Vianočný puding je neodmysliteľnou súčasťou anglických sviatkov, predstavujúci viac než len dezert - je to samotná tradícia. Jeho príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, avšak každý krok v tomto procese zaručuje autentickú chuť, ktorá si vás získa. Bohatý na ovocie, koreniny a s jemným alkoholovým nádychom, tento puding je ideálnym doplnkom na sviatočný stôl, kde obohatí atmosféru Vianoc o kúsok anglickej kultúry.
Ak ste tento klasický vianočný dezert ešte nikdy neochutnali, tento rok je ideálny čas na to, aby ste ho vyskúšali a pridali do svojho sviatočného menu. Jeho bohatá, korenistá chuť s ovocím a štipkou tradície vás zaručene očarí.
História anglického vianočného pudingu
Vianočný puding má svoje korene v stredoveku. Pôvodne sa jednalo o zmes tuku, korenia a ovocia (ktoré slúžili ako konzervačné látky svojej doby) zmiešanú s mäsom, obilninami a zeleninou. Táto zmes sa zabalila do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržala čo najdlhšie. Až na konci 16. storočia sa postupne premenil na dezert, aký poznáme dnes.
Tradičný anglický vianočný puding - viktoriánsky spôsob
Príprava vianočného pudingu sa líši od bežného pečenia - tento dezert sa totiž dusí v pare.
Postup prípravy
- Do misky nasypte na hrubo nakrájané sušené ovocie (napríklad sušené slivky, hrozienka, ríbezle) a na menšie kocky nakrájané jablko.
- Zalejte pomarančovou šťavou a brandy.
- V samostatnej miske vyšľahajte maslo izbovej teploty s cukrom a pomarančovou kôrou na svetlú penu.
- Po jednom zapracujte vajcia.
- Vmiešajte sušené ovocie aj s tekutinou.
- Pripravte si vyššiu misku, ktorú zvnútra dôkladne natriete maslom. Na dno misky dajte kúsok papiera na pečenie, ktorý tiež namastite.
- Hmotu vylejte do pripravenej formy a zmes dôkladne natlačte do misky.
- Na vrch misky položte papier na pečenie tak, aby sa dotýkal cesta, a zakryte ešte alobalom. Vytvoríte tak akúsi pokrievku.
- Do väčšieho hrnca nalejte vodu do výšky asi 5 cm a vložte dovnútra tanierik hore dnom.
- Na obrátený tanierik položte misu s pudingom, hrniec prikryte pokrievkou a na slabom plameni nechajte dusiť približne 6 hodín.
- Počas dusenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby ju dolievajte.
- Po uplynutí doby varenia hrniec odstavte a misu s pudingom vyberte.
Skladovanie a servírovanie
Uvarený puding nechajte vychladnúť a následne ho uložte zabalený v chladničke. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča nechať ho odležať aspoň dva týždne, ideálne však aj mesiac.
Pred podávaním je nutné puding opäť ohriať vo vodnom kúpeli po dobu približne 2 hodín. Po zohriatí ho môžete ozdobiť polevou.
Príprava omáčky na puding
Omáčku na puding pripravíte zmiešaním:
- Zmäknutého masla
- Brandy
- Práškového cukru
Alternatívne môžete pripraviť krémovú omáčku:
- V hrnci zohrejte mlieko a šľahačku na vyššiu teplotu, ale nie do bodu varu.
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetložltej hustej hmoty.
- Za stáleho miešania pridajte teplú mliečnu zmes.
- Na miernom ohni zmes zahrievajte (teplota by mala dosiahnuť aspoň 79 stupňov Celzia), nesmie vrieť.
- Varte 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne.
- Zmes vylejte do nádoby a za stáleho miešania ju nechajte 8 minút chladnúť.
- Nakoniec zmiešajte brandy s omáčkou a dochuťte muškátovým orieškom.
Pred podávaním môžete na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho, čím dodáte slávnostný efekt.
Yorkshirský puding: Jednoduchá a všestranná pochúťka
Yorkshirský puding je ďalšou obľúbenou britskou pochúťkou, ktorá sa často spája s tradičnými jedlami. Je známy svojou jednoduchosťou a všestrannosťou - dá sa podávať nasladko, naslano, alebo aj samostatne.
Základný pomer cesta
Kľúčom k úspešnému yorkshirskému pudingu je správny pomer surovín. Tradične sa používa pomer:
- 200 ml vajec
- 200 ml múky
- 200 ml mlieka/vody
Na základe tohto pomeru môžete úmerne zväčšovať alebo zmenšovať množstvo.
Príprava cesta
- Do veľkej misy rozšľahajte 4 vajcia izbovej teploty, kým nevytvoria penu s veľkými okami.
- Pridajte 200 ml mlieka a dôkladne rozšľahajte.
- Do zmesi preosejte 140 g hladkej múky, osoľte a metličkou rozmiešajte tak, aby v ceste neboli žiadne hrudky.
- Zmes nechajte na linke odstáť. Dôležité je, aby cesto bolo dokonale rozmiešané a neobsahovalo hrudky.
Pre typické rastenie pudingu je ideálne, ak cesto neobsahuje kypriaci prášok. Ak chcete dosiahnuť nadýchanejší výsledok, môžete pridať malé množstvo kypriaceho prášku, no puding nenarastie tak okato.
Pečenie yorkshirského pudingu
- Formu na muffiny (alebo inú vhodnú formu) naplňte rastlinným olejom s vysokým bodom prepálenia (napr. hroznovým). Na dno každej jamky dajte približne 2 čajové lyžičky oleja, aby bolo dno pokryté.
- Formu s olejom vložte do rúry a nechajte ju spolu s formou rozohriať na 230 °C. Je veľmi dôležité, aby sa forma poriadne rozohriala.
- Formu na muffiny je vhodné položiť na plech pre ľahšiu manipuláciu.
- Keď je rúra rozohriata a forma tiež, ešte raz krátko našľahajte zmes metličkou.
- Cesto prelejte do nádoby so zobáčikom pre ľahšie nalievanie a rovnomerne naplňte formičky do polovice. Pracujte rýchlo, aby forma nevychladla.
- Naplnenú formu vráťte aj s plechom do rúry a pečte 15 - 20 minút. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry.
- Upečený yorkshirský puding je zlatistý, na povrchu chrumkavý a vnútri vláčny. Nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Osobné skúsenosti a názory
Niektorí ľudia považujú anglický vianočný puding za príliš hutný, mazľavý a presladený, najmä ak obsahuje veľa sušeného ovocia. Iní ho naopak milujú spolu s brandy maslom a oceňujú jeho bohatú, sviatočnú chuť. Často sa spomína, že je potrebné ho jesť v menších množstvách.
Existujú aj varianty s karamelovou alebo čokoládovou príchuťou, ktoré nemusia obsahovať sušené ovocie a môžu byť pre niekoho prijateľnejšie.