Vianoce sú obdobím pokoja, lásky a, samozrejme, výborného jedla. Každá krajina má svoje vlastné tradície a zvyky spojené s vianočným stolom, ktoré odrážajú jej kultúru a históriu. Okrem výmeny darčekov a zdobenia stromčekov je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc aj slávnostné štedrovečerné menu. To, čo nájdeme na vianočnom stole, sa môže výrazne líšiť nielen medzi jednotlivými krajinami, ale aj regiónmi. Pozrime sa spoločne na to, čím by nás v rôznych krajinách sveta pri štedrovečernom stole pohostili.
Tradičná slovenská štedrá večera
Tradičná slovenská štedrá večera je bohatá na zvyky a jedlá, ktoré sa môžu mierne líšiť podľa regiónu. Základ však tvorí kapor ako symbol hojnosti, podávaný s vianočným zemiakovým šalátom. Kapor sa často pripravuje vyprážaný alebo pečený. Na stole nesmú chýbať oblátky s cesnakom alebo medom, ktoré symbolizujú spoločenstvo a požehnanie. Ďalšími obľúbenými jedlami sú rôzne druhy kapustnice alebo šošovicová polievka. Napriek tomu, že ako prípitok slúži poväčšine šampanské, Slováci sú pivný národ a tak nesmie na stole chýbať ani pivo.
Vianočné jedlá v Európe
Veľká Británia
Klasická vianočná večera v Anglicku je priam kráľovská. Ako hlavný chod sa podáva pečené morčacie mäso, ktoré býva doplnené o dusený kel, opekané zemiaky, brusnicovú omáčku, bohatú orechovú plnku, takzvané “pigs in blanket” (mini klobásky obalené v slanine) a prírodnú omáčku z mäsa.
Pre vegetariánov existuje alternatíva v podobe orechovej pečienky, ktorá sa skladá z pečených gaštanov, húb a inej zimnej zeleniny.
Ak nájdete miesto na dezert po tejto výdatnej večeri, čaká vás vianočný puding so sušeným ovocím a vianočným korením, často potretý brandy a pred podávaním zapálený. Ďalším známym dezertom sú mleté koláče (maličké koláčiky plnené sušeným ovocím a korením) podávané so smotanou alebo brandy maslom.
Súčasťou tradičnej večere je aj zvyk kosti priania (wishing bone), kde dvaja ľudia chytia svoju stranu morčacej kosti a rozlomia ju počas toho, ako si niečo želajú. Tomu, komu zostane väčšia časť, sa želanie splní.
Francúzsko
Vo Francúzsku sa tradičná vianočná hostina nazýva "Réveillon". Hoci ju pokladáme za večeru, väčšina Francúzov ju servíruje ako neskorší obed. Začína sa dvoma predjedlami, ktoré zvyčajne pozostávajú zo surových ustríc a slávnych escargots de Bourgogne (plnené slimáky s maslom, petržlenom a cesnakom). Nasleduje hlavný chod, ktorý typicky tvorí pečený moriak s fazuľami, zeleným hráškom, nakrájanými zemiakmi a varenými gaštanmi.
Ako zákusok väčšina domácností ponúka Bûche de Noël (vianočné poleno), penový koláč s čokoládovým krémom. Počas celého jedla sa popíja biele a červené víno, na záver šampanské. Po trávení sa podáva káva a likér s čokoládou alebo hľuzovkami.
Grécko
V Grécku vianočné obdobie trvá dva týždne, od Štedrého večera až po Epifániu. Jedlá, ktoré si Gréci počas tohto obdobia vychutnávajú, zahŕňajú napríklad plnenú kapustu, Christopsomo (Kristov chlieb), mäsové pokrmy (najčastejšie bravčové) a mnoho ďalších. Ako sladké pochúťky dominujú Melomakarony a Kourabiethes.
Melomakarony sú populárne sušienky s príchuťou škorice, pomaranča a klinčekov. Kourabiethes sú krehké koláčiky z práškového cukru, často pečené s opekanými mandľami alebo inými orechmi, ktoré sa v ústach doslova topia.
Vianočné jedlá vo svete
Austrália
Austrálčania si počas Štedrej večere radi pochutia na plodoch mora. Tradične sa podávajú grilované krevety s barbecue omáčkou, ale aj tradičná vianočná šunka so sladkou jablkovou a brusnicovou omáčkou. Známym austrálskym vianočným dezertom je White Christmas, sladkosť podobná tureckému medu, prešpikovaná sušeným ovocím, kúskami kokosu a cereáliami.
Japonsko
Prekvapivo, väčšina Japoncov večeria na Vianoce kuracie špeciality z KFC. Japonci si mesiace dopredu robia rezervácie na vianočnú večeru v KFC alebo si objednávajú donášku. Táto tradícia vznikla vďaka masívnej reklamnej kampani reťazca v 70. rokoch.
Mexiko
Tamales sú klasickým mexickým jedlom, ktoré nesmie chýbať ani na štedrovečernom stole. Sú to varené banánové listy plnené rolkami z kukuričnej múky s mletým mäsom a zeleninou. Toto jedlo patrí k vianočným pokrmom aj v Kostarike či Peru.
V Mexiku by vás počas Vianoc pohostili aj polievkou Pozole s kukuricou, mäsom a kapustou. Pre Mexiko je rovnako typická mäsovo-koreňová omáčka s názvom Birria.
Prehľad vianočných jedál vo vybraných krajinách
| Krajina | Tradičné vianočné jedlá |
|---|---|
| Slovensko | Kapor so zemiakovým šalátom, kapustnica, oblátky s medom |
| Veľká Británia | Pečený moriak s plnkou, vianočný puding |
| Francúzsko | Ustrice, escargots, pečený moriak, Bûche de Noël |
| Grécko | Plnená kapusta, Christopsomo, Melomakarony, Kourabiethes |
| Austrália | Grilované krevety, vianočná šunka, White Christmas |
| Japonsko | Kuracie špeciality z KFC |
| Mexiko | Tamales, Pozole, Birria |
Vianočné tradície a zvyky na Slovensku
Vianočné jedlá sa vo svete líšia najmä z geografických a historických dôvodov. Chute Vianoc sú v každom štáte a regióne trochu iné. Symbolické zvyky, ako napríklad liatie olova do vody či tzv. luciový stolček, sa prelínajú s kresťanskými tradíciami.
Regionálne rozdiely v zvykoch
Zvyky a vianočné tradície na Slovensku sa líšia v závislosti od regiónu:
- Na západe Slovenska sú tradičné štedrák a kapustnica.
- Na strednom Slovensku sa dodržiava zvyk prestierania navyše pre zosnulých.
- Na východnom Slovensku prevláda prísny adventný pôst a podávanie oplátky s chlebom a soľou.
Existujú však aj spoločné vianočné zvyky, ktoré si osvojili domácnosti po celom Slovensku:
- Vo väčšine domácností nechýba mesiac pred Vianocami adventný veniec.
- Tesne pred Vianocami, najmä po dedinách, sa chodí koledovať.
- Takmer žiadna rodina si nevie predstaviť Vianoce bez pečenia medovníkov.
Vianočné tradície na západnom Slovensku
Na západnom Slovensku sa ľudia viac zameriavajú na dekorovanie domácností a pečenie tradičných koláčov, ako je napríklad štedrák symbolizujúci hojnosť. V niektorých domácnostiach sa dodnes dodržiava aspoň čiastočný pôst počas Štedrého dňa. Symbolickým zvykom z minulosti je rozbíjanie štyroch orechov podľa počtu ročných období, ktoré majú prezradiť, ktoré z nich bude najzdravšie.
Najslávnostnejšia večera roka sa začína oblátkou s medom (niekde aj cesnakom). Verí sa, že med dodáva dobrotu do srdca a cesnak chráni pred zlými silami. Nasleduje krájanie jabĺčka a v niektorých domácnostiach sa pod vianočný obrus skryjú šupiny kapra, aby sa zabezpečilo šťastie a hojnosť.
Ako hlavné tradičné vianočné jedlo na západnom Slovensku dominuje kapustnica s hubami a vyprážaný kapor (alebo na masle) či filé so zemiakovým šalátom. V niektorých regiónoch sa podáva rybacia alebo šošovicová polievka nakyslo. Pomerne často sa v domácnostiach na západe Slovenska stretávame aj s klasickými rezňami.
Z koláčikov sú obľúbené linecké pečivo, medvedie labky či vanilkové rožky. Okrem nich na sviatočných stoloch nechýbajú tzv. šuhajdy - čokoládové nepečené cukrovinky s plnkou a orechmi či lentilkami. A nesmieme opomenúť ani tradičný vianočný koláč so štyrmi plnkami zvaný Štedrák.
Vianočné tradície na strednom Slovensku
Na strednom Slovensku si do dnešných dní zachovali o niečo viac vianočných tradícií než na západe. Zvyknú sa napríklad dávať mince pod sviatočný obrus, čo má prinášať bohatstvo. Milou tradíciou je prestieranie jedného taniera navyše - pre náhodného hosťa alebo člena rodiny, ktorý už nie je na tomto svete.
Vianočná večera na strednom Slovensku sa začína tiež oblátkami s medom. Namietso cesnaku sa zaužívalo ovocie z jednej šupky (napríklad jablko symbolizujúce spojitosť medzi rodinou). Takisto sa jabĺčka krájajú, aby sa zistilo, či bude rodina zdravá.
Hlavným vianočným jedlom v stredoslovenských regiónoch je jednoznačne kapustnica na rôzne spôsoby. Na Liptove sa varí s hubami, na Orave sa pridá údená ryba plus opražená cibuľka, v okolí Žiliny sa zvykne pripravovať rybacia. V niektorých regiónoch sa môžeme stretnúť aj s hríbovou alebo hrachovou polievkou. Namiesto kapra sa čoraz častejšie servírujú losos či pstruh. V okolí Martina na Vianoce nie je ničím nezvyčajným mať na stole kačku alebo hus. V okolí Rimavskej Soboty zase klobásky či jaternice.
Z koláčov sa na vianočnom stole objavujú opekance s makom, tvarohom, orechmi (nazývané aj bobaľky alebo pupáky), ktoré sa pripravujú z kysnutého cesta. Okrem sladkých dobrôt nesmú chýbať tradičné medovníky, medové rezy či kokosové ježe.
Vianočné tradície na východnom Slovensku
Zo všetkých regiónov na východnom Slovensku cítiť najvýraznejší vplyv kresťanských tradícií. Sám za seba hovorí prísny pôst na Štedrý deň, ktorý sa dodržiava i počas adventu. Pri srdci zahreje zvyk prestierania pre pocestného či medové krížiky na čelo dievčatám, aby ich chlapci ľúbili. Najmä na Gemeri a Spiši sa zaužívalo liatie olova.
Oblátky sa na vianočnom stole východniarov objavujú s chlebom a soľou, niekde aj s cesnakom. Prekrajovanie jabĺčok odhalí osud na najbližší rok. Každý dúfa v peknú hviezdičku pre zdravie a šťastie.
Hlavný chod na Vianoce odštartujú východniari kapustnicou s hubami a klobáskou. V okolí Trebišova to zvykne byť verzia s paradajkovým pretlakom a ryžou. V regióne Starej Ľubovne na Vianoce jedávajú skôr šošovicovú, fazuľovú a či kyslú hubovú polievku. Samozrejme nechýba ani ryba so šalátom. Medzi ďalšie tradičné vianočné jedlá na východnom Slovensku patria pirohy plnené zemiakmi, bryndzou alebo tvarohom podávané so šošovicovým alebo fazuľovým prívarkom. Zo sladkého sa pripravujú bobaľky alebo lokše s makom. Netypickejším pečivom sú tzv. sadlovníky tvorené pomletým bravčovým sadlom, makom, lekvárom a ďalšími ingredienciami.
Vianočné stolovanie a symbolika
Slávnostné vianočné stolovanie a Štedrá večera patria k vrcholom osláv. Pod každý tanier by sme mali vložiť šupinu z kapra alebo mincu, aby sme si zabezpečili prosperitu v ďalšom roku. K vianočnému stolovaniu sa veľmi dobre hodia farby sýtej červenej a tmavozelenej v kombinácii so zlatou.
Na štedrovečernom stole by okrem ozdôb nemali chýbať ani oblátky, med, cesnak, orechy a jablká. Veľmi peknou tradíciou je zvyk prestierať o jeden tanier navyše pre blížneho v núdzi.
Štedrá večera sa otvára slávnostným prípitkom, tradične sa podáva hriatô alebo domáca pálenka. Nasledujú oblátky, ktoré sa tradične jedia s medom a cesnakom. Pomedzi to pretkávajú priebeh Štedrej večere rôzne rituály - prekrajovanie jablka, lúskanie orechov.
Vianočný pôst počas Štedrého dňa dodržiava väčšina veriacich. V niektorých rodinách sa postia úplne, v iných jedia len ľahké, bezmäsité jedlá.
Šupina kapra pod obrusom symbolizuje peniaze a hojnosť. Krížik na čelo z medu a cesnaku má odohnať zlé sily. Hádzanie a lúskanie orechov má zabezpečiť hojnosť a prosperitu. Krájanie jablka, kde pravidelná hviezda v strede znamená zdravie a šťastie, je ďalším dôležitým rituálom.
Vianočka so zapečenou mincou zasa prinášala tomu, kto ju našiel, zdravie a bohatstvo počas celého roka.
Medzi vianočné povery patrí napríklad zákaz vstávať od stola počas Štedrej večere, pretože by to mohlo privodiť smrť. Naopak, omotávanie nite okolo stola malo v budúcom roku zabrániť zlodejom v dome.
tags: #hlavny #vianocny #slavnostny #chod