Vianočné pečivo: Tradičná nemecká štóla a ďalšie recepty

Vianoce sa blížia a s nimi aj čas obľúbeného vianočného pečenia. Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, ponúka množstvo receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Hoci v našich končinách nie je vianočný chlieb až tak známy, pripravili sme si pre vás osvedčené klasické recepty, s ktorými na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite. Na svoje si prídu milovníci slaného aj sladkého.

Tradičná nemecká štóla - symbol Vianoc

Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov.

História a tradície Drážďanskej štóly

Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.

Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh - je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.

Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.

Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky. Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3 - 4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.

Recept na tradičnú Drážďanskú štólu

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 200 g práškového cukru
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 2 lyžice medu
• 1 lyžica perníkového korenia
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 100 ml mlieka
• Hrozienka
• Brusnice
• Mandle
• Kandizovaná citrónová kôra
• Kandizovaná pomarančová kôra
• Rum (alebo Amaretto likér)

Postup:

1. Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10 - 15 minút.
2. Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180 g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujeme cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane, pridáme mlieko).
3. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
4. Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hodinu.
5. Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický „štólovský“ bochník. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
6. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
7. Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 minút. (Uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme).
8. Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar, môžeme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac „rozkydne“ po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
9. Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).

Alternatívna Tvarohová Štóla - rýchla a chutná

Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne, kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Ideálny recept pre zaneprázdnené mamy. Je veľmi chutná a svojou chuťou môže nahradiť aj vianočku. Nie je síce taká nadýchaná, ale chuťovo sa jej vyrovná. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna.

Štóla je tradičný nemecký recept, ktorého história siaha až do 14. storočia. Pôvodne sa piekla bez masla iba z múky, kvasníc a vody, ale to už dávno neplatí. Teraz sa často do štóly pridáva aj marcipán, ale zohnať kvalitný, naozaj mandľový marcipán, je takmer nemožné, tak načo si to komplikovať. Tento recept je rýchly, chutný a na to, aký je vynikajúci, aj veľmi jednoduchý.

Príprava Tvarohovej Štóly

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 80 g cukru
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 250 g tvarohu
• 100 g hrozienok
• 50 g mandľových lupienkov
• Maslo a práškový cukor na potretie a posypanie

Postup:

1. V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom. Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
2. Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
3. Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky. Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
4. Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak, aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta, alebo aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
5. Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
6. Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.

Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.

Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie

Okrem štóly existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať počas vianočných sviatkov:

• Medovníčky: Patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečenie. Z cesta sa vykrajujú rôzne motívy a po upečení sa zdobia cukrovou polevou.
• Linecké koláče: U nás patria k najobľúbenejšiemu vianočnému pečivu. Skúste tradičné linecké tento rok trochu netradične, napríklad so špaldovou múkou a kakaom.
• Medovník: Je koláč, ktorý svojou prenikavo krásnou vôňou prevonia celý dom.

Tabuľka s inšpiráciami na vianočné pečenie

Recepty na vianočné sviatky

Sama dobre viem, aké je ťažké skĺbiť varenie a pečenie s prácou či inými povinnosťami, zvlášť keď tu máme hektické obdobie sviatkov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré vám môžu uľahčiť prípravu vianočných sviatkov:

• Kapustnica: Vianoce bez kapustnice si snáď ani nevieme predstaviť. Čo tak si ju pripraviť v odľahčenej verzii bez mlieka, smotany a bez klobásy?
• Ryba: Dnes si spolu pripravíme rybu, ktorá sa vám zaručene pri vyprážaní nerozpadne.
• Zemiakový šalát: Už teraz si lámete hlavu tým, čo budete pripravovať na vianočné sviatky? Ak áno, potom sa môžete inšpirovať napríklad aj týmto receptom na diétny zemiakový šalát.

tags: #kulinarium #billa #vianocny #kolac