Vianoce sa väčšine z nás neodmysliteľne spájajú s vôňou medovníkov, lineckého pečiva, rôznych druhov suchých koláčikov a sušienok. Čo by to však boli za sviatky bez lahodných mandľových pochúťok? Mandľové vianočné cukrovinky sú rovnako populárne ako tradičná vianočka, a preto sme pre vás pripravili výber receptov, kde hlavnú úlohu hrajú práve mandle. Objavte s nami rozmanité chute a inšpirácie pre vaše sviatočné pečenie.
Výhody Mandľovej Múky a Orechových Alternatív
Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dopriať obľúbené pochúťky, aj keď ste sa rozhodli pre zdravšiu stravu, low carb diétu alebo vás trápi celiakiu. Majú skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička.
Mandľová Múka
Mandľová múka má vynikajúce výživové hodnoty. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov. Biela mandľová múka sa vyrába rozomletím lúpaných mandlí na veľmi jemný prášok, ktorý sa svojou konzistenciou podobá klasickým múkam.
Kokosová Múka
Pokiaľ patríte medzi celiatikov a chýba vám koláč k popoludňajšej káve, nemusíte zúfať. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže je skvelou voľbou pre celiatikov. Má vysoký obsah vlákniny - približne 40 % a približne 20 % bielkovín, čo z nej robí dobrú voľbu pre paleo stravu. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Prírodné Sladidlá
Ak hľadáte zdravý koláč bez cukru, namiesto bežného cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol alebo xylitol z brezovej kôry. Skvelou alternatívou je aj kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.
Low-Carb Francúzsky Mandľový Koláč
Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Tento jednoduchý francúzsky mandľový koláč si zamilujete. Francúzska mandľová torta je typická maslová špecialita, ktorá sa vo Francúzsku podáva ako čajový koláč. Na Slovensku by sme ju asi nenazvali „tortou“, pretože viac pripomína buchty a koláče. Tradičný francúzsky recept obsahuje príliš veľa sacharidov, preto sme pre vás pripravili odľahčenú low carb verziu bez cukru.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 175 °C.
- Príprava kôrky: V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Príprava náplne: Rozmixujte dve šálky lúpaných mandlí so sladidlom (môžete použiť čerstvé lístky stévie, stéviu v prášku, erytritol, xylitol alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu). Ak nie ste na low carb diéte, môžete zvoliť aj javorový sirup. Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom občas zoškrabujte po stranách.
- Pridajte bielky a vanilkový extrakt. Spracovávajte, kým sa hmota nespojí a nezíska konzistenciu podobnú arašidovému maslu.
- Cesto náplne rozotrite na pripravený korpus.
- Posypte mandľami a jemne ich pritlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista.
- Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
Tipy na podávanie a ďalšie využitie mandlí
Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne ovocie, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
Obohaťte svoj ovocný a zeleninový šalát mandľovými lupienkami! Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí. A čo tak posypať mandľovými plátkami zmrzlinu? Nápadom sa medze nekladú!
Bohatý Rumový Mandľový Vianočný Koláč
Pokiaľ si neviete predstaviť zimné sviatky bez cukroviniek s jemnou vôňou rumu, tento recept na bohatý rumový mandľový koláč si zamilujete. Koláč je lepší, keď 1-2 týždne postojí.
Potrebujeme
- Hrozienka
- Rum
- Maslo
- Cukor
- Vajíčka
- Vanilkový cukor
- Hladká múka
- Mandľová múka
- Zázvor
- Sóda bikarbóna
- Biela čokoláda
- Ošúpané mandle na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava hrozienok: Hrozienkovú zmes si dajte do menšej nádoby a zalejte rumom. Prikryte a nechajte napučať do druhého dňa. Nádobu s hrozienkami občas pretraste.
- Formu na pečenie veľkosti 23x23 cm vyložte papierom na pečenie.
- Maslo s cukrom vyšľahajte do penista. Za stáleho šľahania pridajte postupne vajíčka a vanilkový cukor.
- Do vyšľahanej zmesi vsypte napučané hrozienka a spolu premiešajte.
- V osobitnej miske si premiešajte hladkú múku, mandľovú múku, zázvor a sódu bikarbónu.
- Suchú zmes pridajte do maslovej hmoty a premiešajte.
- Bielu čokoládu nakrájajte na menšie kúsky a primiešajte k ostatným surovinám.
- Cesto vylejte do pripravenej formy.
- Na vrch ozdobne poukladajte ošúpané mandle.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 150 °C približne 2 hodiny.
- Upečený koláč polejte zvyšným rumom.
- Prikryte alobalom a nechajte vychladnúť vo forme. Vychladnutý koláč vyberte z formy.
- Uložte do krabice a prikryte. Koláč je lepší, keď 1-2 týždne postojí.
- Koláč sa podáva s teplým alebo so studeným vanilkovým pudingom.
Svieži Pomarančový Mandľový Vianočný Koláč
Tento koláčik s pomarančmi si môžete upiecť kedykoľvek naň dostanete chuť, hoci je ideálny pre vianočné obdobie. Jeho sladká, ale napriek tomu veľmi svieža chuť a šťavnatosť vás prekvapí. V zimnom období ho môžete doplniť o horúci čaj alebo horúci alkoholický nápoj, napríklad z Becherovky.
Postup prípravy
- Príprava cesta: Dva celé pomaranče varte na miernom ohni približne hodinu, až budú úplne mäkké. Potom ich chvíľu nechajte vychladnúť, nakrájajte na drobné kúsky a rozmixujte.
- V hlbokej mise ručným mixérom rozmixujte maslo izbovej teploty s cukrom. Pridajte vajcia a opäť mixujte do hladkej peny.
- Na záver pridajte mandľovú múku zmiešanú s kypriacim práškom a rozmixované pomaranče. Stierkou premiešajte.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 160 °C. Plech s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie a vlejte do neho cesto. Pečte približne 45 minút. Špilka musí po vpichnutí zostať suchá.
- Príprava sirupu a karamelizovaných pomarančových plátkov: Do hrnca s hrubým dnom nasypte cukor, zalejte vodou, pomarančovou šťavou a dajte variť.
- Na rovnakú hrúbku nakrájajte plátky pomaranča, vložte do vriaceho sirupu a nechajte karamelizovať na miernom ohni 20-30 minút, podľa hrúbky plátkov.
- Karamelizované pomarančové plátky poukladajte na vychladnutý koláč. Sirup varte, ak je to potrebné, dokiaľ nezhustne.
Mandľové Ježe v Čokoláde a Kokose (Vianočné Cukrovinky Bez Vaľkania)
Hľadáte zmenu oproti klasickému lineckému pečivu? Tieto mandľové vianočné ježe sú skvelým tipom pre sviatočný stôl. Kombinácia masla a oleja zaručí, že koláčiky budú neuveriteľne krehké a vydržia dlho čerstvé. Nielenže fantasticky vyzerajú, ale ich príprava je bez stresu - žiadne vaľkanie, žiadne vykrajovanie, len čistá radosť z pečenia.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 12-15 min
- Počet porcií: cca 35-40 ks
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 110 kcal/ks
- Trend: Vianoce / Bez vaľkania
Potrebujeme
Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 100 g mandľovej múky (jemne mletej)
- 150 g masla (úplne zmäknutého)
- 60 ml rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 125 g kryštálového cukru
- 1 vajce (veľkosť M)
- 8 g vanilkového cukru
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva (1/2 balíčka)
- Štipka soli
Na dokončenie:
- 170 g horkej čokolády
- 100 g strúhaného kokosu
Postup prípravy
- Vymiešajte tuky s cukrom: Do misky dajte zmäknuté maslo, kryštálový a vanilkový cukor so štipkou soli. Dobre premiešajte vareškou alebo mixérom. Prilejte olej a znova dôkladne zapracujte, kým sa tuky spoja.
- Pridajte vajíčko: Do zmesi rozbite celé vajíčko a miešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Zapracujte suché suroviny: Prisypte mandľovú múku a premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vypracujte cesto: Rukou vypracujte kompaktné, nelepivé cesto. Je vďaka oleju veľmi poddajné a dobre sa s ním pracuje.
- Tvarujte guľôčky: Z cesta odoberajte malé kúsky a v dlaniach tvarujte guľôčky veľkosti vlašského orecha. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi.
- Upečte doružova: Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 12 až 15 minút. Koláčiky by mali zostať svetlé, len odspodu chytia zlatistú farbu. Nechajte ich úplne vychladnúť.
- Ozdobte: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli (môžete pridať kúsok cery alebo masla pre lesk). Vrch vychladnutých guľôčok namočte do čokolády a hneď obaľte v strúhanom kokose.
Tipy na záver
- Prečo olej? Možno vás olej v recepte prekvapí, ale nevynechávajte ho. Práve vďaka nemu sú koláčiky extra krehké a nerozpadávajú sa tak ľahko ako tie čisto maslové.
- Teplota pečenia: Každá rúra pečie inak. Po 12 minútach jeden kúsok skontrolujte - mal by byť pevný na dotyk, ale nie hnedý.
Jednoduché variácie
- Lieskovcové: Mandľovú múku nahraďte mletými lieskovými orechmi a obaľte ich v drvených orieškoch namiesto kokosu.
- Biela verzia: Namiesto tmavej čokolády použite bielu, ktorá krásne ladí s mandľami a kokosom (efekt “Raffaelo”).
Časté otázky (FAQ)
- Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, surové cesto vydrží v chladničke zabalené vo fólii 2 dni. Pred tvarovaním guľôčok ho však nechajte povoliť pri izbovej teplote, aby nepraskalo.
- Ako dlho vydržia čerstvé? V uzatvorenej plechovej dóze na chladnom mieste vydržia tieto koláčiky v perfektnej kondícii 2 až 3 týždne.
- Čo ak nemám mandľovú múku? Môžete si doma najemno pomlieť lúpané mandle. Ak použijete nelúpané, koláčiky budú mať tmavšie bodky a výraznejšiu chuť.