Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom, ktoré pečú celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Dotvárajú neopakovateľnú atmosféru Vianoc a sú fantastickým spôsobom, ako zapojiť do vianočných príprav celú rodinu.
Tajomstvo chutných medovníkov: Korenie a odležanie
Tajomstvo výnimočných medovníkov spočíva v správnom výbere korenia a dostatočnom odležaní cesta. Do medovníkového cesta používajte kvalitné medovníkové korenie, ktoré dodá pečivu tú pravú chuť a vôňu. Ideálne je, ak si cesto zarobíte večer, zabaľte ho do potravinovej fólie a necháte ho odležať v chlade minimálne cez noc. Cesto takto získa správnu konzistenciu a chute sa krásne prepoja.
Cesto na medovníky rozvaľkajte na hrúbku približne pol milimetra až 0,5 cm. Následne vykrajujte tvary, aké sa vám páčia. Medovníky môžete ozdobiť ešte pred pečením kúskom orecha alebo mandle, prípadne ich neskôr dozdobiť polevou.
Klasický recept na medovníkové cesto
Pre klasické medovníky budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky
- 180 g práškového cukru
- 120 g masla
- 3 celé vajcia
- 3 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička medovníkového korenia (alebo zmes mletého anízu, klinčekov a badiánu)
Všetky suroviny spolu dôkladne zmiesite na hladké a hutné cesto. Cesto je potrebné nechať odležať v chlade minimálne 2 hodiny, ideálne však celý deň alebo cez noc. Po odležaní cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm.
Pečenie medovníkov: Krátko a pri správnej teplote
Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no vyžaduje si pozornosť. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby medovníky zostali krásne mäkké a vláčne. Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, prípadne 150-175 °C, v závislosti od vašej rúry a veľkosti medovníkov.
Že sú medovníky hotové, spoznáte podľa ich zlatohnedej farby, krásnej vône a jemného nafúknutia. Sledujte ich, aby okraje nezačali príliš tmavnúť, čo by viedlo k ich stvrdnutiu.
Po upečení, ešte horúce medovníky, môžete potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo bielkom pre pekný lesklý povrch. Nechajte ich vychladnúť na mriežke.
Zdobenie vianočných medovníkov - gingerbread decorating - srdiečko, snehová vločka a zvonček
Skladovanie medovníkov: Tajomstvo ich mäkkosti
Nesprávne skladovanie môže spôsobiť, že medovníky stvrdnú. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neuschli. Medzi jednotlivé vrstvy medovníkov pridajte papier na pečenie.
Overeným trikom, ako udržať medovníky mäkké a vláčne, je pridať k nim do dózy kúsok jablka alebo krajec chleba. Tieto potraviny uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú. Jablko je však potrebné pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Medovníky sú hneď mäkké a pri správnom skladovaní si túto vlastnosť udržia aj niekoľko týždňov.
Zdobenie medovníkov: Kreativita bez hraníc
Zdobenie medovníkov je často najkrajšou a najzábavnejšou časťou celého procesu. Najčastejšie sa používa cukrová poleva pripravená z bielka a práškového cukru.
Príprava cukrovej polevy
Na prípravu polevy jemne vyšľahajte bielko. Postupne pridávajte trikrát preosiaty práškový cukor a šľahajte, kým poleva nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trochu cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Poleva by mala byť dostatočne hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala ľahko vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Dôležité je, aby ste polevu miešali ručne, pretože mixér by do nej vniesol vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by sa tiež nemala dostať do kontaktu s kovovým predmetom.
Možnosti zdobenia
- Klasická cukrová poleva: Môžete do nej pridať potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty.
- Jednoduché zdobenie: Pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia.
- Embosovaný valček: Pred vykrajovaním vytvorte na ceste zaujímavý vzor.
- Popraskaný vzhľad (krakelovanie): Zmiešajte slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky, potrite vykrojené tvary a nechajte zaschnúť. Pred pečením by mali popraskať.
- Cukrové perličky a posypky: Aplikujte na polevu, kým zaschne.
- Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov.
- Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby.
Kreativite pri zdobení medovníkov sa medze nekladú.
Alternatívne recepty
Medovníky zo špaldovej múky
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, sú tu medovníky zo špaldovej múky. Pri ich príprave počítajte s trochu náročnejšou prácou, pretože špaldová múka je hutnejšia.
- 400 g špaldovej múky
- 125 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička medovníkového korenia
- 150 g medu
Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne.
Bezlepkové medovníky
Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte:
- 150 g ryžovej múky
- 250 g kukuričnej múky
- 150 g práškového cukru
- 70 g rastlinného tuku
- 2 vajcia
- 110 g medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička medovníkového korenia
Všetko zmiešajte a dajte na noc do chladničky. Tieto medovníky ocenia gazdinky, ktoré nestihli napiecť v dostatočnom predstihu, pretože sú vraj hneď mäkké a ostanú také až dva mesiace.
Vegánske medovníky (bez vajec a medu)
Medovníky pre vegánov neobsahujú vajcia ani med. Môžete ich pripraviť napríklad z nasledujúcich surovín:
- 1 šálka orechov (podľa chuti)
- 15 datlí
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička kardamómu
- 1 lyžička mletého sušeného zázvoru
- 2 klinčeky
- 1 lyžica kokosového oleja
Všetko poriadne rozmixujte, dajte do chladu stuhnúť a potom cez fóliu vyváľajte.
