Anglický vianočný puding je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov v Anglicku. Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, tento rok je ideálny čas to napraviť.
Anglický vianočný puding je viac než len dezert - je to tradícia. Pečenie tohto pudingu si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale každý krok v tomto procese zaručuje autentickú chuť, ktorá si vás získa. Bohatý na ovocie, koreniny a s jemným brandy nádychom, tento puding je ideálny na sviatočný stôl, kde bude nielen lahodiť vašim chuťovým pohárikom, ale aj obohatí atmosféru Vianoc o kúsok anglickej tradície.
Tento bohatý, korenistý dezert s ovocím, brandy a štipkou tradície vás zaručene očarí. Puding v tomto prípade ale neznamená typickú mliečnu pochúťku, ako u nás. Britský vianočný puding sa skladá hlavne zo sušeného ovocia, strúhanky, alkoholu a korenia, prípadne ďalších surovín.
História vianočného pudingu
Vianočný puding má svoje korene v stredoveku. Pôvodne sa jednalo o zmes tuku, korenia a ovocia (ktoré slúžili ako konzervačné látky svojej doby) zmiešanú s mäsom, obilninami a zeleninou. Táto zmes sa zabalila do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržala čo najdlhšie. Až na konci 16. storočia sa postupne premenil na dezert, aký poznáme dnes.
Jeho predchodcom bol hustý kašovitý pokrm, ktorý sa pripravoval z rôznych dostupných surovín vrátane ovocia, korenín, mäsa, tuku a ďalších prísad. Neskôr ho začali obohacovať sušenými slivkami a brandy, vďaka čomu patril k populárnym zimným jedlám pre vyššie vrstvy.
Vo viktoriánskom období sa tento pokrm už pevne viazal k Vianociam a vtedy sa vianočný puding začínal pripravovať v poslednú nedeľu pred Adventom - členovia rodiny sa striedali pri miešaní pudingu a každý si pri tom prial niečo do ďalšieho roka. V 20. storočí sa z hlavného jedla stal dezert s pridaním smotany či brandy, často aj s rituálom zapálenia brandy pre dramatický efekt. Do pudingu sa tiež vkladali (a niekde sa táto tradícia stále dodržiava) mince pre šťastie. Dnes je stále typickou súčasťou britských Vianoc, aj keď nie je obľúbený v každej rodine.
Tradičná príprava a tajomstvo zrenia
Príprava vianočného pudingu sa líši od bežného pečenia - tento dezert sa totiž dusí v pare. Dôležitá predpríprava a zrenie vianočného pudingu je kľúčová pre jeho charakteristickú chuť a textúru, pretože umožňuje surovinám macerovať a dozrievať.
Predpríprava ovocia a základnej zmesi
Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky a dáme ich do väčšej nádoby. Pridáme ríbezle, hrozienka, strúhanú pomarančovú kôru, strúhanú citrónovú kôru, trocha postrúhaného muškátového orieška, badián, mleté klinčeky, škoricu a rum (alebo iný alkohol ako brandy či whisky). Dobre premiešame a necháme pol hodinu odležať. Ideálne sa zmes sušeného ovocia zakryje a nechá odstáť minimálne cez noc, často však aj viac ako 7 dní, aby ovocie zmäklo a nasiaklo arómami.
Následne do zmesi pridáme hnedý cukor, soľ, múku a strúhanku. Dobre premiešame, aby sa suroviny spojili, a necháme odležať 12 hodín, najlepšie cez noc. Do odležanej zmesi pridáme nasekané mandle, lieskové orechy, pistácie, práškový cukor, vajcia, mlieko, rozpustené maslo a poriadne premiešame. Ak je v zmesi aj najemno nastrúhané jablko, pridajte ho v tejto fáze.
Proces dusenia v pare (tradičný)
Uzatváraciu nádobu na puding (s objemom 1,2 l) potrieme maslom a vysypeme hrubou múkou (alebo strúhankou). Zmes nalejeme do maslom vymastenej pudingovej formy a hmotu dôkladne natlačíme do misky až po samotný okraj. Pokiaľ nemáme uzatváraciu nádobu, tak si pripravíme alobal alebo papier na pečenie a špagát. Na vrch misky položíme papier na pečenie tak, aby sa dotýkal cesta, a zakryte ešte alobalom. Preložíme nádobu alobalom a pod okrajom previažeme špagátom. Potrebujeme zaistiť, aby sa dovnútra nedostala para.
Nádobu umiestnime do väčšieho hrnca, na dno ktorého dáme hlboký tanier otočený naopak. Na tanier položíme nádobu s pudingovou hmotou a zalejeme vodou. Do nádoby s pudingom by nemala vniknúť voda, preto vodu dolejeme cca 1 cm pod horný okraj nádoby. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na slabom plameni necháme dusiť približne 6 hodín. Počas dusenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby ju dolievajte.
Skladovanie a dozrievanie
Po uplynutí doby varenia hrniec odstavte a misu s pudingom vyberte. Uvarený puding nechajte vychladnúť a následne ho uložte zabalený v chladničke. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča nechať ho odležať aspoň dva týždne, ideálne však aj mesiac. V ideálnych podmienkach sa však puding po uvarení zabalí a odloží odpočívať aj na niekoľko týždňov, vďaka čomu sa chute dokonale prepoja. Počas tohto obdobia sa prepichuje vidličkou a polieva alkoholom, ktorý dodáva jednak chuť a jednak slúži ako konzervačná látka.
Tradičný vianočný puding sa pripravuje dlho pred Vianocami, aby mal čas dozrieť. Bežne ho v domácnostiach začínajú chystať už mesiac pred sviatkami. Po vychladnutí sa puding skladuje vo forme na chladnom, tmavom mieste 2 týždne až niekoľko mesiacov (pôvodne tento proces trval až rok), pričom alkohol konzervuje a zosilňuje ovocno-korenistú chuť. Pravidelne sa prepichuje a poleje alkoholom pre zvýšenie vlhkosti a dodatočnú arómy.
Servírovanie a omáčky
Pred podávaním je nutné puding opäť ohriať vo vodnom kúpeli po dobu približne 2 hodín. Po zohriatí ho môžete ozdobiť polevou.
Brandy omáčka
Omáčku na puding pripravíte zmiešaním zmäknutého masla, brandy a práškového cukru.
Krémová vanilková omáčka (alternatíva)
Alternatívne môžete pripraviť krémovú omáčku podľa nasledujúceho postupu:
- V hrnci zohrejte mlieko a šľahačku na vyššiu teplotu, ale nie do bodu varu.
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetložltej hustej hmoty.
- Za stáleho miešania pridajte teplú mliečnu zmes.
- Na miernom ohni zmes zahrievajte (teplota by mala dosiahnuť aspoň 79 stupňov Celzia), nesmie vrieť. Varte 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne.
- Zmes vylejte do nádoby a za stáleho miešania ju nechajte 8 minút chladnúť.
- Nakoniec zmiešajte brandy s omáčkou a dochuťte muškátovým orieškom.
Pred podávaním môžete na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho, čím dodáte slávnostný efekt.
Rýchlejšia alternatíva: „Last-minute“ vianočný puding
V dnešnej dobe však málokto pripravuje tento tradičný vianočný puding, pretože jeho príprava naozaj zaberie veľa času. Našťastie, existujú aj rýchlejšie alternatívy, vďaka čomu si tradičný britský puding môžeme na Vianoce vychutnať aj pri nedostatku času.
Potrebné suroviny
- 170 g sušených hrozienok
- 170 g sušených sultánok
- 115 g sušených čiernych ríbezlí
- 60 g kandizovanej citrusovej kôry
- Veľké nastrúhané a sparené jablko
- Kôra a šťava z pol citróna
- 30 g blanšírovaných mandlí
- 200 g strúhanky
- 1 čajová lyžička zmesi korenín (škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky)
- Štipka soli
- 1 vajíčko
- 115 g rozpusteného masla
- 150 ml tmavého piva
- 115 g melasy
- 80 ml plnotučného mlieka
- Voliteľné: niekoľko lyžíc alkoholu na finálne poliatie
Postup prípravy
- Všetky suroviny zmiešame v dostatočne veľkej mise, potom prikryjeme potravinovou fóliou. Necháme odpočívať 24 hodín v chladničke, aby sa všetky suroviny, chute a vône prepojili.
- Pudingovú misu dôkladne vymastíme a vložíme do nej vychladnutú zmes. Poriadne ju postláčame, aby bola čo najpevnejšia. Na vrch položíme vrstvu papiera na pečenie a misku pevne prekryjeme alobalom tak, aby bola pripravená na varenie v pare.
- Do veľkého hrnca s horúcou vodou vložíme nádobu s pudingom, pričom voda by mala siahať asi do polovice pudingovej nádoby.
- Puding varíme na miernom ohni asi 3-4 hodiny, pričom stále kontrolujeme hladinu vody a v prípade potreby dolievame. Niekedy je potrebné aj dlhšie varenie pudingu, veľa závisí od veľkosti nádoby a ďalších faktorov. Hotový puding by mal byť dostatočne pevný.
Podávanie a tipy
Po uvarení puding necháme vychladnúť a preklopíme ho na tanier. Pred podávaním sa puding opäť pomaly zahrieva v pare aspoň hodinu či dve. Podáva sa tradične so šľahačkou alebo vanilkovým krémom a poliaty brandy (či iným alkoholom). Pre lepší efekt sa alkohol ešte zapaľuje, čo vytvára naozaj dramatický efekt a pudingu dodá ten správny šmrnc a chuť.
Ak je dostatok času, vylepšením pudingu môže byť namáčanie sušeného a kandizovaného ovocia asi v štvrť šálke brandy či rumu aspoň 24 hodín vopred. Ovocie tak nasiakne alkoholom, bude mäkšie a aromatickejšie. Alkohol po namáčaní scedíme a môžeme odložiť bokom na záverečné poliatie, prípadne ho trochu pridať do pudingu ako náhradu časti mlieka.
Charakteristika a vnímanie vianočného pudingu
Na prvý pohľad vyzerá ako tmavá a mierne lepkavá hmota, ktorá možno až tak vábne nepôsobí, no chuť mnohých prekvapí. Niektorí ľudia považujú anglický vianočný puding za príliš hutný, mazľavý a presladený, najmä ak obsahuje veľa sušeného ovocia. Iní ho naopak milujú spolu s brandy maslom a oceňujú jeho bohatú, sviatočnú chuť.
Príprava vianočného pudingu zaberie pomerne dosť času a nie každý obľubuje hutnú a sladkú chuť sušeného ovocia s alkoholom. Ale malý kúsok tohto dezertu dokáže pozdvihnúť Vianoce na inú úroveň a ak sa vám žiada nejaká zmena, vianočný puding môže byť presne tým oživením, ktoré váš sviatočný stôl potrebuje.