Kompletný Sprievodca Prípravou Marcipánovej Torty

Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý poteší nielen deti, ale aj dospelých. Jej príprava môže byť zábavná a výsledok ohromujúci. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu marcipánovej torty, vrátane klasického receptu, tipov na vylepšenia, alternatívnych postupov a rád, ako sa vyhnúť bežným chybám. Či už ide o narodeniny, výročia, alebo iné špeciálne príležitosti, torta je symbolom radosti a oslavy.

Základy Dobrej Torty

Kvalitná torta začína výberom čerstvých surovín. Čerstvosť sa odrazí na chuti, vôni a konzistencii cesta. Dôležitá je aj správna príprava náplne a krému, kde by sa mali dodržiavať postupy a používať kvalitné ingrediencie.

Základný Recept na Marcipánovú Tortu

Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko prispôsobiť individuálnym preferenciám.

Ingrediencie

Na cesto:

• Vajcia
• Cukor
• Múka
• Prášok do pečiva
• Kakao (voliteľné)

Na plnku:

• Šľahačková smotana
• Vajcia
• Nastrúhané mandle (blanšírované)
• Strúhanka
• Kyselina citrónová
• Škorica
• Cukor

Na marcipán:

• Cukor (práškový)
• Mleté mandle (blanšírované)
• Sušené mlieko
• Bielok
• Rum (voliteľné)
• Olej
• Práškový cukor (na podsypanie)

Postup

Príprava cesta:

Z ingrediencií pripravíme vláčne cesto, ktoré rozvaľkáme na trochu väčší kruh, než je forma. Vystelieme ním pripravenú formu tak, aby cesto siahalo aj na okraje formy.

Príprava plnky:

Šľahačkovú smotanu vymiešame s vajíčkami, pridáme nastrúhané mandle, strúhanku, kyselinu citrónovú, škoricu, cukor a zmes vymiešame.

Pečenie:

Formu vložíme do rúry a takto pripravenú zmes vylejeme na už upečené cesto. Pečieme ďalších 70 minút.

Príprava marcipánu:

Z cukru, mletých mandlí, sušeného mlieka, bielku, rumu a oleja vymiešame zmes podobnú marcipánu.

Dokončenie torty:

Celú marcipánovú hmotu poriadne rozvaľkáme do kruhu na doske poprášenej práškovým cukrom. Pomocou valčeka ho preložíme na tortu a poriadne pritlačíme.

Detailný Postup Prípravy Marcipánu

Príprava domáceho marcipánu je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými ingredienciami. Profesionálny pekár vás naučí, ako vyrobiť marcipán!

Výber Mandlí

Aké mandle sú na marcipán najlepšie? Rozhodne tie blanšírované, bez šupky. Najvhodnejšia je španielska odroda Guara, ktorá je krásne sladká.

Príprava Marcipánu Krok za Krokom

1. Rozmixovanie mandlí: Mandle rozmixujeme na múku. Ak doma nemáte výkonný mixér, môžete mandle nastrúhať aj na strúhadle. V tomto prípade je však namieste extrémna starostlivosť, aby bola výsledná hmota naozaj krásne jemná a bez hrudiek. Pre skutočne dokonale hladký marcipán odporúčame využiť mandľovú múku.
2. Zmiešanie s cukrom: Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom. Základný pomer cukru a mandlí je 1 : 1, záleží však na vašej chuti. Niekto má marcipán radšej menej sladký, dáva teda viac mandlí než cukru.
3. Pridanie bielka: Do sypkej zmesi cukru a mandlí po častiach vmiešame bielok, pridávame postupne podľa konzistencie.
4. Premiesenie a odpočinok: Hmotu poriadne premiesime a zabalíme do potravinárskej fólie. Hotový marcipán necháme odpočinúť pár hodín v chladničke. Marcipán je dobré si pripraviť niekoľko hodín pred tým, než ho budete používať. Potrebuje si totiž chvíľu odpočinúť v chladničke, aby mal krásny tvar.

Tipy a Triky pre Marcipán

• Konzistencia: Ak je marcipán príliš suchý, pridajte trošku bielka. Ak je príliš lepkavý, pridajte práškový cukor.
• Odpočinok: Nechajte marcipán odpočinúť v chladničke, aby sa chute prepojili a hmota sa lepšie spracovávala.

Farbenie Marcipánu: Prírodné Alternatívy

Ako zafarbiť marcipán? Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plné éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť.

Prírodné Farbivá

Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentmi z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať. Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.

Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.

Skladovanie Marcipánu

Ako marcipán skladovať? Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

Falošný Marcipán: Alternatíva bez Mandlí

Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.

Ingrediencie pre Falošný Marcipán

• 100 g sušeného polotučného mlieka
• 100 g práškového cukru
• Mandľová aróma alebo extrakt
• 1 lyžica medu
• 1 bielok

Postup Prípravy Falošného Marcipánu

Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.

Tipy na Vylepšenie Marcipánovej Torty

• Korpus: Namiesto klasického piškótového cesta môžete použiť kakaový korpus, ktorý dodá torte bohatšiu chuť.
• Plnka: Do plnky môžete pridať ovocie, napríklad maliny alebo čučoriedky, ktoré osviežia chuť torty.
• Poleva: Namiesto marcipánu môžete tortu poliať čokoládovou polevou alebo posypať strúhanou čokoládou.
• Banánový krém: 2 banány roztlačíme a vmiešame do vychladnutého krému. Korpus prekrojíme na 3 pláty. Prvý natrieme banánovým krémom, naň položíme druhý plát, nastriekame naň šľahačku, posypeme malinami a prikryjeme tretím plátom. Celú tortu natrieme zvyškom šľahačky. Na vrch položíme marcipánový plát a nožom si vyznačíme jednotlivé porcie. Mandľové úlomky opražíme a obložíme nimi boky torty. Krátko pred podávaním ozdobíme tortu malinami.

Zaujímavosti o Marcipáne

• Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka. Miestna pochutina sa pýši ochrannou známkou PGI - chránené zemepisné označenie. Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" obsahuje v sušine najmenej 48 % mandlí, 35 % cukru a maximálne 17 % vlhkosti.
• To, že je marcipánovou veľmocou zrovna Lübeck, nie je náhodou. V histórii bol dôležitým obchodným bodom, takže mali tunajší výrobcovia prístup k mandliam aj cukru. V Lübecku sa tiež nachádza múzeum marcipánu. Malú expozíciu tejto pochúťky nájdete ale aj v juhočeskej Třeboni.
• Recept z najslávnejšej marcipánovej firmy Niederegger je prísne tajný. Strážia si ho v rodinnej firme už viac ako 200 rokov.
• Marcipán obsahujú aj slávne salzburské Mozartkugeln. Nie však ten mandľový.

Recepty na Iné Marcipánové Torty

Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma.

Marcipánová Torta Dr. Oetker

Ingrediencie a Príprava

Na prípravu cesta ušľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do peny. Krátko vmiešame olej, lieskovoorieškový krém a najemno nastrúhaný marcipán. Zmiešame múku s kypriacim práškom a vmiešame do peny. Cesto naplníme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.

Pečenie Korpusu

Pecieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch C cca 15-20 minút. Skúška špajľou. Korpus necháme postáť v tortovej forme asi 5 minút a potom ho vyberieme z tortovej formy. Necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Príprava Plnky

Na prípravu náplne ušľaháme smotanu elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do šľahačky. Do polovice náplne vmiešame lieskovoorieškový krém a do druhej polovice vmiešame najemno nastrúhaný marcipán.

Spodnú časť korpusu položíme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy. Náplň s marcipánom nanesieme na spodný korpus a uhladíme. Náplň s lieskovoorieškovým krémom opatrne rozotrieme na marcipánovú náplň, uhladíme a zakryjeme vrchnou časťou korpusu. Necháme asi hodinu stuhnúť v chladničke.

Marcipánová Vrstva a Ozdoby

Na ozdobenie uvoľníme okraj formy, povrch torty potrieme ríbezľovým džemom (lepšie sa uchytí marcipán). Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a polejeme ňou povrch a okraje torty. Až do podávania uložíme do chladničky.

Z cukru, mletých mandlí, sušeného mlieka, bielku, rumu a oleja vymiešame zmes podobnú marcipánu. 1/2 marcipánu rozvaľkáme na pocukrovanej doske na okrúhly plát. A z farbiva vyrobíme marcipán, ktorým potiahneme tortu. Opäť ju necháme stuhnúť v chladničke a prichádza na radu marcipán. Spravíme rôzne ozdoby a tortu dokončíme.

Maková Torta s Marcipánom Dr. Oetker

Jedinečná torta na adventné obdobie pre milovníkov makovej náplne a marcipánu Dr. Oetker, ktorú si zamilujete.

Prísady:

• 4 ks vajce
• 100 g cukor
• Štipka soli
• 1 balíček Maková náplň Dr. Oetker
• 100 g hladká múka
• 50 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker
• 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker

Na náplň:

• 200 g džem malinový
• 500 ml smotana na šľahanie (33%)
• 1 balíček Želatínový stužovač Dr. Oetker
• 100 ml voda vlažná
• 60 g cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker

Na ozdobenie:

• 1 PL džem
• 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
• 3 PL práškový cukor

Postup

Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme makovú náplň a múku zmiešanú so škrobom a kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy a 1× pozdĺžne prekrojíme. Spodný diel položíme na podnos a okolo upevníme očistený okraj formy. Na spodný diel natrieme džem a uhladíme. Smotanu vyšľaháme šľahačom dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale. Ihneď po častiach pridáme šľahačku a dôkladne premiešame. Pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame. Nanesieme do formy, uhladíme a zakryjeme vrchným korpusom. Povrch potrieme 1 PL džemu a odložíme do chladničky asi na 2 hodiny stuhnúť. Tortu opatrne vyberieme z formy. Marcipán na pocukrovanej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát. Opatrne prenesieme na celú tortu a zľahka pritlačíme.

Marcipánová Torta Hera

Do zohriateho mlieka vsypeme vanilkový cukor, cukor a soľ. Vedľa rozšľaháme škrobovú múčku, vajce a smotanu a nalejeme do mlieka. Prevaríme, zjemníme maslom a v studenom vodnom kúpeli ochladíme. Šľahačku ušľaháme s vanilkovým cukrom dotuha. Do marcipánovej hmoty vpracujeme preosiaty práškový cukor a kakao.

Delikátna Torta s Marcipánom

Ak ste milovníkom marcipánu, určite si zamilujete túto lahodnú marcipánovú tortu. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto delikátnu tortu krok za krokom.

Príprava Korpusu

Ingrediencie na korpus:

• 2/3 cukru
• Žĺtky
• Vlažná voda
• Olej
• Múka
• Prášok do pečiva
• Orechy
• Šťava a kôra z citróna
• Zvyšná 1/3 cukru na bielky

Postup:

2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame. Pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna. Vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru. Obe masy jemne premiešame a pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch cca 45 minút. Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom. Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.

Alternatívny Čokoládový Korpus

Ak preferujete čokoládovú chuť, môžete pripraviť čokoládový korpus:

Ingrediencie:

• Čokoládové hoblinky
• Kryštálový cukor
• Vajcia
• Voda
• Olej
• Preosiatá múka
• Kakao
• Prášok do pečiva

Postup:

Šľaháme vajcia s kryštálovým cukrom cca 5 minút. Postupne pridávame vodu a potom olej. Zakaždým dobre prešľaháme. Ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Rovnomerne rozotrieme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch C cca 15-20 minút. Skúška špajľou. Korpus necháme postáť v tortovej forme asi 5 minút a potom ho vyberieme z tortovej formy. Necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Krémová Náplň

Ingrediencie:

• Želatína
• Voda (100 ml)
• Čokoláda (nasekaná na drobné kúsky)
• Marcipán (nastrúhaný)
• Jogurt
• Práškový cukor
• Šľahačková smotana

Postup:

Želatínu dáme napučať do 100 ml vody. Keď je napučaná, zahrejeme ju, ale nesmie sa variť. Z nepriesvitnej masy sa želatína stane priehľadnou tekutinou, to znamená, že už nezahrievame ďalej. Odstavíme a necháme trochu ochladiť. Čokoládu nasekáme nožom na drobné kúsky. (Je lepšie čokoládu nasekať, aby boli v torte chrumkavé kúsky čokolády.) Nastrúhame marcipán, premiešavame s čokoládovými hoblinkami, aby sa nám nelepil. Jogurt rozmiešame s práškovým cukrom. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Za stáleho miešania vlievame do jogurtu mierne ochladenú želatínu, ručne vmiešame vyšľahanú šľahačku. Nakoniec vmiešame posekanú čokoládu zmiešanú s postrúhaným marcipánom. Celú zmes nanesieme na korpus v tortovej forme. Postrúhame čokoládu na ozdobu a tortu odložíme do chladničky, aby dobre zatuhla. Najlepšie na celú noc.

Marcipánová Poleva a Ozdoby

Ingrediencie:

• Cukor
• Sušené mlieko
• Voda
• Potravinárske farbivo (voliteľné)

Postup:

Zmiešame cukor, sušené mlieko a vodu (príp. farbivo). Rozvaľkáme a nanesieme na tortu. Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby. Opäť ju necháme stuhnúť v chladničke.

Marcipánová Štóla

Marcipánová štóla je ďalšou vynikajúcou voľbou pre milovníkov marcipánu.

Ingrediencie:

• Hrozienka
• Rum
• Mandľové lupienky
• Maslo izbovej teploty
• Práškový cukor
• Pomarančová kôra
• Štipka soli
• Vajcia
• Hladká múka
• Kypriaci prášok
• Pistácie (posekané alebo pomleté)
• Marcipán (pokrájaný na kocky)
• Marhuľový džem
• Roztopené maslo na potretie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

Hrozienka umyjeme, zalejeme horúcou vodou, odkvapkáme, zalejeme rumom a necháme aspoň hodinu pôsobiť, ideálne cez noc, aby napučali. Panvicu zohrejeme a na sucho opražíme posekané mandľové lupienky, necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým cukrom, pomarančovou kôrou a štipkou soli. Pridáme vajcia, hladkú múku, kypriaci prášok, opražené mandle, posekané alebo jemne pomleté pistácie, marcipán pokrájaný na menšie kocky a vymiesime cesto. Cesto vyklopíme na pomúčený povrch, rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmerom 40 x 30 cm. Na cesto rozotrieme marhuľový džem a precedené rumové hrozienka. Cesto zvinieme a na oboch koncoch dobre uzavrieme. Vložíme do vymastenej a pomúčenej formy na pečenie, tak aby bol okraj cesta na vrchu. Formu preklopíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 50 minút, vyberieme formu a dopečieme vrch štóly ďalších 10 minút. Po upečení štólu potrieme roztopeným maslom a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Recept na Marcipánový Závin

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na niečom sladkom.

Suroviny:

• 500 g lístkového cesta
• 200 g marcipánu
• 100 g mletého maku
• 50 g cukru
• 50 g masla
• Hrozienka (podľa chuti)
• Kakao (podľa chuti)
• Mlieko na potretie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

Mak rozmiešame s cukrom a maslom. Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Potrieme makovou zmesou. Marcipán rozvaľkáme a položíme na makovú vrstvu. Posypeme hrozienkami alebo kakaom. Stočíme ako závin. Potrieme mliekom. Pečieme v predhriatej rúre na 170°C, kým nie je závin zlatistý. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Jemná Citrónovo-Marcipánová Torta s Amarettom

Táto torta je elegantná a osviežujúca, ideálna pre špeciálne príležitosti. Kombinácia marcipánu, citrónu a mandľového likéru Amaretto je neodolateľná.

Suroviny:

Piškótový korpus:

• 6 vajec
• 180 g cukru
• 180 g hladkej múky
• 50 g Hery

Krém:

• 500 ml mlieka
• 100 g marcipánu
• 1 balíček vanilkového pudingu
• 250 g Hery

Ďalej:

• Marmeláda na potretie
• Šťava z citróna na pokvapkanie
• Mandľový likér Amaretto na pokvapkanie
• Marcipánové figúrky na ozdobenie

Postup:

Predhrejeme rúru na 170 °C. Pripravíme si guľatú formu na pečenie s priemerom 27 cm.

Príprava piškótového korpusu:

Vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme múku a jemne premiešame. Nakoniec pridáme Heru a jemne premiešame. Cesto nalejeme do formy a pečieme, kým nie je korpus zlatistý a prepečený.

Príprava krému:

Polovicu mlieka uvaríme s marcipánom. Keď masa začne vrieť, pridáme zvyšok mlieka zmiešaného s vanilkovým pudingom. Uvaríme puding podľa návodu a necháme ho vychladnúť zakrytý. V ďalšej mise vymiešame Heru. Postupne po lyžiciach ju pridávame do pudingu tak, aby vznikol hladký krém.

Dokončenie:

Položíme si jednu časť korpusu na tanier spodnou stranou hore a pokvapkáme ho polovicou pripravenej šťavy (zmes citrónovej šťavy a Amaretta). Potom ho natrite marmeládou a polovicou krému. Nakoniec ho prekryte druhou časťou korpusu, ktorý tiež pokvapkáte zvyškom šťavy.

Jahodová Torta s Marcipánom

Ak máte radi jahody, vyskúšajte tento rýchly a efektný recept na jahodovú tortu s marcipánom. Je ideálna na nečakané oslavy alebo pre milovníkov jahôd.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Jahody
• Smotana na šľahanie
• Marcipán
• Smeta-fix
• Želé
• Cukor
• Voda

Postup:

Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme. Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvaľkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť. Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus. Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.

Marcipán - Kráľovská Ozdoba

Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a modelovanie figúrok. Základom sú mandle a cukor. Čím viac mandlí obsahuje, tým je kvalitnejší. Ideálny pomer je aspoň 50% mandlí a maximálne 50% cukru.

Príprava a Použitie Marcipánu na Ozdobu

Na pracovnú dosku nasypeme trošku práškového cukru a do kruhu vyvaľkáme premiesený marcipán. Kruh sem-tam pootočte, aby sa neprilepoval, prípadne ešte trošku podsypte práškovým cukrom, stačí málo. Ak je marcipán pred použitím moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním bude lepšie pracovať. Potiahneme tortu a snažíme sa marcipán trošku uhladiť. Zvyšné okraje ostrým nožom odrežeme. Tortu môžeme ozdobiť rozpustenou čokoládou, ovocím, alebo inými dekoráciami.

Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu

• Krájanie torty: Keďže marcipán je trošku pevnejší a korpus a šľahačková plnka dosť mäkká, najprv špicom noža spravte len také zárezy do marcipánu, takže také "predrezanie" a až potom úplne prekrojte.
• Skladovanie torty: Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Pokiaľ vám hmota zostane, dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
• Maslový krém: Potrite krémom tortu tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty.
• Fondán: Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou, bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.

Ďalšie Inšpirácie na Náplne a Krémy

• Maslové krémy: Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti.
• Šľahačkové krémy: Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé.
• Pudingové krémy: Pripravujú sa z pudingov rôznych chutí.
• Ovocné krémy: Pripravujú sa zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka.
• Tvarohové náplne: Používajú sa na koláče, šatôčky, kysnuté buchty. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne.
• Makové náplne: Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cestá, moravské koláče.

tags: #marcipanova #torta #obdlznik #narodeniny