Vianočné Oblátky: Tradícia a Výroba

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Ich história siaha do minulých storočí a príprava je spojená s množstvom tradícií. Tieto jedinečné, krehučké a chrumkavé dobroty s vôňou vanilky a tradičných prísad prevoňajú celý domov a navodia tú pravú vianočnú atmosféru. Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine.

História a symbolika vianočných oblátok

Pôvod a cirkevné korene

Korene tradície pečenia vianočných oblátok siahajú hlboko do stredoveku a sú neoddeliteľne spojené s kresťanskou liturgiou. Vianočné oblátky majú svoj pôvod v tenkých okrúhlych nekvasených plackách (hostiách), ktoré sa používali pri svätom prijímaní v kostoloch. Symbolizujú Telo Kristovo - Chlieb. Pôvodne sa oblátky piekli výlučne v kláštoroch a na farách. Boli pečené z jednoduchého cesta (múka a voda), ktoré symbolizovalo chudobu a čistotu. Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Rozšírenie tradície

Približne od 17. storočia, a najmä v 18. storočí, sa pečenie vianočných oblátok rozšírilo aj mimo cirkevné inštitúcie. Túto úlohu preberali často kostolníci, organisti, kantori a hlavne dedinskí učitelia (v niektorých regiónoch to mali dokonca uvedené v zmluve). S pečením sa začínalo už na svätú Luciu (13. decembra) alebo na začiatku adventu, pretože bolo potrebné upiecť veľké množstvo - dve až tri oblátky pre každého obyvateľa dediny.

Žiaci chodili s koledou po rodinách a vyberali suroviny, najmä obilie, na výrobu oblátok. Z týchto surovín potom učitelia piekli oblátky. Hotové oblátky potom po domoch roznášali v košíkoch učiteľovi žiaci. Žiaci pritom prednášali vianočné vinše a koledy, ohlasujúc tak príchod Vianoc. Rodiny na oplátku darovali pekárovi (učiteľovi) a roznášačom potraviny (vajcia, masť, obilie) alebo peniaze ako odmenu za ich prácu a ako symbol vďaky.

V medzivojnovom období bolo v niektorých častiach Slovenska tradíciou, že oblátky piekli ženy na otvorenom ohnisku na farskom dvore. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Piekli sa nielen pre ľudí, ale aj pre dobytok (napríklad s pridanou petržlenovou vňaťou či podrvenými šípkami), tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky.

Symbolický význam

Pre ľudí boli oblátky posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky.

Konzumácia na Štedrú večeru

Oblátky sú súčasťou Štedrej večere od raného stredoveku a môžeme ich považovať za jedno z jedál, ktoré poznáme na celom Slovensku. Tradične ich jeme s medom a cesnakom. Med ako tradičné sladidlo, mal zabezpečovať hojnosť a to, aby sme boli celý rok milí a dobrí. Cesnak symbolizoval zdravie, ako prírodný liek, aby sme boli celý rok zdraví, a zároveň sa tradovalo, že je to prostriedok na odplašenie bosoriek a upírov. Konzumácia oblátky s medom a cesnakom sa stala prvým rituálnym jedlom štedrovečernej večere, symbolizujúcim zdravie, hojnosť a rodinnú pospolitosť.

Výroba vianočných oblátok v minulosti a dnes

Tradičné techniky a nástroje

V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky). Boli to ťažké železné kliešte, ktoré vážili okolo 5 kg. Na vnútornej strane mali vyryté náboženské (napr. biblické výjavy, kríž) alebo vianočné motívy. Cesto sa vložilo do klieští a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece alebo ohniska. Práca s nimi bola pomerne náročná. Cesto sa zvyčajne rozlievalo aj mimo okraje klieští, preto ho bolo potrebné následne orezať.

Moderná výroba a domáce pečenie

V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla, avšak vzhľadom na významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Okrem klasických okrúhlych a oválnych oblátok sú populárne aj vianočné trubičky (rulóny), ktoré sa často plnia a ochucujú rôznymi prísadami.

Dnes už nie je problém kúpiť oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Pri domácej výrobe si sami rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Fantázii sa medze nekladú - do cesta môžete pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie. Pre vôňu a lepšiu chuť sa môžu pridávať rôzne koreniny, obľúbená je najmä škorica.

Stroje na výrobu oblátok (Oplátkovače)

Typy a funkcie

Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje, často označované ako oplátkovače alebo elektrické formy na oblátky. Ponúkajú sa od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Existujú okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú, s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.

• Domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO): S nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie v menšom rozsahu.
• Profesionálne stroje: Určené pre trvalú prevádzku alebo ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
• Jednoduchý stroj: Má plynule udržiavanú teplotu, bez možnosti nastavenia. Pečie dlhšie. Je vhodný na domáce pečenie na Vianoce a slané oblátky na oslavy, ale neodporúča sa na podnikanie. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, ale nastavenie sa nerobí ľahko. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami, gravírovaná je len spodná platňa s vianočným vzorom.
• Stroj s mriežkovaným vzorom: Má plynule udržiavanú teplotu a možnosť nastavenia teploty. Je určený na celoročné používanie, napríklad na pečenie slaných oblátok alebo oblátok do zmrzliny v domácnosti. Pre veľký priemer platní umožňuje piecť aj viac menších oblátok naraz. Platne sú teflónované s priemerom 180 mm.
• Stroj s hladkými platňami: Hladké platne, regulácia teploty a časovač robia z tohto stroja dobrú alternatívu celokovovým strojom. Zaistenie stlačenia platní pri pečení nie je na tomto stroji realizované. Existuje aj ručná varianta bez ohrevu pre pečenie na ohni, krbe, či sporáku.
• Hliníkové oplátkovače: Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok ako prababičky, môžete použiť hliníkové oplátkovače. Tie sú však použiteľné len na otvorenom ohni (napr. v piecke). Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.

Konštrukcia a vlastnosti

Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny. Obe plochy sú vyhrievané a reguláciu teploty spolu s jej automatickým udržiavaním zabezpečuje vstavaný termostat.

Typy výhrevných telies zahŕňajú kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach, prípadne špirály s odporovým drôtom v medených telesách. Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený termostatom. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.

Niektoré stroje majú masívnu konštrukciu s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Pri okrúhlych formách nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať. Pri eliptických formách je potrebné oblátku orezať, čo sa na strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky pomocou drevenej paličky. K strojom je často dodávaný podrobný návod na obsluhu s praktickými radami a receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.

Digitálne riadenie teploty

Strojčeky, aj tie staré, sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu, najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú, takže nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení.

Ceny a dostupnosť

Cena stroja na výrobu oblátok sa pohybuje v širokom rozmedzí, približne od 35 do 550 eur. Lacnejšie oplátkovače sú spoľahlivé, pevné a spratné. Nemajú však možnosť meniť vzor na oblátky (teda platňu) a nie je možné nastaviť stupeň pečenia. Cena elektrických oplátkovačov začína na prijateľných 25 eur a končí aj na 300 eur.

Recepty na vianočné oblátky

Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo.

1. Základný recept na vianočné oblátky

   Ingrediencie:

   • 70 dkg hladkej múky špeciál 00
   • 15 dkg kryštálového cukru
   • 1 vanilkový cukor
   • 1 vajce alebo len žĺtok
   • 1/2 dcl mlieka
   • 4 PL oleja
   • Voda na dosiahnutie správnej hustoty

   Postup:

   Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.

2. Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom

   Ingrediencie:

   • Mlieko
   • Kryštálový cukor
   • Rozpustené maslo
   • Múka
   • Žĺtka

   Postup:

   Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí rozpustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilejeme vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným elektrickým šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame. Cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na vianočnom stole.

3. Recept s rascou a soľou

   Ingrediencie:

   • Mlieko
   • Olej
   • Voda
   • Žĺtok
   • Rasca
   • Soľ
   • Múka

   Postup:

   V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.

4. Recept s vaječnými žĺtkami

   Ingrediencie:

   • Mlieko
   • Cukor
   • Maslo
   • Vanilkový cukor
   • Vaječné žĺtky
   • Múka
   • Voda

   Postup:

   Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

5. Recept so soľou a rascou

   Ingrediencie:

   • Mlieko
   • Maslo
   • Vaječné žĺtka
   • Soľ
   • Rasca
   • Múka
   • Voda

   Postup:

   Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Pečenie oblátok: krok za krokom

Pečenie oblátok je rituál, ktorý spája rodiny a napĺňa domov vianočnou arómou.

Príprava formy a cesta

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu, čo trvá približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja. Pripravte si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dajte všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.

Proces pečenia

Keď je forma už rozhorúčená, potrite platne tuhým včelím voskom a jemne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použite 1 PL cesta. Cesto vylejte do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárajte a pritláčajte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Pečenie trvá asi 10 sekúnd. Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak by ste piekli s včelím voskom, pečte približne 30-35 sekúnd. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.

Dokončenie a úprava

Ak vám dookola formy vybehlo cesto, odstráňte ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdete po celom vonkajšom obvode formy, aby ste odstránili neupečené cesto. Formu otvorte a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihnite a odložte z formy nabok, kde ju zaťažíte napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujte, až kým neminiete celé cesto.

Tipy a triky pre dokonalé oblátky

• Hustota cesta: Ak je cesto príliš husté, len ho rozrieďte vodou. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody, ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé. Cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
• Kedy je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá a ľahko sa odliepa od stroja.
• Lepenivé oblátky: Ak sa oblátky začnú lepiť na stroj, očistite ho a opäť potrite voskom. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
• Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
• Prísady: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
• Skladovanie: Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Vianočné oblátky v súčasnosti

Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť. Pre mnohých je najcennejšia symbolika a emócie spojené s Vianocami - tradícia, atmosféra, pre zahraničných Slovákov symbol domova a spolupatričnosti. Pečenie oblátok je často celodenná rodinná udalosť, ktorá naplní dom vianočnou arómou. Symbolizuje to prichádzajúce vianočné sviatky, čas adventu. Často sa pri tom stretávajú rodiny a blízki, trávia spolu čas pri pečení.

Pre tých, ktorí z rôznych dôvodov oblátky sami nepečú, je možnosť zakúpiť si ich v bežných obchodoch, na vianočných trhoch alebo od profesionálnych pekárov. Oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich výroba má dlhú históriu a stala sa tradíciou, ktorá sa odovzdávala z generácie na generáciu a zachovala sa až dodnes. Napriek modernizácii si vianočná oblátka na Slovensku a v Česku stále zachováva svoj posvätný a symbolický význam ako základ štedrovečerného stola. Pečenie oblátok je možnosťou, ako sa vrátiť späť v čase, spomaliť tempo, sadnúť si spolu k stolu a rozprávať sa.

tags: #lacny #vianocny #oplatkovac