Nemecké a rakúske sviatočné tradície a vína

Silvestrovské zvyky a tradície sa líšia po celom svete, odrážajúc kultúrne rozmanitosti a historické zázemie rôznych krajín a regiónov. Hoci väčšina ľudí na celom svete oslavuje 31. decembra príchod nového roka, nie všetci ho oslavujú rovnako. Posledný deň roka má po celom svete rovnaký význam - rozlúčku so starým a nádej na nový začiatok. Spôsob, akým ľudia oslavujú, sa však výrazne líši podľa kultúry, histórie aj viery. Kým niekde vítajú nový rok hlučne a s ohňostrojmi, inde v tichu, symbolických gestách alebo zvláštnych rituáloch, ktoré sa dedili po generácie.

Nemecké sviatočné zvyky

V Nemecku existuje niekoľko rôznych symbolov šťastia, ktoré môžete darovať priateľom a rodine, aby im priniesli šťastie počas nadchádzajúceho roka. Nemci majú radi symboliku a tradície.

Feuerzangenbowle: Tradičný nemecký sviatočný nápoj

Pokiaľ by ste si chceli dopriať tradičný nemecký vianočný nápoj, môžete skúsiť Feuerzangenbowle. Je vyrobený z vína, rumu a niekedy aj ovocnej šťavy. Je to podobné varenému vínu, ale silnejšie.

Liatie olova

Jednou z tradičných nemeckých tradícií je liatie kovu do vody, pri ktorom sa z vytvorených tvarov vykladá budúcnosť. Ľudia sa zhromaždia okolo stola a jeden z prítomných nechá nad sviečkou roztopiť olovo v lyžičke. Keď je tekuté, vyleje sa do misky so studenou vodou, čím sa vytvorí jedinečný tvar, ktorý bude predpovedať šťastie alebo nešťastie v nadchádzajúcom roku. Ak sa vám výsledný tvar nepáči alebo je príliš nejednoznačný, vždy môžete skúsiť iný.

Rakúske vína: Tradícia a inovácia

Už dve desaťročia sa kvalita rakúskych vín sústavne zvyšuje. Vo výsledku sa tak vína z Rakúska, či je to Veltlínske zelené z Dolného Rakúska, Sauvignon blanc zo Štajerska, alebo Frankovka modrá z Burgenlandu, stali tajnými tipmi až v Tokiu alebo New Yorku. Dovolenkári v Rakúsku môžu víno spoznať ešte lepšie - zavedie ich k nemu veľa ciest. Jednou z najpohodlnejších, ale určite nie nudných je návšteva vinárstva.

Mladá generácia vinárov spája stáročné tradície pri výrobe vína so silným zmyslom pre inovácie, čo sa prejavuje nielen vo vínnych pivniciach, ale aj v architektúre: vedľa pôvodných klasických vinohradníckych stavieb vo viniciach je čoraz častejšie vidno nové, odvážne podoby vinárskej architektúry. Práve ony dotvárajú súhru prírody, tradícií a súčasného staviteľského umenia, ktoré milovníci vína cítia v každom jeho dúšku.

Vinárska tradícia a odrody

Zásadný význam má vinárska tradícia: korene pestovania viniča siahajú v oblasti dnešného Rakúska tisíce rokov do minulosti. Vínna réva patrí k obrazu krajiny, ku kultúre a každodennému životu. V tomto kontexte je treba vnímať aj typické rakúske odrody viniča, z ktorých mnohé sú rozšírené výhradne vo vinohradníckych oblastiach v Rakúsku.

Heuriger - Viedenské mladé víno

Pred chvíľou ste sa ešte prechádzali historickým centrom Viedne a už sedíte uprostred zelene: do vinohradov na okraji Viedne, ako je Nussberg, sa dostanete naozaj bleskurýchlo. K Veltlínskemu zelenému alebo miešanému vínu Gemischter Satz - ktoré je viedenskou špecialitou - vám ponúknu pikantné domáce lahôdky z bufetu, ktoré sa výborne hodia k vínam vlastnej výroby. A to vždy v sprievode úchvatného výhľadu na mesto ako skvelej prílohy.

Viedenské reštaurácie s mladým vínom Heuriger boli spočiatku rustikálne viechy, kde hostia pri jedle a pití sedeli na dlhých drevených laviciach. Ich značkou boli zelené vetvičky zavesené nad bránou, ktoré signalizovali, že podnik je otvorený. Tento rituál sa nezmenil ani dnes, no zmenil sa počet rôznych reštaurácií, kde si môžete užiť famózne viedenské víno.

Šumivé víno: Klenot rakúskych osláv

Hrozno je úžasná malá plodina: osviežuje a chutí zároveň sladko i kyslo. Jeho bobuľky sú fialovo modré alebo zelenkasto biele a veľmi sa im darí v Rakúsku. Majú tu čerstvý vzduch, dobrú pôdu, veľa slnka a ticha prerušovaného iba ľuďmi, ktorí sa vzorne starajú o vzácne rastliny viniča. Malé bobuľky sú základom tých najlepších vín a sektov. Veď čo boli svadby, silvestrovské noci a plesová sezóna bez bubliniek v štíhlom pohári? K silvestrovskej polnoci v Rakúsku patrí veľký ohňostroj rovnako ako pohár sektu.

Výrobcovia rakúskeho sektu a ich metódy

Schlumberger

Spoločnosť Schlumberger vie, čo je dobré: ako výrobca šumivého vína sa už od roku 1842 spolieha na „méthode traditionelle“ z francúzskeho regiónu Champagne. Vo výsledku každá fľaša ukrýva esenciu z toho najlepšieho rakúskeho hrozna, ktoré sa starostlivo oberá a spracúva ručne. Značka vinárstva na dne fľaše je symbolom kvality náročného procesu, ktorý trvá niekoľko rokov. Niet sa preto čo čudovať, že šumivé víno Schlumberger je každý rok tajnou hviezdou Viedenského plesu v opere.

Szigeti

Miesto, kde sa Peter Szigeti zdržuje najradšej? Predsa jeho vinohrady. Tam sa stará a pozorným okom odborníka láskyplne pozoruje svoj vinič. K "vyvoleným" sa totiž dostanú len tie najlepšie, ručne triedené bobuľky hrozna dozreté na slnku v regiónoch Neziderské jazero - Seewinkel. Vznikne z nich šumivé víno, ktoré najlepšie odzrkadľuje charakter typický pre túto odrodu viniča.

Vinárstvo Zámok Gobelsburg

Okolo starého zámku Gobelsburg rastú odrody Pinot noir, Rizling a Veltlínske zelené v rozprávkovom prostredí. Keď je hrozno zrelé, starostlivo ho oberú do malých debničiek a opatrne vylisujú. Šťava následne zostáva v sudoch šesť mesiacov, kým sa ako základné víno naplní do fliaš. Vo fľašiach odpočíva ďalšie dva až tri roky až do "veľkého finále", keď sa ručne strasie a prejde degorsážou - teda odstránením kvasničného sedimentu.

Vinárstvo Bründlmayer

„Jemné šumivé víno svetlo-ružovej lososovej farby s červeno-zlatými odleskmi, s vôňou čerešní a lesných plodov, s citrusovým, karamelovým a kvasnicovým nádychom, krásne krémové a ovocné," tak opisujú odborníci lákavý sekt Bründlmayer „Brut Rosé“, ktorý sa lisuje z rovnakého dielu odrôd Pinot noir, Zweigelt a Svätovavrinecké.

Vinárstvo Jurtschitsch

Alwin a Stefanie Jurtschitschovci majú veľký rešpekt pred prírodou. Preto svoju pôdu obhospodarujú ekologicky. Sú presvedčení, že iba zdravá pôda a silné rastliny viniča sú zárukou vysokokvalitného šumivého vína „Brut Nature“. Základom tejto kreácie je 100 % Veltlínske zelené z vyššie situovanej, chladnejšej polohy, ktoré kvasí 4,5 roka podľa „méthode traditionelle“ - bez degorsáže. Čisto prírodné.

Vinárstvo Steininger

V prípade polohových šumivých vín, aké sa vyrábajú vo vinárstve Steininger, nejde len o použité odrody viniča, ale aj o terroir, v akom hrozno dozrieva: rizling pochádza z vinohradu Heiligenstein, ktorý je tajným tipom medzi milovníkmi tohto lahodného moku. Veltlínske zelené sa pestuje v slnečnej polohe Steinhaus. Tieto podmienky a pomalé druhé kvasenie vo fľaši premieňajú základné vína z tohto vinohradu na priezračné, voňavé kreácie s výraznou ovocnou chuťou.

Výrobca šumivého vína Christian Madl

Šumivé vína, ktoré vyrába Christian Madl v regióne Weinviertel, je možné označiť skoro ako umelecké diela. Okrem svojho vynikajúceho citu sa môže spoľahnúť na tú najlepšiu pôdu: oblasť okolo Poysdorfu v regióne Weinviertel je známa vynikajúcou mikroklímou. Táto mikroklíma pozitívne ovplyvňuje výrobu šumivých vín najvyššej kvality, čo dokazujú mnohé rakúske, nemecké a francúzske ocenenia.

Výrobca šumivého vína Hannes Harkamp

Hannes Harkamp sa neuspokojí s hocičím a svoje šumivé vína stále zlepšuje. V lokalite Sausal v južnom Štajersku našiel pôdu s mimoriadne vysokým obsahom vápnika. Aby ešte zvýraznil jemne krémový a trošku plnší charakter sektu, ktorý je vysoko cenený, necháva kvasiť svoje základné vína na „Brut Reserve“ v drevených sudoch, čo robia iba niektorí výrobcovia šumivých vín. Vďaka tomu sú jeho kreácie skutočne výnimočné.

Sekt: Najelegantnejšie zušľachtenie hrozna

Kým sa z hrozna stane jemne perlivé šumivé víno, prejde aj niekoľko rokov. Medzitým vinári hrozno - podľa „méthode traditionelle“ - zbierajú, nakladajú, plnia a... čakajú. Až po dosáž - najväčšie tajomstvo každého vinára. Tento náročný proces uskutočňuje do detailu napríklad Schlumberger, jedno z najstarších (od roku 1842) vinárstiev v Rakúsku zameraných na výrobu sektu s dlhou tradíciou. Chuťové bunky veľkých znalcov však potešia aj šumivé vína iných domácich vinárov.

Zaujímavosti o fľašiach sektu

• ... dno fľaše na sekt je vypuklejšie ako pri bežnom víne? Klenba vyrovnáva tlak bubliniek a rovnomerne ho rozdeľuje vo fľaši.
• ... v rámci postupu „méthode traditionelle“ (tradičné kvasenie vo fľaši) zostáva sekt od prvej až po poslednú výrobnú fázu v tej istej fľaši.

tags: #nemecke #silvestrovske #vinse