začnete už od predkrmu, pravdepodobne si dáte šmalec (opečená slanina s cibuľou, sušenými slivkami a chlebom) alebo slanečka z kyslej smotany podávanej s cibuľou.

Vianočné špeciality a Wigília

Vianočné menu v Poľsku je bohaté a tradičné. Objavte tradičné chute z Wigílie, slávnostného večera, ktorý je pre Poliakov tým najdôležitejším momentom Vianoc. Kedysi mali Poliaci počas vianočnej večere dvanásť chodov. Tento počet mal symbolizovať apoštolov, ktorí sprevádzali Ježiša. Išlo o rôzne sladké a slané jedlá, ktoré sa spájajú s Vianocami.

Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole. Mnohé jedlá sa ponášajú na našu klasiku. Wigília je spojená s pôstom, symbolmi a dlhoročnými zvykmi. Jedlá sa líšia región od regiónu, no vždy prevládajú chute lesa, poľa a mora. Aj preto je poľská vianočná kuchyňa taká zaujímavá. Ak chcete tento rok skúsiť niečo nové, poľské vianočné jedlá sú ideálny spôsob, ako premeniť sviatočný stôl na zážitok.

Tradičná poľská vianočná večera “Wigília” sa skladá z dvanástich chodov. Toto číslo symbolizuje dvanásť apoštolov.

Vianočné polievky

• Barszcz je ikonou Wigílie. Ide o čistý vývar z cvikly a zeleniny, ktorý Poliaci podávajú s malými pirožkami „uszka“ plnenými hubami. Chuť je ľahká, zemistá, jemne kyslastá a perfektne zahreje. Poliaci robia trochu iný boršč, ako sme na neho zvyknutí. Jeho základom je cviklový vývar, ktorý sa dochucuje octom a cukrom. Do neho sa pripravujú malé pirôžky, ktoré sú plnené hríbmi. Bezmäsitý boršč je charakteristický pre obdobie Vianoc. Poľská červená repná polievka barszcz má mnoho variácií. Na Vianoce sa často podáva s „uszka“, malými plnenými cestovinami podobnými raviolám. Táto variácia je potom veľmi odlišná od bežného barszczu podávaného so zemiakmi alebo vajcom.
• Ak barszcz nie je pre vás, v Poľsku sa často podáva aj hustá hubová polievka. Vonia lesom, sušenými hríbmi a domácimi rezancami. Je to chuť, ktorá okamžite navodí sviatočný pocit.

Hlavné jedlá a prílohy na Wigíliu

• Pirohy sa na Wigíliu pripravujú v rôznych verziách, no dve sú najpopulárnejšie: so zemiakmi a syrom (tzv. ruské pirohy) a s kapustou a hubami. Sú mäkučké, jemné a Poliaci ich považujú za srdce celej večere. Vtedy sa pripravujú plnené lesnými hríbmi, dusenou kapustou alebo ich zmesou.
• Kapusta je na poľských Vianociach všade - v pirohoch, v polievkach aj v teplých šalátoch. Vegetariáni sa potešia, pretože väčšina tradičných verzií je prirodzene bez mäsa. V Poľsku varia jedlo zo sladkej kapusty. Najtradičnejší recept ponúka jej spojenie so sušeným hrachom. Narezaná kapusta sa najprv sparí horúcou vodou. Na masle si pripravíte cibuľový základ, na ktorom podusíte aj túto zeleninu. Môžete do nej pridať hrozienka, brusnice, sušené hríby. Nakoniec primiešate zápražku a hrášok, ktorý ste uvarili v samostatnom hrnci.
• Počas roka varievame kapustné listy plnené mäsom. Vianoce sa však nesú v znamení pôstu a tak aj milované holúbky prešli takouto zmenou. Plnia sa len ryžou ochutenou rôznymi koreninami, cibuľou a cesnakom. Bezmäsité holubky sa výborne hodia na pôstnu večeru.
• Na Wigílii nikdy nechýba sleď. Najčastejšie s cibuľou a olejom, sleď v smotane, alebo sleď v šaláte so zeleninou. Je to klasika, ktorá pre Poliakov znamená sviatky. Sú jednoduché, rýchle a nádherne voňavé. Malé slané rolky plnené lesnými hubami patria k obľúbeným pochúťkam, ktoré hosťom miznú zo stola ako prvé.
• S Poliakmi máme spoločnú tradíciu v príprave vianočnej ryby. Aj u nich sa tradične robieva kapor, ktorý sa obalí v trojobale a vypraží. Tak ako u nás, časom začali kapra nahradzovať iné druhy. Tradične sa podáva kapor, no čoraz častejšie aj treska. Dusí sa v jemnej paradajkovej omáčke, ktorá pripomína domáce recepty z detstva.
• Zatiaľ čo u nás robíme zemiakový šalát, naši susedia robia trošku zdravšiu zeleninovú verziu. Základ tvorí uvarená mrkva, sterilizované uhorky, vajcia, petržlen, jablká a cibuľa, ktoré pokrájate na malé kúsky. Potom k tomu pridáte varený alebo sterilizovaný hrášok. Pripravte si dresing, ktorý urobíte zmiešaním majonézy s jogurtom a horčicou.

Vianočné sladkosti a pečivo

• Tak ako u nás, ani poľské Vianoce nemôžu byť bez medovníkov. Robia ich rovnakým spôsobom ako my. Základ tvorí medové cesto, v ktorom sú rôzne koreniny ako škorica, muškátový oriešok či klinčeky. Poliaci majú taktiež rovnaké zdobenie ako my. Môže to byť jednoducho iba oriešok, poleva alebo ozdobný motív.
• Vianočné pochúťky môžete zajedať aj vynikajúcim chlebom challah, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako vianočka. Pripravíme si kvások z polovice teplého mlieka, droždia, trošky cukru a lyžice múky. V miske si zmiešame si rozpustené maslo, zvyšné mlieko a žĺtky (bielka necháme na zlepovanie).
• Najmä v oblasti Krakova pečú na Vianoce koláč, ktorý svojou receptúrou výrazne pripomína milované cheesecaky. Namiesto mascarpone sa však do neho používa jemný tvaroh. Na poľskej večeri prichádza sladké finále: makovo-vanilková roláda, alebo tradičný sernik.
• Jedným z najtradičnejších poľských dezertov, ktorý pripravovali ich predkovia na Vianoce, bola kuťa. Jej základ tvorila pšenica, ktorá sa uvarila a zmiešala s makom, medom, orieškami a sušeným ovocím. Môže sa do nej pridať aj mlieko či smotana.
• Aj v Poľsku patrili k obľúbeným koláčom tie, ktoré pripravovali z kysnutého cesta. Vianoce preto nesmú byť bez typického makovníka. Tento makovník netradičného tvaru je ako stvorený na vianočný stôl. Po sladkej bodke sa u Poliakov často spieva pri stromčeku a mnohí vyrážajú na polnočnú omšu - Pasterku.
• Pod slovkom „kompot“ v Poľsku poznajú sladký nápoj, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek obľúbeného ovocia. To môže byť čerstvé, mrazené alebo údené. Následne sa pomaly varí v hrnci a pripravuje sa z neho sladký nápoj podobný hustému likéru.

Jedlá na Prvý a Druhý sviatok vianočný

Na prvý sviatok v Poľsku už nejde o pôst. Na stole bývajú sladké aj slané jedlá spolu, čo vytvára veľmi „domácku“ atmosféru. Druhý sviatok vianočný volajú v Poľsku Drugi Dzień Świąt. S týmto dňom je spojený bigos - tradičné poľské jedlo z kyslej kapusty, údeného mäsa a sušeného ovocia. Podáva sa s kopcom šľahačky a poldecákom ľadovo studenej višňovej či slivkovej vodky.

Bigos je často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša. Nemenej významným jedlom je bigos, čo je vlastne zmes kyslej kapusty a rôznych druhov mäsa a klobás. Môžu sa doň pridať aj sušené huby a slivky, základom je dlhé a pomalé varenie, ktoré mu dodáva výraznejšiu chuť. Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po regiónu. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť.

Bigos je jedným z najstarších a najtradičnejších poľských jedál, ktoré sa teší veľkej obľube po celej krajine. Tento pokrm je zmesou kyslej kapusty, rôznych druhov mäsa a klobás. Niekedy sa doňho pridávajú aj huby alebo sušené slivky, čo dodáva pokrmu ešte bohatšiu chuť. Bigos sa varí pomaly a dlho, často niekoľko dní. Bigos je jedlom, ktoré sa zlepšuje s tým, ako je viac a viac odležaný. Jeho chuť sa každý deň mení vďaka fermentácii kapusty a mäsových ingrediencií.

Veľkonočné a fašiangové dobroty

• Žurek: Jednou z najznámejších poľských polievok je žurek. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Pripravuje sa v rôznych prevedeniach, ktoré sa odlišujú podľa rôznych regiónov. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. V Poľsku dostanete takýto zákvas v ktorýchkoľvek potravinách. U nás si ho musíte vyrobiť sami. No základom je vždy ražný kvások. Kedysi bol bežnou súčasťou domácností, dnes si ho môžete kúpiť ako polotovar v poľských obchodoch. Urobíte si zeleninovo-cibuľový základ, ku ktorému potom pridáte ľubovoľnú údeninu. Žurek je tradičná poľská polievka, ktorá je známa svojou kyslou chuťou. Základom žurka je zakvasená múka, najčastejšie ražná, ktorá sa necháva fermentovať s vodou a chlebom, čo vytvára charakteristický kyslý základ polievky, nazývaný „żur“ alebo „zakwas“. Žurek sa často pripravuje s kúskami klobásy, údeného mäsa, vajcom uvareným natvrdo a so zemiakmi. Niektoré verzie zahŕňajú aj huby. Tradične sa podáva v miske z chleba s chrumkavou kôrkou, ktorá slúži aj ako jedlá nádoba.
• Mazurek: Tradičný poľský veľkonočný koláč s rôznymi druhmi náplní a ozdobným vzhľadom.
• Pączki: Sladké šišky plnené džemom alebo pudingom, ktoré sú neodmysliteľne spojené s fašiangovým obdobím v Poľsku. Sú však dostupné celoročne. Tieto vyprážané šišky plnené marmeládou alebo inými sladkými náplňami sú tradične konzumované na „Tučný štvrtok“ pred začiatkom pôstneho obdobia. V tento deň sa v Poľsku zjedia milióny pączki. Poľské šišky "pączki" sú v Poľsku mimoriadne obľúbené pečivo. Tieto šišky, obvykle guľaté alebo podlhovasté, sú plnené širokou škálou náplní. Ochutnať môžete ružový džem, slivkový lekvár alebo vanilkový krém. Náplní sú však desiatky.
• Faworki: Krehké vyprážané pečivo posypané práškovým cukrom, ktoré sa pripravuje na fašiangy.

Ostatné sviatočné a regionálne špeciality

• Martinské rohlíky: Pre Poznaň sú typické Martinské rohlíky, ktoré sa tradične pečú 11. novembra na sviatok sv. Martina, patróna mesta. Svätomartinský rožok, sladké pečivo s makovou náplňou, je neodmysliteľne spätý s Poznaňou a oslavami sviatku svätého Martina. Získal si takú obľubu, že je dnes dostupný po celý rok a stal sa jedným zo symbolov poznaňskej gastronómie.
• Oscypek: Údený syr z ovčieho mlieka, ktorý pochádza z regiónu Podhale v poľských Tatrách, je chránený označením pôvodu. Oscypek má chránené zemepisné označenie Európskej únie. To znamená, že pravý oscypek môže byť vyrobený iba v tejto špecifickej poľskej oblasti podľa tradičných metód. Ak navštívite oblasť Zakopané, jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska.
• Chłodnik litewski je v Poľsku mimoriadne obľúbená studená polievka z červenej repy a kyslého mlieka. Je obľúbená najmä v letných mesiacoch.
• Polievka zo zaváraných uhoriek: V tradičnej poľskej kuchyni nájdete veľa jedál, v ktorých dominuje kyslá chuť. Veľmi obľúbenou alternatívou je polievka z nakladaných uhoriek. Varí sa z kuracieho mäsa a zeleniny. Hodia sa najmä počas letnej sezóny, ale často sa spájajú aj s rôznymi sviatkami počas roka.
• Gofry: Poľské gofry sú obľúbený dezert, ktorý pripomína belgické wafle. Gofry sú chrumkavé, ľahké a nadýchané. Po upečení sa gofry podávajú s rôznymi polevami a prísadami. Medzi najobľúbenejšie patrí šľahačka, čerstvé ovocie (napríklad jahody, maliny, banány), čokoládová alebo karamelová poleva, džem alebo práškový cukor. Pozdĺž Baltského mora ich nájdete v stánkoch doslova na každom kroku.
• Kluski: Ak milujete poctivé, jednoduché a so srdcom varené jedlá, potom by ste poľské zemiakové kluski mali rozhodne zaradiť na svoj jedálny lístok. Tieto jemné zemiakové knedličky s chrumkavou slaninkou a opečenou cibuľkou sú ukážkou toho, že aj z mála surovín možno vytvoriť výnimočné jedlo plné chuti a tradície. Kluski śląskie sú sliezske zemiakové noky, ktoré sú špecialitou regiónu Sliezsko na juhu Poľska.
• Kogel-mogel: Tento sladký poľský dezert z vaječných žĺtkov a cukru je predchodcom moderného zmrzlinového krému. Kogel-mogel bol populárny najmä v časoch, keď boli sladkosti vzácne.

Podrobný recept na tradičné poľské pirohy (Pierogi)

Kúsky cesta plneného rôznymi plnkami a potom varené vo vode poznajú mnohé národy. Národným jedlom sú pirohy alebo pierogi, ktoré môžu byť tak hlavným chodom, ako aj dezertom. Na slano i na sladko, varené, pečené či smažené - jednoducho možností je veľa a vždy môžu chutiť inak.

V Poľsku sa im hovorí "ruské" pierogi. Kým u nás sa obmedzili na zemiakovo-bryndzovú plnku, Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny.

V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia. Každá dovolenka má priradený svoj vlastný druh tohto jedla. Počas Štedrého večera sa podávali pierogi úplne iného tvaru a náplne. Išlo o výlučne vegetariánsky variant z húb a kapusty. Počas slávnostných udalostí, akou je svadba, sa zvykli jesť špeciálne pierogi, ktoré sa nazývali kurniki.

Pierogi sú tradičné poľské pirohy, ktoré sú plnené rôznymi náplňami, ako je zemiakové pyré s cibuľou, syr, mleté mäso, kapusta alebo ovocie. Po naplnení sa varia vo vode a často sa ešte následne opečú na masle. Sú obľúbeným jedlom v Poľsku a iných častiach strednej a východnej Európy. Pierogi, tradičné poľské pirohy z nekysnutého cesta plnené rôznorodými plnkami, sú jedným z najobľúbenejších a najznámejších pokrmov poľskej kuchyne. Existuje neuveriteľná škála variantov pierogov, od klasických ruských s zemiakovo-tvarohovou plnkou až po sladké ovocné. Rôzne regióny Poľska majú svoje miestne varianty. Pierogi sú obľúbené na oslavách, festivaloch a v špecializovaných reštauráciách nazývaných "pierogarnie".

Recept na cesto a plnku

Cesto

• Vodu privedieme do varu a necháme ju vychladnúť asi na 70 stupňov.
• Vajce rozšľaháme v oleji.
• Na dosku vysypeme múku, urobíme v nej kráter.
• Vlejeme vajíčko s olejom a spojíme s múkou.
• Postupne začneme prilievať horúcu vodu a spracujeme pružné cesto.
• Ďalej do jamky v múke pridáme maslo, 250 ml teplej vody a vajce.
• Začneme spájať všetky ingrediencie od stredu a vytvarujeme bochník, ktorý miesime asi 3 minúty. Malo by vzniknúť hladké cesto.
• Cesto na pirohy skladujeme v zakrytej nádobe. Necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku, bude sa tak ľahšie naťahovať.

Plnky

• Kapustová: Namočíme huby. Kyslú kapustu dobre vyžmýkame a nakrájame na drobno. Na oleji speníme cibuľu. Pridáme vyžmýkané huby nakrájané na drobno a chvíľu restujeme. Pridáme kapustu a spolu restujeme. Prikryjeme a spolu dusíme asi 15 minút. Môžeme huby a kapustu po udusení zomlieť na mäsovom mlynčeku.
• Tvarohová: Vajce vyšľaháme s cukrom a maslom.
• Zemiaková kaša s cibuľou: Na plnku ošúpeme, nakrájame a na prudkom ohni podusíme veľkú cibuľu s 1 lyžicou oleja, kým nebude priehľadná. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu horúcej vody a znížime plameň na strednú teplotu. Keď sa voda odparí, cibuľku na pár sekúnd podusíme a opäť podlejeme vodou. Opakujeme tento proces, pričom máme na pamäti, že čím viackrát to urobíme, tým bude plnka sladšia. Takto skaramelizujeme cibuľu na jej vlastných cukroch (tých, ktoré sama obsahuje). Cibuľu zmiešame so zemiakovou kašou. Môžeme použiť zemiakovú kašu z prášku alebo si ju uvariť zo zemiakov sami. Ak sme sa rozhodli pre druhý spôsob, zemiaky umyjeme a uvaríme vo veľkom množstve vody, bez šúpania alebo krájania. Varíme ich, až dokým sa po prepichnutí nezošmyknú z vidličky alebo noža. Takto bude pyré suchšie, ideálne do plnky. V oboch prípadoch by sme ju však mali dochutiť muškátovým orieškom a korením. Dáme stuhnúť do chladničky na cca 10-15 minút.

Príprava a servírovanie pirohov

1. Kým naša plnka chladne, cesto vyvaľkáme a natiahneme valčekom. Nakrájame ho na krúžky, ktoré majú v priemere približne 8 cm. Môžeme to urobiť vykrajovátkom alebo akýmkoľvek vhodným pohárom, ktorý máme k dispozícii, aby sme dosiahli požadovaný tvar. Predtým ho dobre očistíme a posypeme múkou, aby sa neprilepil k cestu. Po nakrájaní krúžky prikryjeme čistou utierkou, aby nevyschli.
2. Keď máme vykrojené všetky krúžky, začneme ich plniť. Navlhčíme okraj krúžku mokrým prstom a naplníme ho lyžičkou plnky. Potom ho preložíme na polovicu.
3. Pierogi rozložíme na čistú dosku posypanú múkou, aby sa k nej neprilepili. Kým dokončíme prípravu všetkých pirohov, prikryjeme ich čistou utierkou. Nakoniec ich utesníme a trochu zatlačíme pomocou vidličky.
4. Pirohy uvaríme vo veľkom množstve vriacej vody. Varíme ich v menších dávkach, aby sa nám nezlepili. Keď vyplávajú, povaríme ich asi ešte 1 minútu a poriadne scedíme vodu.
5. Podávame podľa chuti so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou. Môžeme na záver posypať petržlenovou vňaťou.

Omáčka na poliatie (alternatíva): Rozohrejeme maslo, pridáme múku. Za stáleho miešania chvíľu opekáme. Zalejeme studeným mliekom a intenzívne, ideálne metličkou miešame.

Tip pre vyprážané pirohy: Ak namiesto varenia pirohov uprednostňujete ich vyprážanie, mali by ste ich uvariť vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Potom ich precediť a preniesť na rozpálenú panvicu s 1 polievkovou lyžicou masla alebo oleja. Keď zhnednú, opatrne ich otočte a opečte aj z druhej strany.

Ako si užiť poľské sviatočné jedlo naplno

• Vyskúšajte tradičné poľské pokrmy. Poľská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré by mal každý ochutnať. Medzi najznámejšie patria pierogi (plnené taštičky), bigos (kapusta s mäsom) a żurek (kyslá polievka).
• Navštívte mliečne bary. Tieto tradičné poľské jedálne ponúkajú domáce jedlá za dostupné ceny. Je to skvelý spôsob, ako ochutnať autentickú poľskú kuchyňu. Mliečne bary však pomaly miznú.
• Ochutnajte poľské údeniny. Poľsko je známe svojimi kvalitnými údeninami, ako je kiełbasa (klobása) a kabanos (veľmi tenká klobása).
• Navštívte trhy a jarmoky. Miestne trhy a jarmoky sú skvelým miestom, kde môžete ochutnať čerstvé a regionálne produkty, ako sú syry, pečivo, ovocie a zelenina.
• Doprajte si poľské sladkosti. Poľsko má bohatú tradíciu pečenia. Vyskúšajte napríklad pączki (šišky), sernik (tvarohový koláč) alebo makowiec (makový závin).
• Ochutnajte poľské pivá a vodky. Poľsko má dlhú tradíciu výroby piva a vodky. Vyskúšajte rôzne druhy piva z miestnych malých remeselných pivovarov a nezabudnite ochutnať slávne poľské vodky, ako je Żubrówka alebo Wyborowa. Baltský porter je silné tmavé pivo s vysokým obsahom alkoholu. Poľsko je svetová veľmoc v jeho varení.
• Užite si poľské raňajky. Tradičné poľské raňajky často zahŕňajú rôzne druhy chleba, údenín, syrov, vajec a zeleniny. Je to skvelý spôsob, ako začať deň. V Poľsku môžete naraziť na bistrá špecializujúce sa na raňajky.

Zaujímavosti o poľskom sviatočnom jedle

• Žurek v chlebe: Tradičná poľská polievka žurek sa často podáva v jedlom chlebovom bochníku. Hoci na Slovensku podávanie napríklad gulášovej polievky v bochníku chleba už vymizlo, v Poľsku je to stále bežné.
• Oscypek a jeho chránený status: Oscypek, tradičný údený ovčí syr z Podhalia, má chránené zemepisné označenie Európskej únie. To znamená, že pravý oscypek môže byť vyrobený iba v tejto špecifickej poľskej oblasti podľa tradičných metód.
• Kaszanka a jej história: Kaszanka, poľská verzia krvavej klobásy, má korene v dávnych pohanských rituáloch, kde bola krv považovaná za posvätnú a klobása bola súčasťou obetných slávností.
• Poľská vodka: Poľsko je jedným z najväčších producentov vodky na svete a je známe pre svoje rozmanité príchute. Jednou z najznámejších je „Żubrówka“, ktorá obsahuje steblo trávy z Bielovežského pralesa.
• Pączki a ich pôstny význam: Tieto vyprážané šišky plnené marmeládou alebo inými sladkými náplňami sú tradične konzumované na „Tučný štvrtok“ pred začiatkom pôstneho obdobia. V tento deň sa v Poľsku zjedia milióny pączki.
• Tradičná poľská vianočná večera “Wigilia” sa skladá z dvanástich chodov. Toto číslo symbolizuje dvanásť apoštolov.
• Bigos a jeho variabilita: Bigos je jedlom, ktoré sa zlepšuje s tým, ako je viac a viac odležaný. Jeho chuť sa každý deň mení vďaka fermentácii kapusty a mäsových ingrediencií.
• Barszcz červený a jeho variácie: Poľská červená repná polievka barszcz má mnoho variácií. Napríklad na Vianoce sa často podáva s „uszka“, malými plnenými cestovinami podobnými raviolám. Táto variácia je potom veľmi odlišná od bežného barszczu podávaného so zemiakmi alebo vajcom.
• Poľská kuchyňa a huby: Poľsko je (spolu s Českom) jednou z mála krajín, kde je zber divokých húb národnou vášňou. Huby sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál, ako je napríklad „zupa grzybowa“ (hubová polievka).
• Chcete v Poľsku pochváliť jedlo? Povedzte “Niebo w gębie!”, doslova “Nebo v ústach”. To kuchára zaručene poteší.

tags: #polsko #sviatok #potraviny