Vianočné sviatky sú obdobím, kedy sa kuchyňa stáva srdcom domova. Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Jedným z najvýraznejších symbolov nemeckých Vianoc je tradičný nemecký vianočný koláč, známy ako štóla (alebo po nemecky Stollen).
Čo je štóla a aká je jej história?
Štóla pochádza z mesta Drážďany a dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Tradícia pečenia štól v Drážďanoch siaha až do roku 1474. Zaujímavosťou je, že označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a od roku 1997 sa môže používať len pre štóly pečené priamo v Drážďanoch.
Podľa tradície tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky. Nemci zvyknú začínať s pečením štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej musia chute a vône správne prepojiť. Hovorí sa tiež, že by sa nemala krájať skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe, aby bol dom chránený pred chorobami a nešťastím.
Recept na tradičnú drážďanskú štólu
Ide o ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a mandľami. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 180 g masla
- 2 vajcia, cukor, soľ
- Kvasnice (droždie)
- Kandizovaná citrónová a pomarančová kôra
- Hrozienka, mandle
- Rum (alebo mandľový likér Amaretto)
- Marcipán (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava ovocia: Najskôr zmiešajte hrozienka, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru a mandle. Aspoň 2 hodiny vopred (najlepšie cez noc) ich naložte do rumu alebo likéru, aby sa úplne vsiakli.
- Cesto: Pripravte kvások z vlažného mlieka, droždia a cukru. Do misy preosejte múku so soľou, pridajte rozpustené maslo, vajíčka, zvyšný cukor a kvások. Vypracujte vláčne cesto.
- Kysnutie: Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu. Následne doň vmiešajte odkvapkané ovocie a mandle a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
- Tvarovanie: Z cesta vytvorte oválny bochník. Tradične sa doň robí priehlbina, do ktorej sa preklopí polovica cesta. Dbajte na to, aby hrozienka nevyčnievali, inak by mohli zhorieť.
- Pečenie: Pečte pri strednej teplote približne 60 minút. Po upečení horúcu štólu opakovane potierajte rozpusteným maslom a bohato posypte práškovým cukrom, kým sa nevytvorí hustá biela krusta.
Alternatíva: Rýchla tvarohová štóla
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, tvarohová štóla je ideálnym riešením. Je z nekysnutého cesta, je veľmi vláčna a chutná už na druhý deň.
| Vlastnosť | Klasická štóla | Tvarohová štóla |
|---|---|---|
| Cesto | Kysnuté | Nekysnuté (s tvarohom) |
| Doba zrenia | Niekoľko týždňov | Pripravená na konzumáciu takmer ihneď |
Kandizované ovocie: Umenie konzervácie
Kandizovanie je proces, pri ktorom sa čerstvé ovocie ošetruje cukrom alebo medom. Vytvára sa tým trvanlivá, sladká pochúťka, ktorá je nenahraditeľnou súčasťou nemeckého vianočného pečenia.
- Predĺženie trvanlivosti: Cukor pôsobí ako prirodzený konzervant.
- Zachovanie štruktúry: Kandizácia chráni tvar ovocia aj mimo sezóny.
- Využitie: Obľúbené sú najmä kandizované citrusové kôry, čerešne, ananás či papája.
Štola recept 🎄vianočná štola s kandovaným ovocím a mandlami - jednoduchý recept na vláčnu štolu
tags: #nemecky #vianocny #kolac #kandizovane #ovocie