Veľký piatok, ako posledný piatok pred Veľkou nocou, sa v kresťanskom svete spája s ukrižovaním Ježiša. Tento deň patrí medzi najvážnejšie dni kresťanského kalendára. Je to deň ticha, rozjímania a duchovného zastavenia, keď si veriaci pripomínajú ukrižovanie Ježiša Krista. Prísny pôst poskytuje príležitosť pripraviť si výborné bezmäsité jedlá. My dnes budeme kúzliť s tradičnými pokrmami, ktoré sa zďaleka vyhýbajú mäsku. Toho si už v nasledujúcich dňoch, po konci 40-dňového pôstu, užijeme viac než dosť. K veľkonočným sviatkom neodmysliteľne patrí aj dodržiavanie istých zvykov a tradícií.
Význam a pôstne pravidlá Veľkého piatku
Veľký piatok je dňom, keď všetci veriaci dodržiavajú prísny pôst. Obmedzenie sa týka množstva zjedených potravín aj konkrétnych produktov. Podľa učenia Katolíckej cirkvi sú veriaci na Veľký piatok povinní dodržiavať kvalitatívny a kvantitatívny pôst. Na Veľký piatok sa treba zdržať jedenia mäsa a pitia alkoholu. Odporúča sa tiež zdržať sa zákuskov, pretože tento deň má slúžiť na pokánie, nie na potešenie.
Treba poznamenať, že Veľký piatok je jedným z dní, keď nemožno získať výnimku z povinnosti zdržiavať sa mäsitých pokrmov. Týka sa to všetkých osôb starších ako 14 rokov. Ako sme už spomenuli, na Veľký piatok by ste sa mali vyhýbať mäsu a alkoholu. Platí to aj pre polievky, do ktorých sa alkohol dáva, alebo jedlá s mäsom, napr. šaláty. Odporúča sa tiež zdržať sa sladkostí a dezertov. Starší členovia rodiny sa pôstili po celý deň, deťom sa uvarila krupičná kaša.
Tradičné bezmäsité pokrmy
S prísnym pôstom na Veľký piatok sa spája výber jednoduchých a skromných jedál. Ryby majú na Veľký piatok zvláštne miesto. V symbolike kresťanstva predstavujú Krista a jeho nasledovníkov, a preto sú v tento deň vhodnou náhradou za mäso. Obľúbenou voľbou býva aj treska pečená so zeleninou, losos s kôprovou omáčkou alebo pstruh na cesnaku a rozmaríne.
Na Veľký piatok často nachádzame na stoloch aj klasiku našich starých mám - jednoduché, no sýte jedlá bez mäsa. Ďalšou obľúbenou voľbou sú zemiakové placky, ktoré môžete podávať s kyslou smotanou alebo zákvasom. Ak sa chcete počas Veľkého piatku držať zdravého a ľahkého jedálnička, siahnite po jedlách zo strukovín, obilnín a sezónnej zeleniny. Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.
Na Veľký piatok nejde len o to, čo jeme, ale aj prečo to jeme práve tak. Jedlo má byť skromné, jednoduché, bez prepychu. Ak vás teda zaujíma, čo variť na Veľký piatok, odpoveď je jednoduchá. Varte so srdcom, s úctou k tradíciám a s vedomím, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné.
Starodávne pôstne jedlá: Návrat ku koreňom
Pôstne jedlá boli v minulosti často veľmi sýte, aby ľudí zasýtili aj bez mäsa. Základ tvorili obilniny, krúpy, strukoviny, zemiaky, sušené huby a ovocie.
Ušlo
Poznáte staročeské ušlo? Toto pôstne jedlo sa varilo na Veľký piatok. Staročeský recept na ušlo je veľmi jednoduchý. Môžete si ho urobiť hocikedy počas roka na raňajky. V tradičnej kresťanskej kultúre bol Veľký piatok najprísnejším pôstnym dňom v roku. V tento deň sa nejedlo mäso, pripravovali sa jednoduché, často veľmi skromné múčne alebo obilninové jedlá.
V niektorých častiach Čiech sa pripravovalo ušlo z múky, krupice alebo krúp a z vody alebo mlieka. Malo symbolizovať pokoru, skromnosť a pôst. Recept sa líši podľa kraja. Teplá kaša, podobná krupicovej kaši, sa niekde podáva s lekvárom alebo so sušeným ovocím (hrozienkami, krížalkami), kompótom alebo na masle osmaženými kúskami jabĺk obalenými v cukre. Niekde ju posypú škoricou alebo kakaom. Na prilepšenie sa môžu pridať žĺtky, ktoré kašu zjemnia. Po uvarení sa kaša necháva zvyčajne "dôjsť" pod pokrievkou.
V starých prameňoch sa objavujú dva podobné názvy - ušlo a ušelo, a nie vždy označujú presne to isté jedlo. Rozdiel je najmä v konzistencii, spôsobe prípravy a odlišnej chuti. Niekedy ide o recept na polievku z kyslej kapusty, koreňovej zeleniny, zemiakov a ovsených vločiek.
Ďalšie staročeské pôstne pokrmy
Poznáte tiež pôstne kyselo, muziku, pražmo či pučálku? Tu sú niektoré ďalšie príklady:
- Kuba: Jedno z najznámejších staročeských jedál. Pripravuje sa z krúp, sušených húb, cesnaku a majoránu. Tradične sa piekol najmä na Vianoce, no podobné krúpové jedlá sa jedli aj počas pôstu.
- Pučálka: Jedlo z naklíčeného hrachu, ktorý sa opražil na panvici alebo upiekol. Mohol sa podávať naslano s cibuľou alebo nasladko s medom či cukrom.
- Muzika (alebo Černý Kuba): Sladké pôstne jedlo zo sušeného ovocia, chleba alebo krúp. Ovocie sa povarilo a zahustilo, často sa dochucovalo škoricou či medom.
- Kyselo: Tradičná krkonošská polievka z kvasu z chlebového kvásku, húb a zemiakov. V pôstnej verzii sa pripravovala bez mäsa.
- Pražmo: Jednoduché jedlo z opraženej múky, ktorá sa zaliala vodou alebo mliekom a dochutila. Konzistenciou pripomínalo hustú kašu alebo polievku.
- Škubánky: Jedlo zo zemiakov a múky, ktoré sa podávalo s makom alebo opraženou cibuľou.
Inšpirácia pre pôstny stôl: Jednoduché recepty
Pripravili sme pre vás niekoľko jednoduchých pôstnych receptov. Dôležité je, že vám nezaberú príliš veľa času, pretože zmyslom Veľkého piatku nie je sedieť v kuchyni a variť. Niečo však jesť musíte.
Cícerové rezne
- Cícer scedíme z plechovky a preložíme do nádoby vhodnej na mixovanie. Prípadne si môžete cícer pripraviť sami - na tento účel ho namočte na približne 10 hodín, neskôr ho uvarte v tej istej vode so soľou a nakoniec ho nechajte vychladnúť.
- Pripravte si mixér a cícer rozmixujte.
- Ošúpte a nakrájajte na kocky jednu stredne veľkú cibuľu; to isté urobte s cesnakom, pričom sa snažte o ešte jemnejšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak pridajte k rozmixovanej cícerovej kaši spolu s ovsenými vločkami, nadrobno nakrájanou farebnou paprikou a pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Do tejto zmesi rozklepnite dve vajcia a všetko dôkladne premiešajte.
- Vytvarujte približne 10 rezňov. Smažte ich z oboch strán na olivovom oleji, kým nie sú mierne opečené.
Špenátové jedlo
Pre prípravu špenátového jedla, ktoré môže poslúžiť ako plnka alebo súčasť väčšieho pokrmu, potrebujeme:
- Špenát orestujte na masle v hrnci. Ak je čerstvý, najprv ho dobre umyte. Ak je mrazený, musíme ho samozrejme najprv rozmraziť.
- Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Múku, mlieko, vodu, vajcia a korenie (napr. 300 g) sú základné ingrediencie.
Cuketové placky
- Cuketu umyjeme pod tečúcou vodou a dôkladne vydrhneme šupku.
- Pripravte si tekvicové a slnečnicové semienka. Opražte ich bez oleja na predhriatej panvici, pričom dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
- Cuketu osušte od prebytočnej tekutiny pomocou papierovej utierky. Pridajte k nej vychladnuté fazuľky, múku a ľanové semienka.
- Po niekoľkých minútach by ľanové semienko malo napučať a pripravená zmes by mala zhustnúť.
- Placky vyprážajte na rozpálenej panvici potretej olejom.
Paradajková omáčka s ančovičkami/sardinkami
- Paradajky zmiešajte s marinádou s cesnakom a mletými sardelovými filetami, kaparami a 3 PL oleja.
- Sardinky nakrájajte nadrobno a pridajte do rozmixovanej paradajkovej omáčky.
Rybie rezne
- Namočte žemľu do vody.
- Vytvarujte rezne, pričom najprv vytvorte guľatý tvar.
- Rybie rezne vložte na dobre rozohriatu panvicu s olivovým olejom.
Zeleninová polievka s rybou
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Keď cibuľa zmäkne, pridáme mrkvu a zeler nakrájané na kolieska.
- Po chvíli zeleninu zalejte asi 1 litrom vody, okoreňte dvoma lyžičkami korenia a prikryte.
- Varte, kým zemiaky nezmäknú, a potom pridajte rybu nakrájanú na väčšie kúsky.
- Petržlenovú vňať opláchnite, osušte a nasekajte a dochuťte soľou a korením.
Hubová polievka
- Huby ošúpeme, nakrájame a orestujeme na masle.
- Polievku rozmixujeme do hladka, za stáleho miešania pridáme cesnakovú zápražku a potom za stáleho miešania prilejeme smotanu.
- Smotanu ochutíme soľou a korením.
Šošovicová omáčka
Pre tradičný šošovicový prívarok alebo omáčku:
- Pripravíme omáčku: druhú cibuľu nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanými hubami ju osmažíme na zvyšnom masle.
- Zaprášime múkou a osmažíme. Prilejeme mlieko a šálku šošovicového vývaru, privedieme do varu.
Slivkové knedle
- Všetky zemiaky ošúpeme, prekrojíme na polovicu a umyjeme vo vode.
- Zemiaky, celozrnnú múku, vajcia a maslo dáme do misy.
- Zľahka si navlhčite prsty a vymieste cesto na slivkové knedle.
- Cesto rozvaľkajte a potom ho nožom rozdeľte na malé kúsky, ktorých je dosť na obklopenie sliviek.
- Do hrnca nalejte vodu a na miernom ohni ju priveďte do varu.
